图书基本信息
图书名称	欧式面包(王森世界名厨学院)	作者	王森
定价	98.00元	出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518419395	出版日期	2018-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装
开本	大16开	商品重量	0.4Kg

内容简介
本书是“世界名厨学院”系列图书之一，邀请2位MOF大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于烘焙行业从业人员，家庭爱好者。

作者简介

王森，国内西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

Contents

理论 Theory

01 /经典欧式面包 10

02 /工具与器械 12

03 /常用食材 14

·面粉 14

·水 15

·盐 16

·酵母 16

·糖 17

·油脂 18

·乳制品 18

·鸡蛋 19

04 /欧式面包基本制作工序 20

·搅拌 20

·发酵 22

·分割 23

·预整形 24

·整形 24

·装饰 24

·烘烤 26

05 /常用整形手法 27

06 /欧式面包发酵法 32

·直接发酵法 32

·间接发酵法 32

液体酵种/固体酵种的

一般培养模式 33

关于酵种的续种 34

波兰酵头 35

法国老面与中种面团 35

艺术面包 Artisan Bread

01 /传统法棍 39

02 /芝麻巧克力小面包 42

03 /巧克力小法棍 45

04 /松脆法棍 48

05 /石磨T80圆面包 51

06 /北方面包 53

07 /黑麦面包 55

08 /黑麦圆面包 58

09 /核桃榛子洛代夫面包 61

10 /酵种面包 63

11 /葡萄藤面包 66

12 /舒博特面包 69

13 /无花果面包 72

14 /营养面包 75

15 /苹果酒面包 78

16 /乡村面包 81

17 /蔬菜面包 84

18 /双橄榄夏巴塔 87

起酥与点心类面包 Pastry

01 /千层面团基础操作 90

1．包黄油 90

2．敲黄油 91

02 /羊角面包 92

羊角面团（一） 92

羊角面包 95

蜂蜜扁桃仁松脆酥 97

芒果焦糖闪电面包 100

热带之星 103

巧克力起酥面包 106

羊角面团（二） 107

榛子巧克力面包 110

覆盆子巧克力面包 112

巧克力桃子苹果面包 115

巧克力豆焦糖卷 118

小岛的温柔 121

双色可颂 124

开心果奶油巧克力卷 127

03 /布里欧修 129

布里欧修面团（一） 129

三巧布里欧修 131

紫罗兰黑加仑圆顶面包 134

布里欧修面团（二） 137

覆盆子柠檬布里欧修 139

焦糖梨子脆面包 142

青柠辫子布里欧修 145

秋日之乐 148

苏泽特步布里欧修 151

04 /千层布里欧修 154

千层布里欧修 154

巧克力千层布里欧修 157

05 /清新柠檬布里欧修 160

06 /布列塔尼 163

布列塔尼饼 163

布列塔尼随想曲 166

07 /盘式佛卡夏 168

08 /阳光皇冠 171

09 /马蒂安蛋糕 174

10 /面包学徒塔 177

11 /天然香料面包 180

编辑推荐

走近世界名厨学院系列图书让世界名厨学院系列图书帮助你成为更加专业的匠人。王森世界名厨学院邀请了国际上**的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等*大师前来国内授课，让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场，也不必遗憾，因为世界名厨这一系列的图书将是你*好的选择。在这套系列图书中，我们不仅还原了大师们的课堂配方，更是总结了大师课堂上所强调的很多细节，注意与掌握这些细节，将会帮助读者从深度和广度上全方位地把握专业知识要领，提高甜点制作的成功率。本系列图书的内容均来自各位*大师多年的教学实欧式面包(王森世界名厨学院) 湖北新华书店电子书下载 mobi epub pdf txt

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