满28包邮 一盘小炒，调养全家(家常小炒一步一图教你做) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王晶，高杰 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家厨
• 快手菜
• 包邮
• 28元包邮
• 调理

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501995653

商品编码：29936793736

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：一盘小炒，调养全家(家常小炒一步一图教你做)

定价：29.80元

作者：王晶,高杰

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787501995653

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

读懂标签，选购安全
搭配宜忌，吃对吃好
食材处理，细致准确
美味点评，提早尝鲜
巧妙变化，举一反三
搭配宜忌全知道
食材处理全攻略
跟着营养专家、烹饪大厨，
一步一图，做美味家常小炒！
零基础也能营养！

内容提要

---

“炒”家庭菜肴常用的烹饪方法，打开本书，您可以学到日常常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供三至五道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。 本书为特16开国际流行开本，全彩印刷，图片精美。

目录

---

读懂食品安全“小”标签，采购放心食物
Part1
清新蔬果篇
茎叶类
白菜润肠通便、养颜、保护心血管
醋熘白菜开胃促消化
金边白菜润肠通便
草菇炒白菜缓解高血压
油菜降脂、排毒、提高免疫力
酱汁油菜增强免疫力
香菇油菜消肿解毒、排除废物
金针菇炒油菜降低血脂
菠菜稳定血糖、防贫血、抗衰老
蒜蓉菠菜预防缺铁性贫血
鱼香菠菜防衰老
三彩菠菜增强青春活力
空心菜防癌、
蒜蓉空心菜调整肠胃功能
辣炒空心菜
腐乳空心菜帮助代谢胆固醇
油麦菜抗氧化、、消积下气
清炒油麦菜延缓衰老
椒麻油麦菜燃烧体内脂肪
豆豉鲮鱼油麦菜促消化、提食欲
菜花/西蓝花降糖降压、抗癌
辣炒菜花降低血糖
肉片炒菜花增强解毒能力
蒜蓉西蓝花抗癌、抗衰老
芹菜降压、补血、利尿、美容
香干炒芹菜清除体内水钠潴留
鱿鱼头须炒西芹补血补虚
西芹百合缓解便秘
根菜类
白萝卜降血糖、补钙、提食欲
素炒萝卜丝降低餐后血糖
蛋香萝卜丝健胃消食
酸辣萝卜帮助消化
胡萝卜护眼、通便、降压降脂
糖醋胡萝卜丁益肝明目
肉炒胡萝卜丝宽肠通便
莴笋炒胡萝卜降血脂
土豆健脾养胃、降压利水
醋熘土豆丝提高脾胃消化功能
酸辣土豆丝帮助身体排出毒素
蒜香番茄炒土豆片缓解血压升高
山药强身、益寿、去脂、益脾胃
番茄炒山药有益病后康复
家常炒山药延缓细胞衰老
虾仁山药
瓜茄鲜豆类
黄瓜养颜美容、降糖、
小炒黄瓜片润肤去皱
酱爆黄瓜丁开胃
海米炒黄瓜排除肠道腐败物质
冬瓜降压、去脂、美容、通便
红烧冬瓜缓解水肿
海米冬瓜美容护肤
番茄炒冬瓜清胃降火
苦瓜开胃、降血糖、抗癌
蒜蓉苦瓜健脾开胃
青椒炒苦瓜清心明目
剁椒鸡蛋炒苦瓜降血糖
番茄养胃、美容、降脂降压
番茄炒蛋去雀斑、抗衰老
洋葱炒番茄抗血小板凝聚
草菇炒番茄降低血压、利尿消肿
茄子保护血管、抗衰老
家常茄子抑制消化系统肿瘤
辣炒茄子增强血管弹性
地三鲜延缓衰老
青椒/彩椒提高食欲、
豆豉炒青椒抑制癌细胞
山药炒青椒防止体内脂肪积存
糖醋彩椒解热镇痛
豆角补血、清暑热、改善便秘
干煸豆角提高造血功能
竹笋炒豆角改善便秘
金钩炒嫩豆角消暑清热
葱蒜类
洋葱开胃、保护血管、防感冒
炒洋葱抑制癌细胞生长
翠丝同心圆预防血栓形成
酸甜洋葱预防感冒
韭菜提食欲、通便、补肾
鸡蛋炒韭菜温阳补肾
核桃仁炒韭菜缓解便秘
麻辣韭菜行气暖血
水生蔬菜类
莲藕清热凉血、健脾胃、止血
炒藕片辅助治疗热性病症
麻辣藕丁生肌益血
糖醋藕片健脾开胃
茭白利尿消肿、补虚健体
香辣茭白
茄汁菠萝茭白利尿去湿
虾仁炒茭白补虚健体

