水果与点心的甜蜜碰撞 9787229027711 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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秀逗 著

图书标签:

• 甜点
• 水果
• 烘焙
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• 甜品
• 烹饪
• 健康饮食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229027711

商品编码：30107322895

包装：平装

出版时间：2010-10-01

基本信息

书名：水果与点心的甜蜜碰撞

定价：28.00元

作者：秀逗

出版社：重庆出版社

出版日期：2010-10-01

ISBN：9787229027711

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《风味寻踪：世界各地面包的演变与传承》 一本深入探索全球面包文化，追溯其历史脉络、技艺精髓与地域风味的深度著作。 --- 引言：面粉与人类文明的交织 面包，这个看似简单的食物，承载着人类文明数千年的历史。从古代苏美尔人用泥板记录的发酵尝试，到现代工业化生产线上批量出炉的松软切片，面包始终是餐桌上不可或缺的主角。它不仅仅是果腹的必需品，更是特定文化、地域风土、宗教信仰和社会变迁的缩影。本书《风味寻踪：世界各地面包的演变与传承》，将带领读者踏上一场跨越时空的味觉之旅，深入剖析全球面包工艺的精妙与独特之处。 第一章：史前曙光与古代奠基 面包的历史可以追溯到新石器时代，那时的人类已经开始利用野生谷物磨粉并与水混合烘烤。本章将详述谷物种植的起源，特别是大麦和小麦如何成为早期面包的主要原料。我们将重点探讨古埃及人对酵母的无意发现及其带来的革命性影响——从无酵的硬饼到蓬松发酵面包的飞跃。古埃及人不仅是面包制作的大师，他们甚至发展出复杂的烘焙工具和技术，并将面包制作纳入宗教仪式和随葬品之中。 随后，我们将目光转向古希腊和古罗马。希腊人将面包制作提升到艺术层面，出现了专门的烘焙师行会，并创造出种类繁多的面包模型和配方。罗马帝国凭借其广阔的疆域和高效的农业系统，使面包成为“面包与马戏”中稳定社会秩序的关键。本章将通过考古发现和文献记载，还原这些早期文明中面包的形态、社会地位及其与奴隶制度、军队给养之间的紧密联系。 第二章：中世纪的堡垒与修道院的守护 中世纪的欧洲，社会结构固化，面包的类型也与阶级紧密挂钩。白面包因其昂贵和精细的加工过程，是贵族和教士的专属；而粗粝的黑麦或大麦面包则构成了平民百姓的主食。本章将详细分析中世纪磨坊技术的发展（水力和风力），以及石炉烘烤的普及如何改变了面包的口感和保存性。 尤为重要的是，修道院在这一时期的面包文化中扮演了“知识守护者”的角色。在战乱和瘟疫肆虐的年代，修道院的修士们不仅保存了古老的谷物种子，还记录和完善了发酵技术。我们将探讨中世纪宗教节日中使用的特殊面包（如圣餐面包的世俗原型），以及早期啤酒酵母在面包制作中的意外贡献。 第三章：大航海时代的风味碰撞与新大陆的诞生 地理大发现彻底改变了全球的农业版图，也催生了新的面包种类。美洲大陆的玉米（Maize）传入欧洲后，引发了不同区域对面粉的选择偏好。在欧洲，玉米面包在贫困地区流行，如意大利的波伦塔（Polenta）和西班牙的部分地区。 然而，真正的变革发生在美洲本土。欧洲殖民者带来的小麦种植，与美洲原住民的传统烹饪方式相结合，创造出如墨西哥的玉米饼（Tortilla）和北美原住民的“纳瓦霍面包”（Navajo Fry Bread）等经典。本章将深入分析这些“新大陆面包”的诞生背景，探讨其在殖民历史中的文化意义，以及它们如何适应当地的气候和食材。同时，我们将追溯俄罗斯的黑麦面包（Rye Bread）如何适应严寒气候，以及其在东西欧贸易中的重要地位。 第四章：工业革命与面包的标准化 工业革命对面包制作产生了颠覆性的影响。蒸汽动力取代了人力和畜力，大型工厂取代了社区作坊。本章聚焦于以下关键技术变革： 1. 滚筒磨的普及： 使得白面粉的生产效率和产量剧增，彻底打破了白面包的阶级壁垒，但也引发了营养学家对“过度精制”的担忧。 2. 机械揉面机的出现： 极大地减轻了体力劳动，并实现了面团质量的标准化。 3. 商业酵母的出现： 使得发酵过程可预测、快速，不再依赖天然酵种或啤酒残渣。 我们将对比分析这一时期，欧洲（如法国的法棍革命）和美国（如霍布斯面包的崛起）在面对工业化浪潮时的不同应对策略，以及由此产生的关于“面包正宗性”的争论。 第五章：当代面包的复兴与多元化探索 进入二十世纪后期，随着健康意识的提升和对“慢食主义”的推崇，面包界出现了一股强劲的反工业化浪潮。本章将详细介绍以理查德·伯蒂内利（Richard Bertinet）和查德·罗伯逊（Chad Robertson）等为代表的现代面包大师，他们如何重新发现和推崇天然酵种（Sourdough）的魅力。 我们将深入探讨全球不同地区的当代面包潮流： 北欧的硬壳黑麦： 对古老谷物如斯佩耳特小麦（Spelt）和黑麦的回归，强调极简主义和发酵的深度风味。 