餐饮赢家--餐厅特色风味小吃 朱永松 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱永松 著

图书标签:

• 餐饮
• 小吃
• 特色风味
• 餐厅
• 朱永松
• 化学工业出版社
• 食品
• 烹饪
• 经营
• 美食

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122140210

商品编码：30108107470

包装：平装

出版时间：2012-08-01

图书基本信息
图书名称	餐饮赢家--餐厅特色风味小吃	作者	朱永松
定价	39.80元	出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122140210	出版日期	2012-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《餐厅特色风味小吃》分蒸点、煮点、煎烙点、炸点、烤点和冰点六部分介绍近80例面点小吃的制作，所选品种均为时下酒店受食客欢迎的特色风味面点小吃，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富小吃品种，你也可以成为小吃明星。《餐厅特色风味小吃》由朱永松、林妮、杨荣华主编。

作者简介

目录

特色蒸点 凤尾水晶包 鱼子水晶包 鲍鱼烧卖 翡翠烧卖 荠菜烧卖 茴香肉丁蒸饺 橙汁角 糖三角 黄瓜海螺蒸饺 水晶虾饺 特色煮点 三耳面 鲜虾小云吞 风味回勺面 芸豆蚬子面 海鲜八宝拌面 绿豆莲子粥 上海大馄饨 一品淮饺 葱油拌面 特色煎烙点 明酥干层饼 风味红糖饼 五香芝麻饼 香糯芝麻饼 健康蔬菜饼 黄金条 芥菜锅贴 火腿夹馍 驴肉酥饼 香甜玉米饼 西葫芦软饼 蟹肉黄金饼 小虾糊饼 乡村葱油饼 火腿干层饼 韭菜素合子 肉饼 豆腐锅贴 香葱煎包 生肉煎饺 三色蟹柳饼 尖椒鱿鱼锅贴 香煎粟米饼 野菜猪肉馅饼 特色炸点 炼果春卷 菠萝奶黄酥 海棠酥 象形刺猬酥 榴莲酥 萝卜酥饼 木瓜酥 野菜脆皮卷 西式豆沙排 芝麻萝卜酥 象形南瓜饼 豆沙脆皮卷 特色烤点 奶酪蛋糕 咸蛋酥 菠萝酥 天鹅泡芙 抹茶餐包 毛毛虫面包 孔雀菊花酥 奶油水果包 菠萝餐包 蓝莓塔 雪山飞狐 酥皮蛋挞 黄桥烧饼 特色冰点 三色凉点 凉瓜汤圆 提拉米苏 咖啡冰糕 水果慕斯 四喜果珍 巧克力布丁 香芋布丁

编辑推荐

朱永松、林妮、杨荣华主编的《餐厅特色风味小吃》中的风味小吃均来自多家餐厅热销品种，**真实可靠。流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富小吃品种，你也可以成为小吃明星。

