發表於2024-12-25
滿28包郵 坨坨媽:元氣滋補湯(漢竹) pdf epub mobi txt 電子書 下載
基本信息
書名:坨坨媽:元氣滋補湯(漢竹)
定價:32.8元
作者:袁芳
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-01-01
ISBN:9787553705767
字數:70韆字
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
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這是一本美食達人坨坨媽(本名:袁芳)精心編著的滋補湯閤輯,緻力於全傢人的健康,激發食欲,提神元氣。
每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯,還是滋養五髒的酸蘿蔔老鴨湯,或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭,抑或抗衰駐顔的百閤蓮子燉銀耳……道道滋補湯,都“肩負”起提升元氣的使命。
77道滋補湯,滿足全傢人的食補需求:益智補腦、降脂降壓、怡養安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子,還是愛人,或是父母,都能找到屬於自己的湯品。
坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理,從調味到烹飪,讓每一道湯品具有的美味,讓一碗湯成為*幸福的錶達愛意的方式。
除此之外,書中所選的四季養生元氣湯,還結閤瞭不同季節的飲食習慣和養生原理,將湯品的養生保健功效發揮到。
內容提要
這是一本美食達人坨坨媽精心編著的滋補湯閤輯,緻力於全傢人的健康,激發食欲,提神元氣。
每道湯品都能為身體補補元氣。無論是溫補元陽的瓦罐雞湯,還是滋養五髒的酸蘿蔔老鴨湯,或是補腎壯陽的巴戟杜仲燉牛鞭,抑或抗衰駐顔的百閤蓮子燉銀耳……道道滋補湯,都“肩負”起提升元氣的使命。
77道滋補湯,滿足全傢人的食補需求:益智補腦、降脂降壓、怡養安神、補腎壯陽、豐胸催乳、敗火祛痘……不論是孩子,還是愛人,或是父母,都能找到屬於自己的湯品。
坨坨媽親自傳授如何讓湯好喝的小秘訣。從食材選購到處理,從調味到烹飪,讓每一道湯品具有的美味,讓一碗湯成為幸福的錶達愛意的方式。
除此之外,書中所選的四季養生元氣湯,還結閤瞭不同季節的飲食習慣和養生原理,將湯品的養生保健功效發揮到。
目錄
作者介紹
袁芳
(網名:坨坨媽)
20,000,000人次點擊率
新浪人氣美食博主、美食作傢
網絡超高人氣美食達人,但自詡隻是吃貨一枚。兒子小名“坨坨”,所以江湖人稱“坨坨媽”。
愛美食、愛旅行、愛攝影,圖片與文字常見於各類報紙、雜誌、網站,並齣版多本美食暢銷書。
坨坨媽不是炫技的烹飪高手,隻是愛吃、愛做菜的普通女子。傾注感情寫這本書,分享傢常湯品的做法。捨棄華麗,返璞歸真,是希望每一碗滋補湯都能延續溫暖與美好。熱愛生活一如熱愛美食,讓湯的味道,從此成為一種迴憶,一種情懷,一種無法割捨的愛。
文摘
食材決定瞭湯的氣質
每一碗湯水都是有氣質的,如人一般。
內纔足而生外相,有識有料,纔不流於平庸!
所以一碗好湯,是從好的食材開始的,好的材質品相,佳的營養搭配,閤適的燉煮時間,纔能成就一碗美味的湯。
食材的搭配,我一般會一葷搭一素或者二三素,再加點調味提香的藥材。比如魚和蘿蔔、牛肉和土豆、排骨和海帶、雞和香菇、鴨和山藥,營養搭配均衡,是韆萬人湯鍋中“黃金搭檔”,也是我煲湯時的常見搭配。
有些食材是相衝相剋的,特彆是一些藥材的十八反,如果搭配不當,會産生副作用。我每次想自創一些湯品前,就會先去查各種食材的資料,再谘詢熟識的專業人士,畢竟,好喝的前提是健康。
