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君之 著

图书标签:

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• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 君之学
• 烘焙教程

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479353

商品编码：30108412733

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：跟着君之学烘焙

定价：29.8元

作者：君之

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787530479353

字数：

页码：

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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全新收录君之示范视频，超详细、全方位展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

本书是新浪**烘焙博主君之首部力作，专为家庭烘焙量身打造，以“配方靠谱，讲解到位”著称。

连续畅销6年，突破100万册，超3亿人次阅读、验证：“跟着君之教的方法，我几乎从来不会失败”。

新版旧版发货中，请以收到实物为准。

        href='#' target='_blank'>推荐君之 href='#' target='_blank'>亲笔版

内容提要

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经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。

近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。”
这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从到这本书，每一道西点我都尽量配上详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注意事项讲清楚因为和所有烘焙爱好者一样，我也遇到过很多语焉不详的配方，知道那种做烘焙不得其解的痛苦。
本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信，当你尝试过以后，你也会喜欢上它的。

新版旧版发货中，请以收到实物为准。

目录

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作者介绍

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文摘

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君之，男，25岁。从热爱烘培到决定写用了两年半时间，从制作美食到登录大伙儿心里的时间是？面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。欢迎每一位来这里的朋友。一路同行，幸好有你。

序言

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《舌尖上的奇遇：环球美食探索之旅》 引言：不止于餐桌的味觉冒险 我们生活的世界，是一幅由无数种味道编织而成的宏大画卷。从清晨第一缕阳光洒下的露水，到深夜炉火旁温暖的慰藉，食物不仅仅是果腹之需，更是文化、历史、情感与技艺的载体。本书《舌尖上的奇遇：环球美食探索之旅》，旨在带领读者跳出熟悉的厨房，踏上一场跨越五大洲的味觉探险。我们不谈配方与精确的克数，而是深入探讨每一种地方风味背后的“为什么”——为什么是这种食材？为什么选择这种烹饪方式？以及，这种味道如何塑造了一个民族的灵魂。 第一部分：亚洲——香料的东方密语 亚洲，是全球烹饪哲学最为深邃的大陆。它不仅仅是味道的集合，更是一种对平衡与和谐的极致追求。 一、印度：色彩与信仰的交响 在印度，食物是与神灵沟通的媒介。我们将探访南印度的马拉巴尔海岸，那里是香料贸易的发源地。这不是关于如何制作完美的咖喱粉，而是理解“马萨拉”（Masala）的真正含义——它是一种动态的组合，根据季节、心情甚至当日的天气而变化。我们将追溯姜黄从寺庙祭祀到日常餐桌的轨迹，探讨“酥油”（Ghee）在阿育吠陀医学中的地位。我们会聚焦于孟加拉和比哈尔邦的河流地区，那里淡水鱼的烹饪艺术展现了湿热气候下人们对食材保鲜与风味强化的智慧。