具体描述
基本信息
书名：坨坨妈：元气滋补汤(汉竹)
定价：32.8元
作者：袁芳
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-01-01
ISBN：9787553705767
字数：70千字
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
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这是一本美食达人坨坨妈（本名：袁芳）精心编著的滋补汤合辑，致力于全家人的健康，激发食欲，提神元气。
每道汤品都能为身体补补元气。无论是温补元阳的瓦罐鸡汤，还是滋养五脏的酸萝卜老鸭汤，或是补肾壮阳的巴戟杜仲炖牛鞭，抑或抗衰驻颜的百合莲子炖银耳……道道滋补汤，都“肩负”起提升元气的使命。
77道滋补汤，满足全家人的食补需求：益智补脑、降脂降压、怡养安神、补肾壮阳、丰胸催乳、败火祛痘……不论是孩子，还是爱人，或是父母，都能找到属于自己的汤品。
坨坨妈亲自传授如何让汤好喝的小秘诀。从食材选购到处理，从调味到烹饪，让每一道汤品具有的美味，让一碗汤成为*幸福的表达爱意的方式。
除此之外，书中所选的四季养生元气汤，还结合了不同季节的饮食习惯和养生原理，将汤品的养生保健功效发挥到。
内容提要
这是一本美食达人坨坨妈精心编著的滋补汤合辑，致力于全家人的健康，激发食欲，提神元气。
每道汤品都能为身体补补元气。无论是温补元阳的瓦罐鸡汤，还是滋养五脏的酸萝卜老鸭汤，或是补肾壮阳的巴戟杜仲炖牛鞭，抑或抗衰驻颜的百合莲子炖银耳……道道滋补汤，都“肩负”起提升元气的使命。
77道滋补汤，满足全家人的食补需求：益智补脑、降脂降压、怡养安神、补肾壮阳、丰胸催乳、败火祛痘……不论是孩子，还是爱人，或是父母，都能找到属于自己的汤品。
坨坨妈亲自传授如何让汤好喝的小秘诀。从食材选购到处理，从调味到烹饪，让每一道汤品具有的美味，让一碗汤成为幸福的表达爱意的方式。
除此之外，书中所选的四季养生元气汤，还结合了不同季节的饮食习惯和养生原理，将汤品的养生保健功效发挥到。
目录
作者介绍
袁芳
（网名：坨坨妈）
20,000,000人次点击率
新浪人气美食博主、美食作家
网络超高人气美食达人，但自诩只是吃货一枚。儿子小名“坨坨”，所以江湖人称“坨坨妈”。
爱美食、爱旅行、爱摄影，图片与文字常见于各类报纸、杂志、网站，并出版多本美食畅销书。
坨坨妈不是炫技的烹饪高手，只是爱吃、爱做菜的普通女子。倾注感情写这本书，分享家常汤品的做法。舍弃华丽，返璞归真，是希望每一碗滋补汤都能延续温暖与美好。热爱生活一如热爱美食，让汤的味道，从此成为一种回忆，一种情怀，一种无法割舍的爱。
文摘
食材决定了汤的气质
每一碗汤水都是有气质的，如人一般。
内才足而生外相，有识有料，才不流于平庸！
所以一碗好汤，是从好的食材开始的，好的材质品相，佳的营养搭配，合适的炖煮时间，才能成就一碗美味的汤。
食材的搭配，我一般会一荤搭一素或者二三素，再加点调味提香的药材。比如鱼和萝卜、牛肉和土豆、排骨和海带、鸡和香菇、鸭和山药，营养搭配均衡，是千万人汤锅中“黄金搭档”，也是我煲汤时的常见搭配。
有些食材是相冲相克的，特别是一些药材的十八反，如果搭配不当，会产生副作用。我每次想自创一些汤品前，就会先去查各种食材的资料，再咨询熟识的专业人士，毕竟，好喝的前提是健康。
食材的新鲜度和品相要严格掌控，如土鸡要挑选当年生爪细毛光滑丰密的，肉质才更嫩滑鲜美，鱼虾蟹在秋后更肥美，肉类观颜色可知其宰杀时间等等。鲜食材入汤味道才更鲜美，所以一般尽量现杀现做，即便请商家代劳，也需在一小时内入锅，以确保新鲜。
药材和干货类的食材则无此要求，有些甚至是越陈越好，一方一味，一家一味，这就是因“食”制宜。
酸萝卜老鸭汤 开胃清火温补
酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤，以四川泡菜中的酸萝卜和泡椒加老鸭小火慢炖而成。不仅酸爽开胃，也能大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、清热健脾。此汤一般以整鸭炖制，食用时骨酥肉烂、入口即化，鸭肉在此汤中反而已不是主角，味道的精华已悉数融入汤中。所以各地也多有以此汤做火锅食用，配以各种蔬菜、肉类、豆制品来涮食，同样鲜美异常。
准备好：2斤半左右老鸭1只、酸萝卜老鸭汤汤料1袋、干香菇20克、姜片15克、红枣15克、水适量
这样炖： 老鸭宰杀处理干净； 干香菇用清水浸泡至涨发，去蒂洗净； 取一大锅，加入大半锅水煮沸，然后下入老鸭汆至刚刚断生； 将汆过水的鸭取出放入大汤煲中，加入香菇、红枣、姜片，然后倒入与鸭肉齐平的水； 煮至沸腾后，下入酸萝卜老鸭汤汤料搅拌均匀； 盖上锅盖，以小火慢炖2小时即可。
坨妈碎语： 要选用老鸭，青头好，这样清火滋补的功效才更佳。 用陶煲、紫砂、砂锅、瓦煲等这一类保温效果好的慢炖锅，才能煲出十足老火汤的原汁原味。 酸萝卜老鸭汤的汤料一般超市或者网上均有售，推荐品牌“毛哥”。因汤料本身味道已经很足，只要按比例兑水，一般无须再加任何佐料。
蒿菜黄颡鱼汤
黄颡鱼，又名昂刺鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄鮕鱼等。此鱼肉质细嫩肥美，刺少肉甜，营养价值极高，常食可行水消肿、祛风除湿。蒿菜学名野茭白，是春季天然的水生蔬菜，可解热毒、清烦渴。这两种食材用来煮汤，虽不似其他鱼汤那样浓厚淳白，但胜在清淡鲜甜，且清火润燥，是春季养生的上佳选择。
准备好：黄颡鱼500克、蒿菜300克、姜片10克、小葱10克、植物油50克、料酒5克、盐2勺、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量
这样炖： 黄颡鱼从喉下撕开，取出肠管，过水冲洗干净； 蒿菜洗净掐成1寸左右长的段； 姜片切丝，小葱切长段； 汤锅入油，烧至八成热时，下入姜丝小火煸香，转大火，下入黄颡鱼两面各煎1分钟； 下入料酒烹香,加入水约至八分满； 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，再炖20分钟； 加盐，转大火煮沸后下入蒿菜； 煮至再次沸腾后再煮1分钟关火，加鸡精、白胡椒粉调味，后撒上小葱段即可。
坨妈碎语： 黄颡鱼的鱼肉非常嫩，所以煎制的时候要注意轻轻翻动，不要过于用力，以免鱼身被弄断或者皮肉被铲破，影响美观。 加入料酒可去除鱼汤的腥味。 蒿菜开锅后下入，不可久煮，以免营养流失。
巴戟杜仲炖牛鞭
众多医学专家对牛鞭的壮阳功效表示认可，认为其含有雄性激素、蛋白质、脂肪等成分，具有补肾壮阳的功效，是上好的男性补品。加上同样补肾阳、强筋骨的巴戟和杜仲，常饮此汤，可固本培元、补肾益阳，对男性阳痿早泄、腰膝酸软有较好的疗效。
准备好：牛鞭1根、巴戟10克、杜仲10克、红枣15克、姜片10克、盐1勺半、水适量
这样炖： 牛鞭去皮抽去尿管，浸泡冲洗干净后，下入沸水中汆至变硬； 剪去牛鞭外部筋膜和血管；
将牛鞭剁成1寸左右长的小段； 将牛鞭过沸水再汆一遍，以去除腥骚味； 将牛鞭、红枣、姜片、巴戟、杜仲倒入汤煲中，放入盐，加入水至九分满； 盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖1小时。
坨妈碎语： 牛鞭需清理干净尿管，并反复冲洗浸泡，汆两次水，以去除腥骚味。 牛鞭富含胶原蛋白，早下盐，可使胶原的口感更有弹性，更紧实。
序言
用户评价
