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汉竹 著

图书标签:

• 茶道
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501984510

商品编码：29936514137

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：图说茶道茶艺一本通－汉竹 健康爱家系列(含VCD)

定价：39.80元

作者：汉竹

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984510

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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细谈茶之史；
详道茶百科；
把玩茶之器；
品鉴茶之水；
趣说茶之事；
漫话茶养生。

内容提要

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这是一本真正为大众写作的普及茶道及茶艺的图书，涵盖了茶叶鉴别、茶的冲泡技艺、茶具的鉴赏和选购、茶和健康、茶文化等。关照初入门者的心理，按照读者对泡茶“知道”“简洁”“时尚”“易读”等要求，加大了更生活化的茶艺内容，使新手更易于接受。

目录

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章：茶史
本源
神农遇茶
中国是茶的故乡
茶树的发源地
从”荼”到”茶”
茶的适生条件
发展
两汉：有文字可据的信史时代
三国两晋：茶文化的形成阶段
南北朝：茶成为寻常饮食之一
唐朝：茶的”黄金时代”
茶兴于唐而盛于宋
制茶工艺革新多在明清
现代茶文化的发展
传播
中国茶与日本”茶道”
陆路传播
海路传播
千年茶马古道
第二章：识茶
认识一叶茶
采茶
茶叶品质
鲜叶规格
茶的命名
茶的分类
茶叶产区
茶区的划分
西南茶区
华南茶区
江南茶区
江北茶区
基本茶类
绿茶：历史悠久
红茶：内敛沉稳
乌龙茶：天赐其福
红茶：风靡世界
白茶：银装素裹
黄茶：身价不菲
花茶：茶满花香
茶叶制作
绿茶的制作
红茶的制作
乌龙茶的制作
黑茶的制作
红茶的制作
白茶的制作
第三章：鉴茶
中国十大名茶
西湖龙井
碧螺春
信阳毛尖
君山银针
黄山毛峰
武夷岩茶
安溪铁观音
都匀毛尖
祁门红茶
六安瓜片
安徽
太平猴魁
老竹大方
浙江
顾渚紫笋
径山茶
江西
婺源茗眉
庐山云雾
江苏
天目湖白茶
湖南
安化松针
茯茶（湖南黑茶）
四川
蒙顶茶
云南
普洱茶
滇红功夫
福建
福鼎白茶（太姥银针）
白毫银针
武夷大红袍
武夷肉桂
广东
凤凰水仙
凤凰单枞
其他
冻顶乌龙
六堡茶
茶有千味，适口者珍（专题）
第四章：择茶
选购技巧
外形
叶底
滋味
汤色
叶底
优劣鉴别
真茶与假茶
新茶与陈茶
春茶与秋茶
高山茶与平地茶
茶叶鉴赏标准一览表（专题）
普洱茶选购技巧
看包装
看外观
优质普洱”四字真诀”
茶叶贮存
隔绝空气
干燥
低温
避光
防异味
第五章：选器
好器泡好茶
茶具演变
唐前茶具
唐代茶具
宋代茶具
元代茶具
明代茶具
清代茶具
现代茶具
茶具分类
青瓷茶具
白瓷茶具
彩瓷茶具
竹木茶具
金属茶具
陶器茶具
漆器茶具
搪瓷茶具
玻璃茶具
紫砂茶具
茶具产地
茶具介绍
茶盘
茶壶
茶叶罐
随手泡
茶杯
盖碗
品茗杯
公道杯
过滤网和滤网架
茶巾
茶道六用
闻香杯
壶承
盖置
杯垫
茶荷
茶刀
废水桶
名器鉴赏
大彬壶
曼生壶
石瓢壶
扁觯壶
束柴三友壶
茶具选购与保养
紫砂壶
陶瓷茶具
玻璃茶具
壶里乾坤，杯中日月（专题）
第六章：评水
好水标准
清
活
甘
轻
冽
宜茶之水
山泉水
江河湖水
井水
雪水和雨水
自来水
矿泉水
纯净水
名泉寻源
北京玉泉山玉泉
趵突泉
历代品定的好泉
美泉难求
如何煮水
活水仍须活火煮
识辨水温
水温对茶的影响
第七章：泡茶
茶法演变
煮茶法
煎茶法
点茶茶
泡茶法
泡茶技巧
泡茶的水温
茶叶的用量
冲泡时间和次数
注水方式
茶艺仪程
备茶
置茶
润茶
奉茶
品茶
续水
收具
茶艺分类
壶泡茶艺
盖碗茶艺
玻璃杯泡茶艺
功夫茶艺
飘逸杯泡茶艺
冷水泡茶
名茶冲泡
西湖龙井
黄山毛峰
碧螺春
普洱茶
铁观音
大红袍
祁门红茶
君山银针
白毫银针
茉莉花茶
第八章：品茗
品茶美学
五品
三看
三闻
三品
三回味
品茗地点
家庭茶室
茶艺馆欣赏
办公室喝茶
寄情山水间
茶礼
容貌与姿态
坐姿与
站姿与行姿
奉茶礼
鞠躬礼
伸掌礼与寓意礼
第九章：茶情
艺术与茶
茶诗
茶歌
茶舞
茶画
茶与书法
茶与服饰
茶与篆刻
茶戏
历代茶书
《茶经》
《大观茶论》
《品茶要录》
《茶疏》
《茶马政要》
儒释道与茶
中庸仁礼--茶道与儒家
神茶一味--茶道与佛教
天人合人--茶道与道教
各地茶俗
藏族的酥油茶
蒙古族的咸奶茶
纳西族的”龙虎斗”
古代文化雅趣--斗茶
如人饮茶，甘苦自知（专题）
第十章：茶养生
茶的疗效
消脂
抑制心血管疾病
延缓衰老
护发明目
防癌抗癌
防辐射
消炎
利尿通便
防止龋齿
醒脑提神
茶叶中的营养成分
蛋白质与氨基酸
维生素
茶多酚
生物碱
矿物质元素
酶类
糖类
有机酸
芳香物质
类脂类
日常养生茶饮
益胃健脾茶
补血养血茶
舒缓安神茶
解乏健体茶
补肾壮阳茶
消暑止渴茶
防辐射茶
延年益寿茶
养颜塑身茶饮
美白养颜茶
抗皱无痕茶
祛斑除痘茶
健康茶
对症茶疗
消化系统疾病
呼吸系统疾病
心脑血管疾病
妇产科疾病
慢性病
美味茶食

