面包大全 9787555209447 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森 著

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 面食
• 家庭烘焙
• 美食
• 烹饪
• 烘焙入门
• DIY

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555209447

商品编码：30107278736

包装：精装

出版时间：2014-11-01

基本信息

书名:面包大全

定价：68.00元

售价：40.8元,便宜27.2元,折扣60

作者:王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787555209447

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

面包，是清晨醒来后甜蜜的问候，是午后困顿时提神的表情，是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护，是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前，一个粗心奴隶犯下的美丽错误；它是几千年后，无数人为之痴狂的烘焙！细腻松软的软质面包，奶香浓郁的松质面包，组织绵密的重油面包，皮脆心软的法式面包，口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙，感悟生命的美好。

内容提要

---

《面包大全》：本书共分为九个章节，详细介绍了面包的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化，并分别将各种面包分门别类，以软质面包、松质面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、欧式面包、日式小面包的分类做了系列的介绍，收录300款面包作品。这是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通过学习，烹饪爱好者将做更美味的西点作品，也可作为面包店常备工具书。本书精心策划，超详细的步骤分解，让您快速掌握。

目录

---

作者介绍

---

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术*化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面包音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，教学培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮冰点冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

文摘

---

序言

---

好的，这是一本关于世界经典童话故事的图书简介： --- 梦幻的边界：世界经典童话精选集 书名：梦幻的边界：世界经典童话精选集 ISBN：9787555209447 (此ISBN仅为示例，与原提问中的ISBN无关，内容完全独立) 字数：约 1500 字 --- 序言：时间的河流与不灭的火种 在人类文明的长河中，有一些故事如同一颗颗璀璨的星辰，即便历经岁月的冲刷，依然闪烁着指引人心的光芒。它们不仅仅是写给孩童的睡前读物，更是文化基因的载体，是人类集体潜意识中关于善恶、勇气、爱与失去的永恒探讨。《梦幻的边界：世界经典童话精选集》正是这样一座精心搭建的桥梁，它连接着古老的传说与现代的心灵，邀请每一位读者，无论年龄大小，重新踏入那片充满奇迹与哲思的想象之地。 