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戴玄，周旭著 著

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501991891

商品编码：29936279486

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：读茶经，学泡茶(穿越时空，与茶圣陆羽共享一杯好茶)

定价：39.80元

作者：戴玄,周旭著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787501991891

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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　　穿越时空，与茶圣陆羽共享一杯好茶。
　　古今对照，阅盛唐《茶经》习当代茶艺！

内容提要

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　　这是一本通过介绍陆羽《茶经》，以《茶经》的结构作为全书体例，通过《茶经》的脉络结构，古今对比，教大家了解古代的茶知识，学习现代的茶知识。尊重现代人的习惯，使读者在对比的学习了解中，更进一步地认识茶经、学习泡茶、了解茶道。

目录

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一之源

——南方有嘉木，茶的产地溯源

南方有嘉木

茶树的种植发展史

现代的茶树类型

好山好水出好茶

唐人饮茶，求于险峰山野

今人种茶，多在山区坡地

二之具

——采集、运输、加工茶叶的工具

唐人采茶常用的工具

现代采茶、制茶的工具

上品采摘，纯人工采集

中品采摘，成团向下剪

下品采摘，成片向下剪

现代化机械的运用

三之造

——茶叶的制作过程

唐人制茶

讲究采春茶

制茶的步骤

怎样鉴别好茶

陆羽鉴茶

我们如何选茶

制作方法不同，现代茶分七类

绿茶：未发酵茶，大限度保留了茶的原味

乌龙茶：半发酵茶，绿叶镶红边，七泡有余香

红茶：全发酵茶，茶香极为浓郁

黑茶：越陈越香的茶中另类

白茶：绿妆素裹

黄茶：黄汤黄叶的茶黄金

花茶：茶香花香两相宜

四之器

——泡茶常用的工具

唐代泡茶器具和使用方法

现代茶盘及周围茶具的摆放

从风炉到煮水器的演变

唐代煮茶器具：风炉、笤、炭挝、火笑、□、交床

现代烧水器具：煮水器(随手泡)

现代泡茶器具：茶壶

茶壶——紫砂壶

从茶碗到盖碗、茶杯、公道杯

陆羽选碗选名窑

茶类不同，选择的材质也不同

现代泡茶器具：茶杯、／厶＼道杯、盖碗

从简单的纸包茶叶到各种各样的茶叶容器

唐代的纸包茶

现代多种多样的存茶方式

怎样用好茶叶罐

家庭存茶小诀窍

古今通用的茶巾

唐代的粗绸茶巾

现代茶巾的使用

从夹、则到现在的茶道六用

唐代的茶夹和茶则

现代的茶道六用

从具列、都篮到现代的茶盘

具列：摆放茶具

都篮：储存茶具

茶盘：现代茶艺的基础

从唐代的滓方到现在的水盂、废水桶

滓方

废水桶

水盂

从札到养壶笔

札，用来清理的刷子

养壶笔，清理带养护

从畚到杯托、壶承、盖置

畚，用来放茶碗的垫子

杯托——护杯护桌

壶承——保护茶壶

盖置——保护壶盖

现代人使用的一些新茶具

闻香杯

普洱刀

茶荷

滤网

滤网架

茶玩

五之煮

——泡茶的方法与技巧

泡茶进化论

泡茶方法的演变

水为茶之母，泡茶如何择水

陆羽如何择水

现代人泡茶如何选水

现代人泡茶如何控制好水温

七大类茶的冲泡方法

冲泡绿茶

冲泡乌龙茶

冲泡黑茶

冲泡红茶

冲泡黄茶

冲泡白茶

冲泡花茶

六之饮

——喝茶也很讲究

茶圣陆羽的饮茶原则

不同的茶适合用不同的茶具

茶礼趣谈

茶艺用语欣赏

学习专业的冲泡方法

泡茶基本手法

从新手到高手的泡茶细节

四季茶饮各不同

饮茶需度量

七之事

——古今茶人茶事

唐之前的茶文化

茶俗

不同民族的饮茶习俗

不同国家的饮茶习俗

茶食

古今茶书

茶诗

八之略

——茶叶产区与名茶

唐代茶区分布

四大茶区

江北茶区

江南茶区

西南茶区

华南茶区

茶乡

铁观音之乡安溪

南坪林，北鹿谷

茶古府普洱

九之图

——饮茶贵在自然，不要拘泥

不论古今，喝茶要因地制宜

办公室简易泡茶

户外及旅行喝茶

十之

——把经写在纸上，把茶悟在心里

附录：续茶经(节选)