我是一个对“汤”的文化背景很有兴趣的读者，很多时候，我们喝的不仅仅是味道，更是蕴含其中的养生哲学。这本书的文字叙述部分，虽然主要是教我们如何操作，但在介绍汤品来源和寓意的部分，处理得非常优雅。它没有冗长的大段历史介绍，而是用几句精炼的话语，点明了这款汤在传统中医体系中的定位，以及它对人体气血运行的帮助。这种“润物细无声”的文化渗透，让我感觉自己不光学会了做汤，还对中国传统的食养文化有了更深一层的理解。特别是对于那些适合特定节气饮用的汤品，书里会明确指出，这极大地帮助了我规划一整年的膳食安排。总而言之，这是一本将传统智慧与现代生活方式完美结合的佳作，它不仅是一本工具书，更像是一本指导我们如何更健康、更有仪式感地生活的伙伴，让人在忙碌中找到一方宁静的滋补角落。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种温润的米白色调，配上几笔灵动的插画，立刻就让人感受到一种健康、自然的气息。我尤其喜欢它在字体选择上的用心，那种带着手写感的宋体，读起来特别舒服，没有那种冰冷的印刷感。拿到手里，纸张的质感也相当不错，不是那种薄得一戳就破的纸张，而是带着一定厚度和韧性的，翻页的时候都能感受到一种对内容尊重的态度。不过，说实话，我买这本书更多是冲着它“元气滋补汤”这个主题去的，毕竟现代生活节奏快，总想着能从食疗中找到一些便捷又有效的补养方法。翻开目录，内容的编排看起来挺系统的，从基础的食材功效介绍到具体的汤谱制作步骤，逻辑性很强。我个人对那些药食同源的理论知识很感兴趣，希望这本书能提供一些科学又易懂的解释，而不是那种玄而又玄的说法。整体感觉，这是一本从外到内都透露着“用心”二字的食谱书，适合喜欢在家慢炖养生、追求生活品质的朋友。当然，实际效果如何，还要等我亲自实践后再做定论，但光是这份阅读体验，就已经值回票价了。
评分说实话，我对这种类型的书向来是持保留态度的，因为很多市面上的汤谱书要么就是照片拍得过于精美导致实际操作难度极大，要么就是配方复杂到让人望而却步。但这本《元气滋补汤》在“实用性”上做得非常到位。我关注到了它对于“时间管理”的考量。很多滋补汤都需要长时间炖煮，不太适合忙碌的上班族。这本书里介绍了不少“快手滋补汤”或者带有“电炖锅/高压锅适用”的标识，这简直是为我们这种时间紧张的人群量身定制的。比如，一个只需一小时就能出味的汤，比起动辄三四个小时的传统做法，吸引力无疑要大得多。另外，它的“功效分类”做得很好，不再是简单的按食材分类，而是明确标注了“针对熬夜人群”、“改善体寒”、“针对脾胃虚弱”等具体功效，我可以直接根据自己当下的身体状况去选择对应的汤谱，检索效率极高。这体现了编者对现代都市人健康需求的深刻洞察，不再是千篇一律的滋补概念，而是精准打击，非常有效率。
评分这本书的排版风格，我必须得提一下，它有一种返璞归真的美感，虽然内容详实，但整体阅读体验却非常轻松。很多食谱书的页面密密麻麻，让人一看就头疼，恨不得赶紧合上。但这本的设计布局很开阔，留白恰到好处，图文比例协调。图片虽然不是那种“商业大片”式的，但每张成品图都拍得非常“家常”和“可信”，让人觉得：“对，我回家也能做成这样。”这种真实感极大地提升了我尝试新菜品的信心。我特别欣赏它在汤谱前面增加的“小贴士”环节，这些小贴士往往是关于如何根据季节变化调整食材、或者如何利用剩汤的妙招，这些都是教科书里学不到的“经验之谈”。它传递的信息是：养生是一个动态调整的过程，而非一成不变的教条。这种灵活度，让我在跟随书本的过程中，更有掌控感和创造力，而不是像一个盲目的执行者。
评分最近迷上研究各种传统食疗方子，总觉得外面的快餐吃多了，身体总有点虚浮。这本书的出现，简直是雪中送炭。我最欣赏它在食材选择上的“接地气”。它没有一味地推崇那些昂贵稀有的山珍海味，很多食材都是我们日常菜市场就能买到的普通货色，比如常见的红枣、枸杞、老鸭、山药之类的。这对于我们这些工薪阶层来说，实在太友好了，养生不该成为奢侈品。而且，它对每种食材的处理方式都有非常细致的说明，比如哪些食材需要提前泡发、如何去腥增鲜、火候的掌握要点等等，这些小细节恰恰是新手最容易出错的地方。我试着做了其中一个“气血双补汤”，光是把配料和步骤写得如此清晰，就大大降低了我的操作难度。汤的味道层次分明，喝下去后，身体从内到外都暖和起来了，不像有些药膳喝完会觉得燥热。这本书更像是一位经验丰富的老中医在手把手教你做菜，让你在享受美味的同时，也真正理解了“药食同源”的精髓所在。
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