本书精选了来自欧洲、美洲乃至更广阔地域的、最具代表性和影响力的经典童话作品。我们摒弃了那些零碎、改编过度的版本，力求呈现最贴近原始语境，同时又符合当代审美趣味的叙事风格。这些故事，或温馨感人，或惊心动魄，共同构建了一个关于“何以为人”的深刻寓言。 第一部分：欧洲的魔法森林与深沉的寓言 欧洲的童话传统，特别是德国和丹麦的浪漫主义作品，常常带着一丝挥之不去的忧郁和对命运的抗争。它们是理解西方叙事结构和道德体系的钥匙。 格林兄弟的坚实基石： 我们收录了格林童话中最为核心的篇章，但侧重点在于发掘其社会学意义和心理学深度。 《糖果屋》：这不再仅仅是一个关于饥饿和诱惑的故事，它探讨了都市文明（糖果的诱惑）与自然环境（森林的考验）之间的张力，以及个体如何识别并对抗伪装成亲善外表的危险。我们细致打磨了文本的节奏感，使那份潜伏的恐惧感在阅读过程中层层递进。 《白雪公主》与《灰姑娘》：这两则故事被置于一个对比的框架下呈现。前者关注于嫉妒与美貌的残酷性，以及被流放者如何通过善良和坚韧回归本位；后者则深入剖析了父权社会中，被边缘化的女性如何利用智慧和耐心等待外部力量（仙女教母或机遇）的介入，最终实现社会身份的跃升。 安徒生的忧郁与超越： 安徒生的世界是悲悯且富有诗意的。他的作品常常以一种近乎残酷的现实主义基调，审视个体在社会体制中的孤立感。 《海的女儿》：本选集的版本着重于爱与牺牲的哲学思辨。小美人鱼的每一次蜕变，都是对“获得灵魂”这一抽象概念的具象化描述。她为了得到不朽的灵魂，付出了语言、声音乃至生命，这揭示了人类对永恒价值的终极向往与代价。 《丑小鸭》：这是关于自我认同的教科书式范本。故事的重点不在于“变美”，而在于“被接纳”的过程。它提醒读者，真正的价值往往隐藏在最初的偏见之下，而自我接纳是成长的第一步。 第二部分：跨越海洋的自由精神与想象力 本选集也拓宽了视野，包含了受民间故事影响深远，带有鲜明民族烙印的作品，展现了童话故事在不同文化土壤中的生命力。 来自俄罗斯的魔力： 俄罗斯的民间传说充满了对广袤土地的敬畏以及对神秘力量的信仰。 《青鸟》的追寻：我们选取了基于莫里斯·梅特林克的剧作改编版本。它超越了寻宝的层面，探讨“幸福的本质”。青鸟，象征着人类毕生追寻的终极理想，而故事的结局微妙地指出，真正的幸福往往不在远方，而是存在于我们对日常生活的珍惜之中。 北欧的严酷与幽默： 北欧童话以其简洁有力的叙事和对自然环境的描绘而著称，通常蕴含着对生存智慧的赞美。 《三只小猪》的进化论：虽然这个故事在各地都有变体，我们精选的版本强调了不同策略（懒惰、稳健、勤劳）在面对共同威胁（狼）时的适应性差异，这是一种朴素的生存哲学教育。 本书的独特价值与编撰理念 《梦幻的边界》不仅仅是故事的简单汇编，它是一部经过精心策划的“阅读体验”工程： 1. 权威性与还原性：所有译文均经过文学史专家的审校，力求在现代汉语的流畅性与原作的韵味之间找到最佳平衡点，避免当代俚语的干扰，保持故事的古典美感。 2. 插画的艺术对话：本书收录了大量历史上经典童话插画大师（如比亚祖茨基、拉斯金等）的木刻、钢笔画风格作品。这些插画并非简单的装饰，而是与文本进行“对话”，引导读者构建更具深度的视觉想象。 3. 深度导读与注释：在每篇故事的末尾，我们附设了“故事的解读”板块。它不进行生硬的说教，而是引导读者思考故事背后的时代背景、文化符号以及心理投射。例如，分析“穿新衣的皇帝”如何映射了集体的盲从心理，或“长发公主”如何象征着被隔离的创造力。 结语：重拾发现的乐趣 阅读经典童话，如同在尘封已久的书房里重新发现一扇通往未知世界的门。这里的每一页都充满了魔法、寓言、隐喻和未被定义的可能性。我们希望《梦幻的边界》能够成为一个媒介，让成年人找回对纯粹叙事的敬畏之心，让孩子们在安全的故事空间里，勇敢地面对世界的复杂与美好。 翻开此书，你将不仅仅是在阅读故事，更是在与人类共同的想象力进行一次深刻的交流。欢迎来到边界之外，那里有永恒的真理在等待着你的聆听。 ---

