上海这么吃(全彩) 黄琦舫 电子工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄琦舫 著

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• 黄琦舫
• 电子工业出版社
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店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121169595

商品编码：30108108642

包装：平装

出版时间：2012-08-01

图书基本信息
图书名称	上海这么吃(全彩)	作者	黄琦舫
定价	39.00元	出版社	电子工业出版社
ISBN	9787121169595	出版日期	2012-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.300Kg

内容简介

每个城市都有属于自己的草根美食家，跟着他们，就能吃到这座城市地道正宗的美食。《上海这么吃》由上海草根美食达人黄琦舫带着大家品尝美味的上海美食。本书分为本帮菜、四大金刚、特色面馆、地方美食、甜品、特色餐厅、周边特色美食等主题，每个主题下推荐受欢迎的代表店家。店家的风格特色、背后故事、招牌品尝，一应俱全，内容丰满，资讯丰富。 　　《上海这么吃》不仅适合上海本地人阅读，也适合外地到上海旅游的人随身携带，跟着本书，展开一次美食之旅吧。

作者简介

目录

【PART 01　老洋房里的克勒“饭”】 吉士酒家，本帮系富豪饭堂 复兴汇，庭院深深中的精致本帮菜 上海老站，坐在宋庆龄专列上吃饭 夜上海，新天地石库门里畅享中式点心 【PART 02 　藏于弄堂深处的本帮小馆】 海金滋，铺满一桌子的浓油赤酱 兰心餐厅，外公外婆的锅香味 兰亭餐厅，只有6张桌子的本帮小馆 永兴餐厅，弄堂深处有人家 【PART 03 　新上海四大金刚】 古猗园餐厅，南翔小笼发源地 南翔馒头店，城隍庙九曲桥旁的小笼包 鼎泰丰，小笼包与黑松露的Cross-Over 佳家汤包，老城厢里的小笼包故事 小杨生煎，成为旅游地标的生煎店 舒蔡记生煎，草根文化孕育的生煎老店 大壶春，没有汤汁的生煎馒头 和乐点心店，马路菜场里的重油锅贴 胡记锅贴，吃锅贴要赶早 大王锅贴，霸气外露的校门口美食 盛兴点心店，老式“黑面”馄饨 特色荠菜馄饨，老城厢的深夜食堂 弄堂小馄饨，静安别墅里的猪油小馄饨 阿大葱油饼，20年如一日的老式葱油饼 【PART 04　如果你也爱吃面】 香阁丽面馆，缩头和他的下水面 阿娘面，上海滩出名的一碗黄鱼面 十面埋伏，掉入海鲜高汤面的陷阱 味香斋，一碗80年不变的经典麻酱面 顶特勒粥面馆，淮海路24小时弄堂面 老地方面馆，凭记忆织成的面馆 狠牛独创牛肉面馆，后现代台式牛肉面 维心，豚骨拉面的感动 屯京，东京的超人气拉面 Pho Real，适合落单的越南河粉 【PART 05　大江南北汇上海】 南麓 碧乡，外滩边的杭州小菜 兴龙酒家，木材市场里的福建小海鲜 西贝莜面村，胡辣无敌的西北农家菜 查餐厅，港剧里的茶餐厅 【PART 06 　融进血液的洋餐文化】 Madison餐厅，中国制造的现代美式西餐 Cuivre法式餐厅，名厨Michael Wendling的得意之作 Kota＇s Kitchen ，厨师们下班后的夜宵地 清迈天堂，掉进泰国菜的调料盒 【PART 07　一座热爱甜品的城市】 HoF，巧克力与芝士共疯狂 红宝石，超具英伦范儿的海派西点 蔡嘉法式甜品，伤不起的拿破仑 COVA， 跟风香港名媛追逐甜品界的“爱马仕” 凯司令，全城至赞栗子蛋糕 糖品TangPin，马来西亚大排档式的糖水铺 【 附录A 上海时令美食大搜索 】 【 附录B 上海这么吃之“” 】

