具体描述
基本信息
书名：有妈妈味的家常面(面条、汤底、拌酱，就要吃对味！)
定价：29.8元
作者：杨桃美食编辑部
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-10-01
ISBN：9787553749389
字数：
页码：
版次：1
装帧：软精装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
面条不筋道？汤味不鲜爽？拌面酱不香浓？
**次在家吃面的救场指南！
67 道营养味鲜的汤面，50 道浓香味厚的拌面、炒面，28 道特色意大利面、日韩面。
全程实图参照，贴心建议，准家常面口感、风味，
让你重拾妈妈亲手做出来的味道！
内容提要
本书汇集了经久不衰、广受人们喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面、炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面。每一道面食除了配有详实的制作方法外，更能看到高清步骤演示或成品实图，书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。不论是拉面、炒面还是拌面，口感、味道与扮相不俗，充分满足你想吃面的欲望。
目录
作者介绍
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
文摘
煮出筋道爽口的面条 无论是拌面、炒面还是汤面，若要面条吃起来口感好，煮面的时间长短很重要。煮的时间过长面条吃起来会太软烂，煮的时间过短面条吃起来又太硬。所以，要将面煮得恰到好处、筋道爽口，就得要掌握煮面的几点技巧。 技巧1待水沸腾后再下面 煮面时要等锅中的水沸腾后才能下面，这样可避免因面条表面的面粉大量融入水中，让汤水变得既糊又浓稠，从而导致面条容易煮过熟。另外，下面的同时还要将面快速搅散，可避免面条沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加盐提速 煮面的时候加入少量油拌匀，可以让面条更加滑溜光亮，与煮饭时滴入少许油的效果一样。另外，煮面时还可添加少许盐，这样可增加面条软化的速度，让面条不需要太长时间就能煮熟。 技巧3面条捞起后需沥干 除了干拌面需保留些许水分利于酱料拌匀外，其余面条煮熟后都需沥干。制作汤面的面条，若含有较多的水，会稀释汤汁，冲淡味道；制作炒面的油面，先汆烫再沥干保存，可延长面条的保存时间。 技巧4用油拌散防沾黏 大多数餐馆都会一次烫熟大量面条摆盘，以方便取用，这样可节省制作面条的时间。然而面条较多的情况下，怎样才能避免互相沾黏呢？面条沥干后可先加些许油拌匀，再用筷子拨开散热，即可避免面条沾黏。
序言
传统主食是餐桌上不可或缺的，是人体能量的重要来源。中国人常食用的主食有米饭、面条、水饺、馒头等谷类、薯类制品，它们含有丰富的碳水化合物，为人体活动与生理机能提供重要的营养补给，碳水化合物在人体能量结构中有着举足轻重的作用。 部分人认为主食吃多了容易发胖，尤其是大多数爱美女性，为了保持身材苗条，以少吃或不吃主食作为的基本方法之一，其实不然，主食中虽然含有较多碳水化合物，但不足以构成人体肥胖的必要条件。反而，若碳水化合物长期摄入不足，尤其是在紧张、忙碌的脑力工作后，或是做一些消耗体力的运动之后，人体就会感觉疲劳、乏力。 面条在中国人常吃的主食中，算是制作简单、食用方便、营养丰富的食品，它不像米饭，后者不仅需要煮20分钟才能煮熟，还要准备“三菜一汤”式的佳肴美馔搭配食用，方能填饱肚子。简单的面条，例如阳春面，将面条放入沸水中煮熟后，再烫一些蔬菜做配料即可，只需几分钟，就能享用一碗热气腾腾的面食。就算做上一碗具有中国特色的红烧牛肉面，也无须花费较长时间，只要准备好红烧牛肉汤头，再烫好面条、煮好配料，简单的几步即可完成。更不需要再花费时间烹饪菜肴，一碗面条就能满足人们的口腹之欲。 面条是用谷物或豆类研磨成粉状，再加水和成面团后，通过压、擀、揉、拉、捏、挤等方式制成，有利于人体消化吸收。经过煮沸后的面条，相对于其他食品而言较为干净，所以经常食用面条，还能帮助我们养护胃肠道，是日常生活中既易得又简单的养生食品。 面条种类五花八门，不仅可以根据个人喜好选择食用，不同特色的面也能做出风味各异的面条。 根据外观的不同，面条可分为宽面、中宽面、细面、面片、面疙瘩等；根据制作面条时的主要用料不同，面条可分为阳春面、面线、油面、鸡蛋面、意面、拉面、蔬菜面，以及韩式冷面、意大利面、乌冬面等。 若想要制作鲜香味浓的汤面，可选择使用的面条种类较多，常用的有阳春面、拉面、鸡蛋面；若想要制作美味炒面，常选用的是油面、鸡蛋面，因为油面弹性较好，炒的过程中不容易碎；制作意大利面时，一般都选用几种常见的意大利面条，如意大利圆直面、通心面、意大利千层面等。对于喜爱吃面的人来说，可以尝试多种面条，做出不同口感的面，不论是蛤蜊肥牛面、什锦汤面，还是韩国炒面、豚骨拉面等，都会是您厨房里常见的美食。 面条烹饪手法多种多样，使得面条饮食文化也更加丰富多彩，不同地区根据各自的风土人情和饮食习惯，逐步发展出风味的特色面食。