基本信息

书名：舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2

定价：29.80元

作者：《舌尖上的中国》编写组

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787511232588

字数：

页码：189

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

　　舌尖上的中国（热播纪录片同名图书，CCTV官方授权版本，历史、现实、人情世故中的美食找寻。）CCTV纪录片《舌尖上的中国》配套菜谱全解析，万众期待，震撼上市！
　　《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》一书，淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿，强调食物天然的质地和味道之美，以大量微距镜头拍摄食物，充分展现了食物本身的质感，让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。打破了原纪录片7集的结构，以菜式为核心，分为5章，将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来，与您分享。

内容提要

　　《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》舍弃了一般菜谱强调菜目多、菜式新、以烹饪技巧和食材分类的形式，遵循纪录片《舌尖上的中国》以食物承载情感文化的宗旨，通过邀请来自全国各地的朋友“菜式海选”，确定了《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》色香味意形五个主题。《舌尖上的中国》后期制作团队延续前一本菜谱微距摄影的风格，更加强调营造居家用餐的温馨感，尝试还原食物的本色，拍出诱人的鲜香，分享缠绵的余味，讲述佳肴的美意，拼出故乡的形状。编辑上用心推敲菜式信息，特别增加了“寻找攻略”和“关键”两个版块。相信这些深深打动了我们的美味，也能为您还原那时、那地、那景、那味，唤起我们心底珍藏的那些关于味道的共同记忆。

目录

舌尖上的中国

食物的本色
红三剁
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
咸鱼贴饼子
煎饼
黑芝麻糊
油焖大虾
乌草饭
小炒黄牛肉
糟猪蹄
文蛤
拌海蜇
竹笋炒肉
粉蒸肉
雪里蕻烤毛笋
盐水鸭
茄子炒长豆角
松仁玉米
诱人的鲜香
花椒肉
素鸡
海南鸡饭
大盘鸡
素丸子
扬州炒饭
皮蛋瘦肉粥
双椒鱼头
毛氏红烧肉
担担面
燃面
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒笋丝
炸蛎黄
酸菜氽白肉
红烧大黄鱼
糊饼
鸭血粉丝汤
缠绵的余味
鸡粥
口季烤麸
糖醋小排
卤面
虾酱
宫保鸡丁
凉皮
油泼面
三杯鸡
灌辣椒
胡辣汤
手抓饭
炒面片
长沙臭豆腐
河南烩面
溃菜粉儿
佳肴的美意
响糊鳝
面拖小黄鱼
阳春面
莜
莱团子
糯米丸子
火夹清蒸鸡枞
竹筒饭
八宝豆腐羹
腊八蒜
糊塌子
炒略吱
懒龙
褡裢火烧
略吱盒儿
花溪牛肉粉
烧白
折耳根炒腊肉
故乡的形状
百叶包肉
豆腐脑儿
疙瘩汤
肉焖子
炸酱
排
热干面
宁波汤圆
瓦罐汤
泡菜
叫花鸡
过桥米线
荷叶包饭
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉条子
锅盔
蒸槐花
锅包肉
炒蛏子

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的中国

食物的本色
红三剁
小鸡炖蘑菇
排骨炖豆角
咸鱼贴饼子
煎饼
黑芝麻糊
油焖大虾
乌草饭
小炒黄牛肉
糟猪蹄
文蛤
拌海蜇
竹笋炒肉
粉蒸肉
雪里蕻烤毛笋
盐水鸭
茄子炒长豆角
松仁玉米
诱人的鲜香
花椒肉
素鸡
海南鸡饭
大盘鸡
素丸子
扬州炒饭
皮蛋瘦肉粥
双椒鱼头
毛氏红烧肉
担担面
燃面
烤羊肉串
雪菜毛豆肉末炒笋丝
炸蛎黄
酸菜氽白肉
红烧大黄鱼
糊饼
鸭血粉丝汤
缠绵的余味
鸡粥
口季烤麸
糖醋小排
卤面
虾酱
宫保鸡丁
凉皮
油泼面
三杯鸡
灌辣椒
胡辣汤
手抓饭
炒面片
长沙臭豆腐
河南烩面
溃菜粉儿
佳肴的美意
响糊鳝
面拖小黄鱼
阳春面
莜
莱团子
糯米丸子
火夹清蒸鸡枞
竹筒饭
八宝豆腐羹
腊八蒜
糊塌子
炒略吱
懒龙
褡裢火烧
略吱盒儿
花溪牛肉粉
烧白
折耳根炒腊肉
故乡的形状
百叶包肉
豆腐脑儿
疙瘩汤
肉焖子
炸酱
排
热干面
宁波汤圆
瓦罐汤
泡菜
叫花鸡
过桥米线
荷叶包饭
醪糟珍珠丸子
糯米藕
拉条子
锅盔
蒸槐花
锅包肉
炒蛏子