编辑推荐

文摘

序言

《寻味徽州：山水间的舌尖记忆》 作者： 李明远 出版社： 华东师范大学出版社 ISBN： 978-7-5675-8921-4 字数： 约 550 千字 --- 内容简介： 《寻味徽州：山水间的舌尖记忆》并非一部单纯的食谱集，而是一部深入徽州腹地，探寻其独特饮食文化与人文精神的深度田野调查报告与美食散文的完美结合体。本书以徽州的山川地貌、历史变迁、宗族习俗为经线，以徽州人餐桌上的时令食材、传统技艺、生活哲学为纬线，勾勒出一幅立体、鲜活的徽州饮食画卷。全书共分为“徽州气象”、“山野馈赠”、“烟火寻踪”、“器具物语”和“传承之味”五大部分，带领读者进行一场穿越时空的味觉之旅。 第一部分：徽州气象——风土人情与味觉底色 徽州，古称徽州府，涵盖今安徽省黄山市及江西省婺源县等地。本书开篇聚焦于徽州独特的地理环境——被群山环抱、溪涧纵横的“八山一水一分田”的格局，如何塑造了徽州人内敛、坚韧的性格，以及由此衍生的饮食哲学。 气候与食材的关联： 徽州地处亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，为菌菇、竹笋、茶叶的生长提供了得天独厚的条件。作者细致分析了冬季的腌腊传统如何应对漫长而湿冷的季节，以及夏季如何通过糟卤、酸菜等方式来保存食物与消暑解腻。 宗族与礼仪的交织： 徽州宗族文化浓厚，祠堂不仅是祭祀场所，更是重大宴饮活动的中心。本章通过对“重阳宴”、“开春酒”等典型徽州宴席的描述，阐释了“食不厌精，脍不厌细”背后所蕴含的社会等级、辈分秩序和家族凝聚力。我们得以窥见，一道菜肴如何承载着家族的历史和荣耀。 盐商的足迹与味觉的融合： 徽商的足迹远达塞北江南，他们的财富和见识也深刻影响了徽州本地的口味。本节特别探讨了徽菜“重油、重色、重火候”的特点，如何吸收了北方对酱、油、糖的运用，以及南方对鲜、嫩、巧的追求，形成其独树一帜的“醇厚而清雅”的基调。 第二部分：山野馈赠——林间地里的饕餮盛宴 徽州是“菌菇王国”与“竹笋之乡”。本部分将视角转向广阔的山林，详述了徽州人如何与自然和谐共处，并从山野中获取最纯粹的食材。 菌的艺术： 从最寻常的茶树菇、平菇，到深山中难觅的松茸、羊肚菌，本书用了数万字记录了徽州人采摘、辨识、处理和烹饪野生菌的知识体系。其中，对“火腿炖笋衣”的解析尤为精彩，它体现了“以山珍配山珍”的极致风味搭配哲学，火腿的咸香渗透入鲜嫩的笋衣中，达到一种和谐的平衡。 竹海的秘密： 徽州人对竹子的利用已达到“化境”的程度。从竹笋的“春笋、夏笋、冬笋”的季节区分，到“腌笋”、“晒笋干”的古老技法，再到用竹筒烹饪的“竹筒鸡”与“擂茶”，展现了竹子在徽州餐桌上不可替代的地位。作者还穿插记录了徽州山民在深山中辨别有毒菌类与安全野菜的口诀与经验。 水产的运用： 鉴于徽州多山，水产并非主流，但沿新安江流域的“徽州臭鳜鱼”无疑是徽菜的代表。本书详细考证了臭鳜鱼形成“臭”味与“鲜”味的微生物演变过程，并对比了不同年份腌制的鳜鱼在口感和风味上的细微差异，揭示了腌制技艺对风味塑造的决定性作用。 第三部分：烟火寻踪——徽州人的日常与绝活 日常的“烟火气”是文化最真实的写照。《烟火寻踪》聚焦于徽州人一年四季餐桌上的主角，以及那些看似简单却蕴含深厚功力的烹饪绝活。 粉面艺术的传承： 徽州地区对米粉、面食的制作颇有心得。书中重点介绍了“徽州毛豆腐”的制作过程，从豆腐的凝固、霉化到煎制，每一步都充满了对“时间”的敬畏。此外，对“馄饨”和“粿”的描述，展示了不同地域（如歙县、绩溪）在面皮厚薄、馅料配比上的微妙差异。 火候的掌控： 徽菜讲究“一锅成菜”的厚重，也需要“小火慢炖”的耐心。本书对“徽州扣肉”的制作进行了细致的分解，包括选肉、上色、蒸制的时间节点，以及如何利用腐乳和糖色使之达到色泽红亮、肥而不腻的境界。不同于其他菜系对火力的炫耀，徽菜的火候体现的是一种深沉的内敛。 徽州糕点与茶点： 作为茶文化的载体，徽州的糕点多以粗粮和时令果实为原料，注重养生与清淡。例如，对“问政山笋糕”和“荷花酥”的介绍，不仅是制作方法的记录，更是对传统节日习俗的文化侧面还原。 第四部分：器具物语——古老厨房的无声证言 食物的美味离不开承载它的器皿。《器具物语》将目光投向了徽州传统的厨房用具，探讨了物质文化对饮食风味的影响。 陶罐与石锅： 徽州山区多用瓦罐与石锅进行慢炖，作者记录了当地制陶工艺的特点，以及这些器皿如何通过均匀的导热性，为徽菜的醇厚口感提供了物理基础。 竹制工具的智慧： 捣杵、篾篓、竹蒸笼……书中图文并茂地展示了徽州人如何就地取材，制作出各种高效耐用的厨房工具，它们不仅是工具，更是手工艺精神的体现。 油灯下的传承： 许多传统技艺（如腌制、发酵）的成功与否，往往依赖于对环境的精确把握。作者通过对老一辈厨师口述的回溯，展现了他们在昏黄的油灯下，依靠经验而非精确仪器的智慧。 第五部分：传承之味——当代徽州美食的思考与展望 在现代化的冲击下，徽州传统饮食文化面临着如何保持本真与适应潮流的挑战。 新一代的坚守与创新： 本章采访了几位致力于复兴传统徽菜的年轻厨师，探讨了他们在食材标准化、烹饪流程现代化背景下，如何坚守“原汁原味”的承诺，同时进行适度的创新，以吸引更广泛的食客。 文化旅游与“味道”的耦合： 徽州美食作为文化旅游的核心吸引力之一，如何避免过度商业化带来的口味流失，是作者探讨的重点。他呼吁保护那些藏在深山老村中的“活态”烹饪技艺。 结语： 《寻味徽州》最终落脚于对“家常味”的珍视。对于徽州人而言，食物不仅是果腹之物，更是记忆、乡愁和家族精神的载体。翻开此书，品读的不仅仅是菜肴的香气，更是徽州人历经岁月沉淀下来的，那份坚韧而温暖的生命哲学。全书配有大量写实主义风格的摄影作品，力求捕捉食物的质感与山乡的韵味，为美食爱好者、文化研究者和旅行者提供一份不可多得的徽州“味道”地图。