Part2
营养菌豆篇
香菇抗癌、提高免疫力
油辣香菇补充氨基酸
板栗炒香菇提高抗癌细胞活力
肉片炒香菇补充优质蛋白
平菇滋补强身、降压
素炒平菇降脂降压
蛋炒平菇调节神经功能
肉片炒平菇增强抗病能力
金针菇健脑益智、降压降脂
翡翠金针菇抑制血脂升高
油菜金针菇益智健脑
杭椒金针菇促进人体新陈代谢
木耳排毒、养颜、预防贫血
小炒木耳滋阴润肤
葱烧木耳促进结石排出
青椒炒木耳帮助排出废物
腐竹止咳养血、补钙强身
香芹腐竹清热润肺、止咳消痰
牛肉炒腐竹防治缺铁性贫血
虾皮腐竹对骨骼生长有益
豆腐干降低胆固醇
香辣豆腐干补充营养
韭菜虾皮炒豆干防止血管硬化
菠菜炒豆腐干保护心脏
豆腐干炒蒜薹去除多余的胆固醇
豆腐干炒莴笋保护心血管系统
豆腐降血脂、补充优质蛋白
麻婆豆腐补中益气
家常豆腐清热润燥
滑炒豆腐清洁肠胃
红烧日本豆腐补充优质蛋白
海带结烧豆腐稳定血脂

Part3
浓香畜肉篇
猪瘦肉强身健体、帮助代谢
葱香肉片促生长发育
鱼香肉丝促进代谢
芫爆里脊预防末梢性神经炎
京酱肉丝改善缺铁性贫血
木樨肉增强体力
泰式小炒肉补充营养
肉丝炒拉皮消除疲劳
酱爆肉丁强身健体
菠萝肉片补肝肾，益气血
猪五花肉缓解贫血、滋润肌肤
农家小炒肉提供血红素
回锅肉提供基础热量
圆白菜炒五花肉使皮肤细嫩光滑
猪肝补肝明目、养血安神
油爆猪肝改善贫血
菠菜炒猪肝有益视力
芹菜炒猪肝缓解眼睛疲劳
猪腰补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花促进钠排出体外
熘腰花养肾、补肾
韭菜炒猪腰固精益气
腊肉健脾开胃、生津益血
尖椒腊肉令人胃口大开
香葱炒腊肉生津润燥
荷兰豆炒腊肉益气养血
牛肉益气血、强筋骨
黑胡椒牛柳增强体力
香辣牛肉帮助大脑发挥功能
杭椒牛柳促进心血管健康
干煸牛肉丝预防心脏病
辣子牛肉丁提高抗病能力
羊肉益气血、补虚损、温元阳
孜然羊肉提高身体素质
酱爆羊肉补元阳、益气血
尖椒羊肉去湿气、避寒冷
动物血预防贫血、排毒
香菜炒猪血补血
青椒炒猪血利于毒素排出
芹菜炒鸭血补血、排毒

Part4
醇香禽蛋篇
鸡肉益五脏、补虚损、健脾胃
红火麻辣鸡增强体力、强壮身体
宫保鸡丁增加脑部营养
竹笋炒鸡丝提高对感冒的免疫力
腰果鸡丁提高记忆力
板栗烧鸡强体补虚
鸡翅美容、护眼、提高免疫力
蒜香鸡翅增加皮肤弹性
咖喱鸡翅保护视力
红酒醉翅中强健身体
鸡杂帮助消化、清热利尿
爆炒鸡胗消食导滞
青椒炒鸡肝缓解积食
泡椒鸡杂缓解疲劳
皮蛋健脑、助消化
青椒炒皮蛋刺激消化器官
黄瓜炒皮蛋补充蛋白质
山药炒皮蛋有益肠胃
鸡蛋健脑、促进发育、抗衰老
蟹味炒蛋补充优质蛋白
尖椒炒鸡蛋修复组织损伤
枸杞虾皮炒鸡蛋健脑
鸭肉滋阴养血、利水消肿
青椒炒鸭片清肺解热、消除水肿
榨菜炒鸭丝补充矿物质
姜爆鸭丝温补身体