我们会探讨“塔利”（Thali）的概念，它不是一盘菜，而是一种哲学：六味（甜、咸、酸、辣、苦、涩）的完美共存，体现了印度传统医学对人体平衡的理解。在这里，每一口食物都是对宇宙秩序的赞美。 二、东南亚：酸、甜、辣的完美协奏 东南亚，尤其是泰国、越南和马来西亚，是热带季风下孕育出的烹饪奇迹。这里的美食哲学是“碰撞”而非“融合”。我们会深入泰国北部的山地部落，探寻那些使用野生香草和竹筒烹饪的古老方法，理解“冬阴功”（Tom Yum）的酸辣之源——柠檬叶与南姜的精妙搭配，不仅仅是为了提味，更是为了抵抗潮湿气候带来的黏腻感。在越南，我们将考察“河粉”（Pho）的汤底艺术，那需要数小时慢炖的牛骨高汤，如何成为一座城市清晨苏醒的序曲，以及发酵鱼露（Nuoc Mam）如何成为点睛之笔，而非简单的调味品。在马来西亚的槟城，我们会体验娘惹菜——中华移民与本土文化激烈碰撞的产物，那浓郁的椰浆与罗望子（Tamarind）的酸爽，是殖民历史与本土精神交织的证明。 三、东亚：留白与时间的艺术 日本料理是对“旨味”（Umami）的极致探索，它追求的不是味道的饱和，而是味道的“余韵”。我们将剖析昆布、鲣鱼干和香菇是如何共同构建出日式高汤（Dashi）的灵魂，这门技艺的精髓在于“不言而喻”。在京都的怀石料理中，食物的摆盘与季节的更迭紧密相连，每一片刺身对刀工的要求，体现的都是对食材生命的尊重。在中国，我们将目光投向四川和陕西。四川的“麻辣”，是对巴蜀湿热环境的一种反抗与适应，花椒的麻感如何让味蕾进入一种半麻醉状态，使人更好地享受辣椒的醇厚。而在西北的黄土地上，发酵的面食与厚重的羊肉，展现了游牧文化与农耕文明交汇下对“实在”的追求。 第二部分：地中海与欧洲——阳光、历史与匠心 欧洲的饮食，是地理、宗教与历史迁徙的直接记录。 一、地中海的黄金三角：橄榄、小麦与阳光 地中海饮食是一种生活方式的体现。我们会离开旅游指南上的著名餐厅，去往希腊克里特岛，那里的人们对橄榄树的敬畏近乎宗教。我们将了解特级初榨橄榄油如何通过简单的揉搓和压榨，锁住阳光的味道，并成为数千年来沿海居民健康的基石。在意大利南部，我们会探讨“慢食运动”（Slow Food）的起源，那不是拒绝现代，而是拒绝遗忘。那份对番茄酱（Sugo）的执着，对不同种类面粉特性的区分，是对土地的深厚情感。我们将分析西班牙火腿（Jamón Ibérico）的制作过程，那不仅是风干，更是一场与时间的、精密的博弈，是人类如何驯服自然、将时间和盐分转化为珍贵味道的典范。 二、法式料理的结构与革命 法国烹饪的精髓在于其结构化的体系和对酱汁的掌控。但本书关注的并非米其林指南的复杂性，而是“地方性”。我们会探索诺曼底的苹果白兰地（Calvados）如何影响当地的奶油和奶酪制作，以及勃艮第的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）如何完美地利用了当地的土壤条件培育出的葡萄。我们会探讨法式面包（Baguette）的社会意义，它不仅是食物，更是法国人日常节奏的计时器。 第三部分：美洲——新旧世界的碰撞与融合 美洲大陆的食物史，是一部关于迁徙、发现与融合的宏大叙事。 一、北美原住民的馈赠 在深入探索美国现代美食之前，我们必须回到玉米、豆类和南瓜这“三大作物”（Three Sisters）。这些作物如何构成了北美原住民的生命线，以及烟熏（Smoking）技术在北美大平原上如何成为保存食物和赋予独特风味的关键。我们会探究新英格兰地区的蛤蜊浓汤（Clam Chowder）如何从殖民者的简约需求，演变成复杂的地域风味。 二、拉丁美洲的玉米与辣椒帝国 墨西哥的“莫莱酱”（Mole）是烹饪技艺的集大成者，它可能包含数十种原料，其复杂性反映了阿兹特克文明对自然界所有馈赠的尊重。我们将分析玉米如何通过“碱法”（Nixtamalization）从一种简单的谷物转变为营养丰富的玉米饼（Tortilla）的基础，这是文明进步的基石。而在秘鲁，我们会解析“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），在没有高温烹饪的情况下，柠檬酸如何神奇地“煮熟”了海鱼，展现了热带沿海人民利用自然化学反应的精妙。 第四部分：非洲与大洋洲——大地的馈赠与坚韧 一、撒哈拉以南的生命力 非洲大陆拥有最原始也最坚韧的烹饪传统。在西非，木薯和野山药是生命力的象征，当地人对“糊状食物”（Fufu/Ugali）的制作，体现了对碳水化合物的集中处理以提供持久能量的需求。我们会探讨埃塞俄比亚的“英吉拉”（Injera）——那种略带酸味的扁平面包，其独特的发酵过程不仅提供了营养，也为搭配浓郁的炖菜提供了理想的载体。 二、大洋洲的纯粹与原始 在太平洋岛屿，食物更多地关乎庆祝和社区。我们将研究新西兰毛利人的“Hāngi”——一种将食物置于加热的石头上，用土坑焖熟的方式。这种方法强调的是食材本身的纯净风味，通过地热和时间的慢炖，释放出最本真的味道。 