基本信息

书名：西餐邂逅红酒

定价：36.0元

作者：（韩）禹珍英

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229650

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

不必与钱包大作战，人气西餐自己轻松做！本书手把手地教你如何在家亲手实现一顿顿地道而浪漫的西餐。即便是从未接触过西餐的新手，也可以在这本书的带领下，做出有模有样有滋味的西餐来。

内容提要

本书收录了从意大利、法国到韩国及其他国家的各种复合式料理，从开胃沙拉、各式主菜及排餐、意大利面，到餐后甜点，种类十分丰富。对于烹饪的过程、图解及各种技巧等皆详加说明，让读者在家里也能轻松做出与葡萄酒超搭的美食。书中的每一款西餐作品，都附有6~9张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。每款西餐都色香味俱全、精致美观。此外每道菜品的配方后都有个“烹饪小贴士”版块，这些都是作者在实践操作过程中用心记录的制作心得和经验分享。

目录

作者介绍

禹珍英（韩），不仅是韩式料理、西餐、中餐、日式料理的烹饪技师，还曾研修过葡萄酒侍酒师高级课程、宫廷料理研究院传统饮食等课程，曾著有《不留下食材的精打细算的烹饪法》等书，不仅经常在个料理大赛获奖，也活跃于各式美食杂志及节目。

文摘

挑选葡萄酒的方法
　　根据情况的不同，应优先从价格及用途来考量。是送礼还是单纯的祝贺用，或是需要搭配饮食，另外，保存状态如何等都需要仔细考虑。在熟知葡萄酒基本常识之前，建议大家好去葡萄酒专卖店购买，店员会根据顾客口味来推荐合适的葡萄酒，比去一般超市或是打折店购买更好。购买后应存放在阴凉避光处，倒立放置的话会更好。
　　品酒礼仪
　　1. 由宴会的主办者或葡萄酒的主人先品尝。
　　2. 斟酒时，要从客人坐着的右侧开始。
　　3. 男女混坐时，先以逆时针方向为女士斟酒后，再以顺时针方向为男士斟酒。
　　4. 斟酒时酒杯要放在桌上，不要将酒杯拿起。
　　5. 斟酒时，红葡萄酒斟至酒杯的1/2~1/3处，白葡萄酒斟至酒杯的1/2或2/3处。
　　6. 干杯时，轻轻碰触玻璃杯的中间部分。
　　7. 将酒杯倾斜45°观察颜色。红葡萄酒要放置在比视线略往下的高度，白葡萄酒则要放在与
　　    视线平行的高度，观察其色泽、亮度、透明度等。
　　8. 不要转动酒杯，将鼻子靠近酒杯，深吸一口气，闻一下酒的香气。
　　9. 稍微转动酒杯，使葡萄酒与空气接触，释放香气。
　　10. 确认完香气后，抿入一小口，让酒散布在口腔内，从齿间吸入空气，让酒在口腔里滚动，
　　      再慢慢咽下。
　　11. 用鼻子呼一口气，用口腔的温度暖酒后，再次确认其香味。
　　12. 擦拭杯缘后再饮用。
　　13. 酒还未喝完时就要再次斟酒。除非是后一杯，否则酒杯不能空置。
　　14. 自己用过的酒杯不要再给其他人使用。
　　15. 不要加冰块，会使酒原有的味道变质。
　　 和葡萄酒搭配的美食
　　一般情况下，红葡萄酒搭配肉类，白葡萄酒则搭配海鲜类；红葡萄酒应于室温下饮用，白葡萄酒稍微冰镇会较美味。除了以上的基本常识外，随着料理方法的不同，也会产生不同的情况。同样是肉类，清淡的鸡肉与猪肉适合搭配白葡萄酒；而享用奶酪时，可挑选与奶酪产地相同的酒，气味较温和的奶酪则建议选择高级白葡萄酒或波特酒。此外，水果、冰淇淋、布丁等甜点则适合有甜味的酒。要避免酒的味道比食物浓烈或是食物味道盖过酒的情况，好选择与食物味道浓烈度相符的酒。
　　浓烈的红葡萄酒：搭配牛排、烧烤、烤肉类、排骨、浓奶酪。
　　较淡的红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒：搭配清淡的肉类料理、干奶油奶酪、开胃菜、鸡肉料理、意大利面、油脂较多的海鲜。
　　浓烈的白葡萄酒：搭配鸡肉等白肉类料理、各种海鲜、白酱意大利面。
　　清爽的白葡萄酒或气泡酒：搭配爽口的海鲜、沙拉、甜点。

序言

　　虽然对葡萄酒没有精深的了解，和读者们一样我也正在学习中，但我觉得无论是什么料理，只要了解其基本技巧，做起来都要比想象中简单，甚至还能独创出新食谱。
　　每当在特别的日子造访高级餐厅时，华丽的料理总让人眼睛一亮，其实，只要准备好基本材料，这些料理都能轻易完成。
　　近好像流行不管何时何地都要小酌一下，或许葡萄酒的世界让人觉得遥不可及，但适当的时候，准备一两瓶适合自己的葡萄酒，是基本的品位表现。
　　许多人对葡萄酒感到陌生，总认为它是特别的日子才喝的酒，也一直觉得搭配葡萄酒的料理，会需要很多特别且非常昂贵的食材，但其实这些料理比日常菜式更简单，也更容易制作。
　　为了让读者能在家里轻松做出搭配葡萄酒的料理，并了解适合应用在料理上的各种食材，因而促成了这本书的诞生。
　　与珍爱的家人共同享用美食的同时，若能配上合适的葡萄酒，将使飨宴更丰富。
　　本书收录了从意大利、法国到韩国及其他国家的各种复合式料理，对于烹饪的过程、图解及各种技巧等皆详加说明，希望您也能跟着做出与葡萄酒超搭的美食。
　　平常很喜欢却没有勇气亲自动手制作的料理，不妨尝试一下本书中简单又美味的做法吧！
　　佳节聚会或晚餐宴客时，期盼能以美味的料理，让各位读者度过幸福时光。

　　禹珍英