满28包邮 过瘾湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏强 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511347978

商品编码：29936947641

包装：软精装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：过瘾湘菜

定价：29.80元

作者：夏强

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787511347978

字数：400000

页码：306

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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为了让广大读者更好地了解湘菜、学会制作湘菜，夏强主编的《过瘾湘菜(金版)》详细介绍了五百余道适合家庭制作的湘菜，其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。包括了蔬菜、畜肉、禽蛋、豆制品、水产海鲜等不同的食材。书中介绍了每道湘菜的特点，并从原料、调料、食材处理、制作方法、营养价值等方面进行详细解说。

内容提要

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湘菜是我国“八大菜系”之一，它菜式多样，风味独特，以酸辣寓百味，从酥软出鲜香，让众多食客食之难忘，欲罢不能。咸香干锅、香郁红烧、浓香小眇、剁椒鲜蒸、醇香熏腊、足味火焙……正宗地道湘味美食一书尽享，款款经典，道道醇香，荤素并举，老少咸宜。
　　湘菜的千滋百味，来源于富有创造性地运用各种食材进行巧妙加工。书中精选的湘菜不仅选料讲究、调味精细，还借鉴了现代健康理念，融人少油少盐、荤素搭配、饮食宜忌、四季养生等元素，让你既能满足口腹之欲，更能吃得放心，吃出营养与健康。
　　夏强主编的《过瘾湘菜(金版)》介绍每道菜品的特色，并从原料、材料、食材处理、制作方法、美味秘诀、营养价值以及菜品典故等方面进行详细解说，菜品的烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点，易于操作，是在自家厨房烹制过瘾湘菜的选择。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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寻味湘江：舌尖上的麻辣诱惑与深厚底蕴 图书名称：《寻味湘江：舌尖上的麻辣诱惑与深厚底蕴》 图书简介： 本书并非关于任何特定的商业促销活动或特定菜品的组合包邮政策，而是对中国八大菜系中独树一帜的湘菜进行一次深度、系统的探索与呈现。我们致力于揭开湘菜神秘的面纱，深入挖掘其背后蕴含的地域文化、历史变迁，以及令人魂牵梦萦的独特风味密码。 第一部分：湘菜的地理根脉与文化基因 湘菜，又称湘菜系，是以湖南省为中心发展起来的地方风味菜系。其风味核心在于“香辣”与“酸辣”的完美融合，这与湖南的地理环境和气候特征息息相关。湖南多湿，气候湿热，古人食辣以祛湿健脾，久而久之，形成了以辣椒、酸菜、腊味为基础的独特烹饪哲学。 本书开篇将带领读者进行一次地理溯源之旅。我们将分析湖南地形地貌如何塑造了湘菜的食材基础——从湘西山区的野味与菌菇，到洞庭湖平原的丰富水产，再到丘陵地带的腊制品工艺。我们深入探讨了“湘味”形成的文化基因：湖湘人民敢为人先、不畏艰险的性格，是如何体现在菜肴对重口味的偏爱之上。这是一种“敢吃、会吃、善用味”的生活哲学。 第二部分：湘菜的“六大流派”与风味光谱 湘菜并非铁板一块，它在地域差异和历史演进中形成了多个风格迥异的支系。本书系统梳理并详细介绍了湘菜的“六大流派”及其代表性风味： 1. 长沙风味（市井与精细的交汇）： 以茶馆、堂口菜为代表，讲究火候的精准和刀工的细腻，注重汤汁的清澈与味道的醇厚，如著名的砂锅煨菜和清炖系列。 2. 湘西土家风味（原始与野性的呼唤）： 强烈地体现了对山地食材的利用，大量使用腌制、烟熏和酸渍技术。酸辣中带着山野的清香，如血粑鸭、酸肉等，其做法更接近于古代的保存食物技艺。 