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陈绪荣 著

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• 新手学做菜
• 28元包邮
• 高手系列
• 实用菜谱
• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506438520

商品编码：29934731453

包装：平装

出版时间：2006-06-01

基本信息

书名：家宴高手——高手系列8

定价：25.00元

作者：陈绪荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2006-06-01

ISBN：9787506438520

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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凉菜
1 农家肉夹饼
2 蒜瓣鸳鸯肉
3 红卤五花肉
4 楚江千层肉
5 鱼蓉菜糕
6 海菜拦皮冻
7 楚乡一品鱼糕
8 扣卷煎
9 木耳花椒苗
10 回味蕨根粉
11 朝天萝卜头
12 小樵夫扁豆
13 酸菜豆花
热菜
14 孜然状元骨
15 鸽蛋排骨
16 乡土肉粽
17 碧绿菜卷
18 盘盘丝丝
19 毛豆顺风雨
20 腊肉荷兰豆
21 韭薹肉干
22 煎香羊肉饼
23 红红火火
24 小炒兔丁
25 黄花鸡柳
26 黄螺豌豆炒鸡丁
27 美味鸡翅
28 荆楚鸭方
29 宫爆牛蛙
30 老干妈鱼方
31 实惠待客菜
32 泡海椒鱼扇
33 屋檐瓦块鱼
34 山耳烩鱼片
35 香酥鲫鱼
36 一品鱼丝
37 肉香鱼糕
38 腊味扒鱼肚
39 辣炒咸鱼
40 滑蛋小银鱼
41 菇香鳝片
42 粉条鱿鱼
43 珍菌焖香螺
44 鲜豌豆螺肉
45 家常煮香螺
46 海鲜滑子菇
47 白果虾球
48 芦笋小蛏子
49 富贵团圆福
50 菱角鱼米烧肉糕
51 大地生香虾
……

作者介绍

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陈绪荣，湖北阳新县人，国际烹饪大师，中国烹饪大师，现任中国民间菜发展研究中心主任、中国烹饪美食专家俱乐部主席、湖北省烹饪协会北方联谊会副秘书长、国际餐饮协会首席顾问、中国名厨店战略促进会首席顾问、中国饭网顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、百年荣记饮