亚洲的吐司艺术： 日本“生吐司”对极致松软口感的追求，以及对水合度和蒸汽控制的精细管理。 地中海的橄榄油面包： 对优质初榨橄榄油的依赖，以及其对面包内部结构和保鲜性的影响。 本书的每一章都配有精选的传统面包配方解析，并非教人烘焙，而是通过剖析配方背后的历史地理因素，来理解每一种面包的“风味基因”。通过这次深入的探索，读者将领悟到，每一个面包的纹理、色泽和气味，都是一段凝固的文化史诗。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏的是这本书在“融合与创新”上所展现出的勇气和智慧。虽然它尊重传统，但绝不墨守成规。作者巧妙地将一些看似不相关的风味元素并置，创造出令人耳目一新的味觉体验。比如，她大胆地尝试在巧克力布朗尼中加入少许发酵黑蒜的提取物，这种大胆的尝试，在文字描述中被解释得逻辑严密，令人信服。阅读这些章节时，我感觉自己像是在参与一场前沿的味觉实验。书中对“二次发酵”和“低温慢烘”这两种现代烘焙技术的讲解尤为深入，作者清晰地论证了这些现代手法如何帮助提升传统点心的口感和保存期限。这本书让我意识到，烹饪艺术永远在进化，即便是最经典的甜点，也拥有被当代技术重新诠释的无限可能。它激发了我打破固有思维，去大胆尝试各种边缘风味的冲动，真正做到了启发大于指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种饱和度极高的糖果色调，配上精致的手绘插画，让人第一眼就仿佛能闻到烘焙房里飘出的浓郁黄油香。我承认，我完全是“以貌取书”的典型代表，光是翻阅目录就能感受到作者在编排上的用心。不同于那些死板的食谱手册，这里的章节划分充满了故事性，仿佛是在引领你进行一场甜蜜的环球旅行。比如，有一个章节专门讲古老的欧洲宫廷甜点，里面的文字描述细腻得让人仿佛能听到瓷器碰撞的清脆声，以及贵族们低声谈笑的场景。作者对于食材的选取和搭配有着近乎偏执的追求，她不只是告诉你“放糖”，而是会详细解释不同种类的糖——从粗糖到细砂糖，再到枫糖浆——在烘焙过程中带来的质地和风味上的细微差别。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些小小的历史轶事，让原本枯燥的制作过程变得生动有趣起来。阅读这本书的过程，与其说是在学习制作点心，不如说是在享受一场关于甜美、历史与美学的沉浸式体验。每一次翻页，都是对味蕾的一次温柔挑逗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格带着一种温暖的怀旧气息，仿佛作者正在厨房里，挽着袖子，一边哼着老歌一边轻声与你分享她的秘密。它不仅仅是一本关于制作技巧的书，更像是一本甜点“人情史”。书中收录了许多关于“节庆点心”的章节，每一个点心背后都关联着一个具体的节日或家庭记忆。例如，介绍圣诞姜饼时，作者写到制作姜饼的香料气味如何能瞬间将人带回童年雪夜的温暖炉火旁。这种情感的注入，让制作过程变得富有仪式感和意义。我最近尝试制作了书中一个关于“祖母的柠檬挞”的配方，它的酸度被调校得恰到好处，那一口下去，所有的疲惫似乎都被那种清新的柑橘香气洗涤干净了。读到作者对食材来源的执着——比如坚持使用特定产地的香草豆荚——我深切地感受到了她对“本味”的尊重，这份尊重，最终转化为了成品中无法复制的纯粹风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱书，其价值远超于最终成品本身，它更像是一本生活哲学的阐释。这本厚厚的书给我最大的感受就是“松弛感”。它没有那种高高在上的米其林标准，反而充满了对家庭厨房的理解与包容。作者在介绍每一个步骤时，都会贴心地附上“新手友好提示”和“进阶挑战”，这种循序渐进的方式极大地缓解了初学者的焦虑。比如，在制作酥皮的时候，书里花了整整两页的篇幅来讲解“保持黄油低温”的重要性，并且用非常生活化的语言解释了“起酥”的物理原理，而不是生硬地抛出化学公式。我特别喜欢其中关于“平衡”的探讨，作者反复强调，真正的甜蜜并非一味堆砌糖分，而是要学会与酸、咸甚至微苦做朋友。书中有一个用海盐焦糖搭配覆盆子的食谱，那种从舌尖到心底的复杂层次感，着实让我对甜点的理解提升了一个维度。这本书教我的不仅仅是“如何做”，更是“为何要如此做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的，每一个配图都像是从高端美食杂志里直接抠出来的，光影处理得无可挑剔。但最让我感到实用和贴心的是，作者对工具的介绍。很多甜点书只会简单列出需要的设备，但这本却对每一种工具——从打蛋器到刮刀——的使用技巧和维护保养进行了细致的说明。特别是针对不同容量的烤箱，作者还提供了一套通用的温度与时间修正表，这简直是为我们这些使用非专业设备的人量身定做的福音。我按照书中的指导，尝试了一个看似复杂的法式慕斯，原以为会手忙脚乱，结果因为步骤图解得极其清晰，每一个折叠、搅拌的动作都配有特写镜头般的说明，最终成品的效果竟然好到让我自己都惊讶。我一直觉得，好的教程应该能够弥补读者经验上的不足，而这本书完美地做到了这一点，它用图像语言取代了许多晦涩的文字描述，让制作过程清晰可见，安全感倍增。