3. 湘南小炒（烟火气的极致）： 以郴州、永州一带为代表，小炒类菜品技法高超，重油重火，追求“锅气”的爆发力。其辣度往往更高，追求直击味蕾的酣畅淋漓。 4. 洞庭湖水产风味： 依托洞庭湖的丰富渔业资源，形成了以鱼、虾、蟹为主角的系列菜肴。强调食材的本味，烹饪技法精妙，如剁椒鱼头（虽然广为人知，但其精髓在于鱼头的处理和辣椒的醇厚发酵味）。 5. 湘西苗家风味： 融合了少数民族的饮食习惯，大量使用香草、酸汤和自制腊肠。其酸味来源多样，口感层次丰富，区别于纯粹的辣椒刺激。 6. 湘北（岳阳）风味： 兼具湖湘与长江中游的特点，在注重辣味的同时，对海味和传统酱料的使用更为考究，形成了独特的酱香与麻辣结合的风格。 第三部分：解构“辣”的科学与艺术 湘菜的灵魂在于“辣”。然而，湘菜的辣绝非单一的刺激，而是一门关于层次、时间与物质转化的科学艺术。本书用专门的章节，剖析了湘菜中辣的构成要素： 辣椒的选材与炮制： 从新鲜的“小米辣”到成熟的“朝天椒”，再到独特的“剁辣椒”（发酵的酸辣）、“擂辣椒”（保留颗粒感的鲜辣）和“烟熏辣椒粉”（干辣与烟熏香的结合）。 “三辣”的平衡之道： 湘菜中的辣是辣椒的辛辣（Heat）、酸菜的酸辣（Sour）和腊味的咸香（Savory）三者相互作用的结果。我们详细讲解了如何通过控制酸度来提拉辣味的穿透力，以及腊味中的烟熏物质如何为辣味提供深厚的基底。 不同辣度的烹饪运用： 实例分析了清辣（如清炒时蔬中点缀的少许辣椒）、浓辣（如干锅系列）、酸辣（如酸辣鸡杂）在不同菜品中的应用逻辑。 第四部分：经典菜品的技法深潜 本书不满足于简单的菜谱罗列，而是深入到几道标志性湘菜的厨房内部，解析其“为什么好吃”的奥秘： 剁椒鱼头： 不仅仅是铺上剁椒蒸熟。我们将探讨鱼头如何选材（花鲢鱼头的最佳部位）、剁椒发酵的恰当时机、以及蒸制过程中水的运用和火候的控制，确保鱼肉的鲜嫩与调料的完美渗透。 小炒黄牛肉： 极致的锅气体现。重点解析了爆炒时对油温的要求、牛肉的嫩化处理（上浆的技巧），以及必须快速加入的调味料顺序，以保证其镬气十足，口感滑嫩而不柴。 腊味合蒸： 凸显了湖南人对“腊”的执着。分析了腊肉、腊肠、腊鱼三种腊味在烟熏程度上的差异，以及如何通过蒸制的时间差异，使不同腊味的油脂和咸香完美融合，互相提味。 毛氏红烧肉（不偏甜的秘诀）： 与传统红烧肉的“甜”有所不同，湘味红烧肉追求的是“酱香浓郁、肥而不腻”。我们详细解析了其独特的炒糖色技法和大量使用酱油、少许醋的配比，使口感更趋向于咸鲜与回甜的平衡。 第五部分：湘菜的当代演变与未来展望 湘菜的生命力在于其强大的适应性。在当代，湘菜厨师们正努力在保留传统精髓的同时，进行创新。本书最后一部分将探讨当代湘菜的趋势： 精致化与健康化： 如何在保持重口味调性的同时，降低油盐的用量，利用现代烹饪技术（如低温慢煮）来处理传统食材，使其更符合现代健康理念。 融合与创新： 湘菜元素如何与其他菜系（如川菜的麻、粤菜的鲜）进行巧妙的结合，创造出新的味觉体验。 地域食材的回归： 重新发掘被现代工业化生产所忽视的湘西山珍和地方特色调味品，使湘菜风味回归其更纯粹的根源。 《寻味湘江》是一本献给所有热爱美食、渴望了解中国地域文化读者的深度指南。它不仅教你如何烹饪，更带你走进湖南人民的生活方式，感受那份火热、浓烈、酣畅淋漓的“湘味”人生。通过本书，你将不再只是“吃”湘菜，而是真正“懂”湘菜。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本关于中世纪欧洲修道院日常生活的历史研究专著。说实话，在阅读之前，我以为那会是一本关于祷告和禁欲的沉闷记录，但事实证明我大错特错！作者的研究极其细致入微，她通过解读大量的修道院财务记录、手抄本插图甚至是修士们的私人信件，还原了一个远比想象中复杂和生动的群体。书中细致描述了修士们如何管理农田、酿造啤酒、抄写羊皮纸，甚至是如何处理内部的争端和经济往来。它打破了“黑暗时代”的刻板印象，展现了修道院在保存古典知识、发展农业技术方面所起到的关键作用。我印象最深的是关于药草园的章节，详细记录了不同草药的功效和种植方法，这为后来的欧洲医学发展奠定了基础。语言风格虽然是严谨的学术风格，但作者的叙事充满了一种历史的温度，仿佛透过厚厚的羊皮纸，看到了那些在烛光下伏案工作的身影。这是一部真正意义上的“微观史学”杰作，让我对那个时代的人性与制度有了全新的理解。

