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甘智荣 著

图书标签:

• 豆浆
• 养生
• 健康饮食
• 早餐
• 食谱
• 营养
• 素食
• 家庭料理
• 饮品
• 轻食

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742557

商品编码：30108255439

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：养生豆浆一本就够

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742557

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国的饮食文化博大精深，豆浆算是其中颇有独特气质的“中国式饮品”。民间传说和古籍记载都证明了豆浆是一种非常受欢迎的健康饮品。春季饮豆浆，可以补阴去燥、平衡阴阳；夏天喝上一杯可口的冰豆浆，清新爽口，更可降暑止渴；秋冬时节，天气干燥，一杯热气腾腾的豆浆可以为人们提供充足的能量，驱寒暖胃、滋补身体。本书图文并茂，内容丰富，分为五个部分向读者介绍了44款早餐豆浆，53款养生保健豆浆，39款健康食疗豆浆，45款美味蔬果豆浆，以及28款芬芳花草豆浆，让你尝遍百味豆浆，喝出健康好身体！

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内容提要

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本书图文并茂，内容丰富，一共分为五部分，向各位读者朋友介绍了各种豆浆：部分“经典早餐豆浆”，包括44款豆浆，让您美好的一天从豆浆开始；第二部分“养生保健豆浆”，包括53款豆浆，让您通过一杯豆浆，就能达到呵护全家的目的；第三部分“健康食疗豆浆”，包括39款豆浆，让您在享受美味的同时，更赢得健康；第四部分“美味蔬果豆浆”，包括45款豆浆，让您体验蔬果与豆子的结合；第五部分“芬芳花草豆浆”，包括28款豆浆，让您在挡不住的幽幽清香中品尝豆浆的美味！

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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杏仁榛子豆浆
原料
杏仁…………………………15克
榛子仁………………………15克
黄豆…………………………60克
做法
1黄豆用清水浸泡10小时；杏仁、榛子仁洗净碾碎。
2将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下功能键，煮至豆浆机提示豆浆做好即可。
功效
此款豆浆富含蛋白质、维生素E、钙和铁等，胆固醇的含量较低，对恢复体能有所帮助。
食材百科之杏仁
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，两者的味道不同，食疗效果也有差异。甜杏仁的味道微甜，常食有润肺止咳的功效，有益于心脏的保护。苦杏仁则味道苦涩，但性味温和，有发散风寒、通便润肠的功效，适合大便干燥、咳嗽气喘者食用。
芝麻黑米豆浆
原料
黑芝麻………………………15克
黑米…………………………20克
花生仁………………………15克
黑豆…………………………50克
做法
1将黑豆提前用清水浸泡8小时，取出备用；黑芝麻洗净，碾碎；花生仁洗干净；黑米用清水浸泡2小时。
2将泡好的黑豆、黑米先放入豆浆机中，再放入碾碎的黑芝麻和花生仁，加入适量清水，按下功能键。
3豆浆做成后滤去残渣，根据个人口味加入调味品即可。
功效
此款豆浆能减少血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化，还能养肝益肾，促进消化。
黑米葡萄干豆浆
原料
黑米…………………………30克
黄豆…………………………60克
枸杞子………………………10克
葡萄干………………………20克
做法
1将黄豆、黑米提前浸泡大约10小时，洗净备用；枸杞子、葡萄干淘洗干净备用。
2先放入浸泡好的黄豆，然后放入黑米、葡萄干、枸杞子，加入适量清水，按下功能键，煮至豆浆机提示做好即可。
功效
此款豆浆甜而不腻，适合女性饮用，有滋补气血、健脾养胃的功效。另外豆浆中加入了枸杞子，也适合体虚易疲劳的人饮用，对那些长时间使用眼睛的人群，如学生、白领等也很适合。
黑豆绿豆红豆豆浆
原料
黑豆…………………………50克
绿豆…………………………10克
红豆…………………………20克
做法
1黑豆用清水浸泡10小时，洗净；红豆、绿豆淘洗干净，用清水浸泡4小时备用。
2将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，煮至豆浆机提示豆浆做好即可。
功效
此款豆浆能缓解因工作压力大而出现的体虚乏力症状，还能辅助调养肾虚和抑制脱发。
黄豆豆浆
原料
黄豆…………………………75克
白糖…………………………适量
做法
1黄豆加水浸泡约8小时，洗净备用。
2将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加适量清水，搅打成豆浆，煮熟。
3将煮好的豆浆滤去残渣，加入白糖调匀。
功效
黄豆营养丰富，是营养价值高的豆类之一。此款豆浆具有促进肠胃蠕动、增强钙质吸收、降血压、抗氧化、延缓衰老等功效。
冰糖银杏豆浆
原料
黄豆…………………………80克
银杏仁………………………20克
冰糖…………………………适量
做法
1将黄豆泡好，备用；银杏仁洗净去膜，去心。
2将泡好的黄豆放入豆浆机中，再放入银杏仁，加入适量清水，按下功能键，煮至豆浆机提示豆浆做好。
3放入冰糖搅匀即可。
功效
此款豆浆含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E、钙和铁等，对恢复体能有所帮助。
食材百科之银杏
银杏也称白果，待其成熟后去掉外皮及硬壳取其果仁食用。长期以来，人们一直把银杏当作上等干果。宋朝曾经把它列为贡品、圣品，深得皇帝的喜爱，当时多为豪门权贵者享用。银杏的营养非常丰富，含有粗蛋白、脂肪、矿物质、粗纤维和多种维生素。