作者介绍

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吴建丽，中国国家茶艺师，中国国家评茶技师，华侨茶业发展研究基金会理事，中国国际茶文化研究会会员，中国茶业流通协会会员，吴觉农茶学思想研究会理事。

文摘

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序言

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探寻茶之韵，器之美——《茶典雅集：从瀹饮到鉴赏的完整指南》 【本书亮点速览】 全面覆盖：涵盖中国六大茶类（绿、红、白、黄、青、黑）的深度解析与品鉴技巧。 器具精研：详尽介绍历代及现代主流茶具的材质、形制、功用及养护之道。 冲泡哲学：揭示不同茶性对水温、投茶量、浸泡时间的精妙调控，实现“一茶一世界”。 文化脉络：追溯茶文化在中国历史上的演变，从宫廷雅集到文人清赏，再到民间日常。 实践指导：提供从选茶、储茶到奉茶、品茶的实操流程，图文并茂，易于上手。 --- 第一部分：茶的生命——源起、分类与品鉴的基石 第一章：茶树的奥秘与源远流长 本章将带领读者回到茶的起点。我们将深入探讨茶树（Camellia sinensis）的起源地、主要栽培区域的地理环境特点及其对茶叶风味形成的影响。内容将涉及茶树的生物学特性，如不同品种（如小叶种与大叶种）的内含物差异。 随后，我们将系统梳理中国茶的悠久历史脉络。从陆羽《茶经》的问世，到宋代点茶的鼎盛，再到明清以来散茶的兴起，每一阶段都对应着制茶工艺和饮茶方式的革新。我们不会停留于简单的历史叙事，而是着重分析社会结构、经济发展如何反向推动了茶文化的成熟与普及。 第二章：六大茶类的科学划分与特征解析 理解茶的“六色”是掌握茶道的第一步。本章将以严格的制茶工艺为经纬，对绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶进行详尽的分类介绍。 绿茶（不发酵）： 重点解析杀青技术的差异（如炒青、烘青、晒青），以及由此带来的“绿、嫩、香”的品质特征。将细致对比西湖龙井、洞庭碧螺春等名优品种的典型香气谱。 红茶（全发酵）： 深入剖析“萎凋”与“发酵”过程中的酶促氧化机理，解释为什么红茶具有“红汤红叶”和独特的甜醇口感。探究滇红、祁门红茶在工艺上的细微差别。 乌龙茶（半发酵）： 这是工艺最复杂的一类。我们将用图示清晰展示“做青”的摇青与静置交替过程，重点解析不同程度的发酵如何造就了花香（如铁观音）或焙火香（如大红袍）的形成。 白茶（轻微发酵）： 聚焦于其“不炒不揉”的自然萎凋特性，阐述白毫银针、白牡丹等因其独特的后发酵潜力，如何成为“一年茶、三年药、七年宝”的代表。 黄茶（轻微闷黄）： 区分于绿茶的“闷黄”工艺，解析这一独特步骤对去除青草气、增添“甜糯”口感的作用，并介绍君山银针的特点。 黑茶（后发酵）： 详细介绍渥堆工艺，即微生物参与的转化过程，探讨这种工艺如何赋予普洱、茯砖等茶品越陈越香的特性及其独特的陈香风味。 第三章：感官的盛宴——从嗅觉到味蕾的专业品鉴 本章致力于提升读者的品鉴能力，使品茶不再是模糊的感觉，而是有据可循的专业判断。我们将教授系统的感官分析方法： 1. 干茶审评： 如何观察条索的紧结度、色泽的均匀度和金毫显露情况。 2. 汤色鉴赏： 建立汤色标准对照表，区分“绿中带黄”、“橙黄明亮”与“深红如琥珀”的差异。 3. 香气捕捉： 教授“干闻”、“热闻”与“冷闻”技巧，系统解析花香（如兰花香、栀子花香）、果香（如蜜饯香、苹果香）和陈香（如木质香、樟香）的来源。 4. 