评分☆☆☆☆☆

我对科幻文学的热爱毋庸置疑，而这本讲述“赛博朋克黄金时代”的小说，彻底刷新了我的期待值。作者构建的世界观宏大而又细节丰富，那种霓虹闪烁、雨水永不停歇的未来都市景象，光是用文字描绘就极具画面感。故事围绕着一个被植入过多义体，身份认同面临危机的“清道夫”展开，情节推进紧张刺激，充满了对人工智能、企业权力垄断的深刻反思。这本书的高明之处在于，它没有落入俗套地将技术描绘成纯粹的邪恶，而是探讨了人类在技术飞速发展面前，如何保持人性、寻找存在的意义。语言风格非常凌厉、直接，充满了工业噪音和底层人物的粗粝感，读起来有一种在高速公路上狂飙的快感。它不像某些硬科幻那样晦涩难懂，而是将哲学思辨巧妙地融入到紧张的动作场面中，让你在肾上腺素飙升的同时，思考严肃的问题。读完合上书本时，我甚至有点恍惚，分不清现实与书中那个虚拟的“新东京”了。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近刚读完了一本关于古希腊哲学的书，那真是一次思想上的探险！作者以一种非常流畅且富有洞察力的方式，将柏拉图的洞穴寓言和亚里士多德的逻辑体系娓娓道来。我特别喜欢他探讨苏格拉底生平时所采用的叙事手法，仿佛能亲眼看到那位老者在雅典街头与年轻人辩论真理的样子。书中对“美德即知识”这一核心思想的阐释，颠覆了我过去的一些固有认知。它不是那种枯燥的理论堆砌，而是通过大量的历史情境和人物侧写，让你深刻理解这些古老智慧在当代社会依然具有的指导意义。尤其是关于伦理学的章节，作者并没有简单地给出标准答案，而是引导读者去思考“何为善的生活”，那种引人深思的感觉，读完后久久不能平静。这本书的排版和注释也做得极为用心，每当遇到晦涩的词汇，翻到页脚就能找到清晰的解释，对于一个非专业读者来说，简直是福音。总而言之，这是一本兼具学术深度和阅读乐趣的佳作，强烈推荐给所有对人类文明源头感到好奇的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是烹饪界的“黑科技”秘籍！我指的是那本深入探讨分子料理制作技巧的专业书籍。我原本以为自己已经掌握了不少西餐的基础，但翻开这本书才发现，之前简直是“闭门造车”。它详细解析了海藻酸钠、乳酸钙这些看似陌生的化学物质如何在厨房里变魔术，比如如何用球化技术制作出“鱼子酱”般的口感，或者用氮气瓶瞬间制作出轻盈的泡沫慕斯。书中的配方表述极其精确，不仅有克数，还有精确到0.1度的温度控制要求，对于追求极致口感的我来说，简直是如获至宝。更棒的是，作者非常慷慨地分享了许多失败的案例分析，让我们这些业余爱好者可以少走很多弯路。虽然有些设备的购置成本可能不低，但仅仅是理解了食物结构和稳定性的科学原理，就已经让人觉得物超所值了。读完它，我感觉自己不再是简单地“照着菜谱做饭”，而是真正掌握了食材转化的核心奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本关于明代江南园林艺术的画册，简直是视觉的饕餮盛宴！我过去对苏州园林的概念停留在“小桥流水”的层面，但这本书通过大量高清的测绘图和艺术摄影作品，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是展示了亭台楼阁的美，更深入剖析了造园者如何运用“借景”、“对景”等手法，在有限的空间内营造出无限的意境。比如，书中对拙政园“远香堂”的设计分析，详细解释了如何通过花窗的布局引导观者的视线，使其在不同角度看到不同的山水画卷。每一张图片都配有详尽的文字说明，解释了所用石材的来源、植物的搭配寓意，以及当时文人雅士在此吟诗作赋的历史背景。我最喜欢它对“文人园林”这一概念的解读，强调了人与自然的和谐共生，那种“虽由人作，宛自天开”的哲学追求，是通过每一个细节精心编织出来的。对于喜爱传统建筑和传统美学的爱好者来说，这本书的收藏价值和研究价值都无可估量。