文摘

序言

现代餐饮业态的创新与精进：从传统到未来的烹饪艺术探索 本书聚焦于当前餐饮市场中新兴的、具有独特竞争力的品类创新与运营优化，旨在为寻求突破与升级的餐饮从业者提供一套系统的、可操作的实践指南。 本书并非对既有菜系或传统小吃的简单收录与复述，而是深入剖析了当代消费者日益细分、个性化和品质化的需求，探讨如何在激烈的市场竞争中，通过“小而美”的特色单品或差异化的主题餐厅实现突围。全书围绕“创新驱动、体验至上、精益运营”三大核心支柱展开论述。 --- 第一部分：餐饮新物种的诞生与定位 本部分深入研究了当前餐饮业态中涌现出的“新物种”——那些凭借一两款核心单品迅速占领市场的心智的餐饮概念。我们不关注传统的“风味小吃”配方整理，而是着眼于如何将经典风味进行“微创新”和“模块化重构”。 1. 市场空白的洞察与品类重塑： “反向工程”消费者痛点： 分析现有市场中消费者对速度、便利性、口味一致性、健康附加值等方面的未满足需求。例如，传统街边小吃的卫生与标准化困境，以及连锁快餐在口味深度上的缺失。 核心单品的“超聚焦”战略： 探讨如何选择一个品类（如某一地域的特色面点、地方特色饮品或轻食组合），并将其打造成具有极高识别度的“超级符号”。这不是简单罗列菜谱，而是分析其文化符号价值、视觉延展性及社交媒体传播潜力。 新地域融合与风味嫁接： 讨论如何运用现代烹饪技术（如低温慢煮、分子料理的简化应用）来提升传统小吃的口感层次和出品稳定性，同时探索跨地域风味的创新组合，创造出具有“地域混血感”的新型风味体验。 2. 品牌叙事与体验经济的融合： 从“吃饱”到“讲故事”： 现代餐饮的竞争已从口味扩展到品牌哲学。本章节阐述如何围绕核心产品，构建一套完整的品牌故事线（如原料的稀缺性、制作工艺的传承与革新、创始人理念等）。 “场景化”菜单设计： 强调菜单设计不再是简单的商品列表，而是消费体验的引导工具。如何通过菜单的排版、文案和定价策略，引导顾客尝试高毛利、高识别度的特色产品。 沉浸式空间对单品的反哺： 探讨极简主义、复古怀旧、赛博朋克等不同主题空间设计如何与特色产品进行深度绑定，形成“去这家店就是为了吃那个东西”的强烈心智定位。 --- 第二部分：精益化生产与供应链的现代化管理 特色餐饮的规模化扩张，必须依赖于生产环节的标准化和供应链的可靠性。本书将视角从厨房台面提升至工厂和物流环节，重点关注如何实现高品质与高效率的平衡。 1. 核心风味基底的中央厨房构建： 风味萃取的工业化： 详细分析如何将复杂的传统风味（如高汤、酱料、腌料）进行解构，提炼出核心风味化合物，并通过中央厨房进行精确配比和半成品生产。这涉及对风味稳定剂、天然提取物的使用标准的探讨，而非简单的“秘方”记录。 柔性生产线的导入： 针对特色小吃多变的需求，介绍如何设计适应小批量、多品种的中央厨房生产线，确保原材料的新鲜度与半成品的有效周转。 成本控制与损耗优化： 通过对原材料采购、仓储温控、预制加工各环节的数据化监控，建立精益库存管理系统（JIT应用），显著降低特色原料的高昂损耗率。 2. 数字化赋能的出品控制： 设备升级与自动化辅助： 探讨适合特色餐饮的自动化设备升级路径，例如，如何利用AI视觉识别系统监控炸制或烘烤过程的色泽均匀度，取代依赖经验的传统人工操作。 从“大厨依赖”到“流程依赖”： 强调建立详细的SOP（标准操作程序）文档体系，将经验转化为可复制的流程代码，确保无论在哪个门店，顾客品尝到的“特色”风味都是一致的。 --- 第三部分：跨界融合与未来趋势研判 本部分将目光投向更广阔的商业生态，探讨特色餐饮如何与其他业态进行有效联结，并对未来五年内可能主导市场的新兴趋势进行前瞻性分析。 1. 跨界合作与渠道渗透： “零售化”战略的实施： 如何将餐厅的明星产品进一步开发为可零售的包装产品（如速食包、冷冻预制菜），通过线上电商平台或精品超市进行渠道延伸，实现“堂食流量”向“零售利润”的转化。 B端赋能与合作： 探讨特色餐饮的供应链和技术能力如何对外输出，为酒店、机场、商业综合体提供定制化的餐饮解决方案。 新媒体营销的深度整合： 分析短视频平台、直播带货等新媒体渠道对特色单品的“引爆”效应，重点研究如何构建高效的内容生产矩阵，将产品特色转化为病毒式传播的素材。 2. 健康化与可持续性的新要求： “轻负担”的口感重塑： 分析如何应对消费者对低糖、低油、低盐的诉求，同时又不牺牲特色风味的复杂度和满足感。涉及天然代糖、健康油脂替代品在特色小吃中的应用实践。 可持续采购与零废弃厨房： 探讨在特色餐饮的运营中，如何实现食材的在地化采购、减少食物浪费的闭环管理，以及在品牌宣传中体现企业的社会责任感，这已成为新一代消费者选择品牌的重要考量因素。 本书为一本着眼于“明天”的餐饮实战手册，它提供的是一种全新的商业思维模式，指导读者如何在已成熟的餐饮赛道中，挖掘出尚未被充分开发的“小而精”的蓝海机会，并以现代化的管理工具将其规模化、品牌化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计确实挺下功夫的，封面那种带着油墨香气的厚实感，让人一上手就知道这不是那种轻飘飘的快餐读物。内页的纸张选择也很有品味，不是那种反光的廉价纸，看起来比较柔和，长时间阅读也不会太刺眼。我对这种细节的关注度比较高，很多时候，一本好书从外表就能透出作者和出版社的用心程度。这本书的排版也很有讲究，字体大小适中，段落间的留白处理得当，让人阅读起来非常舒服，不会有那种拥挤压迫的感觉。而且，这本书的开本拿在手里分量适中，无论是放在书架上还是随身携带翻阅，都显得恰到好处。整体来看，光是作为一件有品质的物品摆在那里，就已经让人心情愉悦了。这种对实体书体验的重视，在现在的电子阅读时代，显得尤为珍贵。从一个纯粹的物理载体角度来说，这本书绝对是值得收藏的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构逻辑安排得非常清晰，我特别欣赏作者在章节过渡时所采用的那种循序渐进的叙述方式。它不像某些专业书籍那样上来就抛出大量的理论名词，而是从最基础、最易于理解的概念开始构建知识体系。读进去之后，你会发现每一个小节的论述都是为了支撑下一节的内容，这种层层递进的感觉，极大地降低了学习的门槛。我个人对那种跳跃性很强的写作风格不太适应，但这本书的行文节奏把握得恰到好处，让人有一种被带着稳步前行的安心感。即便是涉及到一些相对复杂的操作流程，作者也总是能找到一个巧妙的比喻或者实际的案例来辅助说明，让抽象的概念瞬间变得具体可感。这种对读者学习路径的体贴，真的能体现出一个作者深厚的教学功底和对读者群体的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书在文字风格上展现出一种非常独特的、略带老派的严谨与幽默的巧妙平衡。它既有专业书籍应有的准确性和权威性，但又不至于让人感到枯燥乏味。作者似乎非常擅长在严肃的叙述中穿插一些恰到好处的个人见解或者小故事，这些点缀就像是给浓郁的咖啡里加了一点香料，瞬间提升了阅读的愉悦度。我尤其喜欢那种不疾不徐的叙述腔调，它不像某些网络资料那样追求短平快，而是更注重观点的深度挖掘和论证的充分性。阅读过程中，我常常能感受到作者那种对所探讨领域发自内心的热爱和投入，文字间流露出的那种“过来人”的经验分享，比任何空泛的口号都要来得实在和有力量。

