发表于2024-12-23
满28包邮 有妈妈味的家常面(面条、汤底、拌酱,就要吃对味!) pdf epub mobi txt 电子书 下载
基本信息
书名:有妈妈味的家常面(面条、汤底、拌酱,就要吃对味!)
定价:29.8元
作者:杨桃美食编辑部
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2015-10-01
ISBN:9787553749389
字数:
页码:
版次:1
装帧:软精装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
面条不筋道?汤味不鲜爽?拌面酱不香浓?
**次在家吃面的救场指南!
67 道营养味鲜的汤面,50 道浓香味厚的拌面、炒面,28 道特色意大利面、日韩面。
全程实图参照,贴心建议,准家常面口感、风味,
让你重拾妈妈亲手做出来的味道!
内容提要
本书汇集了经久不衰、广受人们喜爱的100多种经典面食,有滋心暖胃的营养汤面,汁香味浓的拌面、炒面,以及别有风味的意大利面、日韩面。每一道面食除了配有详实的制作方法外,更能看到高清步骤演示或成品实图,书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。不论是拉面、炒面还是拌面,口感、味道与扮相不俗,充分满足你想吃面的欲望。
目录
作者介绍
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
文摘
煮出筋道爽口的面条 无论是拌面、炒面还是汤面,若要面条吃起来口感好,煮面的时间长短很重要。煮的时间过长面条吃起来会太软烂,煮的时间过短面条吃起来又太硬。所以,要将面煮得恰到好处、筋道爽口,就得要掌握煮面的几点技巧。 技巧1待水沸腾后再下面 煮面时要等锅中的水沸腾后才能下面,这样可避免因面条表面的面粉大量融入水中,让汤水变得既糊又浓稠,从而导致面条容易煮过熟。另外,下面的同时还要将面快速搅散,可避免面条沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加盐提速 煮面的时候加入少量油拌匀,可以让面条更加滑溜光亮,与煮饭时滴入少许油的效果一样。另外,煮面时还可添加少许盐,这样可增加面条软化的速度,让面条不需要太长时间就能煮熟。 技巧3面条捞起后需沥干 除了干拌面需保留些许水分利于酱料拌匀外,其余面条煮熟后都需沥干。制作汤面的面条,若含有较多的水,会稀释汤汁,冲淡味道;制作炒面的油面,先汆烫再沥干保存,可延长面条的保存时间。 技巧4用油拌散防沾黏 大多数餐馆都会一次烫熟大量面条摆盘,以方便取用,这样可节省制作面条的时间。然而面条较多的情况下,怎样才能避免互相沾黏呢?面条沥干后可先加些许油拌匀,再用筷子拨开散热,即可避免面条沾黏。
序言
传统主食是餐桌上不可或缺的,是人体能量的重要来源。中国人常食用的主食有米饭、面条、水饺、馒头等谷类、薯类制品,它们含有丰富的碳水化合物,为人体活动与生理机能提供重要的营养补给,碳水化合物在人体能量结构中有着举足轻重的作用。 部分人认为主食吃多了容易发胖,尤其是大多数爱美女性,为了保持身材苗条,以少吃或不吃主食作为的基本方法之一,其实不然,主食中虽然含有较多碳水化合物,但不足以构成人体肥胖的必要条件。反而,若碳水化合物长期摄入不足,尤其是在紧张、忙碌的脑力工作后,或是做一些消耗体力的运动之后,人体就会感觉疲劳、乏力。 面条在中国人常吃的主食中,算是制作简单、食用方便、营养丰富的食品,它不像米饭,后者不仅需要煮20分钟才能煮熟,还要准备“三菜一汤”式的佳肴美馔搭配食用,方能填饱肚子。简单的面条,例如阳春面,将面条放入沸水中煮熟后,再烫一些蔬菜做配料即可,只需几分钟,就能享用一碗热气腾腾的面食。就算做上一碗具有中国特色的红烧牛肉面,也无须花费较长时间,只要准备好红烧牛肉汤头,再烫好面条、煮好配料,简单的几步即可完成。更不需要再花费时间烹饪菜肴,一碗面条就能满足人们的口腹之欲。 面条是用谷物或豆类研磨成粉状,再加水和成面团后,通过压、擀、揉、拉、捏、挤等方式制成,有利于人体消化吸收。经过煮沸后的面条,相对于其他食品而言较为干净,所以经常食用面条,还能帮助我们养护胃肠道,是日常生活中既易得又简单的养生食品。 面条种类五花八门,不仅可以根据个人喜好选择食用,不同特色的面也能做出风味各异的面条。 根据外观的不同,面条可分为宽面、中宽面、细面、面片、面疙瘩等;根据制作面条时的主要用料不同,面条可分为阳春面、面线、油面、鸡蛋面、意面、拉面、蔬菜面,以及韩式冷面、意大利面、乌冬面等。 若想要制作鲜香味浓的汤面,可选择使用的面条种类较多,常用的有阳春面、拉面、鸡蛋面;若想要制作美味炒面,常选用的是油面、鸡蛋面,因为油面弹性较好,炒的过程中不容易碎;制作意大利面时,一般都选用几种常见的意大利面条,如意大利圆直面、通心面、意大利千层面等。对于喜爱吃面的人来说,可以尝试多种面条,做出不同口感的面,不论是蛤蜊肥牛面、什锦汤面,还是韩国炒面、豚骨拉面等,都会是您厨房里常见的美食。 面条烹饪手法多种多样,使得面条饮食文化也更加丰富多彩,不同地区根据各自的风土人情和饮食习惯,逐步发展出风味的特色面食。如老北京炸酱面、兰州拉面、山西刀削面、陕西油泼面、河北捞面、上海阳春面、四川担担面、扬州炒面等。对于具有浓郁意大利风情的意大利面、通心面,以及滑嫩爽口的日本乌冬拉面、韩国炒面,在中国也已风靡至今。 本书在面条大师的指导下,汇集外经久不衰、广受喜爱的100多种经典面食,有滋心暖胃的营养汤面,汁香味浓的拌面炒面,以及别有风味的意大利面、日韩面,并从面条、汤底、拌酱以及搭配面条食用的调味酱,将各种美味做了详细剖析。例如,面条如何煮出筋道爽口的口感、基础高汤如何熬出浓郁鲜香的味道、拌酱如何调制出诱人的香气,以及如何运用多种调料调制出为面条加分的调味酱等,为美味面食层层把关。 拥有这样一本高质量的美味面食制作食谱,不论是拉面、炒面还是拌面,各式各样的面食都能轻而易举地做出来,美味与口感绝不输餐馆大厨的手艺,让您在家就能轻轻松松品尝到面食千变万化的美味,媲美一桌美味佳肴绝不在话下。
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