电饭锅做菜一本就够 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746104

商品编码：30108259594

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：电饭锅做菜一本就够

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553746104

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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对于工作、出差、上学等在外地，而又不便置办太多炊具而又想吃得丰盛一些的人来说，电饭锅是必不可少的工具，除了煮饭之外，几乎能想到的美食，电饭锅都能做出来，所以不管去到哪里，追求味觉享受的你都别忘了带上一只电饭锅，哪怕是长途旅行的路上，一个袖珍型的电饭锅也会为你的旅途增添不少乐趣，降低不少成本哦。

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内容提要

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这是一本教读者如何利用一个电饭锅来做各种食物的美食类图书。出门在外的学子，在外就业的年轻人，或者出差在外，不方便置办太多炊具的人士，或者选择在外就餐，或者一日三餐将就着吃。其实，只要一个电饭锅就可以很好的将三餐料理好，这本书教给你，电饭锅也可以炖汤，可以做甜品、主食，煮粥，总之，你能想到的食物一个电饭锅都可以满足。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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电饭锅基础功能＆独特功能


蒸

将食物放入蒸盘，外锅加水，利用蒸汽将食物蒸熟，不但食物的营养不流失，还可以保住食物的原味。用电饭锅蒸鱼时，不用担心鱼肉太老太硬，可先在外锅加水，打开开关，并盖上锅盖，等看到锅子冒出蒸汽时，再将食物放进蒸盘中，蒸出来的鱼肉较新鲜。


煮

电饭锅*早的设计，就是用来煮饭，别以为利用电饭锅煮饭很简单，要煮出软硬适中、香喷喷的一锅饭，也是一门很高的学问！首先将米洗净，加入适量水，倒入内锅，*好能浸泡30分钟以上再煮，等开关跳起来后， *好再焖上15分钟才掀开盖子，如此一来，米饭便更加香软可口，保温时也比较不易干黄变质。而添好饭后，要将锅盖完全盖好，如果没有完全盖好，容易造成米饭干燥、变色，产生异味。
同时，随着大家善用电饭锅的巧思不断涌现，现在想用电饭锅直接煮火锅也是再简单不过的事情。


