基本信息

书名：职人手感吐司

定价：48.00元

作者：吴克己

出版社：福建科技出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787533549695

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

很爱吃吐司，但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物？ 想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题？ 吐司可能是一天的开场，以早餐的形式呈现给家人；可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱机饿的肠胃；可能是结束的终场，以消夜的形式温暖疲惫的身心。 本书是编辑所知首本以吐司为主的烘焙书。 吴克己师傅打破您对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司，拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐司技法大公开——包含配方比例、杆卷手法与烘烤时间等，让您在家就能做出专业等级精致吐司！

内容提要

★面包职人吴克己远赴日、法习得烘焙技巧，书中大公开！说明精准配方比例、擀卷手法、烘焙时间……★共42道名店畅销款吐司食谱，各式口味一应俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不设限！

目录

章 吐司的烘焙基础

食材

器材

烘焙基础知识

天然酵母制作方式

第2章 中种法

红酒葡萄吐司

旅馆吐司

蜂蜜吐司

紫米红豆吐司

手撕炼乳吐司

手工黑糖吐司

皇冠林檎吐司

野生蓝莓吐司

酸奶吐司

摇滚杯杯吐司

第3章 直接法

英式吐司

牧场鲜奶吐司

全麦吐司

先锋皇后吐司

姜糖吐司

高水量吐司

十谷米奶酪吐司

超起司蓝纹吐司

山茶花吐司

抹茶红豆吐司

鲜奶油吐司

南瓜杂粮吐司

芳香玫瑰吐司

养生芝麻吐司

咖啡核果吐司

葡萄吐司

荔枝蜜方块吐司

小步舞曲吐司

Ｑ感吐司

北海道吐司

西红柿芝士黑橄榄吐司

第4章 液种法

小浴缸吐司――花生杏仁

小浴缸吐司――三只小猪

小浴缸吐司――青提子奶酪

小浴缸吐司――脆皮巧克力

小浴缸吐司――彩虹豆豆

第5章 汤种法

汤种豆浆吐司

T45庞多米吐司

第6章 隔夜冷藏法

红豆杏仁卷吐司

鲁邦种脆皮吐司

香草天空吐司

亚麻籽水果吐司

作者介绍

吴克己 ：“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。 面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。 对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

文摘

序言