Part5
鲜美水产篇
鲤鱼健胃补虚、利水消肿
回锅鱼片适合脾胃虚弱者
四彩鱼米辅助降血压
熘鱼片减缓孕妇水肿
草鱼温中补虚、保护心血管
辣味鱼丝温中补虚
滑炒鱼片对血液循环有利
家常鱼块补充优质蛋白
鱿鱼抗衰老、预防贫血
辣炒鱿鱼丝补充维生素
火爆鱿鱼卷排毒抗辐射
老干妈炒鱿鱼软化血管
鳝鱼健脑、降低血糖
干煸鳝段补脑健身
清炒鳝糊防治眼部疾病
红辣椒爆炒鳝段调节血糖
虾保护心血管、预防骨质疏松
水晶虾仁防治骨质疏松
香辣基围虾补充优质蛋白
宫保虾仁提高心脏、功能
螃蟹活血化瘀、降脂降压
香辣炒蟹滋补身体
洋葱炒河蟹活血化瘀
粉丝炒飞蟹增强人体免疫力
贝类补虚、清热、润燥
腰果鲜贝滋养补虚
韭香蛤蜊清热消炎
香辣文蛤抗衰老
海参滋补身体、补血补肾
葱烧海参补充精力
五色烩海参补益筋骨
鸡片炒海参补脑益智

Part6
主食小炒篇
米补中益气、健脾养胃
扬州炒饭补中益气
咖喱炒饭使血管保持柔软
鸡蛋炒饭补脾健胃
酱油炒饭补充B族维生素
虾仁火腿炒饭补充优质蛋白
泰式炒饭营养丰富
面健脾消食、消渴除热
日式海鲜炒面益气宽中
什锦炒面消食下气
培根炒面改善消化
家常炒面缓解溃疡

附录 厨余“垃圾”大变身，
巧花心思再利用

作者介绍

---

王晶，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。
在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20 余篇文章。
编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《火调理特效食谱》等多部著作。
高杰，中式高级烹调技师，西式高级烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