文摘

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序言

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《满28包邮 家宴高手——高手系列8》图书简介 本书籍，作为“高手系列”中的第八部力作，专注于为广大家庭烹饪爱好者提供一套全面、实用且极具操作性的家宴菜肴解决方案。我们深知，一桌令人称赞的家宴，不仅是味蕾的享受，更是情感交流的载体。因此，本书的编写严格围绕“家宴”这一核心主题展开，旨在帮助读者从容应对各种家庭聚会、节日庆典乃至日常亲友小聚的餐桌需求，真正成为家宴场合的“烹饪高手”。 一、 核心定位与目标读者 本书并非面向专业厨师的深奥理论书籍，而是精准定位于热爱生活、追求品质、希望通过烹饪展现心意的家庭烹饪爱好者。我们的目标读者可能是厨房新手，渴望快速上手制作拿得出手的大菜；也可能是经验丰富的家庭主厨，寻求创新和更高效的烹饪技巧，以应对日益增加的家宴频率。 本书的核心价值在于其实用性、普适性与高成功率。我们摒弃了过于繁复且需要特殊设备或进口调料的菜谱，所有内容均基于常见的市场食材和家庭厨房现有工具即可完成。 二、 内容结构与章节划分 全书内容经过精心编排，逻辑清晰，层层递进，确保读者能够系统地掌握家宴菜品的制作要领。 第一章：家宴的艺术——餐桌布局与菜单设计哲学 本章是全书的基石。它指导读者如何像一位真正的家宴组织者那样思考。 1. 菜单的平衡艺术： 讲解“荤素搭配”、“冷热交替”、“色彩协调”的基本原则。如何确保一桌菜肴在口味和视觉上形成一个和谐的整体，避免“重味堆砌”。 2. 宴请对象的考量： 针对长辈、孩子、注重养生者等不同群体的饮食偏好和禁忌，提供调整菜式的策略。 3. 效率优先： 提前备菜（Mise en Place）的终极指南，教导如何利用非烹饪时间，将复杂菜单的准备工作化整为零，确保上菜流程的顺畅。 第二章：开门红——惊艳开胃凉菜的秘密武器 凉菜是家宴的“第一印象”，决定了宴席的基调。本章精选了十余款兼具颜值与风味的凉菜。 1. 经典再升级： 传统凉拌菜（如口水鸡、蒜泥白肉）的改良版，侧重于酱汁的层次感和食材的处理精度（如肉类的断生与冷却技巧）。 2. 清新素食系列： 介绍如何利用时令蔬菜制作口感脆爽、色彩鲜明的素凉菜，例如翡翠蜇皮、糟卤什蔬。 3. 快速腌渍法： 针对时间紧张的情况，提供能在半小时内完成腌制并入味的简易技巧。 第三章：重头戏——宴席主打大菜精选 这是本书的核心板块，收录了最适合作为家宴C位的硬菜。我们侧重于那些“看起来复杂，做起来不难”的菜式。 1. 红烧与慢炖的魅力： 详解红烧肉、东坡肘子、黄焖鸡等需要长时间火候控制的菜品，重点剖析“火候的拿捏”——如何用普通炉灶模拟专业炖煮效果。 2. 整鱼的艺术： 清蒸鳜鱼、红烧鲤鱼等，教授如何挑选新鲜活鱼、如何处理鱼鳞和内脏以去除腥味，以及完美的淋油和调味时机。 3. 宴客必备禽类： 针对整鸡、整鸭的处理，包括脆皮烤鸭的家庭版制作（烤箱运用），以及葱油鸡的嫩滑保证。 第四章：点睛之笔——兼顾口感与营养的配菜 配菜的重要性不亚于主菜，它们负责平衡口感和提供营养维度。 1. 时令炒菜的锅气： 如何在家中炒出餐厅级别的“锅气”，专注于快炒技术，例如清炒时蔬、菌菇类搭配。 2. 营养蒸菜的智慧： 蒸菜是保障食材原味和营养的最佳方式。介绍各种海鲜（虾、贝类）和豆腐制品的蒸制技巧，强调水汽的控制。 3. 造型技巧： 学习如何通过简单的刀工（如蓑衣刀法、菊花刀法）将普通蔬菜（如西兰花、胡萝卜）处理成适合宴席的形态。 第五章：圆满收官——汤品与主食的收尾艺术 一碗合适的汤和一份恰到好处的主食，能完美结束一顿丰盛的家宴。 1. 清汤与浓汤的制作： 区分高汤（清澈见底的熬制方法）和奶汤（如何快速乳化），并提供几款适合家宴的例汤，如排骨玉米汤、菌菇豆腐脑。 2. 主食的点缀： 教导制作香气扑鼻的特色主食，例如糯米饭、扬州炒饭的黄金比例，以及简单易学的葱油饼或发面小笼包的快速发酵法。 第六章：高手进阶——宴席的善后与效率管理 本章聚焦于“高手”与“普通厨师”的区别——管理能力。 1. 时间管理路线图： 针对一次八菜一汤的家宴，提供精确到小时的烹饪时间表。 2. 工具与收纳： 如何合理利用烤箱、蒸锅、电磁炉等多种厨具并行操作，避免厨房交通堵塞。 3. 食材保鲜与回味： 宴席后剩余菜肴的储存与二次加热技巧，确保即便是隔夜菜也能保持最佳口感。 总结： 《满28包邮 家宴高手——高手系列8》是一本集菜单规划、实战菜谱、宴会礼仪与效率管理于一体的综合性家宴指南。它将复杂的宴会烹饪流程拆解为清晰可执行的步骤，确保每一位读者都能自信地站上自家的宴会主厨岗位，用美食传递爱意，轻松成为亲友口中的“家宴高手”。书中每一个菜谱都经过多次实测，配有详尽的图示说明，旨在让烹饪过程不再是压力，而是享受创作乐趣的过程。我们相信，这本书将是您通往卓越家宴的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