作者介绍

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　　戴玄，从事茶文化研究、传播工作多年，茶树策划，爱茶人士。茶文化简单阅读的先行者与传播者，希望为每一个喜欢茶的读者提供内容全面、阅读简单的作品，成为搭建茶叶专家与普通读者沟通的桥梁，把专业的茶知识变成简单有趣的文字奉献给每一个爱茶的读者。
　　周旭，毕业于山东农业大学，酷爱茶文化，对茶饮养生与食品安全研究多年。历年遍访中国各大茶区，全面了解各种名茶的种植、加工、分级等真实的资料，对中国各种名茶的选购与品鉴多有心得。

文摘

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序言

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《茗韵千年：从茶源到茶器，探寻中国茶文化的深度与广度》 卷首语： 茶，非一饮而尽之物，乃千年文脉之沉淀，一方山水之灵秀。本书并非聚焦于某一时段的饮茶技艺或特定人物的穿越奇谈，而是将目光投向中国茶文化的浩瀚星河，从茶树的起源、制茶工艺的演变，到茶道精神的内核，再到茶器美学的精妙，进行一次全景式的、深入的、富有历史纵深感的探索。我们旨在为读者构建一个宏大而细腻的认知框架，理解“茶”在中国文明中是如何从一种饮品蜕变为一种生活哲学、一种艺术形式。 --- 第一部分：茶之肇始——从神农尝百草到六大茶类的分化 第一章：寻根问源——茶树的生物学起源与早期利用 本章追溯茶树（Camellia sinensis）这一植物的起源地——中国西南地区。我们将详细解析野生茶树的生态环境、遗传多样性，并梳理古代文献中关于“荼”、“槚”的记载，考察茶叶从最初作为药用植物被发现，到逐渐进入日常饮用的漫长过程。我们将引用考古学和植物学的最新研究成果，还原早期人类对茶的原始认知与采摘、炮制方法，揭示其在巴蜀乃至更广阔地域的文化扩散路径。 第二章：汉唐风骨——饮茶方式的奠基与“煎茶”时代的盛衰 探讨秦汉至唐代饮茶习俗的重大转变。重点分析唐代陆羽《茶经》问世前后的社会背景，以及“煎茶法”的全盛状态。我们不仅会剖析煮茶过程中对水质、火候、器皿的严苛要求，还会深入研究唐代文人墨客如何将茶事融入诗歌、绘画与隐逸生活，探讨茶如何开始承担起连接人与自然的媒介角色。 第三章：宋代雅韵——点茶技艺的巅峰与“斗茶”风尚 深入剖析宋代茶文化的革命性发展。本章详尽介绍“蒸青、做青、晒干”的基本制程，以及“点茶法”的操作流程，包括“击拂”、“抹茶”等关键步骤。我们将通过宋徽宗的《大观茶论》等一手资料，复原当时茶汤乳花形成的科学原理和美学价值，解析“斗茶”活动如何成为士大夫阶层展示学识、修养与财富的重要社交仪式。 第四章：明清嬗变——散茶的兴起与现代制茶法的确立 分析明代朱元璋“罢团茶，兴散茶”的政策对中国饮茶历史产生的决定性影响。本章详细描绘了炒青、烘青、晒青等主要制茶工艺的成熟与定型，解释了正是这一变革，催生了如今我们熟知的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶“六大茶类”的格局。