發表於2024-12-25
滿28包郵 蒸煮燉傢常菜一本就夠(蒸煮燉,潮流飲食新概念,讓營養多樣化) pdf epub mobi txt 電子書 下載
基本信息
書名:蒸煮燉傢常菜一本就夠(蒸煮燉,潮流飲食新概念,讓營養多樣化)
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-07-01
ISBN:9787553743004
字數:250000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
隨著社會的發展,人們對於健康也越來越重視,單就吃來講,已由原來的單純注重味覺享受轉變為現在的美味與營養並存。中式傳統的料理方式往往放有過多的油,不利於人體健康;而蒸煮燉的料理方式以其少油、無油煙、製作簡單而受到越來越多年輕人的喜愛。
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內容提要
本書收錄瞭200多款蒸、煮、燉的料理,不但留住瞭更多營養,製作也很簡單,也更健康。全書分為肉類篇、海鮮篇、蔬果篇、蛋豆腐篇,方便查找,是追求美味和健康的人士的。
目錄
作者介紹
文摘
蒸煮肉類好香醇
汆燙
蒸煮前先用熱水汆燙,不僅可以去除血水、雜質,還可鎖住肉類的肉汁,增添料理的美味。
醃漬
將要蒸煮的肉類,先與醬料攪拌均勻,並靜置5~10分鍾入味,再來蒸煮,味道更鮮美。
切塊、切片
將肉類於蒸煮前先切成塊狀或片狀,除瞭可以在醃漬時更入味,也能節省烹調時間。
辛香料
一般肉類都會有肉腥味,而的“秘密武器”就是辛香料。其中,以大蒜跟紅辣椒*為普遍,除瞭可去腥之外,還具有增添菜肴顔色與等功能。
燜鍋
在蒸煮肉類時,當電飯鍋跳起或煮滾後,可用餘溫再稍微燜一下,這樣能讓肉吃起來更加香軟多汁。
撈泡
在水煮料理時,通常肉類都會産生雜質泡沫,這時我們可用湯匙撈除,避免破壞菜肴的色、香、味。
芋頭蒸雞腿
材料
芋頭200剋
雞腿1隻
大蒜3瓣
玉米筍適量
西藍花100剋
調料
雞精1小匙
醬油1小匙
米酒1大匙
鹽少許
白鬍椒粉少許
色拉油適量
做法
1先將芋頭削皮後洗淨,再切成小塊,放入200℃的油鍋中炸成金黃色備用。
2將雞腿洗淨切成大塊,再放入滾水中汆燙,撈起備用。
3將玉米筍洗淨切成小段;西藍花切成小朵狀,洗淨備用。
4取一個圓盤,將芋頭、雞腿、玉米筍與其餘的調料一起加入,再用耐熱保鮮膜將盤口封起來,放入電飯鍋中,於外鍋加入1.5杯清水,蒸15分鍾後再把西藍花加入,再蒸5分鍾即可。
關鍵提示
芋頭蒸肉時,經常會發生肉未爛,芋頭卻完全糊化的情形。其實隻要先將切好的芋頭塊炸過,就可以防止這種情形發生。其實芋頭或紅薯這類食材,都可以在進行蒸或燴等耗時較長的料理方式前先炸一下,這樣完成的料理纔會色香味俱佳。
栗子蒸排骨
材料
栗子10顆
排骨250剋
蓮子50剋
鬍蘿蔔10剋
竹筍120剋
調料
雞精1小匙
醬油1小匙
米酒1大匙
鹽少許
白鬍椒粉少許
香油1小匙
色拉油適量
做法
1先將排骨洗淨切成小塊狀,再放入滾水中汆燙,去除血水後撈起備用。
2將栗子、蓮子放入容器中泡水5小時,再將栗子以紙巾吸乾水分,放入約190℃的油鍋中,炸至金黃色備用。
3把竹筍、鬍蘿蔔洗淨切成塊狀備用。
4取一個圓盤,將排骨、栗子、蓮子、竹筍、鬍蘿蔔一起加入,再加入其餘的調料。
5*後用耐熱保鮮膜將盤口封起來,再放入電飯鍋中,於外鍋加入1.5杯清水,蒸22分鍾即可。
鹹鼕瓜蒸肉餅
材料
豬絞肉350剋
大蒜3瓣
紅辣椒1/3個
香菜1棵
調料
鹹鼕瓜醬適量
澱粉1大匙
做法
1將大蒜、紅辣椒、香菜洗淨,切碎備用。
2取一個容器,放入澱粉、豬絞肉,再加做法1切好的碎末和鹹鼕瓜醬,攪拌均勻。
3將拌好的絞肉捏成圓餅狀,並放入圓盤中。
4用耐熱保鮮膜將盤口封起來,再放入電飯鍋中,*後於外鍋加入1杯水,蒸15分鍾即可。
備注:可加上蔥絲、紅辣椒絲及香菜裝飾。
序言
快速簡單的蒸煮燉料理
現代人越來越重視養生,吃的東西也越來越清淡。在中式傳統的料理方法中,人們往往認為大火快炒是*簡單方便的做法,但是在大火快炒時,時常不小心就多放瞭油,如此不僅産生油煙,對身體不好,炒齣來的菜肴也未必健康。其實用蒸煮的方式料理,不但營養健康,也能留住食材本身的鮮美。你還在為廚房裏的油煙煩惱嗎?現在就給想要輕鬆做菜卻又不想油膩的你,推薦一本簡單的食譜書。
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