最近一口气读完了《三体》三部曲，那种宏大叙事和硬核科幻的完美结合，简直是震撼心灵的体验。刘慈欣的想象力简直突破了人类思维的边界，从黑暗森林法则的冷酷到降维打击的绝望，每一个概念的提出都让人拍案叫绝，同时也引发了对宇宙、对人类文明未来走向的深刻反思。我特别喜欢他对“费米悖论”的独特解答，那种将尺度拉伸到宇宙级别的思考方式，让人在敬畏之余，感到一种莫名的孤独与振奋。这本书的节奏把握得也极其出色，时而紧张到让人手心冒汗，时而又在哲学思辨中沉静下来。即便是对科学不是特别精通的读者，也能被故事的张力所吸引，因为内核终究是关于人类求生的本能和文明的选择。读完后，我感觉自己看待星空的方式都变了，那种对未知的敬畏感，是其他很多作品无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

我向来对推理小说情有独钟，而东野圭吾的这部《白夜行》绝对是其中的巅峰之作。它最厉害的地方不在于最终揭示的谜底有多么出人意料，而在于对人性幽暗角落的层层剥开，那种细腻入微的心理描写，让人不寒而栗。雪穗和亮司这对搭档，他们的人生仿佛被一场漫长的“白夜”笼罩，没有光亮，只有互相依偎取暖的阴影。作者巧妙地用案件串联起两人长达数十年的隐秘生活，每一起案件的背后，都藏着更深的动机和更沉重的代价。读这本书，你会不断地质疑：爱与恶的界限究竟在哪里？为了守护一个人，可以堕落到何种地步？这种道德上的灰色地带，才是这本书最引人入胜，也最令人深思的地方。读完合上书本时，空气中似乎还弥漫着一种挥之不去的寒意。

评分☆☆☆☆☆

《百年孤独》是一本需要静下心来细品的书。马尔克斯用魔幻现实主义的手法，编织了一个布恩迪亚家族七代人的传奇故事。初读时，人物名字的反复出现确实让人有些迷糊，但一旦适应了那种循环往复、宿命般的叙事节奏，就会被其磅礴的气势和瑰丽的想象力所折服。家族的兴衰、爱情的错位、历史的重复，都被赋予了一种近乎神话的色彩。那种时间似乎停滞又不断重复的感觉，正是理解拉美历史和文化的一个绝妙切入点。雨、香蕉、黄色的蝴蝶，这些意象反复出现，带着强烈的象征意义，让人在阅读过程中不断地进行联想和解读。它教会了我，文学不仅仅是记录生活，更是一种创造世界的魔法，将荒诞与真实，悲剧与幽默熔于一炉，达到了极高的艺术境界。

评分☆☆☆☆☆

最近拜读了这本介绍中国古典园林艺术的专著，简直是打开了新世界的大门。书中对苏州园林、皇家园林在造园理念、空间布局、植物配置以及叠石理水等方面的讲解，详实而又富有条理。作者没有停留在简单的罗列景点，而是深入挖掘了“虽由人作，宛自天开”的哲学思想是如何渗透到每一处亭台楼阁的细节之中的。尤其是关于“借景”和“对景”的论述，配上清晰的图例和实景照片，让人立刻明白了那些看似随意的布局背后蕴含着多么精妙的计算和匠心。它让我意识到，中国园林不只是简单的景观美化，而是一种将人与自然完美融合的、可供沉思的空间艺术。这本书极大地提升了我对传统建筑美学的理解，也激发了我未来去实地探访这些园林的强烈愿望，不再是走马观花，而是带着“读懂”的心情去欣赏。

评分☆☆☆☆☆

这本《红楼梦》真是让人爱不释手，曹雪芹的笔触细腻得如同江南烟雨，将大观园里的风花雪月描绘得淋漓尽致。我尤其欣赏他对人物心理的刻画，每一个眼神，每一次蹙眉，都蕴含着千言万语。黛玉的孤傲清高与宝玉的痴情不悔，那种复杂而又真挚的情感纠葛，读来令人唏嘘不已。光是“黛玉葬花”这一段，我反复看了好几遍，那份对生命的敏感和对美好事物易逝的哀叹，深深触动了我。书中的诗词歌赋更是点睛之笔，字字珠玑，将古典文学的韵味展现得炉火纯青。每次翻开，都像走进了一个精致绝伦的梦境，让人暂时忘却了现实的纷扰。这本书不仅仅是一个家族的兴衰史，更是一部洞察人性的百科全书，每一次重读，都会有新的感悟，仿佛与书中的人物一同经历着人世间的悲欢离合。这本书的厚度让人望而生畏，但一旦沉浸其中，时间仿佛都静止了，只剩下文字与心灵的对话。