巧厨娘快手烹炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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• 简单易学
• 巧厨娘

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

商品编码：30107121141

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：巧厨娘快手烹炒

定价：19.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787543678378

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。在内容上我们更加注重健康实用，版式上我们更加追求时尚大方，图片上我们更加要求精益求精，表达上我们更加倾向分步详解，化繁为简，相信能带给您耳目一新的感受，帮您快速上手，缩短与幸福的距离。本书具有以下特点：一、步骤详尽，轻松上手。每道菜品均配有分步图解，直观形象，将操作要点重点阐释，让您轻松上手，玩转厨房。二、内容翔实，分类明确。涵盖全面，全书包括清爽素菜、美味肉菜、花样禽蛋及鲜香水产等个篇章，实用性强，检索便捷，符合多样化的口味需求。三、简易搭配，步步进阶。菜品按难易程度分类，每一道都标示出制作的难易，能让你根据自己的时间合理安排菜品的制作。

内容提要

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《巧厨娘快手烹炒》共分为5个篇章，按食材类别将菜品划分为清爽素菜、美味肉
菜、花样禽蛋、及鲜香水产，且大部分菜品以快炒为主要烹调技法，共计200余款，款款色香味俱全，让人垂涎欲滴。书中将每道菜品的味型和难易程度做了明显的标识，方便您找到自己喜欢的美味。每道菜还有详细的步骤过程展示，便于您参照着书中的做法一步一步动手实践。即使是新手，只要翻开本书，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

目录

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巧手烹出 幸福味道
理论篇
什么是“炒”
小炒的基本技法
准备篇
如何选择炒锅
新锅使用前需要注意哪些问题
巧手烹炒之食材预处理
不同食材的汆烫和过油技巧
过程篇
烹炒蔬菜有讲究
如何炒出颜色青翠的蔬菜
如何烹炒根茎类蔬菜
鱼肉怎样炒才不会散
什么肉适合生炒，什么肉需要过油
总结篇
炒菜可以不加油吗
烹调菜肴时，什么时候放盐比较好
烹炒时，如何把握加油的时机
炒菜巧用五种调料
巧厨娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋熘海米白菜
菠菜
蛋香菠菜
生菜
蚝油生菜
雪菜
雪菜冬笋炒羊肉
雪菜肉末
雪菜炒千张
番茄
熘番茄
茼蒿
虾酱黄豆蒿秆
芦蒿
芦蒿香干
茭白
鱼香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
三丁茄子
青椒炒茄丝
橙汁茄排
麻辣茄段
炸茄盒
鱼香肉末烧茄子
美味鲜茄赛鲅鱼
蒸茄拌肉酱
萝卜
酸辣萝卜
醋炒什锦
熘胡萝卜丸子
胡萝卜
素炒胡萝卜
清香小炒
南瓜
香焗南瓜
百合
金瓜百合
西芹百合
洋葱
什锦京葱
豌豆苗
生煸豆苗菜
莲藕
蜜汁莲藕
南乳莲藕
……
巧厨娘 美味畜肉
巧厨娘 花样禽蛋
巧厨娘 鲜香水产

作者介绍

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美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名的美食畅销书。

