基本信息

书名：坨坨妈：元气滋补汤(汉竹)

定价：32.8元

作者：袁芳

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787553705767

字数：70千字

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　这是一本美食达人坨坨妈（本名：袁芳）精心编著的滋补汤合辑，致力于全家人的健康，激发食欲，提神元气。
　　每道汤品都能为身体补补元气。无论是温补元阳的瓦罐鸡汤，还是滋养五脏的酸萝卜老鸭汤，或是补肾壮阳的巴戟杜仲炖牛鞭，抑或抗衰驻颜的百合莲子炖银耳……道道滋补汤，都“肩负”起提升元气的使命。
　　77道滋补汤，满足全家人的食补需求：益智补脑、降脂降压、怡养安神、补肾壮阳、丰胸催乳、败火祛痘……不论是孩子，还是爱人，或是父母，都能找到属于自己的汤品。
　　坨坨妈亲自传授如何让汤好喝的小秘诀。从食材选购到处理，从调味到烹饪，让每一道汤品具有的美味，让一碗汤成为*幸福的表达爱意的方式。
　　除此之外，书中所选的四季养生元气汤，还结合了不同季节的饮食习惯和养生原理，将汤品的养生保健功效发挥到。

内容提要

这是一本美食达人坨坨妈精心编著的滋补汤合辑，致力于全家人的健康，激发食欲，提神元气。
　　每道汤品都能为身体补补元气。无论是温补元阳的瓦罐鸡汤，还是滋养五脏的酸萝卜老鸭汤，或是补肾壮阳的巴戟杜仲炖牛鞭，抑或抗衰驻颜的百合莲子炖银耳……道道滋补汤，都“肩负”起提升元气的使命。
　　77道滋补汤，满足全家人的食补需求：益智补脑、降脂降压、怡养安神、补肾壮阳、丰胸催乳、败火祛痘……不论是孩子，还是爱人，或是父母，都能找到属于自己的汤品。
　　坨坨妈亲自传授如何让汤好喝的小秘诀。从食材选购到处理，从调味到烹饪，让每一道汤品具有的美味，让一碗汤成为幸福的表达爱意的方式。
　　除此之外，书中所选的四季养生元气汤，还结合了不同季节的饮食习惯和养生原理，将汤品的养生保健功效发挥到。

目录

作者介绍

袁芳

（网名：坨坨妈）

20,000,000人次点击率

新浪人气美食博主、美食作家

网络超高人气美食达人，但自诩只是吃货一枚。儿子小名“坨坨”，所以江湖人称“坨坨妈”。

爱美食、爱旅行、爱摄影，图片与文字常见于各类报纸、杂志、网站，并出版多本美食畅销书。

坨坨妈不是炫技的烹饪高手，只是爱吃、爱做菜的普通女子。倾注感情写这本书，分享家常汤品的做法。舍弃华丽，返璞归真，是希望每一碗滋补汤都能延续温暖与美好。热爱生活一如热爱美食，让汤的味道，从此成为一种回忆，一种情怀，一种无法割舍的爱。