文摘

---

序言

---

好的，这是为您撰写的图书简介，内容侧重于其他领域的烹饪指南，不涉及您提供的《满28包邮 一盘小炒，调养全家(家常小炒一步一图教你做)》中的具体内容： --- 烹饪的广阔天地：从基础技艺到精致宴席的全面指南 本书汇集了世界各地经典菜肴的精髓与现代烹饪的创新理念，旨在为所有热爱美食、渴望提升厨艺的读者提供一本详尽、实用的参考手册。我们摒弃了单一菜系的局限，力求覆盖从基础备料、火候掌控到复杂酱汁调配的全过程，构建一个完整、立体的烹饪知识体系。 第一部分：烹饪的基石——食材处理与基础功 成功的美食始于对原材料的深刻理解。本部分深入探讨了各类食材（包括肉类、禽类、海鲜、时令蔬菜及豆制品）的特性、季节性选择标准以及最佳的预处理方法。 肉类与禽类的精细分割与腌制艺术： 详细图解不同部位肉类的切割技巧，例如牛里脊的“蝴蝶切”、鸡腿肉的去骨法，以及针对不同肉质的最佳腌料配方，确保烹饪后的口感达到最优化。书中特别介绍了东西方腌制技法的异同，如何利用天然酵素软化肉质，以及利用酸性或碱性物质提升风味层次。 海鲜的“保鲜”与处理： 涵盖了从挑选活鲜到处理冰鲜品的关键步骤。针对鱼类的去鳞去鳃、处理贝类的沙囊，以及如何用最简单的方法去除虾线和腥味，提供了一套严谨的操作流程。我们强调在处理海鲜时温度控制的重要性，以保证其原汁原味。 蔬菜的清洗与断生： 介绍如何根据蔬菜的质地（根茎类、叶菜类、菌菇类）选择最合适的清洗方式。重点讲解“焯水”的精确时间控制，如何利用焯水保持蔬菜的鲜亮色泽和爽脆口感，并列举了不同蔬菜需要添加的助剂（如小苏打或白醋）。 高汤的熬制哲学： 高汤是许多菜肴的灵魂。本章详尽解析了中式清汤、白汤（如豚骨汤基础）、法式清汤（Consommé）的制作流程。不仅关注原料的配比，更侧重于火候的“文武之道”——如何保持汤面干净，如何通过慢炖激发骨骼和组织的精华，以及如何正确地进行“澄清”处理。 第二部分：跨越国界的经典技法解析 本书突破了地域界限，精选了世界范围内公认的烹饪技术，力求让读者掌握一招鲜，吃遍天下的硬核技能。 油温的精确掌控： 这是中餐爆炒和西餐油炸的生命线。书中通过图表详细展示了不同油温对应的“热度指示”（如油面平静、冒青烟、银丝状油花等），并精确量化了油温与食材接触后内部温度的传导变化，帮助读者实现对“三成热”、“五成热”的直观理解。 酱汁的科学配比与融合： 深入剖析了基础酱汁（如白汁Béchamel、西班牙烩酱Salsa Española）的制作原理，以及亚洲特色酱料（如照烧汁、咖喱酱）的平衡艺术。我们详细介绍了如何通过“乳化作用”使油脂与水分完美结合，避免酱汁分离。 烘焙与面点基础技术： 即使是主修菜肴，了解面点基础也至关重要。本部分教授了基础酵母的激活、面团的揉捏手法（如揉出薄膜），以及西式酥皮（Puff Pastry）的折叠技术，确保读者能做出蓬松的披萨底或酥脆的派皮。 慢炖与低温慢煮（Sous Vide）： 探讨了现代低温慢煮技术如何通过精确的温度控制，最大限度地保留食材的水分和风味。与传统炖煮相比，我们对比了两种方法在时间、能源消耗和最终口感上的差异。 第三部分：主题菜系深度探索 我们精选了三个具有代表性的菜系进行深入教学，力求在每种风格中都体现出正宗与创新的结合。 意式面食的传统与创新： 教授如何从零开始制作新鲜意面，包括使用杜兰小麦粉和鸡蛋的理想比例。重点解析了五种经典酱汁（如波隆那肉酱、卡邦尼酱）的传统做法，并强调了“锅中收汁”的重要性，即如何用煮面的水来完美融合酱汁与面条。 地中海风味的海鲜料理： 这一部分侧重于利用新鲜香草、橄榄油和柠檬来提升海鲜的自然鲜美。详细介绍了“烤鱼的艺术”——如何用盐封或锡纸包裹，锁住鱼肉的汁液，并指导读者如何调配出层次丰富的地中海式香草酱。 素食的结构与层次： 挑战“素菜只有清淡”的刻板印象。本章聚焦于如何通过不同烹饪手法（烘烤、油封、烟熏）和植物性鲜味来源（如蘑菇粉、海带提取物）来构建菜肴的“肉感”和“深度”，介绍多款以豆类和谷物为主料的丰盛素食主菜。 第四部分：餐桌美学与高效厨房管理 烹饪的终点是分享。本部分关注烹饪的延伸环节：摆盘艺术和厨房效率。 色彩、质感与高度： 讲解了经典西餐摆盘的“奇数原则”，如何利用酱汁的线条、新鲜香草的点缀来提升视觉冲击力。书中提供了大量图例，展示如何利用不同高度的食材来创造景深。 厨房的效率系统： 引入“备料先行”（Mise en Place）的理念，指导读者如何根据菜谱的先后顺序组织备料工作，避免在烹饪高峰期手忙脚乱。同时，提供了厨房工具的维护保养指南，确保锅具和刀具始终处于最佳状态。 本书不仅是一本菜谱集，更是一本关于烹饪哲学、科学和艺术的综合指南。