序言

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豆浆，开启美好一天的健康密码
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，怎样吃得健康已成为饮食中的焦点问题。五谷杂粮是天然、养生的食材之一，自然也受到很多人的重视。生活条件的提高、运动量的减少是造成很多人亚健康的原因之一，再加上现代人的饮食过于精致，食物当中的一些纯天然营养成分被破坏，或者无法有效地被人体吸收，于是健康问题就出现了。那么如何调整这种不健康的饮食结构呢？其实，饮用以天然食材，如黄豆、绿豆、小米、燕麦、荞麦等粗粮，配合无农药添加的新鲜蔬果做出的豆浆就可以达到健康养生的目的。虽然食材有限，但因搭配不同、制作方法不同，保健豆浆也有千变万化的味道。中国的饮食文化博大精深，豆浆算是其中颇有独特气质的“中国式饮品”。民间传说和古籍记载都证明了豆浆是一种非常受欢迎的健康饮品，其中关于豆浆能够滋补养生的早记载，出现在《黄帝内经》中。除此之外，《本草纲目》中也有“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”的文字描述。如今，豆浆更是人们早餐的十分重要的组成部分，尤其受到上班一族的欢迎。究其食疗作用，首先是由豆浆的性味决定的。豆浆性平且无毒，对身体虚弱、营养不良的人群来说，有显著的补虚清热之疗效。其次，饮用豆浆没有旺季与淡季之分，一年四季都可饮用，并且其营养极为丰富。春季饮豆浆，可以补阴去燥、平衡阴阳；夏天喝上一杯可口的冰豆浆，清新爽口，更可降暑止渴；秋冬时节，天气干燥，一杯热气腾腾的豆浆可以为人们提供充足的能量，驱寒暖胃、滋补身体。
本书图文并茂，内容丰富，一共分为五部分，向各位读者朋友介绍了各种豆浆：部分“经典早餐豆浆”，包括44款豆浆，让您美好的一天从豆浆开始；第二部分“养生保健豆浆”，包括53款豆浆，让您通过一杯豆浆，就能达到呵护全家的目的；第三部分“健康食疗豆浆”，包括39款豆浆，让您在享受美味的同时，更赢得健康；第四部分“美味蔬果豆浆”，包括45款豆浆，让您体验蔬果与豆子的结合；第五部分“芬芳花草豆浆”，包括28款豆浆，让您在挡不住的幽幽清香中品尝豆浆的美味！

