满28包邮 从零开始做果盘 (舌尖上的水果味道，*美的幸福时光) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

朱太治 著

图书标签:

• 水果沙拉
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 家常菜
• 零食
• 包邮
• 新手入门
• 下午茶
• 健康饮食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515807133

商品编码：29937306704

包装：平装

出版时间：2014-02-01

基本信息

书名：从零开始做果盘 (舌尖上的水果味道，*美的幸福时光)

定价：32.00元

作者：朱太治

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2014-02-01

ISBN：9787515807133

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《从零开始做果盘》是一本果盘的制作大全。600副彩图全景再现制作全程，60款经典菜肴轻松掌握。完全还原彩图，详细步骤一步一图，每道菜品的“0失败窍门”让您百战百胜。详细解读常用菜品的食材，让您不再为采购头痛。免费提供烹饪视频，网上课堂，生动有趣，让你轻轻松松成为饮食达人。

目录

---

Part 1 水果营养面面观
水果拼盘制作的基本步骤
制作果盘的注意事项
常用水果的营养价值及疗效剖析
Part 2 基础果盘制作
菠萝简易果盘(一)
菠萝简易果盘(二)
草莓简易果盘(一)
草莓简易果盘(二)
橙子简易果盘(一)
橙子简易果盘(二)
猕猴桃简易果盘(一)
猕猴桃简易果盘(二)
香蕉简易果盘(一)
香蕉简易果盘(二)
梨简易果盘
芒果简易果盘
木瓜简易果盘
柠檬简易果盘
杨桃简易果盘
西瓜简易果盘
柚子简易果盘
Part 3 创意果盘巧制作
凤舞九天
粉色迷离
春意盎然
姹紫嫣红
爱情旋律
缤纷
昂首
炽热的爱
错爱
藩篱
海底世界
海南风情
瀚海情深
浪漫满屋
浪漫物语
怜惜
留恋
迷情
鸟儿悄语
深深的爱
四方来朝
酸甜的爱
塍飞
提篮情缘
天使之翼
午夜情怀
星辰密布
椰岛情深
星辰
飘扬
一抹温柔
咫尺天涯
众星捧月
众志成城
遥远距离
待发
孤独守望
和和美美
和谐的美
静默
展翼
翘盼
伞底情缘
似水流年
甜蜜家族
听风
我心
相思
相拥
有缘相会

