基本信息

书名：精品咖啡学(下)：杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书

定价：48.00元

作者：韩怀宗

出版社：中国戏剧出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787104037644

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

重度咖啡爱好者的完全教战手册！ 要学的咖啡品尝法 老饕必懂的咖啡风味轮用科学方法煮出好咖啡的金杯准则 杯测、手冲、赛风在家玩儿的指南

内容提要

历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析*的国际咖啡流行趋势，介绍完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的完全教战手册！历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析*的国际咖啡流行趋势，介绍完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的完全教战手册！。

目录

Chapter.1　从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味

Chapter.2　认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味

Chapter.3　杯测概论：为咖啡评分

Chapter.4　咖啡风味轮新解：气味谱

Chapter.5　咖啡风味轮新解：滋味谱

Chapter.6　金杯准则：历史和演进

Chapter.7　金杯准则：萃出率与浓度的美味关系

Chapter.8　如何泡出美味咖啡：基础篇

Chapter.9　如何泡出美味咖啡：手冲篇

Chapter.10 如何泡出美味咖啡：赛风＆聪明滤杯篇

作者介绍

韩怀宗：东吴大学英文系毕业，1986年进合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译，直至2003年退休。1998年兼任西雅图*咖啡产品副总至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊《CoffeeTimes》。任职《美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济，自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇 》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。

文摘

序言