豆浆的广阔天地：一杯寻常饮品背后的营养学与烹饪艺术 图书名称： 豆浆的广阔天地：一杯寻常饮品背后的营养学与烹饪艺术 内容提要： 本书并非一本专注于“一本就够”的速成指南，而是致力于为读者呈现豆浆这一古老饮品在现代健康生活中的无限潜能。我们深信，每一位热爱健康饮食的人，都值得拥有一本全面、深入、且充满生活气息的豆浆宝典。 本书将豆浆的制作与应用提升到一个新的层次，它涵盖了从原材料的选择、不同豆类的特性剖析，到尖端营养学的解读，再到跨文化的美食融合。我们不满足于传统的“黄豆+水”的简单配方，而是带领读者探索豆浆在不同烹饪场景下的可能性，确保读者不仅能轻松制作出美味的基础豆浆，更能驾驭各种风味复杂的创新饮品与食品。 第一部分：豆类的科学与哲学——理解你的原料 这一部分是构建完美豆浆的基石。我们摒弃了笼统的“豆子”概念，深入剖析了市面上常见和罕见豆类的营养光谱与风味轮廓。 第一章：黄豆的深度解析：超越蛋白质 品种的差异化研究： 探讨非转基因大豆（如东北圆黄豆、美国非转基因黄豆）在蛋白质、脂肪酸构成和皂苷含量上的细微差别，以及这些差异如何影响豆浆的口感和营养吸收效率。 抗营养因子的管理： 详细讲解浸泡、研磨和加热（煮沸）过程中，如何有效钝化胰蛋白酶抑制剂和植酸，确保营养素的最大化利用。我们提供科学依据支持的浸泡时间表，而非经验式的“多泡为妙”。 风味前体物质： 研究黄豆中的脂氧合酶对豆浆“豆腥味”的影响机制，并提供通过调整研磨细度、水温控制来中和异味的实用技术。 第二章：彩色豆类的营养地图与风味搭配 本书特别开辟章节，详细介绍黑豆、青豆、鹰嘴豆、斑豆等非常规豆类制作豆浆的工艺挑战与营养回报。 黑豆浆的抗氧化力： 深入探讨花青素在黑豆浆中的稳定性和生物利用度，并提供低温慢煮技术以保留色素。 鹰嘴豆与地中海风味： 探索鹰嘴豆（Chickpea）豆浆在制作类似“鹰嘴豆泥”或作为烘焙基底时的应用，以及它带来的高膳食纤维和独特坚果香气。 混合豆浆的协同效应： 提出“营养配比矩阵”，指导读者如何科学混合不同豆类，以达到特定健康目标（如高精氨酸、低嘌呤）的最佳效果。 第二部分：从传统到精工——豆浆制作的技艺与升级 本部分旨在打破传统石磨豆浆的神秘感，结合现代厨具，提供从零开始的完美制作流程。 第三章：机械选择与研磨艺术 研磨机的性能评估： 对比破壁机、传统豆浆机和专业研磨机在豆浆颗粒细度（Micron）上的差异，并解释细度对口感和皂化反应的影响。 “生磨”与“熟磨”的流变学分析： 探讨将生豆粉与水混合后立即加热，与先浸泡后研磨的工艺区别，重点分析其对蛋白质球状结构的影响。 第四章：温度控制与口感的精确调控 最佳煮沸曲线的设定： 详细图解不同电压和加热速率下，豆浆的“扑锅”临界点，提供精确到度的温度控制方案，避免过度加热导致的蛋白质变性或糊化。 过滤技术的精进： 介绍使用不同目数的滤网、布料对最终豆渣（Okara）的残留率影响，并提供制作“超细”和“粗犷风味”两种质地豆浆的SOP（标准操作流程）。 第三部分：风味重塑与跨界融合——豆浆的应用革命 本书的精华在于拓宽了豆浆的应用边界，将其从早餐饮品提升为高级烹饪的基石。 