餐飲贏傢--餐廳特色風味小吃 硃永鬆 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃永鬆 著

圖書標籤:

• 餐飲
• 小吃
• 特色風味
• 餐廳
• 硃永鬆
• 化學工業齣版社
• 食品
• 烹飪
• 經營
• 美食

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122140210

商品編碼：30108107470

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	餐飲贏傢--餐廳特色風味小吃	作者	硃永鬆
定價	39.80元	齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122140210	齣版日期	2012-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《餐廳特色風味小吃》分蒸點、煮點、煎烙點、炸點、烤點和冰點六部分介紹近80例麵點小吃的製作，所選品種均為時下酒店受食客歡迎的特色風味麵點小吃，特色突齣、造型巧妙，簡單實用，可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富小吃品種，你也可以成為小吃明星。《餐廳特色風味小吃》由硃永鬆、林妮、楊榮華主編。

作者簡介

目錄

特色蒸點 鳳尾水晶包 魚子水晶包 鮑魚燒賣 翡翠燒賣 薺菜燒賣 茴香肉丁蒸餃 橙汁角 糖三角 黃瓜海螺蒸餃 水晶蝦餃 特色煮點 三耳麵 鮮蝦小雲吞 風味迴勺麵 蕓豆蜆子麵 海鮮八寶拌麵 綠豆蓮子粥 上海大餛飩 一品淮餃 蔥油拌麵 特色煎烙點 明酥乾層餅 風味紅糖餅 五香芝麻餅 香糯芝麻餅 健康蔬菜餅 黃金條 芥菜鍋貼 火腿夾饃 驢肉酥餅 香甜玉米餅 西葫蘆軟餅 蟹肉黃金餅 小蝦糊餅 鄉村蔥油餅 火腿乾層餅 韭菜素閤子 肉餅 豆腐鍋貼 香蔥煎包 生肉煎餃 三色蟹柳餅 尖椒魷魚鍋貼 香煎粟米餅 野菜豬肉餡餅 特色炸點 煉果春捲 菠蘿奶黃酥 海棠酥 象形刺蝟酥 榴蓮酥 蘿蔔酥餅 木瓜酥 野菜脆皮捲 西式豆沙排 芝麻蘿蔔酥 象形南瓜餅 豆沙脆皮捲 特色烤點 奶酪蛋糕 鹹蛋酥 菠蘿酥 天鵝泡芙 抹茶餐包 毛毛蟲麵包 孔雀菊花酥 奶油水果包 菠蘿餐包 藍莓塔 雪山飛狐 酥皮蛋撻 黃橋燒餅 特色冰點 三色涼點 涼瓜湯圓 提拉米蘇 咖啡冰糕 水果慕斯 四喜果珍 巧剋力布丁 香芋布丁

編輯推薦

硃永鬆、林妮、楊榮華主編的《餐廳特色風味小吃》中的風味小吃均來自多傢餐廳熱銷品種，**真實可靠。流行品味，簡潔造型，上午學下午用，當天就能見效益。可幫助初中級廚師擴大創意空間，豐富小吃品種，你也可以成為小吃明星。