评分☆☆☆☆☆

从内容覆盖的广度和深度来看，这本书无疑是做了非常扎实的案头工作的。它没有满足于停留在表面化的介绍，而是深入到了许多我之前接触其他资料时从未留意到的细节层面。特别是关于某些特定环节的操作细节描述，那种细致入微的程度，让人感觉作者仿佛就是站在身旁手把手在教导一样。我感觉自己通过阅读，不仅仅是获取了知识，更像是建立了一个完整的知识框架。每当我对某个主题产生疑问时，翻开书中的相关章节，总能找到深入的解析和多角度的探讨，这种全面的覆盖率，让这本书成为了一个非常可靠的参考工具。很多关键性的概念，都是通过这本书才真正在我脑海中固定下来的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的印刷质量和装订工艺确实是令人称赞的，它给我一种强烈的“经久耐用”的直观感受。装订线处理得非常平整，即便是频繁翻阅，书脊也没有出现松动或者纸张卷边的迹象，这对于一本经常需要查阅的工具书来说至关重要。我注意到，即便是书中一些需要大篇幅图文并茂展示的部分，墨迹的清晰度和色彩的还原度也做得相当到位，没有出现任何重影或者模糊不清的问题。这种对物理媒介质量的坚持，无疑是为书籍内容的价值提供了有力的支撑。在信息爆炸的时代，一本可以放心大胆地被使用、被折叠、被标注的书，其价值是无法被短暂的电子信息所替代的。它更像是一个可以信赖的、有形的伙伴。