炒

家里缺口炒菜锅吗？只要在电饭锅内放个小内锅，接上电源、打开开关，倒入少许油再加入食材，就可以炒出美味的家常菜！

煎

想象不到吧！将内锅取出后，光运用电饭锅，也可以轻松煎出香喷喷的饺子。

卤

无须担心煤气炉上的炉火，只要将想卤的食材放入电饭锅中，设定好加热时间就可以毫不费力地等着美味上桌。


炖

将食材放入内锅中，在外锅加入适量水，用电饭锅炖煮食物，由于食物没有经过翻搅，炖煮出来的汤汁便不会混浊，且口感清爽。


一锅多菜，锡箔纸包菜

用锡箔纸包裹菜，放入蒸锅内一起蒸，可一次做多样菜，避免蒸的过程中水分流失。

一锅多菜，三层架使用

利用筷子当隔层，不仅不会占太多空间，还可以通过层层叠叠的方式，放入多盘菜。


一锅多菜，双层架使用

使用电饭锅内附配件当格层，就可以巧妙地用一个电饭锅同时做出多道料理。


做点心

有了电饭锅，就可以轻松享用到家乡味的各式点心，如包子、馒头、年糕、萝卜糕等。因为许多传统点心，秘诀就在蒸的功夫上，利用电饭锅做点心，口感更佳。


自动控制火候大小、烹调时间

现在的电饭锅可以控制烹调温度和时间，不必时时查看或随时翻动锅内的食物。


间热式烹调，营养不流失

食物中富含的养分和固有的风味，容易在直接加热的过程中被破坏，电饭锅以隔水加热的方式炊煮，食物不直接受热，也较能保留食物的原味和营养。


随时保温

放在电饭锅中保温，可以随时吃到暖乎乎的食物，也不必反复加热。

序言

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炊烟袅袅：从炉火到餐桌的百年技艺精选 一卷跨越时光的烹饪风物志，一部深藏民间智慧的食材宝典。 本书并非探讨现代厨房电器如何便捷化烹饪过程，而是将目光投向更深远的历史长河与更本质的食材对话。它是一次对传统厨房美学的回归，一次对手工技艺的致敬。 --- 第一章：土灶的呼吸——火候的艺术与烟火气的哲学 本章深入剖析中国传统烹饪中“火候”这一核心概念的精髓。我们摒弃任何现代化的温度控制概念，聚焦于古代厨师如何通过观察火焰的颜色、声音和柴薪的燃烧状态来精准把握火力。 1.1 柴薪的秘密： 详细考察不同木材（如松木、果木、竹材）燃烧时释放出的独特烟熏风味如何渗透入食材，探讨“文火”、“武火”在不同烹饪阶段的实际操作方法。书中收录了数十种传统灶具的结构图解，并附有民间老艺人关于如何“养灶”的独家心得。 1.2 砂锅的语境： 重点阐述厚重的砂锅、陶罐如何蓄热、散热，以及它们如何通过缓慢的氧化还原反应，将坚韧的肉类化为酥烂的口感。收录“煨”、“炖”、“煲”三者在传统语境下的细微区别和操作要领。例如，如何利用清晨的第一缕晨光来判断煨汤的火势是否恰到该进入“微沸”状态。 1.3 锅气的追寻： 什么是真正的“锅气”？本书通过对高温爆炒过程中水蒸气瞬间汽化与油脂充分乳化的物理化学反应的朴素描述，结合对不同材质（生铁、熟铁、铜）锅具的对比分析，教导读者如何在没有强力排风系统的厨房中，模拟出那种让菜肴充满生命力的焦香气息。 --- 第二章：五味调和——古籍中的盐、酱、醋的本源重构 本章致力于追溯调味料的“原生形态”，探讨古人如何在资源有限的环境下，通过自然发酵和提炼，创造出风味深邃的基底调料。 2.1 盐的提炼与应用： 不仅限于海盐，我们详细考察了“井盐”、“岩盐”的地理来源及其矿物成分对味道的影响。书中包含一个独立章节，介绍如何利用草木灰水或特定矿物进行简易的“土法制盐”过程，以及不同盐的“咸度”和“鲜度”的差异化运用。 2.2 酱与豉的演变： 从早期的“醱”到后来的豆酱、面酱，本章梳理了不同地域大曲、引子（曲霉）对发酵风味的影响。特别收录了以小麦、蚕豆为原料制作“豆豉”的传统工艺流程，强调了“发酵时间”与“日晒环境”对成品风味不可替代的作用。 2.3 醋的酿造与浸渍： 探讨“蘖”的作用，如何利用高粱、米、麦芽等原料酿造出具有层次感的酸味。书中详细记录了“熏醋”和“老陈醋”的制作工艺，并介绍了“醋泡姜”、“醋泡蒜”等古老食材保存与风味增强的方法。 --- 第三章：时令与地气——搜寻食材的野生密码 本书强调，真正的美味源于对特定时节、特定水土的理解。本章是一部关于“寻源”的指南，而非简单的食材目录。 3.1 山野的馈赠： 聚焦于非人工种植的野菜、菌菇和山货的采集知识。包括辨识有毒与无毒植被的民间经验（而非化学测试），以及如何在不破坏生态的前提下，获取冬季的“山药蛋”和春季的“蕨菜”。书中特别收录了“采摘后如何立即‘回鲜’的古法”。 3.2 江河的节律： 深入研究不同季节洄游鱼类的习性及其肉质变化。例如，剖析河鲈在“开春”与“深秋”时节的脂肪分布差异，以及渔民如何根据月相和水流来设置鱼篓。收录了“净水法”——如何通过特定植物浸泡来去除河鱼的土腥味。 3.3 谷物的“性格”： 对比不同地域的粳米、籼米、糯米、以及各种杂粮（如高粱、黍米）的淀粉结构和吸水特性。书中详细论述了“泡米”时间对米饭口感的决定性影响，以及不同谷物在制作“糊”或“粥”时，对水温和搅拌手法提出的不同要求。 --- 第四章：刀工的韵律与盛器的哲学 刀工不仅仅是技法，更是一种对食材肌理的尊重和对美学的表达。盛器则决定了食物的最终呈现和品尝体验。 4.1 刀法的内功心法： 本章着重于“形”与“味”的关联。分析了“蓑衣刀法”、“推刀法”、“剞花”等传统技法如何影响食材受热的均匀度，以及如何通过特定的切法使食材更容易入味或保持酥脆。书中配有大量关于如何通过练习“切黄瓜片薄如纸”来培养手感和力道的图示。 4.2 盘饰的简约之道： 探讨中国传统宴席中，器皿选择远胜于花哨堆砌的原则。例如，深色的粗陶碗最适合盛放油重的红烧肉，以吸收多余油脂并增加古朴感；而薄如蝉翼的瓷盘则专用于清蒸海鲜，以突出其洁净。书中收录了“三不摆”原则：不以雕饰掩盖食材本色，不以过高堆叠阻碍香气散发，不以过多色彩干扰味觉。 --- 结语：重拾慢作的耐心 本书旨在引导读者放慢脚步，重新理解食物从土地到餐桌的艰辛与美好。它不提供任何“快速解决方案”，而是倡导一种深入体验食材本质、尊重传统技艺的烹饪态度。每一道菜肴的完成，都是对时间和火候的耐心驯服。 这份沉甸甸的知识，凝聚的是历代灶台前智慧的结晶，它需要的是你手中的温度和对生活最真挚的热爱。