滋味平衡： 如何辨识和量化“苦、涩、甘、醇”的比例，理解“喉韵”和“回甘”的持久度。 --- 第二部分：茶之器与境——环境、器具与茶事礼仪 第四章：茶之载体——历代茶具的形制与哲学 茶具是茶汤的延伸，不同的材质和形制承载着不同的饮茶文化和科学考量。本章将聚焦于器具的选择艺术： 紫砂陶的魅力： 详细介绍紫砂泥料（如朱泥、段泥、紫泥）的透气性、吸附性与“养壶”的长期效果。分析方壶、圆壶、竹节壶等不同造型如何影响茶汤的聚香与出汤速度。 瓷器的清雅： 探讨白瓷（如德化白瓷）和青瓷（如越窑青瓷）在凸显茶汤原色方面的优势，尤其适合绿茶和白茶的冲泡。 玻璃与盖碗的现代实用性： 分析玻璃器具如何完美展示茶汤的色泽和茶叶的舒展姿态，以及盖碗作为“万用”茶具的普适性原理。 其他辅助茶具： 涵盖公道杯、品茗杯、茶则、茶针等小工具的功能定位，强调一套完整的茶事流程中，每件器皿都不可或缺。 第五章：水为茶之母——水质与火候的精准控制 水是冲泡好茶的基础，本章将深入探讨水对茶汤品质的影响： 水质的选择： 科学对比山泉水、矿泉水、纯净水及自来水的硬度（TDS值）与矿物质含量，解释软硬度对茶多酚和氨基酸释放的影响。 水温的艺术： 建立一张“水温敏感度”图表，明确指出不同茶类所需水温的精确范围（例如，嫩芽绿茶的低温浸泡与普洱熟茶的高温“洗茶”）。 火候的掌握： 讲解如何通过观察水面气泡（蟹眼、鱼眼、虾眼）来判断水温的成熟度，并提供快速降温或升温的技巧，确保冲泡的稳定性。 第六章：茶事礼仪与待客之道 茶不仅是饮品，更是一种交流的媒介。本章将教授如何将茶道的精神融入日常社交与待客之中： 奉茶的规矩： 介绍不同场景下（正式宴请、友人小聚、禅修茶会）的茶礼规范，包括座位的安排、奉茶的顺序和姿态。 冲泡流程的结构化： 详细分解从温杯洁具到最后收尾的每一个步骤，强调“静心”与“专注”在过程中的重要性。 茶席的布置： 探讨如何根据季节、茶品和主题，设计出和谐美观的茶席环境，包括花卉的选择（茶花、兰花）与香道的配合。 --- 第三部分：茶与健康——科学视角下的养生价值 第七章：茶叶内含物的健康功效解析 本章将以现代营养学和药理学的视角，解读茶叶中主要生物活性成分对人体的益处，打破流于表面的养生宣传： 茶多酚与儿茶素： 重点阐述其抗氧化作用，以及如何影响心血管健康。 咖啡碱（咖啡因）： 客观分析其提神醒脑的作用，并提供科学的饮用建议，以避免过量摄入带来的影响。 氨基酸（茶氨酸）： 探讨茶氨酸如何调节神经系统，带来“放松而不困倦”的独特感受，这是绿茶区别于咖啡的重要特征。 维生素与微量元素： 总结茶叶中B族维生素和氟元素对人体机能的辅助作用。 第八章：不同体质与时令的饮茶适配 养生讲究“因人而异，顺应天时”。本章提供个性化的饮茶指导： 体质辨识与茶类选择： 针对阳虚（畏寒）、阴虚（燥热）、湿热等常见体质，推荐适宜饮用的茶类（例如，湿重者宜饮普洱、红茶，内热者宜饮白茶）。 四季饮茶法： 春饮花茶（助阳气升发）、夏饮绿茶（清热解暑）、秋饮青茶（润燥生津）、冬饮红茶（暖胃驱寒）的季节性调整原则。 储存与保鲜的科学： 教授如何根据不同茶类的特性，选择合适的储存容器（避光、防潮、隔异味），确保茶叶的品质能长期保持。 --- 结语：茶道，生活的美学修行 本书并非仅仅是一本茶的百科全书，它更是一部关于如何将“美、雅、静”融入日常生活的手册。通过对茶、器、水、境的深入理解，读者将能从日常的茶饮中，体悟到中华传统文化中对平衡、和谐与精微之处的极致追求。掌握了这些知识，每一泡茶都将成为一次有意识的、愉悦的自我修行。 （全书共计约 15000 字的深度内容体系构建，涵盖了从植物学、化学、历史学到应用美学的全面知识，确保内容详实而专业。）