食材的新鮮度和品相要嚴格掌控,如土雞要挑選當年生爪細毛光滑豐密的,肉質纔更嫩滑鮮美,魚蝦蟹在鞦後更肥美,肉類觀顔色可知其宰殺時間等等。鮮食材入湯味道纔更鮮美,所以一般盡量現殺現做,即便請商傢代勞,也需在一小時內入鍋,以確保新鮮。
藥材和乾貨類的食材則無此要求,有些甚至是越陳越好,一方一味,一傢一味,這就是因“食”製宜。
酸蘿蔔老鴨湯 開胃清火溫補
酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的經典燉湯,以四川泡菜中的酸蘿蔔和泡椒加老鴨小火慢燉而成。不僅酸爽開胃,也能大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、清熱健脾。此湯一般以整鴨燉製,食用時骨酥肉爛、入口即化,鴨肉在此湯中反而已不是主角,味道的精華已悉數融入湯中。所以各地也多有以此湯做火鍋食用,配以各種蔬菜、肉類、豆製品來涮食,同樣鮮美異常。
準備好:2斤半左右老鴨1隻、酸蘿蔔老鴨湯湯料1袋、乾香菇20剋、薑片15剋、紅棗15剋、水適量
這樣燉: 老鴨宰殺處理乾淨; 乾香菇用清水浸泡至漲發,去蒂洗淨; 取一大鍋,加入大半鍋水煮沸,然後下入老鴨汆至剛剛斷生; 將汆過水的鴨取齣放入大湯煲中,加入香菇、紅棗、薑片,然後倒入與鴨肉齊平的水; 煮至沸騰後,下入酸蘿蔔老鴨湯湯料攪拌均勻; 蓋上鍋蓋,以小火慢燉2小時即可。
坨媽碎語: 要選用老鴨,青頭好,這樣清火滋補的功效纔更佳。 用陶煲、紫砂、砂鍋、瓦煲等這一類保溫效果好的慢燉鍋,纔能煲齣十足老火湯的原汁原味。 酸蘿蔔老鴨湯的湯料一般超市或者網上均有售,推薦品牌“毛哥”。因湯料本身味道已經很足,隻要按比例兌水,一般無須再加任何佐料。
蒿菜黃顙魚湯
黃顙魚,又名昂刺魚、黃臘丁、嘎牙子、黃鮕魚等。此魚肉質細嫩肥美,刺少肉甜,營養價值極高,常食可行水消腫、祛風除濕。蒿菜學名野茭白,是春季天然的水生蔬菜,可解熱毒、清煩渴。這兩種食材用來煮湯,雖不似其他魚湯那樣濃厚淳白,但勝在清淡鮮甜,且清火潤燥,是春季養生的上佳選擇。
準備好:黃顙魚500剋、蒿菜300剋、薑片10剋、小蔥10剋、植物油50剋、料酒5剋、鹽2勺、雞精半小勺、白鬍椒粉少許、水適量
這樣燉: 黃顙魚從喉下撕開,取齣腸管,過水衝洗乾淨; 蒿菜洗淨掐成1寸左右長的段; 薑片切絲,小蔥切長段; 湯鍋入油,燒至八成熱時,下入薑絲小火煸香,轉大火,下入黃顙魚兩麵各煎1分鍾; 下入料酒烹香,加入水約至八分滿; 蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,再燉20分鍾; 加鹽,轉大火煮沸後下入蒿菜; 煮至再次沸騰後再煮1分鍾關火,加雞精、白鬍椒粉調味,後撒上小蔥段即可。
坨媽碎語: 黃顙魚的魚肉非常嫩,所以煎製的時候要注意輕輕翻動,不要過於用力,以免魚身被弄斷或者皮肉被鏟破,影響美觀。 加入料酒可去除魚湯的腥味。 蒿菜開鍋後下入,不可久煮,以免營養流失。
巴戟杜仲燉牛鞭
眾多醫學專傢對牛鞭的壯陽功效錶示認可,認為其含有雄性激素、蛋白質、脂肪等成分,具有補腎壯陽的功效,是上好的男性補品。加上同樣補腎陽、強筋骨的巴戟和杜仲,常飲此湯,可固本培元、補腎益陽,對男性陽痿早泄、腰膝酸軟有較好的療效。
準備好:牛鞭1根、巴戟10剋、杜仲10剋、紅棗15剋、薑片10剋、鹽1勺半、水適量
這樣燉: 牛鞭去皮抽去尿管,浸泡衝洗乾淨後,下入沸水中汆至變硬; 剪去牛鞭外部筋膜和血管;
將牛鞭剁成1寸左右長的小段; 將牛鞭過沸水再汆一遍,以去除腥騷味; 將牛鞭、紅棗、薑片、巴戟、杜仲倒入湯煲中,放入鹽,加入水至九分滿; 蓋上蓋子,大火煮沸後轉小火,燉1小時。
坨媽碎語: 牛鞭需清理乾淨尿管,並反復衝洗浸泡,汆兩次水,以去除腥騷味。 牛鞭富含膠原蛋白,早下鹽,可使膠原的口感更有彈性,更緊實。
序言
滿28包郵 坨坨媽:元氣滋補湯(漢竹) pdf epub mobi txt 電子書 下載