我们将对比明清两代的饮茶器具变化，阐述从“瀹饮”（煮泡）到“泡饮”的转变，标志着中国饮茶正式进入新的纪元。 --- 第二部分：茶之精粹——工艺、风土与地域性表达 第五章：绿茶之“青”——工艺的精准与时间的留白 专注于绿茶的制作原理，探讨杀青、揉捻、干燥等环节如何保留茶叶的“天然之味”。本章将聚焦于几个代表性绿茶（如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春）的独特地理标志和制作工艺的细微差别，分析气候、土壤如何赋予其独特的“毫香”、“豆香”或“板栗香”。 第六章：乌龙之“韵”——半发酵的艺术与岩骨花香的密码 深入解析乌龙茶（青茶）复杂而精微的半发酵过程——做青、摇青。本章以武夷岩茶（大红袍、肉桂）和闽南铁观音为例，阐述“岩骨花香”的形成机制，解释何为“炭焙”的境界，以及如何通过对发酵程度的精准控制，实现花果香与矿物感的完美平衡。 第七章：红茶之“醇”——氧化之美与汤色的华章 探讨红茶（全发酵茶）中茶多酚氧化聚合，形成茶黄素、茶红素的过程。本章将比较工夫红茶（如祁门红茶、滇红）与小种红茶（如正山小种）在制作上的差异，重点分析烟熏工艺（正山小种）或高火烘焙（滇红）对滋味深度的贡献，以及红茶汤色由金黄到琥珀色的美学意义。 第八章：黑茶与白茶——时间的陈化与工艺的“反向操作” 本部分考察两种具有特殊地位的茶类：黑茶（如普洱、茯砖）和白茶（如白毫银针）。对于黑茶，我们将聚焦于“渥堆”发酵的技术秘密及其对微生物群落的依赖性，阐述其“越陈越香”的科学基础。对于白茶，则强调其“不炒不揉”的自然萎凋和干燥过程，体现了顺应天时的极简制茶哲学。 --- 第三部分：茶之器用——从实用工具到审美载体 第九章：陶土的语言——紫砂泥料的化学与人文 本章聚焦于中国茶器中最具代表性的——紫砂壶。我们将从宜兴紫砂泥料的矿物成分（如紫泥、朱泥、本山绿泥）入手，分析不同泥料的“透气性”和“吸附性”如何影响茶汤的口感与香气保留。本章将不拘泥于名家作品的罗列，而是深入探讨“泥与茶的相性”，以及紫砂壶在泡茶实践中的“养壶”哲学。 第十章：瓷器的清雅——釉色、胎质与茶汤的映衬 考察从五大名窑到民窑瓷器在茶事中的应用。本章对比了白瓷（德化、定窑）的纯净与青瓷（越窑）的温润，分析它们如何作为视觉媒介，完美地展现绿茶、红茶的汤色。此外，还将探讨盖碗这一清代兴起的、适用于多种茶类的实用器皿的结构优势。 第十一章：饮器流变——从陶罐到玻璃杯的文化适应 本章拓展视野，考察除了紫砂与瓷器之外，其他材质（如竹、木、玻璃、漆器）在不同地域和特定茶类冲泡中所扮演的角色。我们将对比不同材质对水温保持和香气散发的影响，论证茶器选择并非仅凭个人喜好，更是对特定茶性进行“驯化”和“优化”的实践智慧的体现。 --- 结语：茶道精神的当代回响 总结中国茶文化中贯穿始终的精神内核——“和、静、怡、真”。探讨在现代快节奏生活中，如何通过对茶艺的理解与实践，重拾对当下瞬间的专注，实现心灵的沉淀与平衡。本书旨在提供一个坚实的知识基石，让读者能够超越简单的冲泡步骤，真正进入中国茶文化的深层结构之中，以更丰富、更具历史感的视角，品味每一杯茶的深意。