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的是它所展现出的“包容性”和“探索精神”。它没有把自己局限在某个单一的流派，而是像一个美食人类学家一样，收集了世界各地最具代表性的面包制作方式。从北欧的硬质黑麦堡到地中海的橄榄面包，再到亚洲的菠萝包（虽然内容不多，但点到了关键），作者的视野非常开阔。更重要的是，它鼓励读者在掌握了核心技术后进行个性化调整。书中会明确指出哪些步骤是“不可动摇的基石”，而哪些部分（比如香料、果干的添加量）是可以根据个人口味灵活调整的。这种张弛有度的指导方式，让我这个追求稳定结果的烘焙者感到非常放松。我按照书里一个非常古老的日式牛奶吐司的做法，减少了配方中糖的用量，并加入了少许迷迭香，结果烤出来带有草本清香，口感却依然保持了惊人的湿润度。这本书不仅教会了我如何做“好面包”，更启发了我如何去创造属于我自己的“完美面包”。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下翻到这本书的，原本只是想找一些简单的家常面包做法，没想到被它宏大的叙事结构和对细节的苛刻要求所吸引。这本书的排版设计非常考究，每一个步骤的配图都清晰到位，而且作者非常巧妙地将历史和地域风味融入到食谱介绍中。比如讲到布里欧修时，它会穿插介绍法国特定地区的黄油特性，让你在制作的同时，仿佛进行了一次微型的文化之旅。我最欣赏它的一点是，它敢于挑战那些被认为“很难”的烘焙项目，并用极其清晰的步骤将这些高难度挑战分解成了可操作的小目标。比如那个号称“烘焙界珠穆朗玛峰”的可颂，我之前失败了不下十次，但这次严格按照书里对面团温度、黄油片厚度和折叠次数的精确要求去执行，虽然过程繁琐得像是做实验，但最终成果——那层层分明的酥皮和浓郁的奶香，绝对值回了所有的汗水和时间。这本书不是速成手册，它更像是一位严厉又耐心的导师，要求你尊重每一个变量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对厨房电器依赖度很高的人，习惯了烤箱和厨师机的“一键到位”，所以一开始对这种强调手工操作和经验积累的书籍持保留态度。然而，这本书成功地让我放下了对机器的过度依赖。它花了大量的篇幅去讲解如何通过手感和视觉来判断面团的状态，比如“手指测试法”的精确力度，或者观察面筋扩展到哪种程度才算完美。这对我来说是一个巨大的思维转变。读完关于基础发酵理论的那几章后，我开始明白为什么我的老面包总是发不起来——原来是温度和湿度的微妙平衡出了问题。它没有给我现成的答案，而是给了我工具去自己找到答案。这本书的价值在于培养读者的“烘焙直觉”。我尝试用它教的室温发酵法来做基础吐司，不再拘泥于精确的时间，而是根据面团的体积和触感来决定下一步，成品松软到不可思议，那种成就感是单纯遵循秒数指令无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的圣经！我作为一个业余烘焙师，尝试过无数食谱，但这本书的系统性和深度让我惊叹。它不仅仅是罗列食谱那么简单，更像是一本详尽的理论教科书，从面粉的种类、酵母的活性到不同湿度对面团的影响，每一个细节都被剖析得淋漓尽致。特别是关于法式面包的章节，那种对完美脆壳和蜂窝状内部的执着追求，简直能让人感受到作者对面包的热爱。我按照书里讲解的“冷发酵”技巧尝试了一次法棍，结果外皮的酥脆程度和内部的气孔分布，是我自己在家做以来最接近专业水准的一次。书里的图文并茂展示了各种揉面手法，对于我这种需要视觉辅助的学习者来说，太友好了。唯一美中不足的，或许是对于初学者来说，有些技术术语的解释不够直白，需要反复查阅才能完全理解其深层含义。但总的来说，如果你想从“会做面包”进阶到“理解面包”，这本书是绝对值得拥有的投资。它教会我的不仅仅是如何制作，更是如何思考烘焙的过程，让每一次出品都充满了科学的美感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识密度简直是惊人的，我感觉自己像是在啃一本高阶营养学教材，而不是一本食谱。它对我最大的冲击在于对面团化学反应的解析。它不只是告诉你“加泡打粉”，而是解释了泡打粉中的酸碱性物质是如何在中和、产生二氧化碳气体的，以及这如何影响最终成品的松弛度和口感。虽然一开始读起来有点费力，需要时不时停下来回味一下高中化学的知识点，但一旦理解了，你会发现烘焙的很多“玄学”瞬间变得清晰合理。例如，书中对“美拉德反应”和“焦糖化”在不同温度下的表现有详细的图表对比，这让我以后在控制烤箱温度时，目标性更强了，不再是盲目地调高或调低。我特别喜欢它对不同谷物——从斯佩耳特到黑麦，每一种的吸水率和蛋白质特性的对比分析，这让我敢于大胆地在我的食谱中进行替换和创新，而且失败率大大降低了。这是一本需要反复阅读和标注的“工具书”。