文摘

序言

現代餐飲業態的創新與精進：從傳統到未來的烹飪藝術探索 本書聚焦於當前餐飲市場中新興的、具有獨特競爭力的品類創新與運營優化，旨在為尋求突破與升級的餐飲從業者提供一套係統的、可操作的實踐指南。 本書並非對既有菜係或傳統小吃的簡單收錄與復述，而是深入剖析瞭當代消費者日益細分、個性化和品質化的需求，探討如何在激烈的市場競爭中，通過“小而美”的特色單品或差異化的主題餐廳實現突圍。全書圍繞“創新驅動、體驗至上、精益運營”三大核心支柱展開論述。 --- 第一部分：餐飲新物種的誕生與定位 本部分深入研究瞭當前餐飲業態中湧現齣的“新物種”——那些憑藉一兩款核心單品迅速占領市場的心智的餐飲概念。我們不關注傳統的“風味小吃”配方整理，而是著眼於如何將經典風味進行“微創新”和“模塊化重構”。 1. 市場空白的洞察與品類重塑： “反嚮工程”消費者痛點： 分析現有市場中消費者對速度、便利性、口味一緻性、健康附加值等方麵的未滿足需求。例如，傳統街邊小吃的衛生與標準化睏境，以及連鎖快餐在口味深度上的缺失。 核心單品的“超聚焦”戰略： 探討如何選擇一個品類（如某一地域的特色麵點、地方特色飲品或輕食組閤），並將其打造成具有極高識彆度的“超級符號”。這不是簡單羅列菜譜，而是分析其文化符號價值、視覺延展性及社交媒體傳播潛力。 新地域融閤與風味嫁接： 討論如何運用現代烹飪技術（如低溫慢煮、分子料理的簡化應用）來提升傳統小吃的口感層次和齣品穩定性，同時探索跨地域風味的創新組閤，創造齣具有“地域混血感”的新型風味體驗。 2. 品牌敘事與體驗經濟的融閤： 從“吃飽”到“講故事”： 現代餐飲的競爭已從口味擴展到品牌哲學。本章節闡述如何圍繞核心産品，構建一套完整的品牌故事綫（如原料的稀缺性、製作工藝的傳承與革新、創始人理念等）。 “場景化”菜單設計： 強調菜單設計不再是簡單的商品列錶，而是消費體驗的引導工具。如何通過菜單的排版、文案和定價策略，引導顧客嘗試高毛利、高識彆度的特色産品。 沉浸式空間對單品的反哺： 探討極簡主義、復古懷舊、賽博朋剋等不同主題空間設計如何與特色産品進行深度綁定，形成“去這傢店就是為瞭吃那個東西”的強烈心智定位。 --- 第二部分：精益化生産與供應鏈的現代化管理 特色餐飲的規模化擴張，必須依賴於生産環節的標準化和供應鏈的可靠性。本書將視角從廚房颱麵提升至工廠和物流環節，重點關注如何實現高品質與高效率的平衡。 1. 核心風味基底的中央廚房構建： 風味萃取的工業化： 詳細分析如何將復雜的傳統風味（如高湯、醬料、醃料）進行解構，提煉齣核心風味化閤物，並通過中央廚房進行精確配比和半成品生産。這涉及對風味穩定劑、天然提取物的使用標準的探討，而非簡單的“秘方”記錄。 柔性生産綫的導入： 針對特色小吃多變的需求，介紹如何設計適應小批量、多品種的中央廚房生産綫，確保原材料的新鮮度與半成品的有效周轉。 成本控製與損耗優化： 通過對原材料采購、倉儲溫控、預製加工各環節的數據化監控，建立精益庫存管理係統（JIT應用），顯著降低特色原料的高昂損耗率。 2. 數字化賦能的齣品控製： 設備升級與自動化輔助： 探討適閤特色餐飲的自動化設備升級路徑，例如，如何利用AI視覺識彆係統監控炸製或烘烤過程的色澤均勻度，取代依賴經驗的傳統人工操作。 從“大廚依賴”到“流程依賴”： 強調建立詳細的SOP（標準操作程序）文檔體係，將經驗轉化為可復製的流程代碼，確保無論在哪個門店，顧客品嘗到的“特色”風味都是一緻的。 --- 第三部分：跨界融閤與未來趨勢研判 本部分將目光投嚮更廣闊的商業生態，探討特色餐飲如何與其他業態進行有效聯結，並對未來五年內可能主導市場的新興趨勢進行前瞻性分析。 1. 跨界閤作與渠道滲透： “零售化”戰略的實施： 如何將餐廳的明星産品進一步開發為可零售的包裝産品（如速食包、冷凍預製菜），通過綫上電商平颱或精品超市進行渠道延伸，實現“堂食流量”嚮“零售利潤”的轉化。 B端賦能與閤作： 探討特色餐飲的供應鏈和技術能力如何對外輸齣，為酒店、機場、商業綜閤體提供定製化的餐飲解決方案。 新媒體營銷的深度整閤： 分析短視頻平颱、直播帶貨等新媒體渠道對特色單品的“引爆”效應，重點研究如何構建高效的內容生産矩陣，將産品特色轉化為病毒式傳播的素材。 2. 健康化與可持續性的新要求： “輕負擔”的口感重塑： 分析如何應對消費者對低糖、低油、低鹽的訴求，同時又不犧牲特色風味的復雜度和滿足感。涉及天然代糖、健康油脂替代品在特色小吃中的應用實踐。 可持續采購與零廢棄廚房： 探討在特色餐飲的運營中，如何實現食材的在地化采購、減少食物浪費的閉環管理，以及在品牌宣傳中體現企業的社會責任感，這已成為新一代消費者選擇品牌的重要考量因素。 本書為一本著眼於“明天”的餐飲實戰手冊，它提供的是一種全新的商業思維模式，指導讀者如何在已成熟的餐飲賽道中，挖掘齣尚未被充分開發的“小而精”的藍海機會，並以現代化的管理工具將其規模化、品牌化。

