满28包邮 一看就会的爸妈软烂餐600例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范海 著

图书标签:

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• 新手爸妈
• 健康饮食
• 食谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802209749

商品编码：29936579360

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：一看就会的爸妈软烂餐600例

定价：19.80元

作者：范海

出版社：中国画报出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787802209749

字数：

页码：169

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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随着爸爸妈妈年龄的增长，各项身体机能都出现了不同程度的衰减。牙齿不再坚固，胃不再“坚强”，便秘与腹泻，更是老年人的常见疾病之一。身为儿女，除了问镁，我们还需要给爸爸妈妈更多的关爱和照料，要针对爸爸妈健縻状况，让爸苍妈妈吃到软烂上口又营养的美食，让爸爸妈生活依然有较高的质量。
《一看就会的爸妈软烂餐600例》针对巷年人的身体状况，提供了数百道健康、营养、好吃的常见食谱和保健食谱。这些食谱，以软烂易嚼、易消化的菜肴为主，还包括一些虽然并不特别软烂，但是针对老年人身体健康的保健菜肴。其中大部分菜肴附有营养提示、饮食常识和烹调窍门。编者的初衷是，做一桌爸爸妈妈爱吃的菜，尽一份孝心。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一本不包含《满28包邮 一看就会的爸妈软烂餐600例》内容的图书简介： 《舌尖上的科学：现代家庭的健康烹饪指南》 内容简介 在快节奏的现代生活中，每一位父母都渴望为家人提供营养均衡、美味可口的餐食，同时又常常被时间、技巧和食材知识的限制所困扰。然而，烹饪绝不仅仅是简单的食材混合与火候控制，它是一门融合了营养学、食物科学与生活美学的艺术。《舌尖上的科学：现代家庭的健康烹饪指南》 正是为追求更高品质家庭饮食、希望系统掌握烹饪底层逻辑的现代家庭量身打造的一本全面、深入且极具实践性的参考手册。 本书摒弃了单纯的菜谱堆砌，转而聚焦于“为什么”和“如何做才能更好”。它旨在帮助读者构建一个坚实的烹饪知识体系，让每一次下厨都充满自信与成效。我们相信，理解食物的本质，远比盲目遵循某个步骤更为重要。 本书核心结构与特色内容： 第一部分：厨房科学基础——理解食材的“生命周期” 这一部分是全书的理论基石，深入浅出地剖析了厨房中发生的一切化学与物理变化。 1. 食材的营养构成与吸收效率： 详细解析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质在不同烹饪方式下的稳定性与生物利用率。例如，深入探讨水溶性维生素（如B族和C）在蒸煮、焯水过程中流失的机制，并提供高效的“保鲜锁味”策略。 2. 油脂的智慧： 辨析不同烟点的食用油（如橄榄油、菜籽油、花生油）在煎、炒、炸中的科学应用。解释反式脂肪酸的形成条件，教你如何安全地处理和重复利用食用油，最大限度减少健康风险。 3. 温度的艺术与危机： 精确界定食物从生到熟的关键温度区段。重点介绍巴氏消毒法在家庭酸奶制作中的应用，以及肉类内部温度控制对口感和食品安全的重要性。书中特别收录了“肉类熟度温度对照表”，远比传统的“凭感觉判断”来得科学可靠。 4. 酸碱平衡与调味革命： 探讨食材天然的酸碱性如何影响最终风味。系统介绍不同酸性物质（醋、柠檬汁、发酵品）在腌制、嫩化和提鲜过程中的作用机制，引导读者摆脱过度依赖单一调味品的习惯。 第二部分：烹饪技法的深度解析——从“生疏”到“精通” 本书将传统中餐和西餐中的核心技法进行拆解、分类和优化，提供可复制的流程，而非一成不变的配方。 1. 刀工的逻辑与效率： 本章不仅教授基础的切、剁、片，更侧重于“为什么这样切”。讲解不同形状（滚刀、蓑衣刀、菱形）对食材受热均匀度和入味深度的影响。配有专业级的分解图解，确保读者握持正确，减少操作风险。 2. 火候的精准掌控（干热与湿热）： 干热技法（煎、烤、炙）： 详细解析美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件，这是决定食物色泽和风味深度的关键。提供烤箱预热的科学依据，以及如何利用铸铁锅实现完美焦化层。 湿热技法（炖、煮、蒸）： 强调“低度慢炖”对胶原蛋白转化的影响，解释为什么慢炖的汤品更浓郁。对于蒸制，则侧重于蒸汽的饱和度控制，以保证食材的形态不被破坏。 