甜点茶饮DIY(全彩) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林峰玉，吴缺 著

图书标签:

• 甜点
• 茶饮
• DIY
• 烘焙
• 美食
• 饮品
• 甜品
• 制作
• 全彩
• 食谱

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121121005

商品编码：30107620054

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：甜点茶饮DIY(全彩)

定价：35.00元

作者：林峰玉,吴缺

出版社：电子工业出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787121121005

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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本书介绍多种蛋糕甜点,如慕斯、巧克力、乳酪蛋糕、饼干等,的制作方法.每道点心的制作都以图表详细注明所需的蛋、面粉、砂糖、奶油比例，并用图示标明各个阶段所要注意的事项。本书还有与甜点搭配的茶饮介绍，教你根据不同的体质、不同的甜点等搭配不同的茶饮。

目录

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甜点、茶饮各有“五行”　
金 Golden → 白 White
　普罗慕斯杯 The Provo Mousse Cup
　香草奶酪棒 Vanilla Cheese Stick
　鲜果奶酪 Fresh Fruit Panna Cotta
　手指饼干 Finger Lady
　椰子曲奇饼干 Coconuts Cookies
　搭配茶饮
木 Wood → 绿 Green
　和风抹茶黑豆 Green Tea and Black Bean
　晶钻开心果 Diamond Pistachios
　香脆南瓜子 Crisp Pumpkin Seeds
　蛋糕寿司卷 Cake of Sushi Roll
　搭配茶饮
水 Water → 黑 Black
　欧克斯 The Orches
　曼巴之舞 The Manba
　桂圆蜜枣卷 Dry Longan and Honey Dates Roll
　法式巧克力豆 French Chocolate Beans
　搭配茶饮
火 Fire → 红 Red
　法式草莓塔 French Strawberry Tart
　蔓越莓奶酪 Cranberry Cheese Cake
　大湖草莓卷 Da-Hu Strawberry Roll
　覆莓瑞士莲 Raspberry Chocolate
　樱桃佛兰雪 Cherry Financier
　搭配茶饮
土 Earth → 黄 Yellow
　芒果鲜酪 Mango Panna Cotta
　培塔露 Passion Fruit Tart
　欧风香柚 European Pomelo
　法式烤布蕾 French Cré me Bré lee
　搭配茶饮