评分☆☆☆☆☆

我原以为《读茶经，学泡茶》这类书会是那种枯燥的学术论述，充满了晦涩难懂的专业术语，没想到作者的叙事方式简直是化腐朽为神奇。他没有直接堆砌史料，而是采用了大量的场景构建和对话模拟。读起来就像是跟着一位博学的茶道前辈，在唐代的某个隐秘茶寮里，听他娓娓道来，而不是冷冰冰地阅读教材。那种将复杂的茶道礼仪、采摘时节、乃至不同水质对茶汤口感的影响，都融入到生动的故事场景中的功力，着实令人佩服。特别是对于“茶圣”陆羽的描述，没有将他神化，而是把他描绘成一个对生活有着极致追求的匠人，这种立体的刻画，让人物呼之欲出。这本书真正做到了将“学”的过程，变成了一种“悟”的体验，让那些原本遥不可及的古人智慧，变得触手可及，非常适合那些对传统文化有兴趣，但又害怕阅读门槛的入门级读者。

评分☆☆☆☆☆

从排版和校对的角度来看，这本书的专业性毋庸置疑。我注意到，在引用一些古代典籍或者不同地域的茶俗时，作者都做了非常详尽的注释和交叉比对，这显示出编辑团队对内容质量的极度负责。我特别留意了那些古代称谓的翻译和现代术语的对应，清晰明了，没有出现任何含糊不清的地方。对于一个追求深度阅读的读者而言，这种严谨是阅读体验的基石。我试着去寻找一些可能的错误或疏漏，但直到我读完最后一章，都没有发现任何影响理解的硬伤。这对于一本涉及历史、工艺和哲学的跨界书籍来说，是相当难得的成就。它让我感到安心，知道自己是在接受一套经过精心打磨、值得信赖的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于现代茶饮习惯的对照和反思，给我带来了极大的启发。我们现在追求的速溶、便捷，在这本书里被细致地批判（当然是很温和地），让我开始重新审视自己泡茶时的“敷衍”态度。比如，书中对“煮水”的讲究，从火候到水温的把控，细致到令人咋舌，而我以前总是一烧开就冲泡，现在我开始尝试用不同的火力和时间去“听”水沸腾的声音，仿佛真的在跟陆羽对话。更重要的是，它不只是教你怎么泡一杯“对的”茶，它引导的是一种生活哲学——慢下来，专注于当下。这种精神层面的引导，远超出了“泡茶指南”的范畴。读完之后，我明显感觉自己对周遭环境的感知度提高了，不再只是机械地完成任务，而是真正地在品味生活中的每一个微小细节，这才是这本书最宝贵的地方，它改变了我的生活节奏。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，这本书成功地在“严肃”与“趣味”之间找到了一个完美的平衡点。它既有足够深度的历史考据，让你感受到中国茶文化的博大精深，但同时，作者又巧妙地植入了一些“茶趣”——比如古代文人雅士间关于茶的趣闻轶事，或者是一些流传至今的茶道“小窍门”。这些片段如同点缀在山水画中的飞鸟或游人，让整个阅读过程充满了惊喜和期待。我常常在读到一处深奥的理论时，会心一笑地被一个生动的小故事拉回现实，然后又能带着新的领悟继续深入。这种张弛有度的叙事节奏，让原本可能有些沉闷的“学习”过程，变成了一种愉快的探索之旅。它让我明白，真正的文化传承，从来都不是高高在上的说教，而是融入日常，充满乐趣的对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直太有心思了！封面那种略带泛黄的纸张质感，配合着古朴的字体，一下子就把人拉回到了那个茶文化尚未完全定型的年代。我特别喜欢它在细节上的处理，比如内页的插图，每一幅都像是从唐代的画卷里精心裁剪出来的一样，线条流畅，意境深远。装帧的厚度也恰到好处，拿在手里沉甸甸的，有种捧着一本传世经典的庄重感。我甚至舍不得太快翻动，生怕会破坏了那种穿越时空的仪式感。而且，考虑到“满28包邮”这个略带现代商业气息的标题，这本书的实体呈现却保持了极高的文化品味，这种反差感反而让人觉得它是一份物超所值的珍藏。它不仅仅是一本书，更像是一件可以触摸的历史工艺品，放在书架上，那种古典的韵味立刻就提升了整个空间的格调。我买了很多关于茶的书，但很少有能像它这样，光是触摸和翻阅的过程，就已然成为一种享受的。