第五章：天然甜味与香气调和 非蔗糖甜味剂的兼容性研究： 评估蜂蜜、枫糖浆、赤藓糖醇、罗汉果糖等在不同温度下与豆浆反应的稳定性，避免产生苦涩或回甘不足的问题。 东方草本的萃取艺术： 详细介绍如何将枸杞、红枣、核桃、芝麻等天然食材，通过“二次浸渍法”或“低温萃取法”融入豆浆，确保其药用价值和风味平衡。 第六章：豆浆在西式烹饪中的角色转换 完美替代品： 展示如何调整浓度和添加乳化剂（如卵磷脂），使豆浆在制作奶油酱（Béchamel）、慕斯、冰淇淋和素食卡仕达酱时，实现与牛奶/奶油媲美的质地和稳定性。 发酵与酸性反应： 探讨豆浆（Tofu-based Fermentation）在制作植物性酸奶、克菲尔（Kefir）时的菌种选择、环境控制，以及其特有的微酸风味。 第七章：从豆渣到餐桌的零浪费美学 不再将豆渣视为废弃物，而是作为高纤维、低碳水化合物的“超级食材”。 豆渣烘焙学： 提供一系列高纤维豆渣饼干、面包、玛芬的配方，重点讲解如何平衡豆渣的水分和吸水性，以防止成品口感干硬。 咸味豆渣应用： 探索豆渣在制作日式高汤（Dashi）、素食肉丸填充物、以及代替部分面粉制作饺子皮的创新应用，实现食材的完全利用。 结语：一杯豆浆，无限可能 本书旨在激发读者对豆浆制作的热情，不仅仅是制作一成不变的饮品，而是将其视为一个开放的、可塑的营养载体。通过对科学原理和烹饪技艺的深度掌握，读者将能根据自身需求和口味，设计出属于自己的、独一无二的“完美豆浆”。 --- 适合读者： 关注植物蛋白摄入的健身爱好者。 乳糖不耐受或希望减少奶制品摄入的健康人士。 追求天然、少添加剂饮食的家庭主厨。 希望将传统食材融入现代烹饪的创新美食家。 本书提供经过严谨实验验证的配方和清晰的科学解释，带你穿越豆浆的制作迷雾，真正做到“尽其所用，不留遗憾”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺吸引人的，封面采用了那种带着点复古感的米黄色调，配上手绘的豆子和谷物插图，让人一看就觉得挺温馨、挺健康的。拿到手里分量适中，纸张的质感也算不错，摸起来不粗糙，油墨印得挺清晰的。不过，这本书的整体排版略显拥挤，尤其是食谱部分，文字和图片之间的留白处理得不够大气，初次翻阅时，眼睛需要适应一下密集的版面。装订方面，我倒是很在意书籍是否能完全摊开，方便操作。这本书的平摊度还算可以，虽然在靠近中缝的地方稍微有点吃力，但总体来说，在厨房里摊开参考是没太大问题的。细节上看，目录的编排逻辑性挺清晰的，章节划分得当，有助于快速定位自己感兴趣的部分。如果能在一些基础知识点旁多放一些图示说明，比如如何挑选优质黄豆，或者不同豆浆机的使用技巧，那就更完美了，毕竟是“一本就够”的定位，覆盖面广一些总是好的。另外，如果能增加一个索引页，按食材或功效来查找，对经常做各种口味豆浆的读者来说，会方便太多了。总的来说，从外在感受来看，这本书给了我一个“用心制作”的初步印象，虽然在排版上略显保守，但质感是合格的。

