基本信息

书名：好吃到家的保健菜347例(好吃保健菜，就在这一本)

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752839

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书中的每个菜谱都详细罗列了制作所需的材料、制作过程，部分菜谱还介绍有功效解析和小贴士，即使是新手也可以按照制作步骤轻松上手。功效解析中说明了食谱所具有的养生功效，还有相关食材的营养分析，你可以根据自己的需要挑选。美味和健康可同时拥有！

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内容提要

本书精选的食谱包括了炒菜、粥、汤、羹、茶饮和果汁，满足你和家人方方面面的需要。全书分为四个部分，部分为美味保健菜，好吃停不下来；第二部分为保健又养生，就是这么任性；第三部分为变幻无穷，吃出新花样；第四部分为齿颊留香，尽享味觉盛宴。

目录

作者介绍

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

黑木耳炒猪肝
材料
猪肝、泡发黑木耳各50克，原味豆瓣酱8克，盐、水淀粉、葱、食用油各适量
做法
1猪肝洗净，汆烫去腥，捞出切成薄片；葱洗净，切段。
2锅中入食用油烧热，下豆瓣酱、葱段爆香，放入猪肝、黑木耳翻炒至熟，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。
千层荷兰豆
材料
荷兰豆150克，红椒、香油各少许，盐3克
做法
1荷兰豆去掉老筋洗净，剥开；红椒去蒂洗净，切丝。
2锅置火上，倒入适量水烧开后，放入荷兰豆焯熟，捞出沥水，加盐、香油拌匀后摆盘，用红椒丝点缀即可。
薏米黄瓜拌海蜇
材料
海蜇300克，黄瓜200克，薏米50克，红椒1个，盐、味精、香油、生姜各适量
做法
1将海蜇、黄瓜均洗净切丝；薏米洗净，用开水泡发；红椒、生姜均洗净切丝。
2锅中加水烧沸，下入海蜇丝稍焯后捞出；薏米入锅加水煮熟，捞出备用。
3将海蜇、薏米、黄瓜、红椒丝装盘，加盐、味精、香油、生姜丝拌匀即可。
蜜心雪梨
材料
雪梨１个，蜂蜜60毫升
做法
1将雪梨洗净，挖出梨核。
2将蜂蜜倒入梨心中，放入碗里，入锅蒸20分钟左右，至熟即可。
3睡前食用。
香蕉薄饼
材料
香蕉1根，面粉300克，鸡蛋1个，葱花少许，砂糖5克，盐4克，食用油适量
做法
1鸡蛋打破，蛋液倒入碗中打匀；香蕉切段，放入碗中捣成泥状；蛋液倒入香蕉泥中，加水、面粉调成糊状。
2加少许砂糖、葱花、盐搅拌均匀。
3热锅入食用油，将面糊倒入锅内，摊薄，两面煎至金黄色即可。
冰糖苹果丁
材料
苹果1个，蜂蜜、冰糖各少许
做法
1将苹果洗净，削去皮，切成丁，越细碎越好，淋上少许蜂蜜。
2把淋过蜂蜜的苹果丁放入碗内加少许冰糖，加盖，置锅中隔水炖熟即可。
白果扒草菇
材料
白果15克，草菇450克，陈皮6克，生姜丝10克，盐3克，葱花、味精、香油、食用油各适量
做法
1将草菇洗净，切片；白果去皮发好；陈皮泡后切成丝。
2锅内加少许食用油，下葱花、生姜丝爆香后，下入陈皮和草菇炒。
3后加入白果，调入盐、味精、香油翻炒均匀即可。
功效解析
本品补气健脾，止咳化痰，适于咳吐白痰或肠胃功能紊乱的儿童食用。草菇能消食祛热、补脾益气、护肝健胃、增强人体免疫力，与白果搭配，具有很好的保健作用。
芥菜炒毛豆
材料
芥菜100克，毛豆200克，红甜椒少许，香油8毫升，盐3克，白醋5毫升，食用油适量
做法
1芥菜择洗干净，汆水后切成末；红甜椒洗净，去蒂、籽，切粒。
2毛豆择洗干净，放入沸水中煮熟，捞出装入盘中。
3油锅加入芥菜末、红甜椒粒，调入香油、白醋、盐和毛豆炒匀即可。
功效解析
芥菜有解毒消肿之功效，能抗感染和预防疾病的发生。毛豆中的卵磷脂是孩子大脑发育不可缺少的营养之一。
蛤蜊菠菜
材料
菠菜400克，蛤蜊肉200克，料酒15毫升，盐4克，鸡精1克，食用油适量
做法
1将菠菜洗净，切成长度相等的段，焯水，沥干装盘待用。
2蛤蜊肉清理干净，加盐和料酒腌渍；锅中入食用油烧热，加入腌渍后的蛤蜊翻炒至熟。
3加盐和鸡精调味，起锅倒在菠菜上即可。
功效解析
菠菜富含膳食纤维和钾元素，蛤蜊富含蛋白质，而脂肪含量较少，具有滋阴润燥、降脂的功效，适合肥胖、便秘的儿童食用。
小贴士
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味丧失。蛤蜊好提前一天用水浸泡，使其吐净泥沙。
白术黄芪煮鱼
材料
虱目鱼肚1片，白术、黄芪、茯苓各10克，芹菜、盐、淀粉、枸杞子各适量
做法
1虱目鱼肚洗净，切片，加盐、淀粉腌渍。
2白术、黄芪、茯苓、枸杞子洗净；芹菜洗净切段。
3锅置火上，加水、白术、黄芪、枸杞子、茯苓、虱目鱼肚一起大火煮沸，转小火续熬，熬至味出时，加入适量芹菜即可。
西红柿紫菜蛋花汤
材料
紫菜100克，西红柿、鸡蛋各50克，盐3克，食用油适量
做法
1紫菜泡发，洗净；西红柿洗净，切块；鸡蛋打散。
2锅置于火上，加入食用油，注水烧至沸时，放入紫菜、鸡蛋、西红柿。
3再煮至沸时，加盐调味即可。
海带炖排骨
材料
排骨350克，海带、姜片各适量，盐3克
做法
1排骨洗净，切片，汆水；海带洗净，切片。
2将排骨汆一下，去除血腥。
3将排骨、海带、姜片放入锅中，加入清水，炖2个小时至汤色变浓后，调入盐即可。
四神沙参猪肚汤
材料
猪肚半个，茯苓50克，沙参15克，莲子、芡实各100克，山药200克，盐4克
做法
1猪肚洗净汆烫切块；芡实淘洗干净，用清水浸泡，沥干；山药削皮，洗净切块；莲子、茯苓、沙参均洗净。
2将除盐外的所有材料一起放入锅中，大火煮沸后，再转小火炖2个小时，煮熟烂后，加盐调味即可。
芡实莲子薏米汤
材料
芡实、薏米、干品莲子各100克，茯苓、山药各50克，猪小肠500克，肉豆蔻10克，盐4克
做法
1将猪小肠洗净，入沸水汆烫，剪成小段。
2芡实、茯苓、山药、莲子、薏米、肉豆蔻洗净，与备好的猪小肠同下锅，加水适量。
3大火煮沸，转小火炖煮至熟烂后，加入盐调味即可。
蒜香白及煮鲤鱼
材料
鲤鱼1条，蒜10克，白及15克，盐3克
做法
1将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，切成段，清洗干净备用。
2将蒜去皮，用清水洗净备用；白及洗净，备用。
3锅洗净，置于火上，将鲤鱼与蒜、白及一起放入锅内，加入适量的清水一同煮汤，鱼肉熟后，加盐调味即可。