作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙的魔力与咖啡的艺术：一本探索风味与创意的指南 本书是一本致力于现代烘焙艺术与精品咖啡冲煮技艺的深度探索之作。它并非聚焦于茶饮的简单调配，而是深入剖析了如何在厨房中用面粉、糖、油脂和热量，构建出层层叠叠的口感与令人惊喜的风味结构。同时，它也为咖啡爱好者提供了一套从生豆选择到手冲萃取的科学与感性并存的实践路径。 第一章：面粉的秘密与基础烘焙科学 本章从最核心的原料——面粉开始，详细解析了不同蛋白质含量的小麦粉、低筋、中筋、高筋面粉的特性及其在烘焙中的作用。我们不再只是简单地按照配方添加，而是理解“为什么”： 1.1 谷物化学的基石： 深入讲解蛋白质与水结合后形成面筋网络的过程，以及面筋强度如何决定了蛋糕的松软度或面包的嚼劲。讨论了淀粉糊化反应在热力学中的重要性，以及淀粉在冷却过程中“回生”的现象对成品质地的影响。 1.2 糖与脂肪的平衡艺术： 探讨糖类（蔗糖、红糖、糖浆）在结构支撑、保水性以及美拉德反应中的关键角色。脂肪方面，详细对比了黄油、植物油、猪油在提供酥松感和风味穿透力上的差异，并重点教授如何通过控制黄油的温度来控制派皮或曲奇的延展性。 1.3 膨松剂的精密控制： 详尽对比了化学膨松剂（小苏打、泡打粉）与生物膨松剂（酵母）的作用机制。泡打粉中的酸性物质与碱性物质如何在中性pH值下精确释放二氧化碳，以及如何根据配方中其他酸性材料（如酪乳、柠檬汁）来调整用量，以避免成品出现金属味或塌陷。 1.4 炉火的魔法： 深入分析烤箱的对流、辐射和传导热能的分布。介绍如何使用烤箱温度计进行校准，并讲解如何通过调整烤架位置和使用烤石来优化热能传递，从而确保蛋糕中心彻底熟透而边缘不过干。 第二章：经典西点结构解析与进阶技巧 本章将带领读者超越基础的马芬和布朗尼，进入法式和美式烘焙的精髓，着重于复杂结构的搭建和精细工艺的掌握。 2.1 慕斯与奶油的稳定系统： 重点讲解吉利丁（明胶）在不同温度下对凝胶强度的影响曲线。详细剖析法式巴伐利亚奶油（Bavarois）与意式蛋白霜（Italian Meringue）的制作流程，以及如何通过调整蛋黄用量来控制慕斯的口感密度，实现入口即化而无粉感。 2.2 千层与酥皮的空气构造： 专注于可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry）的开酥过程。提供详细的“裹油”（Beurrage）与“叠被子”（Tourage）的图解指南，强调面团松弛的温度控制，以及在不同气候下调整黄油硬度以避免破皮和油渗出的实战经验。 2.3 巧克力调温（Tempering）的科学： 揭示可可脂的五种晶型，详细演示使用大理石板法、种子法和简易溶解法进行精确调温的步骤。解释调温后的巧克力如何呈现出完美的“咔嚓”声（Snap）和高光泽度，以及如何避免“走油”和白霜的出现。 2.4 馅料与夹心的风味层次： 探讨水果果酱的熬煮技术——如何通过精确控制糖度（使用糖果温度计）来达到完美的果胶凝固点，从而保持水果的鲜亮色泽和天然风味。并教授如何制作入口即化的法式内馅（Crème Pâtissière）和稳定耐用的奶油霜（Buttercream）。 第三章：精品咖啡的萃取哲学与感官分析 本书的后半部分完全聚焦于咖啡科学，从咖啡豆的起源地风土条件，到精确到毫秒的萃取控制，旨在提升读者的咖啡品鉴能力。 3.1 咖啡生豆的选择与处理法： 阐述水洗、日晒、蜜处理等不同处理法如何影响咖啡豆最终的风味轮廓。讨论高海拔种植与低海拔种植在酸度积累上的差异，并指导读者如何根据烘焙目标选择合适的生豆。 3.2 烘焙曲线的绘制与理解： 介绍对数时间与温度曲线的重要性。详细解析“一爆”（First Crack）和“二爆”（Second Crack）发生的温度区间，以及如何通过调整“烘烤速率”（Rate of Rise, RoR）来控制焦糖化和梅拉德反应的程度，从而创造出从浅度果酸明亮到深度焦糖醇厚的不同风味特征。 3.3 精准研磨度的决定性作用： 深入研究研磨颗粒大小对萃取速率的影响。介绍不同冲煮器具（意式机、意式摩卡壶、手冲滤杯、法压壶）对理想研磨度的具体要求，并指导读者使用显微镜或标准筛网来检查研磨均匀度，这是萃取稳定性的关键。 3.4 虹吸与手冲的流体力学： 侧重于水流对咖啡粉床的物理冲击。在手冲部分，重点讲解“注水手法”（如中心点注水、环绕注水）与“水粉比例”（Brew Ratio）的精确计算。提供详细的TDS（总溶解固形物）和萃取率（Extraction Yield）的参照标准，指导读者如何通过调整水温和流速，将萃取率控制在18%至22%的最佳区间。 3.5 咖啡的陈化与储存： 讲解咖啡豆在接触空气、光照和湿气后风味衰退的化学过程，提供最佳的避光、避氧储存方案，以确保新鲜度得以最大化保留。 本书旨在为那些对烘焙和咖啡冲煮抱有极致追求的实践者提供一套系统化、科学化且充满创意的操作框架。它要求的不只是简单的跟从食谱，而是对原料、热力学和流体力学原理的深刻洞察。