文摘

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序言

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《山野寻踪：草药采集与传统智慧》 内容提要： 本书深入探索了中国西南山区丰富的自然资源与世代传承的传统草药知识。全书共分为四个主要部分：第一部分 探秘西南山地生态，详细描绘了目标区域的地理环境、气候特征及植被多样性，为读者构建了一个宏大而真实的自然背景；第二部分 实用草药采集指南，聚焦于数百种常见及稀有药用植物的识别、生长习性、最佳采集时节与规范化处理方法；第三部分 传统制剂与应用技艺，系统梳理了从古至今流传下来的草药炮制技术、浸泡药酒的秘诀以及基础的外用膏方配制流程；第四部分 山野生活哲学与伦理，探讨了人与自然和谐共处的哲学思想，强调可持续采集原则及民间医者在社区中的角色与责任。本书图文并茂，辅以大量实地拍摄的高清植物照片和精细的手绘图谱，旨在为博物爱好者、草药初学者以及对传统生活方式感兴趣的读者提供一本权威且实用的参考手册。 --- 第一部分 探秘西南山地生态 (约 350 字) 本书的序章将读者带入一片尚未被现代文明过度侵扰的秘境——以云贵高原及川西部分山脉为核心的西南山区。这一地区独特的地质构造和复杂多变的气候条件，孕育了极其丰富的生物多样性。我们首先从宏观上剖析了该区域的垂直植被带谱，从河谷的亚热带常绿阔叶林，到高海拔的寒温带针叶林，再到雪线之上的高山草甸，每一层带都蕴含着不同的药用宝藏。 我们将详细介绍影响药材生长的“天时地利”。地利方面，重点分析了不同土壤类型——如酸性红壤、富含矿物质的钙质土——如何决定特定药材的有效成分含量。天时方面，则深入探讨了季节、昼夜温差、雾气与光照强度对草药药性积累的关键作用。例如，某些根茎类药材需要在特定霜降时节后才能达到最佳的淀粉和生物碱积累。 此外，本书还收录了区域性微气候的案例研究。例如，特定峡谷地带常年被云雾笼罩，此处的苔藓和附生植物具有的独特药性；以及高山坡地上，因风力强劲而枝叶矮化的灌木，其有效成分反而更为浓缩的现象。所有这些生态学背景知识，都是为了让采集者明白，“对的药，要在对的时间，从对的地方采摘”这一基本原则。图版中精心绘制了该区域的等高线地图和主要水系分布图，为野外实践提供了地理参考。 --- 第二部分 实用草药采集指南 (约 500 字) 本部分是全书的核心操作手册，着重于实践性和准确性。我们将数百种重要的药用植物按照“根茎类、叶片类、花果类、全草类”四大类进行系统分类。 植物识别技术： 摒弃模糊描述，我们提供了一套严谨的“五步识别法”：观察形态（叶片对生/轮生、边缘锯齿度）、观察花序（花朵的对称性、颜色）、观察果实（囊果/浆果/豆荚）、观察气味（摩擦叶片后的特殊气味）、以及观察根系特征。每种植物均配有三视图：高清实景照片、精细的植物结构图（标注关键部位），以及放大观察的微观特写（如毛被、气孔结构）。 采集规范与时机： 明确指出“采药如耕耘”，强调可持续性。对于根茎类药材（如茯苓、山药类），详细说明了“浅挖与深挖的界限”，以及如何保证宿根的存活率；对于多年生草本植物，明确了应采集未开花、刚开始孕育果实的植株，以保证药效的平衡。例如，采集人参类药材时，强调需标记母株，仅采集达到特定年份的植株，并对采集后的土壤进行回填和覆盖。 药材的初步处理： 采集后的初级处理至关重要。我们将详细介绍“去泥、清洗、摊晒/阴干”的标准流程。重点解析了不同药材对干燥环境的需求：部分药材如附子、川乌需要先经过特定程序的“炮制烘干”以去除毒性，而某些含挥发油的芳香类药材则必须在避光通风的阴凉处缓慢阴干，以保留其香气成分。对于易氧化的部位（如新鲜叶片），讲解了快速烫漂（Blanching）技术以保持其色泽和活性。 --- 第三部分 传统制剂与应用技艺 (约 400 字) 本部分将传统的药材加工技艺与现代科学视角进行初步结合，侧重于古代医家智慧在炮制过程中的体现。 基础炮制工艺： 详细介绍“九蒸九晒”对于地黄类药材的质变意义，解释了为何需要用“酒制”或“醋制”来改变某些药物的归经和功效。我们深入剖析了“煅烧法”在处理矿物类药材（如牡蛎、龙骨）时的操作要点，如控制火候以确保其易于人体吸收，并避免过度烧结。针对草本植物，介绍了“蜜炙”如何减缓其寒性、增强其补益作用。 药酒的秘制与储存： 药酒是山野智慧的重要载体。本书提供了一系列经典药酒的配方，如强筋健骨的“杜仲药酒”、养血安神的“当归枸杞酒”。配方中明确了药材与基酒（如高粱酒或米酒）的精确比例、浸泡时间，以及在不同月相下的储存要求。特别强调了“破壁”技术——如何通过简单的砸碎或轻微烘烤，使药材有效成分更容易溶出。 外用膏方的配制： 膏药是山野经验的结晶。本章讲解了传统“熬膏火候”的重要性，从火候的“文武交替”到滴水成珠的检验标准。重点介绍了如何选择适宜的基质（如麻油、凡士林）以及如何通过“挂旗”技术确保膏药的粘性和延展性，适用于处理跌打损伤和皮肤疾患。 --- 第四部分 山野生活哲学与伦理 (约 250 字) 本书的结尾部分，旨在提升读者对自然资源的敬畏之心，将采药行为提升至一种生活哲学的高度。 可持续采集的伦理准则： 我们倡导“取之有度，用之有节”。明确提出“三不采”原则：不采幼嫩植株、不采保护区内的物种、不采正在开花的植物（除非明确药性所需）。同时，详细阐述了“标记与回归”的理念，鼓励采集者每年在同一片区域进行抽样采集，确保生态系统的自我修复能力。 民间智慧的传承与辨析： 书中穿插了许多关于特定药材的民间传说和历史记载，这些故事不仅增加了阅读趣味性，也体现了古人对自然现象的朴素观察。同时，我们也严肃地探讨了辨别伪药和劣质药材的经验，强调了知识的传承需要建立在严谨的实践验证之上，而非盲目迷信。 结语： 《山野寻踪》不仅仅是一本工具书，更是一份邀请函，邀请读者放慢脚步，重新审视我们脚下的土地，学习与自然界进行有效而尊重的对话。在快节奏的现代生活中，重拾这份植根于土地的古老智慧，无疑是对生命本源的一次深刻回归。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我拿到手里的时候，内心是有点忐忑的。封面设计挺朴实的，没有那种花里胡哨的图案，但文字排版却意外地让人感到舒服，那种深沉的墨绿色和米白色的搭配，带着一股老派厨房的烟火气。我平时做饭嘛，属于那种“能吃就行”的水平，对烹饪的热情远低于对美食的渴望。很多菜谱书我翻两页就想扔了，原因无非是步骤写得太过理论化，动不动就要求精确到“零点几克”的调料，或者需要一些我在普通超市里压根儿找不到的稀有食材。这本书不一样，它给我的第一感觉是“亲切”。作者似乎很明白家庭厨房的局限性，所有的配料描述都非常接地气，像是邻居大妈在厨房里手把手教你。比如，讲到油温时，它不用那些复杂的“五成热”之类的描述，而是用“筷子插进去冒小泡泡”这种我能立刻理解的方式来指导。我试着做了其中一个家常小炒，那个“香菇油菜”，通常我做的油菜总是发黄软烂，但按照书里的火候控制，油菜竟然保持了翠绿的色泽和爽脆的口感。这不仅仅是记录了步骤，更像是传授了一种对火候的“感觉”。那种醍醐灌顶的感觉，让我觉得这不只是一本食谱，更像是一本关于如何与炉灶和谐相处的入门指南。它让烹饪从一项不得不完成的任务，变成了一种可以期待的小小成就感。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多烹饪书籍，从米其林大厨的精装本到网络红人的电子书，但很少有能让我愿意反复翻阅的。这本书的结构编排，简直是为我这种时间紧张的上班族量身定做的。我最欣赏的是它对“效率”的重视，但这种效率绝不是牺牲风味换来的。很多菜谱的第一步都是如何预先处理食材，比如如何快速切丝、如何提前腌制能最大程度入味，这些细节以前都被我忽略了。