文摘

食材决定了汤的气质
　　每一碗汤水都是有气质的，如人一般。
　　内才足而生外相，有识有料，才不流于平庸！
　　所以一碗好汤，是从好的食材开始的，好的材质品相，佳的营养搭配，合适的炖煮时间，才能成就一碗美味的汤。
　　食材的搭配，我一般会一荤搭一素或者二三素，再加点调味提香的药材。比如鱼和萝卜、牛肉和土豆、排骨和海带、鸡和香菇、鸭和山药，营养搭配均衡，是千万人汤锅中“黄金搭档”，也是我煲汤时的常见搭配。
　　有些食材是相冲相克的，特别是一些药材的十八反，如果搭配不当，会产生副作用。我每次想自创一些汤品前，就会先去查各种食材的资料，再咨询熟识的专业人士，毕竟，好喝的前提是健康。
　　食材的新鲜度和品相要严格掌控，如土鸡要挑选当年生爪细毛光滑丰密的，肉质才更嫩滑鲜美，鱼虾蟹在秋后更肥美，肉类观颜色可知其宰杀时间等等。鲜食材入汤味道才更鲜美，所以一般尽量现杀现做，即便请商家代劳，也需在一小时内入锅，以确保新鲜。
　　药材和干货类的食材则无此要求，有些甚至是越陈越好，一方一味，一家一味，这就是因“食”制宜。
　　酸萝卜老鸭汤 开胃清火温补
　　酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤，以四川泡菜中的酸萝卜和泡椒加老鸭小火慢炖而成。不仅酸爽开胃，也能大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、清热健脾。此汤一般以整鸭炖制，食用时骨酥肉烂、入口即化，鸭肉在此汤中反而已不是主角，味道的精华已悉数融入汤中。所以各地也多有以此汤做火锅食用，配以各种蔬菜、肉类、豆制品来涮食，同样鲜美异常。
　　准备好：2斤半左右老鸭1只、酸萝卜老鸭汤汤料1袋、干香菇20克、姜片15克、红枣15克、水适量
　　这样炖： 老鸭宰杀处理干净； 干香菇用清水浸泡至涨发，去蒂洗净； 取一大锅，加入大半锅水煮沸，然后下入老鸭汆至刚刚断生； 将汆过水的鸭取出放入大汤煲中，加入香菇、红枣、姜片，然后倒入与鸭肉齐平的水； 煮至沸腾后，下入酸萝卜老鸭汤汤料搅拌均匀； 盖上锅盖，以小火慢炖2小时即可。
　　坨妈碎语： 要选用老鸭，青头好，这样清火滋补的功效才更佳。 用陶煲、紫砂、砂锅、瓦煲等这一类保温效果好的慢炖锅，才能煲出十足老火汤的原汁原味。 酸萝卜老鸭汤的汤料一般超市或者网上均有售，推荐品牌“毛哥”。因汤料本身味道已经很足，只要按比例兑水，一般无须再加任何佐料。
　　蒿菜黄颡鱼汤
　　黄颡鱼，又名昂刺鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄鮕鱼等。此鱼肉质细嫩肥美，刺少肉甜，营养价值极高，常食可行水消肿、祛风除湿。蒿菜学名野茭白，是春季天然的水生蔬菜，可解热毒、清烦渴。这两种食材用来煮汤，虽不似其他鱼汤那样浓厚淳白，但胜在清淡鲜甜，且清火润燥，是春季养生的上佳选择。
　　准备好：黄颡鱼500克、蒿菜300克、姜片10克、小葱10克、植物油50克、料酒5克、盐2勺、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量
　　这样炖： 黄颡鱼从喉下撕开，取出肠管，过水冲洗干净； 蒿菜洗净掐成1寸左右长的段； 姜片切丝，小葱切长段； 汤锅入油，烧至八成热时，下入姜丝小火煸香，转大火，下入黄颡鱼两面各煎1分钟； 下入料酒烹香,加入水约至八分满； 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，再炖20分钟； 加盐，转大火煮沸后下入蒿菜； 煮至再次沸腾后再煮1分钟关火，加鸡精、白胡椒粉调味，后撒上小葱段即可。
　　坨妈碎语： 黄颡鱼的鱼肉非常嫩，所以煎制的时候要注意轻轻翻动，不要过于用力，以免鱼身被弄断或者皮肉被铲破，影响美观。 加入料酒可去除鱼汤的腥味。 蒿菜开锅后下入，不可久煮，以免营养流失。
　　巴戟杜仲炖牛鞭
　　众多医学专家对牛鞭的壮阳功效表示认可，认为其含有雄性激素、蛋白质、脂肪等成分，具有补肾壮阳的功效，是上好的男性补品。加上同样补肾阳、强筋骨的巴戟和杜仲，常饮此汤，可固本培元、补肾益阳，对男性阳痿早泄、腰膝酸软有较好的疗效。
　　准备好：牛鞭1根、巴戟10克、杜仲10克、红枣15克、姜片10克、盐1勺半、水适量
　　这样炖： 牛鞭去皮抽去尿管，浸泡冲洗干净后，下入沸水中汆至变硬； 剪去牛鞭外部筋膜和血管；
　　将牛鞭剁成1寸左右长的小段； 将牛鞭过沸水再汆一遍，以去除腥骚味； 将牛鞭、红枣、姜片、巴戟、杜仲倒入汤煲中，放入盐，加入水至九分满； 盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖1小时。
　　坨妈碎语： 牛鞭需清理干净尿管，并反复冲洗浸泡，汆两次水，以去除腥骚味。 牛鞭富含胶原蛋白，早下盐，可使胶原的口感更有弹性，更紧实。

序言