评分☆☆☆☆☆

每次翻阅这本书，我都会有一种强烈的冲动想立刻动身去实践一番。它的叙述风格非常具有感染力，作者对于每一道菜品的评价都充满了个人化的情感色彩，让你觉得这不是冰冷的美食介绍，而是某位老饕的私密分享。它不仅仅教会你“在哪里找好吃的”，更重要的是，它教会你“如何欣赏美食的精髓”。通过这本书，我对上海这座城市的理解又加深了一层，原来这座国际大都市的灵魂，很大一部分就藏在那些烟火气十足的弄堂小吃里。这本书的价值在于它提供了一种全新的视角去看待和品味一座城市的味道，实用性与趣味性达到了完美的平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种温暖的色调和充满生活气息的排版，一下子就抓住了我的注意力。我本来就对城市美食探索类的书籍情有独钟，拿到手后迫不及待地翻阅起来。里面的插图和照片都极其精致，光是看着那些诱人的食物照片，我的肚子就已经开始咕咕叫了。作者在文字中描绘的场景，仿佛让我身临其境，能够感受到上海街头巷尾那种特有的烟火气。阅读体验非常流畅，文字功底扎实，对于不同美食的介绍都充满了热情和独特的见解。我特别喜欢那种深入挖掘美食背后故事的写法，它不仅仅是在介绍“吃什么”，更是在讲述“为什么吃”以及“怎么吃”的历史和文化内涵。这本书无疑是为所有热爱美食、渴望深入了解上海风土人情的人准备的一份绝佳礼物，绝对值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和印刷质量也绝对是上乘之作，这绝对是能拿出手送人的品质。全彩印刷的效果非常出色，食物的色彩还原度极高，那种油亮的光泽、食材的纹理，都处理得淋漓尽致。我平时看书比较注重排版，这本书的字距、行距以及图文的搭配都经过了精心的考量，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。对于我这种对阅读体验有较高要求的人来说，这无疑是一大加分项。它不仅仅是一本提供信息的工具书，更像是一件精美的艺术品，放在书架上都显得格外有品位。可见出版社在制作过程中确实投入了极大的精力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我最大的感受就是“干货满满”，而且排版布局非常人性化。对于一个像我这样，既想吃遍上海特色，又有点“选择困难症”的读者来说，这本书简直就是救星。它不像那些泛泛而谈的美食指南，而是非常具体地指出了哪些是必尝的经典，哪些是隐藏在小巷里的惊喜。里面的信息量大得惊人，从早茶点心到深夜小吃，从本帮菜的精髓到融合菜的创新，几乎覆盖了上海美食的各个维度。更棒的是，它没有那种高高在上的说教感，而是用一种非常接地气、仿佛邻家好友在分享私藏秘籍的口吻来撰写，读起来轻松又愉快。我已经开始计划我的下一轮“上海美食寻味之旅”了，手边摊着这本书，感觉自己已经胸有成竹了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这类美食探索的书籍大多会有些模式化，无非就是罗列地址和菜名。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它在文字叙述上的用心程度，简直可以用“匠心独运”来形容。作者的笔触细腻而富有画面感，读起来不仅仅是满足了口腹之欲的想象，更是一种精神上的享受。我尤其欣赏作者对于食材选用和烹饪技法的深入剖析，那种对食物近乎偏执的热爱和敬畏之情，透过纸张都能清晰地传递出来。这让我意识到，上海的美食文化远比我想象的要博大精深。这本书更像是一本深入的文化田野调查报告，充满了真诚和温度，而不是一份简单的“吃货手册”。