结语：味道的地图与人心的连接 《舌尖上的奇遇》不是食谱手册，而是关于人类如何与环境共生共存的历史画卷。我们探寻的每一种味道，都是人类智慧、适应性与情感的凝结。食物是文化最直接的表达，了解一种食物，便是理解一片土地的过去与现在。希望读者在合上书页后，能以全新的眼光看待餐盘中的每一口食物，因为它们都承载着一段远方的故事。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在介绍基础理论时的那种严谨与幽默的平衡。很多烘焙书要么过于学术化，让人读起来打瞌睡；要么就是过于口语化，关键的化学反应却一带而过。这本书在这点上拿捏得恰到好处。它会用非常形象的比喻来解释“美拉德反应”或者“面筋的形成”。比如，解释面粉中蛋白质遇到水和揉捏会形成结构时，它说这就像给面团建了一座“骨架”，骨架搭得好，蛋糕和面包才能挺拔起来。这种生动的描述，让我对烘焙的科学性有了更深层次的理解，而不是机械地重复步骤。当我理解了“为什么”要做某一步，而不是仅仅知道“该”做什么时，我的自由发挥空间就变大了，也更懂得如何灵活应变。我甚至开始尝试根据自己的口味，微调一下书里提供的基础配方中的香料用量，而不再是战战兢兢地怕“搞砸了”，这完全是这本书带给我的蜕变。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“可操作性”和“纠错能力”。我是一个典型的“手残党”，很多食谱里那些模棱两可的描述，比如“适量的糖”、“烤至金黄”对我来说简直是灾难。但这本书在这方面做得极其出色。它几乎把所有可能出错的地方都预设好了，并且提供了清晰的解决方案。比如，当我发现我的面包怎么都发不起来的时候，我翻到书中关于“酵母激活失败”那一章节，赫然发现了可能是水温过高导致酵母死亡的提醒。那种“啊哈，原来是这样！”的顿悟感，比单纯的成功更让人印象深刻。而且，书中对不同品牌的原料似乎也有所考量，比如提到使用特定品牌的泡打粉和自发粉时，建议调整液体的用量，这体现了作者深厚的实战经验，而不是纸上谈兵。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份长期的烘焙“伴侣”，在你遇到困难时，总能翻到及时的指导，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太抓人了，那种温暖的鹅黄色调，配上诱人的成品图，让人一看就忍不住想动手试试。我本来对烘焙这件事抱持着“看看就好，操作起来肯定很难”的态度，但翻开这本书后，那种刻在骨子里的畏惧感竟然奇迹般地消散了。作者的文字有一种魔力，不是那种教科书式的冷冰冰的指导，更像是邻家那位心灵手巧的大姐姐在耳边轻声细语地分享秘诀。比如，她讲到打发黄油的那个阶段，没有简单地说“打发到蓬松”，而是细致地描述了黄油颜色从深黄到浅黄，质地从颗粒状到羽毛状的微妙变化，还特别提醒了如果打发不到位，烤出来的饼干会怎么样。这种对细节的关注，对于新手来说简直是救命稻草。我按照书里的步骤，第一次尝试做了一个基础的戚风蛋糕，虽然顶部塌了一点点，但整体的组织已经相当不错了，比我之前看其他零散视频学到的要成功得多。这本书的结构安排也非常人性化，从工具的介绍到最基础的面团处理，层层递进，让人感觉每一步都是踏踏实实地在积累经验，而不是盲目地往前冲。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现简直是艺术品级别的。我常常在厨房忙得焦头烂额时，被它那干净、现代的版式吸引住。不同于市面上那些色彩过于艳丽、图片模糊的食谱书，这本书的图片质感高级，光线柔和，每一步的操作图都精准地抓住了关键点。尤其是那些涉及到复杂手法，比如叠被子、擀面、揉面团的动态展示，用图解的方式呈现得一目了然，比单纯的文字描述有效得多。更让我感到贴心的是，它在食谱旁边留出了大量的空白区域，这对我这个习惯在书上写笔记和记录自己修改数据的人来说，简直是太实用了！我把每次的烘烤时间、烤箱的实际温度偏差，甚至是某次使用的鸡蛋大小，都记录在了对应的页面上，这本书现在已经成为了我个人专属的烘焙日志，充满了我的心血和印记。

评分☆☆☆☆☆

从这本书里学到的，已经远远超出了制作食物本身。它教会了我一种对待生活的耐心和对细节的尊重。以前我总觉得烘焙是件急躁的事情，恨不得马上就能看到成品。但跟着作者的节奏走下来，我明白了发酵需要时间，等待是烘焙中不可或缺的一部分。那种看着面团在温暖的角落里慢慢膨胀，闻着烤箱里散发出的浓郁香气，内心感到无比平静的过程，成为我一周中最放松的时刻。这本书的内容深度和广度都让人惊喜，它不仅教你做那些看起来高大上的法式甜点，同时也提供了很多适合日常茶点的快速小点心，真正做到了“丰俭由人”。它没有贩卖“速成”的假象，而是扎扎实实地构建了一个烘焙爱好者的知识体系，让我从一个好奇的旁观者，真正成为了一个能享受制作过程的实践者，这份收获是无价的。