评分☆☆☆☆☆

我对这类强调“快速入门”或“一册搞定”的食谱书总是抱有一种既期待又怀疑的态度。期待的是它能用最精炼的语言覆盖所有基础知识，怀疑的是它会不会为了追求“全能”而牺牲了关键的深度。这本书的叙事风格比较平实，没有太多花哨的文学修辞，读起来很直接，这一点我欣赏。它似乎非常注重“操作性”，很多步骤都写得非常细致，比如“浸泡时间必须精确到小时”，这种颗粒度的描述对于新手小白来说，是极大的福音。我特别关注了它对“常见问题排查”的处理，比如豆浆煮不熟的焦糊味怎么办，或者豆浆打出来沫太多的解决办法。这部分内容写得相当接地气，没有避开那些日常操作中必然会遇到的“翻车”现场。然而，我觉得在理论基础的阐述上，可以再深入一点点。比如，关于不同豆类（红豆、绿豆、黑豆）的营养成分差异，以及这些差异如何影响最终的口感和养生功效，如果能用表格或更直观的方式对比展示，而非仅仅是文字描述，读者的理解会更深刻。毕竟，“养生”二字，意味着读者对内在机理是有一定兴趣的，单纯的操作指南可能无法完全满足他们对“为什么这么做”的好奇心。整体阅读体验是高效且务实的，适合需要快速上手实践的读者。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个朋友的推荐下翻开这本书的，她告诉我里面的“季节限定”豆浆配方很有创意。读完这本书后，我最大的感受是，它确实提供了一个非常扎实的基础框架，让你能够脱离死记硬背食谱的阶段，进入到自主创新的领域。书中的核心部分，我认为是关于“基底豆浆”的制作方法，它详细对比了不同豆子的配比、水温和研磨速度对最终口感的影响。我尝试了其中一个“黄金比例”的黄豆配方，发现和过去自己随意乱加水的成品确实有明显的细腻度和甜度差异。不过，在一些进阶的处理上，比如如何利用低温慢煮来最大化某种特定营养素的保留率，这本书的探讨似乎点到为止，更侧重于快速、家常化的制作流程。另外，我发现书中对于“处理豆渣”的建议相对较少，很多人都觉得豆渣是负担，如果能提供一些既能保留营养又易于处理的豆渣妙用，比如做成饼干或调味粉，这本书的实用价值会再上一个台阶。总的来说，它是一本优秀的入门教材，但对于追求极致养生效果的资深爱好者来说，可能还需要搭配其他更专业的辅助书籍来补充细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种独特的“家庭厨房感”，读起来不像教科书，更像是一位经验丰富、语速适中的长辈在厨房里耳提面命。它不追求高大上的食材组合，而是大量使用了我们日常生活中容易获取的食材，比如花生、小米、芝麻，以及一些常见的药食同源的辅料，如红枣、枸杞等。这种亲民性让我想立刻去厨房试试手。让我印象深刻的是，它对不同“豆浆机类型”的兼容性做了说明，这一点在市面上很多食谱书中是被忽略的。比如，对于老式的石磨豆浆机和现代的高速破壁机，给出了不同的建议浸泡和研磨时间，这体现了作者对实际操作环境的充分考量。缺点是，在尝试了几个比较复杂的复方豆浆后，我发现配方的量度单位有时不够统一，有些用“杯”，有些用“克”，对于习惯了精确称量的读者来说，需要频繁转换思维，略微影响了流畅度。而且，有些所谓的“养生功效”描述得比较笼统，缺乏更明确的科学依据支撑，虽然这在家庭食谱中常见，但对于一本以“养生”为卖点的书来说，严谨性可以再加强一些，比如引用一些权威的营养学数据来佐证效果。

评分☆☆☆☆☆

从一个追求效率的职场人士的角度来看，这本书的价值在于它构建了一个“时间管理”的烹饪体系。它清晰地将豆浆制作分为了“夜间准备”和“清晨制作”两个模块，教导读者如何最大化利用碎片时间。例如，对于需要长时间浸泡的豆类，它给出了明确的提前计划表，避免了早起手忙脚乱的窘境。这种侧重于流程优化的编写思路，对我帮助很大。书中还提供了一些快速“即时制作”的方案，虽然口感可能略逊一筹，但在时间极度紧张的日子里，提供了可行的替代方案。但让我感到稍微有些美中不足的是，对于如何高效清洗和保养豆浆机（特别是加热管和刀头部分），着墨不多。鉴于豆浆机是这类食谱的核心工具，设备的维护直接影响到豆浆的口感和卫生，一个专门的维护章节会极大提升这本书的实用价值。另外，关于豆浆的“储存”和“再加热”问题，描述得也有些简单。如果能详细说明不同配方的豆浆在冰箱冷藏的最佳时限以及如何用最低限度影响口感地进行复热，这本书的“一周备餐”潜力就能完全发挥出来。总体评价是，这是一本非常注重实操效率和日常落地的指南，适合那些希望将健康饮品纳入快节奏生活的读者群。