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的创意，餐桌上的艺术：果盘制作的无限可能 序言：重新发现水果的魅力 在这个快节奏的时代，我们常常忽略了生活中那些简单而美好的事物。水果，作为大自然的馈赠，不仅是健康的源泉，更是餐桌上提升幸福感的绝佳载体。我们习惯了将水果简单地堆放在果盘中，却鲜少有人深究，如何通过巧妙的设计与精心的制作，将这些天然的色彩与风味，转化为一场视觉与味觉的盛宴。 本书并非一本简单的水果切法指南，它是一本关于“餐桌美学”与“生活仪式感”的实践手册。我们旨在引导读者跳脱出传统的思维定式，将制作果盘视为一种充满乐趣和创造性的手工艺术，让每一次的分享都成为一次难忘的体验。 --- 第一篇：基础奠定——工具、选材与安全准则 第一章：工欲善其事，必先利其器 果盘制作的精髓在于细节的打磨。本章将详细介绍制作高效且美观的果盘所需的核心工具。 1. 刀具的选择与保养： 深入解析不同类型水果对刀具的要求。从锋利的小号水果刀（用于精细雕刻和去核），到略带弧度的削皮刀（用于制作卷曲的果皮装饰），再到用于分切大块水果的主厨刀。强调刀具的锋利度如何影响切面的平整度和水果的保鲜度。并提供日常的磨刀与清洁保养方法。 2. 模具与定型工具： 介绍市面上常见的卡通造型模具、饼干切割器在制作规则形状水果块中的应用。探讨使用牙签、竹签、细长竹签在构建立体结构果盘时的关键作用，以及如何利用保鲜膜或锡纸进行临时定型。 3. 基础辅助工具： 讲解挖球器（用于制作饱满的哈密瓜、西瓜球）、刨丝器（用于制作细腻的柠檬皮丝或黄瓜丝点缀）、以及专门用于清洗和沥干水果的工具的重要性。 第二章：色彩的交响——水果的甄选与处理 果盘的生命力源于水果本身的品质和色彩搭配。 1. 时令与成熟度的把握： 强调“时令水果”是风味与成本的最佳平衡点。如何通过观察果皮的色泽、触感和气味来判断水果的最佳食用期，避免使用过生或过熟的水果，这直接影响到雕刻的难度和成品的口感。 2. 色彩理论在果盘中的应用： 深入讲解色彩的对比与和谐。例如，利用红色的草莓、深紫色的葡萄与嫩绿的奇异果形成强烈的视觉冲击；或采用同色系（如不同深浅的橙色系水果）创造出柔和的层次感。提供一个基础的“色彩配比参考表”。 3. 保鲜与预处理技术： 针对不同水果的特性，制定个性化的保鲜方案。例如，苹果、梨等易氧化的水果需要进行柠檬汁或盐水浴处理；莓果类则需要轻柔地沥干；柑橘类果皮的巧妙利用与保存方法。 --- 第二篇：结构艺术——从平面到立体的蜕变 第三章：基础切型与纹理创造 掌握基础切法是构建复杂造型的前提。 1. 几何基础切法精讲： 详细分解最常用的基础切型，包括：标准方块（Dice）、菱形（Lozenge）、三角楔形（Wedge）、以及均匀的厚片。重点讲解如何通过统一大小的切块，为后续的堆叠打下坚实的基础。 2. 波浪与锯齿边缘技术： 利用小刀或专用工具制作出如“锯齿边”、“波浪边”等装饰性边缘，适用于菠萝、西瓜的外沿装饰，使原本平直的边缘瞬间灵动起来。 3. 果肉的精细雕刻： 引入“浅浮雕”概念。例如，如何在火龙果皮上轻轻划出简单的藤蔓或网格纹路，而不伤及果肉，增加果盘的质感。 第四章：构建骨架——主题造型与立体搭建 真正的果盘艺术在于其三维结构。 1. 核心支撑体的选择与制作： 探讨如何利用半个西瓜、哈密瓜的内壳作为“天然容器”或“底座”。讲解如何使用竹签与牙签构筑稳固的内部骨架，确保即使是高耸的造型也不会轻易倒塌。 2. “串联”的艺术： 不仅仅是简单的串起来。讲解如何根据水果的密度和重量，安排竹签上水果的顺序，例如，底部承载较重的（如菠萝块），顶部点缀较轻的（如葡萄或小番茄）。介绍如何通过错位串联，制造出螺旋上升的视觉效果。 3. “花朵”造型的拆解与重构： 以最受欢迎的“水果花”为例，详细拆解由橙子瓣、草莓尖、奇异果片组合而成的多层次花朵的制作步骤，以及如何利用细长的水果条（如芒果条）来模仿花蕊的效果。 --- 第三篇：主题呈现——场景化与功能性设计 第五章：节日与庆典的专属果盘 不同的场合需要不同的氛围。本章聚焦于特定主题的果盘设计。 1. 生日派对的趣味造型： 如何利用圆形水果拼出卡通人物的脸部轮廓，或利用多色水果丁拼出数字或字母。强调色彩的鲜艳度和趣味性。 2. 中式宴席的典雅之道： 探讨如何利用浅色水果（如白梨、荔枝）和深色水果（如黑莓、桑葚）营造出传统水墨画般的意境。介绍“团圆”主题中圆形和对称布局的应用。 3. 浪漫时刻的柔美设计： 针对情人节或纪念日，如何利用粉色和红色的水果（草莓、红心火龙果）搭配淡奶油或巧克力酱进行点缀，营造出浪漫、柔和的氛围。 第六章：功能性与健康融合 果盘不仅是装饰，也可以是健康便捷的食物载体。 1. “一口吃”系列设计： 针对聚会和社交场合，设计易于拿取的单份果盘。例如，利用凹槽水果（如橙子或柚子皮）作为小碗，盛放混合的水果沙拉，或制作分装好的水果串。 2. 营养均衡的配比建议： 结合营养学常识，建议不同年龄段和不同需求的群体（如儿童、健身人群）在果盘中应侧重哪些维生素和矿物质丰富的水果。 3. 