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满28包邮 人气好汤的257种做法(257种美味汤,一本就够!)

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杨桃美食编辑部 著



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发表于2024-12-23

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店铺: 梅凯瑞图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553749518
商品编码:29995418848
包装:软精装
出版时间:2015-10-01

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具体描述

基本信息

书名:人气好汤的257种做法(257种美味汤,一本就够!)

定价:29.8元

作者:杨桃美食编辑部

出版社:江苏科学技术出版社

出版日期:2015-10-01

ISBN:9787553749518

字数:250000

页码:

版次:1

装帧:软精装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


不论餐桌上有几道菜,都少不了一道暖呼呼的汤,哪怕酒足饭饱,也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中,汤通常是餐后或餐间喝,餐后喝汤有去油解腻的作用,而餐间喝些清淡的汤品,也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难,只要搭配好食材并控制好时间,就算是利用日常常见的食材,也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

内容提要


本书网罗了257道各式汤品的美味配方,除大家爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外,还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元,为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

目录


作者介绍


杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘


海带排骨汤
  材料
  海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升
  调料
  米酒50毫升、盐1/2小匙
  做法
  1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫,捞出洗净沥干;海带略冲净,剪短泡入水中约20分钟至涨发。
  2将800毫升水加入汤锅,煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。
  3加盖再次煮开后,转小火炖煮约40分钟,加入盐调味即可。
  干豆角炖排骨
  材料
  干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升
  调料
  盐1小匙、糖1/2小匙
  做法
  1干豆角泡水至软,切段备用。
  2猪排骨洗净切块,放入滚水中汆烫,捞起备用。
  3将干豆角、猪排骨放入汤锅中,加入姜丝、水和所有调料,煮开后转小火再煮30分钟即可。
  美味关键
  所有晒干的食材,如长豆角、花菜干等,都可拿来与肉类一起炖汤,菜干的风味融入汤中,是地道的客家汤品。
  排骨酥汤
  材料
  猪排骨 350克
  白萝卜块 300克
  葱段 适量
  蒜 适量
  香菜 适量
  红薯粉 适量
  高汤 1600毫升
  调料
  盐 1/2小匙
  鸡精 1/2小匙
  冰糖 少许
  腌料
  酱油 1小匙
  盐 少许
  糖 少许
  米酒 1大匙
  胡椒粉 1/4小匙
  五香粉 少许
  鸡蛋 1/3个
  做法
  1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀,腌约60分钟至入味后,均匀沾裹上红薯粉。
  2取锅,加入半锅油烧热至170℃,放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面,捞起、沥油。
  3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。
  4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜,加入高汤约八分满,放入电饭锅中,按下开关,煮至开关跳起,再闷10分钟,倒入碗中,食用前加入香菜即可。
  苹果排骨汤
  材料
  苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升
  调料
  盐少许
  做法
  1猪排骨洗净,放入滚水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净,备用。
  2苹果去籽、切块;海带剪条状以冷水浸泡,备用。
  3取一汤锅,放入猪排骨、海带、姜丝与水,以小火煮约30分钟。
  4将苹果块放入汤锅中,以小火继续煮约1小时,起锅前加入盐调味即可。
  西瓜皮排骨汤
  材料
  西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升
  调料
  盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少许
  做法
  1西瓜皮洗净,削去绿色外皮,切块备用。
  2猪排骨洗净、切块,汆烫约2分钟,捞起沥干备用。
  3取锅加水煮滚,放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣,以中火煮滚,盖上锅盖,转小火煮约30分钟,加入所有调料拌匀,再焖约5分钟即可。
  冬瓜玉米排骨汤
  材料
  冬瓜300克、玉米1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升
  调料
  米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
  做法
  1猪小排切适当大小,放入沸水中汆烫去血水后,取出泡冷水冷却。
  2冬瓜去皮、去籽,切丁状;玉米切圆段,洗净备用。
  3取锅加入水、姜丝煮沸,放入猪小排再次煮沸后,转中小火再煮约15分钟,再加入冬瓜丁、玉米段与其余调料,煮至冬瓜变软即可。
  青木瓜排骨汤
  材料
  青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升
  调料
  盐1小匙
  做法
  1将猪排骨剁小块,放入滚水中汆烫后捞出备用。
  2青木瓜去籽、挖掉内瓤,切滚刀块汆烫后捞出备用。
  3老姜去皮切片;葱只取葱白洗净,备用。
  4将以上所有食材、水和调料,放入电饭锅,按下煲汤键,煮至开关跳起,捞除葱白即可。
  草菇排骨汤
  材料
  罐头草菇 300克
  猪排骨 300克
  香菜 适量
  高汤 1200毫升
  调料
  盐 1/2小匙
  鸡精 1/4小匙
  腌料
  酱油 1/2小匙
  盐 少许
  糖 少许
  胡椒粉 1/4小匙
  陈醋 少许
  米酒 1大匙
  鸡蛋 1/2个
  做法
  1猪排骨洗净,和腌料一起放入大碗中拌匀,腌约30分钟,加入红薯粉(材料外)拌匀。
  2取锅,加入半锅油烧热至170℃,放入腌好的猪排骨炸至浮出油面,捞起沥油。
  3罐头草菇放入滚水中略汆烫,捞出备用。
  4取锅,加入高汤煮滚,再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后,加入香菜即可。
  黄瓜排骨汤
  材料
  黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升
  调料
  盐1小匙
  做法
  1将黄瓜去皮及籽后,切块状备用。
  2猪排骨放入沸水中汆烫,去血水后捞起,备用。
  3将以上所有材料和水放入锅内,以小火煮约30分钟,至猪排骨熟透后加盐调味即可。
  土豆排骨汤
  材料
  土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根
  调料
  盐1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
  做法
  1土豆洗净去皮切块;猪排骨汆烫后洗净沥干;葱洗净切成葱丝,备用。
  2将土豆块、盐、香菇粉、米酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾,再以小火煮30分钟,加入香油与葱丝即可。
  ……

序言


 


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