我以前总是等到下锅前才手忙脚乱地洗菜切菜，导致锅里的菜已经快糊了，另一边的食材还没准备好。这本书里像是一个“时间管理大师”在指导你。它会明确告诉你，炒这个菜，你只需要十五分钟的有效烹饪时间，而在这之前，你需要预留五分钟准备工作。当我严格按照这个节奏来操作时，我惊喜地发现，一顿丰盛的晚餐竟然真的可以在半小时内端上桌。而且，重点是味道一点都不含糊。那道“酸辣土豆丝”，我以前总是酸味和辣味分离，但书里教了我先炝香醋再放土豆丝的顺序，那种酸辣融合的层次感，让我怀疑我以前是不是都白活了。这本书成功地把复杂的流程简化成了高效的动作序列，非常适合现代快节奏的生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对“味道的平衡”非常敏感的人。很多号称“家常菜”的书，做出来的东西要么是太咸，要么是油腻得发慌，或者就是调料放得五花八门，结果尝起来一锅乱炖。这本书的哲学似乎是“少即是多，但每一样都要到位”。它极少使用复杂的酱料组合，更多的是依靠食材本身的原味，通过精确的火候和基础调味品的巧妙运用，来激发出食材的“灵魂”。我记得我做过一道简单的“清炒时蔬”，配方里只有盐、一点点糖和蒜末。但我按照书上说的，先用蒜末爆香，然后必须在油温降下来一点时才放入蔬菜，并且强调了“快速翻炒，保持蔬菜的生命力”。结果，那盘菜吃起来，蒜香浓郁却不焦苦，蔬菜的清甜被完美锁住，那种口感是以前我用其他方法怎么都做不出来的。这让我意识到，烹饪的艺术不在于你堆砌了多少昂贵的佐料，而在于你对基础的掌握有多精深。这本书就像是在给我打地基，让我对“家常味道”有了更深层次的理解和敬畏。它教会了我如何尊重食材的本味，而不是用重油重盐去掩盖它们的不足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文质量，在同类书籍中算是非常出色的。我不是一个视觉学习者，但这本书里的插图真的起到了关键作用。它没有使用那种过度美化、脱离实际的“样板房”照片，而是选择了非常真实、带有厨房光泽感的实物拍摄。你看到的是真实的食材被处理成那样，而不是经过后期P图的完美模型。更棒的是，很多关键步骤都有细节图的对比。比如，讲到肉类上浆时，它会展示出“错误的上浆状态”和“正确状态”的纹理差异，这比单纯的文字描述要直观一万倍。我以前总搞不清肉为什么炒出来会柴，看了图我才明白，原来是我的淀粉和水混合得不够均匀，导致浆液没有完全包裹住肉丝。此外，书中的“常见问题解答”板块也很有意思，它不是那种生硬的问答，而是以一种经验分享的口吻，解答了我在烹饪过程中经常遇到的“翻车”现场。例如，“为什么我做的红烧肉总是酥而不烂？”作者的回答非常幽默且有针对性，让我感觉自己不是在和一个冷冰冰的文本交流，而是在和一个经验丰富、会开玩笑的师傅对话。这种人性化的设计，极大地降低了学习的心理门槛。

评分☆☆☆☆☆

我尝试过许多烹饪书籍，但往往它们要么过于专业化，充斥着我看不懂的术语；要么就是过于简化，只是简单的原料堆砌。这本书的独特之处在于它成功地搭建了一座连接专业技巧与日常实践的桥梁。它没有回避一些基础的烹饪科学原理，比如乳化作用、美拉德反应，但它解释这些概念时，绝对不会让你感觉像在读化学课本。作者总能找到一个恰到好处的日常例子来类比。比如，解释为什么需要先放糖再放醋，它会说，这就像给食材穿上一层“糖衣保护层”，防止酸性物质过早破坏蔬菜结构。这种将理论巧妙地融入操作中的方式，让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这么做”。这种深度的理解，使得我在面对没有在书中出现过的新食材或新菜式时，也能举一反三地应用已有的技巧。这本书真正培养的是我的“烹饪直觉”，而不是让我变成一个只会照着配方操作的机器人。它让我对厨房里的每一步操作都充满了好奇心和掌控感，这才是烹饪书籍带给我最大的收获。