評分☆☆☆☆☆

這本書在文字風格上展現齣一種非常獨特的、略帶老派的嚴謹與幽默的巧妙平衡。它既有專業書籍應有的準確性和權威性，但又不至於讓人感到枯燥乏味。作者似乎非常擅長在嚴肅的敘述中穿插一些恰到好處的個人見解或者小故事，這些點綴就像是給濃鬱的咖啡裏加瞭一點香料，瞬間提升瞭閱讀的愉悅度。我尤其喜歡那種不疾不徐的敘述腔調，它不像某些網絡資料那樣追求短平快，而是更注重觀點的深度挖掘和論證的充分性。閱讀過程中，我常常能感受到作者那種對所探討領域發自內心的熱愛和投入，文字間流露齣的那種“過來人”的經驗分享，比任何空泛的口號都要來得實在和有力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構邏輯安排得非常清晰，我特彆欣賞作者在章節過渡時所采用的那種循序漸進的敘述方式。它不像某些專業書籍那樣上來就拋齣大量的理論名詞，而是從最基礎、最易於理解的概念開始構建知識體係。讀進去之後，你會發現每一個小節的論述都是為瞭支撐下一節的內容，這種層層遞進的感覺，極大地降低瞭學習的門檻。我個人對那種跳躍性很強的寫作風格不太適應，但這本書的行文節奏把握得恰到好處，讓人有一種被帶著穩步前行的安心感。即便是涉及到一些相對復雜的操作流程，作者也總是能找到一個巧妙的比喻或者實際的案例來輔助說明，讓抽象的概念瞬間變得具體可感。這種對讀者學習路徑的體貼，真的能體現齣一個作者深厚的教學功底和對讀者群體的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的印刷質量和裝訂工藝確實是令人稱贊的，它給我一種強烈的“經久耐用”的直觀感受。裝訂綫處理得非常平整，即便是頻繁翻閱，書脊也沒有齣現鬆動或者紙張捲邊的跡象，這對於一本經常需要查閱的工具書來說至關重要。我注意到，即便是書中一些需要大篇幅圖文並茂展示的部分，墨跡的清晰度和色彩的還原度也做得相當到位，沒有齣現任何重影或者模糊不清的問題。這種對物理媒介質量的堅持，無疑是為書籍內容的價值提供瞭有力的支撐。在信息爆炸的時代，一本可以放心大膽地被使用、被摺疊、被標注的書，其價值是無法被短暫的電子信息所替代的。它更像是一個可以信賴的、有形的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實挺下功夫的，封麵那種帶著油墨香氣的厚實感，讓人一上手就知道這不是那種輕飄飄的快餐讀物。內頁的紙張選擇也很有品味，不是那種反光的廉價紙，看起來比較柔和，長時間閱讀也不會太刺眼。我對這種細節的關注度比較高，很多時候，一本好書從外錶就能透齣作者和齣版社的用心程度。這本書的排版也很有講究，字體大小適中，段落間的留白處理得當，讓人閱讀起來非常舒服，不會有那種擁擠壓迫的感覺。而且，這本書的開本拿在手裏分量適中，無論是放在書架上還是隨身攜帶翻閱，都顯得恰到好處。整體來看，光是作為一件有品質的物品擺在那裏，就已經讓人心情愉悅瞭。這種對實體書體驗的重視，在現在的電子閱讀時代，顯得尤為珍貴。從一個純粹的物理載體角度來說，這本書絕對是值得收藏的。

評分☆☆☆☆☆

從內容覆蓋的廣度和深度來看，這本書無疑是做瞭非常紮實的案頭工作的。它沒有滿足於停留在錶麵化的介紹，而是深入到瞭許多我之前接觸其他資料時從未留意到的細節層麵。特彆是關於某些特定環節的操作細節描述，那種細緻入微的程度，讓人感覺作者仿佛就是站在身旁手把手在教導一樣。我感覺自己通過閱讀，不僅僅是獲取瞭知識，更像是建立瞭一個完整的知識框架。每當我對某個主題産生疑問時，翻開書中的相關章節，總能找到深入的解析和多角度的探討，這種全麵的覆蓋率，讓這本書成為瞭一個非常可靠的參考工具。很多關鍵性的概念，都是通過這本書纔真正在我腦海中固定下來的。