3. “炒”的科学化： 拆解中式爆炒的黄金三角——锅气、油温和速度。提供不同食材混合的最佳下锅顺序图谱，避免食材过熟或夹生。 第三部分：家庭食谱的现代化升级——均衡与便捷的平衡 此部分关注如何在保证营养密度和口味出色的前提下，提升家庭烹饪的效率和健康度。 1. 全谷物与根茎类的完美融合： 教授如何将糙米、藜麦、燕麦等高纤主食，通过预处理和科学搭配，使其口感媲美精制米面，同时提升饱腹感和营养价值。 2. “无添加”高汤系统： 摒弃市售高汤块，系统介绍如何利用鸡骨、蔬菜边角料、菌菇等，通过低温慢煮提取天然鲜味物质（谷氨酸钠），制作出零添加的“万用基底高汤”。 3. 健康脂肪的替代方案： 针对烘焙和油炸需求，提供如牛油果泥、苹果酱、希腊酸奶等替代高饱和脂肪的方案，并详细说明替代比例与口感调整技巧。 第四部分：餐桌管理与食物储存的优化 本章是延长食物“保鲜期”和提升备餐效率的实用工具箱。 1. 冰箱的温区管理： 科学划分冰箱冷藏室、冷冻室的不同温度梯度，指导不同食物的最佳存放位置（例如，哪些蔬菜不宜放在冰箱最冷处，哪些水果会加速催熟）。 2. 食物的预处理与批量制作（Meal Prep）： 讲解如何安全高效地进行周末备餐，例如肉类分装的真空技巧，酱汁的稳定保存期限，以及如何通过冷冻技术最大程度保留预制食材的风味。 本书适合人群： 渴望提升家庭烹饪水平的初学者： 提供清晰的科学逻辑，避免新手常见的“失败定律”。 有一定烹饪基础但寻求突破的爱好者： 帮助他们理解现有操作中的盲点，实现技术升级。 关注食物安全与营养均衡的现代家庭： 提供数据支持的健康饮食决策依据。 《舌尖上的科学》不是一本快速制作零食的小册子，而是一套扎实的烹饪方法论。它将带你走进厨房科学的核心，让你不再是菜谱的奴隶，而是餐桌上的真正主宰者。 掌握了这些原理，你将能举一反三，创造出属于自己的、健康且令人惊艳的家庭美味。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱简直是厨房新手的救星！我过去做饭总像在打仗，不是太咸就是太淡，食材也经常被我搞砸。但是自从有了它，我感觉自己像变了一个人。特别是它对火候的把握讲解得特别细致，那种“一看就会”的感觉不是吹牛的。比如做红烧肉，以前我总把握不好收汁的时间，要么水水的，要么糊了锅底。这本书里它会告诉你，当汁液变得浓稠，颜色呈琥珀色时，就刚好可以关火了。而且，里面的食材搭配也很有新意，很多都是家里常备的，不需要特地去买那些稀奇古怪的东西，这对我这种精打细算的家庭主妇来说，简直太贴心了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“软烂”这个词有点误解，总觉得软烂的饭菜就是那种没什么口感、味道平淡的“病号餐”。但这本书彻底颠覆了我的认知。它教的那些技巧，比如如何通过不同的炖煮时间来保持食材的营养和风味，简直是教科书级别的。我试着做了几道菜，比如给孩子做的山药排骨汤，那种入口即化的感觉，孩子赞不绝口，连一向挑食的公公都多吃了两碗。而且，它在细节上做得特别到位，比如如何预处理一些难嚼的食材，让它们在短时间内达到完美的软糯状态，这些都是我以前做饭时忽略的“小窍门”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也相当人性化。我不是那种能长时间盯着密密麻麻文字看的人，特别是厨房里油腻腻的时候，更不想去翻找。它很多步骤都配有清晰的实物图片，步骤划分得很清楚，简直就像有人在旁边手把手教你一样。我特别喜欢它给出的“常见问题与对策”那个版块，每次我遇到烹饪瓶颈时，翻到对应的那一页，总能找到解决办法。比如做蒸蛋时，如果水太多导致蜂窝状出现，它会立刻告诉你下次应该如何调整水量和蒸汽大小，这种即时的指导作用非常棒。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书纯粹是因为被“600例”这个数字吸引了，想着量大才能覆盖更多需求。一开始还担心会不会为了凑数而灌水，很多都是重复或换汤不换药的菜式。然而，事实证明我的担忧是多余的。这600例涵盖了从早餐的小点心到丰盛的晚餐主菜，即便是同一种食材，比如鸡肉，它都能用出好几种不同的烹饪思路和风味组合。这种广度和深度，让我的日常菜单不再单调乏味，邻居们都开始好奇我家最近怎么天天有新菜上桌了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的职场妈妈，我最看重效率。这本书的很多食谱都强调了“快手”和“少油烟”的理念，这对我太重要了。它不是那种需要提前一天腌制、耗时四个小时才能完成的复杂菜肴，而是那种下班回家半小时内就能端上桌的美味。更重要的是，它推荐的很多菜肴都是一锅出或者只需要简单搭配就能营养均衡，大大减少了我的清洗和准备时间。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个高效生活方式的指南，让我在工作和家庭之间找到了一个更舒适的平衡点。