序言

随着环境污染的不断加重，以及各种食物添加剂的出现，人们越来越感受到身体变得更容易受到病菌的侵害，不管是老年人、青壮年还是儿童，大家的身体素质似乎都在逐步下降。一些上班族一日三餐几乎都在外边吃，还有些人贪恋路边摊的美味，完全忽略了这些美味下面隐藏的危险。
有人说营养健康的东西味道总差了些，其实家常菜如果做得好，味道一点也不输餐厅中的菜。一日三餐为我们的身体提供能量，只有抓好这三餐的质量，才能保证身体的健康。外面的饭菜一般都是重油、重盐，偶尔在外面吃还不明显，长期下去，你的身体就会发出抗议的信号。很多上班族都会有胃部问题的困扰，这都是吃饭不按时、食物不卫生等原因造成的。
厨房承担着给予家人健康的责任，全家人围坐在一起吃饭，收获的不仅仅是健康，还有一份感动。本书精选的食谱包括了炒菜、粥、汤、羹、茶饮和果汁，满足你和家人方方面面的需要。全书分为四个部分，部分为美味保健菜，好吃停不下来；第二部分为保健又养生，就是这么任性；第三部分为变幻无穷，吃出新花样；第四部分为齿颊留香，尽享味觉盛宴。本书中的每个菜谱都详细罗列了制作所需的材料、制作过程，部分菜谱还介绍有功效解析和小贴士，即使是新手也可以按照制作步骤轻松上手。功效解析中说明了食谱所具有的养生功效，还有相关食材的营养分析，你可以根据自己的需要挑选。美味和健康可同时拥有！