基本信息

• 商品名称：中式西式日式南洋经典酱料全书
• 作者：曾良泉
• 定价：49
• 出版社：中原农民
• ISBN号：9787554212806

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-06-01
• 印刷时间：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：245
• 字数：289千字

编辑推荐语

曾良泉编著的《中式西式日式南洋经典酱料全书》集结了作者多年的烹调经验，中式、西式、日式、泰式酱料在本书中一应俱全。每道酱料都搭配一道经典料理，不论您是家庭主妇、繁忙到没有时间做菜的上班族、**次下厨的厨房新手，或是想从此激发美味灵感的烹调爱好者，都希望各位能藉由这本书作为美味旅程的起点，寻找回食物原始美好的滋味。

内容提要

作者主厨26个春秋，在这本书中，他将个人认为 ***的酱料比例、*美好的味道完整呈现了出来。
    由此，我们能轻松地将餐厅的美味配方，轻松改良为 家庭需求的食谱。
     一道菜要有色、香、味，酱料是关键。当然，料 理要好吃，除了酱料，还要掌握火候、食材个性等种 种因素。
     曾良泉编著的《中式西式日式南洋经典酱料全书 》中，蛋黄酱是所有西式酱料的**步。愈懂得调味 的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣。例如，人气酱料糖 醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在第 一口就有酸、甜、成的口感层次…… 除了酱料的搭配，也希望喜爱烹调的你，能够从 这本书中重新找回食物原本的美好滋味。
    

作者简介

*****主厨，曾良泉 现任： 武暖食艺坊技术总监 泰昧馆餐饮总监 一间食堂餐饮总监 city、supur中餐讲师 食旅概念中餐讲师 巧思厨艺中餐讲师 手邑创作生活空间中餐讲师 醒吾科技大学餐旅系讲师 经历： 第六届世界烹饪大赛特金奖 2008年**中餐名厨 第三届海峡两岸烹饪邀请赛**、*佳风味奖 2011世界厨王台北争霸赛金奖名厨法国**美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发——亚太十大**名厨

目录

第一章 厨师们都在学的美味万灵丹一一**酱料
酱料让食物*美味
中式酱料
日式酱料
西式酱料
南洋酱料
制作酱料你要先准备哪些工具?采购指南
第二章 中式酱料
蒜泥酱 蒜泥白肉
蒜泥蒸酱 蒜泥蒸虾
怪味酱 棒棒鸡丝
椒麻酱 松花拌豆腐
叉烧酱 豉汁蒸凤爪
剁椒酱 剁椒鱼块
五味酱 五味中卷
炭烤酱 黑椒烤肋排
树子蒸酱 树子蒸鱼
八宝炸酱 炸酱面
胡椒盐 胡椒虾
甜酱油 四川红油抄手
清蒸鱼露 清蒸鲈鱼
烤鸡脆皮水『脆皮烤鸡
油鸡卤汁 玫瑰油鸡
万灵汁 塔香炒蛤蜊
糖醋汁 糖醋鱼片
宫保汁 宫保鸡丁
三杯汁 三杯中卷
京都汁 京都排骨
第三章 西式酱料
青酱 鲜虾青酱意大利面
白酱 奶油海鲜炯白菜
红酱 意式番茄意大利而
蛋黄酱 金*鱼沙拉
……
第四章 日式酱料
第五章 南洋酱料