如老北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、陕西油泼面、河北捞面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面等。对于具有浓郁意大利风情的意大利面、通心面，以及滑嫩爽口的日本乌冬拉面、韩国炒面，在中国也已风靡至今。 本书在面条大师的指导下，汇集外经久不衰、广受喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面，并从面条、汤底、拌酱以及搭配面条食用的调味酱，将各种美味做了详细剖析。例如，面条如何煮出筋道爽口的口感、基础高汤如何熬出浓郁鲜香的味道、拌酱如何调制出诱人的香气，以及如何运用多种调料调制出为面条加分的调味酱等，为美味面食层层把关。 拥有这样一本高质量的美味面食制作食谱，不论是拉面、炒面还是拌面，各式各样的面食都能轻而易举地做出来，美味与口感绝不输餐馆大厨的手艺，让您在家就能轻轻松松品尝到面食千变万化的美味，媲美一桌美味佳肴绝不在话下。
用户评价
哇，我最近淘到一本号称“妈妈味”的家常面食谱书，名字是《满28包邮 有妈妈味的家常面(面条、汤底、拌酱，就要吃对味！)》。说实话，光是这个名字就充满了烟火气和怀旧感，让人忍不住想翻开看看。我首先被它包装的朴实感吸引了，没有那些花里胡哨的装饰，直接点明了主题——吃面就要吃得对味，吃出家的味道。我特别期待它能解锁一些我过去尝试失败的秘诀，比如那个传说中怎么也熬不出浓郁味道的骨汤，或者总感觉少了点“灵魂”的酱料。我最希望看到的是，它能深入讲解不同面条的特性，是碱水面、鸡蛋面还是手擀面，如何根据不同的汤头和配菜来做最佳匹配。毕竟，同样是番茄鸡蛋面，用错了面条，那感觉立马就跑偏了。如果这本书能像一个经验丰富的老邻居在灶台边手把手教我，从选材到火候，每一个小细节都不放过，那简直太棒了。我希望看到的是那种细致到让你觉得“原来我以前都白吃了”的顿悟感。
评分这本书的排版和视觉效果相当出乎我的意料，它走的是一种极简主义路线，大量留白，照片的色彩饱和度很低，带着一种老照片的复古感。一开始我还担心是不是内容太单薄，但深入阅读后发现，这种克制的美学恰恰衬托出了文字的重量。它没有把重点放在炫技上，而是将大部分篇幅用于讲解“为什么”。比如，它花了整整一个章节来探讨“面粉与水的黄金比例”，并列举了十几种不同产地面粉的筋度和吸水性差异对最终口感的影响。这种硬核的理论基础，让我这个自诩为“面条爱好者”的人都感到震撼。尤其是关于“汤底”的部分，简直像一本小型化学手册，讲解了如何通过慢炖和快速提鲜来构建风味层次，而不是简单地告诉你“炖八小时”。我本来以为这只是一本快手菜谱，没想到它对“吃对味”的理解如此深刻和执着，让人不得不佩服作者对传统美食的敬畏之心。
评分我最关注的是书中关于“酱料”的论述，因为对我来说，一碗面的灵魂往往就藏在那几勺拌酱里。这本书在这方面的处理方式非常接地气。它没有推荐那些需要进口香料的复杂配方，而是围绕着最常见的食材，比如豆豉、榨菜、花生碎和秘制红油，教你如何通过“发酵”和“煸炒”的组合，激发它们最深层的香味。我特别喜欢它提到的一个观点，就是“酱料的酸甜咸鲜，必须与所搭配的面条的碱性或韧度达成平衡”。举个例子，对于劲道的手擀面，它推荐使用略带厚重感的麻酱，而对轻盈的细面，则推荐用清爽的葱油或虾籽酱。这种针对性的搭配建议，极大地提升了我对日常做面的期待值。我尝试做了其中一个“老北京甜酱油拌面”的配方，那种恰到好处的甜咸交织，真的有种瞬间穿越回童年街角的感觉，不夸张地说，比我在很多店里吃到的都要地道。
评分这本书的叙事风格非常独特，不像是一本纯粹的食谱，更像是一部关于“记忆与味道”的散文集。在介绍每一个基础面条做法时，作者都会穿插一小段关于自己童年吃面的回忆，笔触细腻，充满了对逝去时光的留恋。比如讲到如何手工制作油泼辣子时，作者描述了外婆在夏夜里，听着油泼出的“滋啦”声，仿佛整个院子都因此而沸腾起来的场景。这种情感的代入感非常强，让人在学习烹饪技巧的同时，也被那种朴素的家庭温情所打动。它成功地将“做面”从一个单纯的体力劳动，升华为一种精神的传承和情感的寄托。读到某些段落时，我甚至能闻到空气中仿佛弥漫着热气和酱香，这种跨越文字的嗅觉体验，是很多美食书籍难以企及的成就。
评分如果说有什么可以改进的地方，可能就是对于“快手”需求的读者不太友好。这本书极其强调基础和耐心，它反复强调，好吃的面是“等”出来的，而不是“赶”出来的。比如，即便是最简单的阳春面，汤底也要提前用鸡骨和蔬菜慢熬至少三小时，拌酱也要提前一天制作好让味道充分融合。这种对工序的坚持，虽然保证了最终的美味程度，但对于工作繁忙的现代人来说，可能需要付出更多规划和时间。不过话又说回来，既然书名叫“妈妈味的家常面”，这种慢工出细活的态度反而是最真实的体现。它不是在教你如何应付一顿凑合的晚餐，而是在鼓励你为爱的人，用心去做一顿值得纪念的正餐。总而言之，这本书更像是一本美食哲学的入门指南，而不是一本简单的工具书，它让人重新审视“吃”这件事的意义。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等，本站所有链接都为正版商品购买链接。
© 2025 windowsfront.com All Rights Reserved. 静流书站 版权所有