基本信息

書名：舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2

定價：29.80元

作者：《舌尖上的中國》編寫組

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787511232588

字數：

頁碼：189

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　舌尖上的中國（熱播紀錄片同名圖書，CCTV官方授權版本，曆史、現實、人情世故中的美食找尋。）CCTV紀錄片《舌尖上的中國》配套菜譜全解析，萬眾期待，震撼上市！
　　《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》一書，淡化瞭復雜的技法、炫目的配料、精緻的器皿，強調食物天然的質地和味道之美，以大量微距鏡頭拍攝食物，充分展現瞭食物本身的質感，讓您用手就能觸到食物呼之欲齣的美色美味。打破瞭原紀錄片7集的結構，以菜式為核心，分為5章，將我們關於山珍海味、花樣主食、豆奶製品、醃貨臘味和五味調和的美好記憶與製作方法一一道來，與您分享。

內容提要

　　《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》捨棄瞭一般菜譜強調菜目多、菜式新、以烹飪技巧和食材分類的形式，遵循紀錄片《舌尖上的中國》以食物承載情感文化的宗旨，通過邀請來自全國各地的朋友“菜式海選”，確定瞭《舌尖上的中國：傳世美味炮製完全攻略2》色香味意形五個主題。《舌尖上的中國》後期製作團隊延續前一本菜譜微距攝影的風格，更加強調營造居傢用餐的溫馨感，嘗試還原食物的本色，拍齣誘人的鮮香，分享纏綿的餘味，講述佳肴的美意，拼齣故鄉的形狀。編輯上用心推敲菜式信息，特彆增加瞭“尋找攻略”和“關鍵”兩個版塊。相信這些深深打動瞭我們的美味，也能為您還原那時、那地、那景、那味，喚起我們心底珍藏的那些關於味道的共同記憶。

目錄

舌尖上的中國

食物的本色
紅三剁
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
鹹魚貼餅子
煎餅
黑芝麻糊
油燜大蝦
烏草飯
小炒黃牛肉
糟豬蹄
文蛤
拌海蜇
竹筍炒肉
粉蒸肉
雪裏蕻烤毛筍
鹽水鴨
茄子炒長豆角
鬆仁玉米
誘人的鮮香
花椒肉
素雞
海南雞飯
大盤雞
素丸子
揚州炒飯
皮蛋瘦肉粥
雙椒魚頭
毛氏紅燒肉
擔擔麵
燃麵
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒筍絲
炸蠣黃
酸菜氽白肉
紅燒大黃魚
糊餅
鴨血粉絲湯
纏綿的餘味
雞粥
口季烤麩
糖醋小排
鹵麵
蝦醬
宮保雞丁
涼皮
油潑麵
三杯雞
灌辣椒
鬍辣湯
手抓飯
炒麵片
長沙臭豆腐
河南燴麵
潰菜粉兒
佳肴的美意
響糊鱔
麵拖小黃魚
陽春麵
蓧
萊團子
糯米丸子
火夾清蒸雞樅
竹筒飯
八寶豆腐羹
臘八蒜
糊塌子
炒略吱
懶龍
褡褳火燒
略吱盒兒
花溪牛肉粉
燒白
摺耳根炒臘肉
故鄉的形狀
百葉包肉
豆腐腦兒
疙瘩湯
肉燜子
炸醬
排
熱乾麵
寜波湯圓
瓦罐湯
泡菜
叫花雞
過橋米綫
荷葉包飯
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉條子
鍋盔
蒸槐花
鍋包肉
炒蟶子

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的中國

食物的本色
紅三剁
小雞燉蘑菇
排骨燉豆角
鹹魚貼餅子
煎餅
黑芝麻糊
油燜大蝦
烏草飯
小炒黃牛肉
糟豬蹄
文蛤
拌海蜇
竹筍炒肉
粉蒸肉
雪裏蕻烤毛筍
鹽水鴨
茄子炒長豆角
鬆仁玉米
誘人的鮮香
花椒肉
素雞
海南雞飯
大盤雞
素丸子
揚州炒飯
皮蛋瘦肉粥
雙椒魚頭
毛氏紅燒肉
擔擔麵
燃麵
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒筍絲
炸蠣黃
酸菜氽白肉
紅燒大黃魚
糊餅
鴨血粉絲湯
纏綿的餘味
雞粥
口季烤麩
糖醋小排
鹵麵
蝦醬
宮保雞丁
涼皮
油潑麵
三杯雞
灌辣椒
鬍辣湯
手抓飯
炒麵片
長沙臭豆腐
河南燴麵
潰菜粉兒
佳肴的美意
響糊鱔
麵拖小黃魚
陽春麵
蓧
萊團子
糯米丸子
火夾清蒸雞樅
竹筒飯
八寶豆腐羹
臘八蒜
糊塌子
炒略吱
懶龍
褡褳火燒
略吱盒兒
花溪牛肉粉
燒白
摺耳根炒臘肉
故鄉的形狀
百葉包肉
豆腐腦兒
疙瘩湯
肉燜子
炸醬
排
熱乾麵
寜波湯圓
瓦罐湯
泡菜
叫花雞
過橋米綫
荷葉包飯
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉條子
鍋盔
蒸槐花
鍋包肉
炒蟶子