无论您是厨房新手，还是寻求突破的资深厨师，都能从中找到提升技艺的清晰路径。通过对这些基础和进阶技巧的掌握，您将能够自信地应对任何场合的烹饪挑战，为家人和朋友呈现出专业水准的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪新手的救星！我一直以为做一盘色香味俱全的小炒是件技术活，需要经验丰富的“老饕”才能驾驭。拿到这本《满28包邮 一盘小炒，调养全家(家常小炒一步一图教你做)》的时候，我带着将信将疑的心态翻开了它。首先，排版清晰得让人心头一热，那些密密麻麻的文字说明似乎都化作了眼前鲜活的画面。最让我惊喜的是，它对火候的把控、油温的判断，都给出了非常具象化的描述，比如“待油面微微晃动，出现细小油纹时下料”，而不是那种模棱两可的“热锅热油”。我试着做了书里第一个推荐的“蒜蓉时蔬”，连我这个厨房小白都能轻松掌握，出锅后那股蒜香混合着蔬菜的清甜，简直让人食欲大开，家人都夸我有进步了！这本书真正做到了把复杂的流程简单化，让“家常小炒”不再是厨房里的玄学，而是触手可及的美食艺术。如果你也想告别那些只会煎鸡蛋和煮面的窘境，这本书绝对是你的不二之选，它提供的不仅仅是菜谱，更是一种自信的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在的食谱书太多了，大多都是堆砌着光鲜亮丽的成品图，文字部分寥寥数语，根本不知道如何从食材处理阶段就开始着手。而这本书的用心程度，从它的名字就能窥见一斑——“一步一图教你做”，这绝非虚言。我特别关注了它对食材预处理的讲解，这一点是很多食谱书会忽略的细节。比如，如何切出大小均匀的肉片以保证受热一致，如何用小苏打或淀粉给肉类“上浆”以保持滑嫩口感，这些步骤都被图文并茂地展示了出来。我过去炒肉总是炒得又老又柴，这次按照书里的提示操作，那口感简直是天壤之别，嫩得不可思议。这本书的妙处在于它把“调养全家”的理念融入到了每一个环节，即便是最简单的家常菜，也强调了营养搭配和食材的本味，读起来让人感觉十分踏实，充满了对生活的热爱和关怀，而不是那种冰冷的烹饪指导手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，简直就像是请了一位经验丰富、耐心十足的邻家阿姨在你身边手把手指导。我以前看食谱时，最怕的就是那种动辄需要准备一堆稀奇古怪调料的“高阶”菜谱，让人望而却步。然而，这本书的选材和用料都非常贴近普通家庭的日常采购习惯，基本上都是在普通的菜市场就能买到的基础食材。更重要的是，它对调味品的用量把控得极为精准，用小勺、小茶匙甚至“少许”这种定性描述，都配上了清晰的图片参考。我尝试做了里面的“酸辣土豆丝”，过去总是酸味不足或辣味过头，这次严格按照步骤来，做出来的酸辣平衡得恰到好处，爽脆可口，完全达到了饭店的水准。这本书真正体现了“家常”二字的精髓，它教授的不是如何炫技，而是如何用最简单的方式，把日常的饭菜做得有滋有味，让人吃得舒心、吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房有着复杂感情的人——既想吃得好，又害怕油烟和失败——我对于工具和环境的要求总是比较苛刻。这本书在开篇部分对厨房基础设备和常用工具的介绍，也做得非常到位，它不会强迫你购买昂贵的厨具，而是推荐如何利用现有工具达到最佳效果。例如，对于“锅气”的产生，它用通俗易懂的方式解释了锅具材质、预热温度与食材水分挥发之间的关系，而不是一味地强调“一定要用大铁锅”。我最欣赏的是它对“失败案例分析”的穿插，虽然不是专门的章节，但在某些关键步骤的图注中，会提醒“如果出现XXX情况，说明火候太大了，应该如何补救”，这种预见性的指导，极大地降低了操作中的焦虑感。这让我明白，烹饪不是一次性成功，而是一个不断调整和学习的过程，而这本书就是我们最好的学习伙伴。

评分☆☆☆☆☆

说真的，能把“小炒”这个看似平凡的烹饪领域挖掘出这么多深度和乐趣，这本书确实下了不少功夫。它不仅仅是一本教你做菜的工具书，更像是一本关于“生活智慧”的启示录。书中的很多小窍门，比如如何快速剥蒜、如何处理易出水的蔬菜、以及如何利用边角料提香，都让我眼前一亮。这些细节的积累，让每一次下厨都变成了一次充满探索欲的实验。我印象最深的是它关于“酱油上色”的技巧，过去我总是习惯性地在快出锅时加入酱油，结果颜色发黑味道偏苦。按照书中的方法，在特定温度下加入老抽并快速翻炒，出来的菜肴色泽红亮诱人，鲜香四溢。这本书的价值在于，它将这些经验化的东西，转化为人人可复制的标准化流程，真正帮助家庭厨师们提升了日常做饭的幸福感和成就感。