评分☆☆☆☆☆

从专业角度来看，这本书在“食材的精妙搭配”上展现了作者深厚的功力。它不满足于简单的“鸡肉配土豆”，而是挖掘了电饭锅特有的“温和慢炖”优势，来凸显食材之间微妙的化学反应。例如，书中有一道“电饭锅慢炖番茄牛腩”，它详细解释了为什么用电饭锅低温长时间炖煮，能让番茄的酸度完美中和牛腩的油腻感，使得口感层次异常丰富。它不仅仅是罗列食谱，更是在传授一种“理解食材特性”的烹饪哲学。我发现，很多我以前觉得只有高压锅才能做好的硬菜，在这本书里，通过电饭锅的“保温”功能和精确的定时，居然能达到相似甚至更柔和的口感。这说明作者对电饭锅的加热曲线进行了深入研究，并且将这些研究成果，用最通俗易懂的语言转化成了可以执行的步骤。这本书，无疑是为电饭锅烹饪领域树立了一个新的标杆，它让电饭锅从一个“煮饭工具”升级为了一个多功能的“美食制造中心”。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本《电饭锅做菜一本就够》简直是厨房里的“救星”！我原本以为电饭锅除了煮饭还能干啥？结果这本书彻底颠覆了我的认知。我最喜欢它里面关于“懒人快手菜”的那一章节，简直是为我们这种忙碌的上班族量身定做的。你想想，下班回家累得像条狗，只想随便弄点吃的，但又不想油烟满屋。这本书里有一道“电饭锅香菇滑鸡煲仔饭”，步骤清晰到我第一次做就成功了！鸡肉嫩滑，香菇的鲜味完全被米饭吸收，那种温暖踏实的感觉，比叫外卖强一百倍。而且，它连不同品牌电饭锅的火力差异都考虑进去了，给出了详细的“微调指南”，这种细致程度，看得出作者是真心想让读者成功。书里没有那些华而不实的复杂技巧，全是实打实的，比如如何利用电饭锅的焖煮功能做出“零失败”的炖汤，那些汤品的原汁原味，比在饭店喝的不知道健康多少。这本书最大的价值在于，它真正做到了“一本就够”，我再也不需要翻阅那些动辄几十本的菜谱，它覆盖了从早餐到宵夜的方方面面，让我对这个小小的厨房电器产生了全新的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的排版设计和图片质量简直是艺术品级别的。每一道菜的成品图都拍得让人食指大动，光是看着图片就已经开始分泌口水了。但更重要的是，它在步骤分解上做得极其到位。很多食谱书的缺点就是图文分离，你得来回翻找对应的文字说明，但这本书采用的是“图文并茂，紧密结合”的模式。比如做“电饭锅版红烧肉”时，它不是简单地告诉你“放入调料”，而是精确到“放入酱油时，请在锅边淋入，让其自然流淌，增加焦糖色泽”这种细节。这种“讲故事”式的教学方法，让我感觉不像在看食谱，而是在跟着一位经验丰富的大厨私下学习。而且，它还贴心地附带了“食材替换清单”，如果你家刚好没有某个配料，立马就能找到替代方案，这极大地提高了食谱的实用性和灵活性。这本书的作者对于“火候”的把控，简直是炉火纯青，很多我以前怎么做都失败的菜，比如松软的蛋糕，在这本书的指导下，竟然能在电饭锅里做出媲美烤箱的效果。这简直是厨房“魔法书”！

评分☆☆☆☆☆

我这个人对健康饮食的要求比较高，所以市面上很多重油重盐的菜谱我都是直接跳过的。然而，《电饭锅做菜一本就够》这本书在“低脂健康”这块做得非常出色。它大量介绍了蒸煮类的食谱，比如用电饭锅来“蒸”各种粗粮和蔬菜，最大程度地保留了营养。我尝试了其中几款“一锅出”的健康套餐，比如“藜麦蔬菜鸡胸肉套餐”，所有食材一起放进去，时间一到，营养均衡的一餐就出炉了，省时省力不说，关键是食材的本味被完美激发出来了，不需要额外添加太多油盐。书中还专门开辟了一个章节讲解如何利用电饭锅来制作无糖酸奶和发酵食品，这在传统的电饭锅食谱中是极为罕见的。它不仅教会你做菜，更是在传递一种更健康、更科学的生活理念。这本书不仅仅是教你烹饪技巧，它更像是一本生活方式指南，引导读者从“外卖依赖者”转变为“健康家庭烹饪者”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始买这本书是抱着试一试的心态，因为我对自己的动手能力实在没什么信心。这本书最打动我的地方在于它的“包容性”。它面对的读者群体非常广，从厨房新手到有一定经验的家庭主妇都能找到乐趣。书中关于“基础操作与安全须知”的部分写得异常详尽，对于电饭锅的清洗、保养，甚至是一些常见的小故障排除，都有图示说明。这就像是给新手买了一份“保险”。我记得我第一次尝试做“电饭锅版寿司饭团”的时候，因为米水比例拿捏不准，饭有点太湿。书里立刻就有一条“疑难解答”提示：如果米饭过湿，可以在最后阶段稍微打开盖子焖几分钟收干水分。这种即时反馈和纠错机制，极大地增强了我的烹饪信心。它让你感觉到，无论你犯了什么错误，这本书总能给你提供一个补救的方案，让你在厨房里不再战战兢兢，而是可以大胆尝试，享受创造美食的过程。