创新搭配——风味增强剂： 探索水果与非水果元素的和谐共存。例如，在西瓜边缘点缀薄荷叶、在菠萝块上撒上少许海盐或辣椒粉（针对特定口味偏好），以及如何巧妙地使用蜂蜜或少许芝士片提升整体风味层次。 --- 结语：让生活充满“鲜活”的仪式感 制作一个精美的果盘，需要的不仅仅是水果和刀子，更重要的是一份愿意投入时间去爱惜生活的心意。这本书所展示的技巧，都是为了服务于这个最终目的：将日常的进食行为，提升为一种充满美感与情感交流的仪式。每一次的切块、每一次的摆放，都是对分享者和品尝者最直接的尊重与爱意表达。拿起手中的水果，开始你的创意之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于美食的书籍太多了，很多都虎头蛇尾，开头讲得天花乱坠，真到实操环节就变得模糊不清，或者材料难找。但这本书的实用性做得非常好。首先，它推荐的材料基本都是常见水果，不需要去特殊市场采购，大大降低了入门门槛。其次，它的步骤图文并茂，尤其是那些涉及到复杂刀工或造型的部分，都有特写镜头，让你能清晰地看到手的动作轨迹，这比单纯的文字描述有效得多。我家里那位平时对厨房工作敬而远之的老伴，居然也被书里的某些造型吸引了，主动要求尝试做一个“拼盘”，这简直是前所未有的突破！而且，书中还贴心地设置了“常见问题与解答”环节，提前预判了读者可能会遇到的困难，比如水果容易出水怎么办，如何保持切好的水果新鲜度等等，这种细致入微的关怀，体现了作者对读者的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它在“艺术性”上的探索。它不仅仅停留在教你如何安全地切割水果，而是深入挖掘了色彩学和几何学在果盘设计中的应用。我以前做果盘总是凭感觉乱堆一气，看起来杂乱无章，但书里系统地介绍了如何利用水果的天然色差进行对比、渐变或者呼应，如何利用不同形状的切割（比如螺旋、花瓣、扇形）来构建视觉焦点和节奏感。里面有几款主题果盘的案例，简直是艺术品级别的，比如“热带风情”和“秋日私语”，光是看着图谱，就能感受到那种构图的精妙。更棒的是，作者还提供了很多“快速出彩”的小技巧，比如如何利用薄荷叶或食用花卉来点缀，瞬间提升整体档次，这对于追求效率又想兼顾美观的上班族来说，简直是救星。这本书真正教会我的不是做饭，而是如何用自然界最美的元素进行创作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“舌尖上的味道”这个副标题，让我对它产生了更深层次的期待，它并不仅仅是视觉的盛宴，更是味觉的体验指南。作者并没有局限于单一水果的组合，而是巧妙地融入了调味和平衡的概念。比如，在一些需要增加层次感的果盘中，她会建议搭配少许海盐、柠檬汁或者香草，这些微妙的调味如何去烘托和提升水果本身自带的甜美或酸度，讲解得非常到位。我尝试了书中一个用柑橘类水果搭配少量黑胡椒的组合，那种微辛的刺激感瞬间点亮了整个味蕾，完全颠覆了我对传统果盘的认知。这让我意识到，好的果盘设计，是将视觉、口感、味道三个维度完美统一起来的综合艺术。它引导我去思考，如何通过水果的搭配，实现味觉上的“故事性”，让食客在品尝过程中有一个从清爽到浓郁，再到回甘的完整体验，这让“吃”变成了一场有深度的味觉旅行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的很有心，封面色彩搭配得恰到好处，让人一眼看过去就觉得心情愉悦，那种清新自然的风格，仿佛能闻到水果的香气。我尤其喜欢封面上那种手绘质感的插图，看起来非常温馨，一点也不像那种冷冰冰的食谱书。内页的纸张质感也很好，印刷清晰，即便是水果的细节纹理都能看得一清二楚，这对于动手制作的人来说太重要了，能更好地把握食材的状态。拿到手的时候就感觉沉甸甸的，看得出是用心制作的，不是那种随便糊弄一下的快餐书籍。而且，它的大小也很适中，放在厨房台面上既不会太占地方，需要翻阅的时候又足够展开，方便操作。光是看着这些精美的图片，我已经开始想象在周末的午后，阳光正好，自己动手摆弄出一盘色彩斑斓的果盘时的那种满足感了。这本书从外在到内在，都透露出一种对生活的热爱和对细节的追求，这点非常打动我这个注重仪式感的人。

评分☆☆☆☆☆

我本来以为这只是那种教你把水果随便切一切摆盘的入门书，毕竟“从零开始”这个词听起来有点基础。但深入阅读后发现，它对水果基础知识的讲解简直是教科书级别的细致。比如，它会详细分析不同季节水果的最佳成熟度和口感搭配，甚至连如何挑选一个完美的牛油果或者如何让苹果切片不容易氧化变色，都有独到的技巧和窍门，这些可不是随便上网搜搜就能找到的“小窍门”，而是经过实践检验的真知灼见。作者在讲解步骤时，语言非常口语化，没有那种高高在上的说教感，更像是邻家那位擅长烘焙和水果搭配的朋友在跟你分享她的“独门秘籍”。我试着按照书里介绍的方法处理了一些平时觉得很难处理的水果，比如菠萝的去皮和去眼，效果比我以往自己摸索出来的要高效得多，而且成品看起来也规整多了。对于想把“吃水果”提升到“享受水果艺术”层次的人来说，这本书提供的底层逻辑和技术支撑非常扎实。