评分☆☆☆☆☆

这本《街头小吃环游记》简直是吃货的天堂！作者的文笔非常生动，仿佛带着我们穿梭在世界各地的大街小巷。他不仅仅是在介绍食物，更是在描绘一种生活方式，一种烟火气十足的人间风情。从泰国夜市的冬阴功汤到墨西哥街头的塔可，每一个章节都充满了诱人的细节。我尤其喜欢他对食材来源和制作工艺的细致描述，读起来让人忍不住流口水，并且对当地的饮食文化有了更深层次的理解。书里的照片色彩鲜明，食物的质感拍得淋漓尽致，简直是视觉盛宴。读完后我立刻动了“说走就走”的念头，迫不及待想去亲自尝尝那些书里提到的地道风味。这本书的价值远超食谱本身，它是一本关于探索、关于冒险、关于用味蕾丈量世界的指南。强力推荐给所有热爱旅行和美食的朋友们，绝对能激发你对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

我最近在看这本《未来科技与人类社会》，它提供了一个非常宏大且发人深省的视角来审视我们正在经历的技术变革。作者的分析逻辑严密，结构清晰，从人工智能、基因编辑到量子计算，每一个前沿领域都被剖析得深入浅出，即使是对技术不太精通的读者也能轻松跟上思路。更让我印象深刻的是，这本书并未沉溺于技术的奇观，而是着重探讨了这些变革将如何重塑我们的道德、法律和经济体系。书中提出的许多伦理困境和潜在风险，让我不得不停下来深思：我们究竟希望科技将我们引向何方？这本书不是一本预测未来的“水晶球”，而是一份严肃的思考工具箱，它迫使我们积极参与到塑造未来的讨论中去，而不是被动接受。对于任何关心人类命运和时代走向的人来说，这都是一本必读的重量级著作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本《古典音乐鉴赏入门》简直是我的救星。我一直对古典音乐抱有好奇心，但面对那些复杂的曲式结构和陌生的作曲家名字，常常感到无从下手，索性就放弃了。但这本书完全改变了我的看法。它没有采用枯燥的学院派说教方式，而是用极其亲切的“讲故事”的方式，带我们认识巴赫、莫扎特、贝多芬这些音乐巨匠的生活和创作背景。作者仿佛是坐在你身边的好友，用最直白的语言解释了奏鸣曲、赋格曲这些概念，还贴心地标注了聆听重点。我按照书中的指引去听了几首推荐曲目，惊喜地发现，原本感觉“高深莫测”的音乐突然变得鲜活起来，充满了戏剧张力和情感。这本书极大地降低了古典音乐的门槛，让我找到了进入这个美妙世界的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

《历史的阴影：中世纪欧洲的日常生活》这本书，彻底颠覆了我对中世纪的刻板印象。我原以为那是一个充斥着黑暗、瘟疫和迷信的时代，但作者通过对大量的考古发现和一手文献的挖掘，展现了一个远比我想象中复杂和富有生命力的社会图景。书中细致地描绘了农民的一日三餐、城市手工业者的作坊景象、贵族庄园的运作模式，甚至包括中世纪的娱乐活动和对死亡的态度。那种扑面而来的真实感，让人仿佛能闻到羊皮纸和木柴燃烧的气味。特别值得称赞的是，作者在处理宗教影响时保持了客观和平衡，既没有美化，也没有过度贬低。读完之后，我对历史的理解不再是教科书上冰冷的时间线，而是一幅幅由无数普通人生活细节交织而成的宏大画卷。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅的这本《极简主义生活指南》，内容倒是挺实在的，但阅读体验嘛……怎么说呢，它更像是一份操作手册而非一本引人入胜的书籍。排版非常简洁，几乎没有多余的修饰性文字，直奔主题，每一章都在教授如何清理衣橱、如何优化日程、如何减少不必要的开支。优点是效率极高，我跟着书里建议清理了家里十年的旧物，确实感到心情舒畅了不少。但缺点也很明显，情感连接度不高，读起来有些机械化，缺乏那种能激发内心深处渴望改变的力量。对于那些已经下定决心要精简生活的人来说，这本书无疑是一个高效的工具箱；但对于还在犹豫或者需要更多精神激励的人来说，可能需要搭配一些更有感染力的读物一起阅读，才能真正将“极简”的理念融入生活。