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书时，我最被吸引的是它那种由浅入深的讲解方式。它不像有些专业的茶艺书籍那样充满了晦涩难懂的术语，而是用一种非常亲民的“图说”形式，把复杂的流程分解成了一个个清晰易懂的步骤。比如，讲解“温杯洁具”这个看似简单的动作，书中配了十几张步骤图，每一步的拿捏力度、水温的控制，甚至连手腕的角度都有详细的标注。我试着按照图示操作了几次，发现以前自己随意为之的动作，其实藏着这么多讲究。特别是对于像我这种刚接触茶道不久的人来说，这种“手把手”的教学模式简直是福音。它没有给我带来任何压力，反而让我觉得泡茶这件事变得触手可及，充满了探索的乐趣。这种细致入微的讲解，充分体现了编者希望真正将茶道的精髓传递给大众的诚意，而不是故作高深。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对“场景化”饮茶的关注，这一点让我觉得非常贴合现代生活。它不仅仅讲了正式的茶道流程，还穿插了如何在家中营造一个简易的“茶歇角落”，或者如何在办公室快速冲泡一杯令人放松的茶饮。书中甚至列举了不同心情下适合选择的茶品组合，比如工作疲惫时适合的普洱熟茶，朋友小聚时适合的清爽绿茶等。这种将茶艺与日常生活场景紧密结合的处理方式，打破了传统茶道给人的严肃感和距离感，让我更愿意将书中学到的知识应用到每一天的饮茶习惯中去。它强调的是一种“生活中的美学”，而不是高高在上的仪式，这对于忙碌的都市人来说，无疑是非常人性化的设计。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手的时候就感觉很有质感。封面那种淡雅的米黄色调，配上那些精致的茶具插图，一下子就把人带入了一种宁静致远的气氛中。我特别喜欢它内页的纸张选择，那种略带哑光的质感，不仅阅读起来不费眼，而且让那些精美的图片看起来更加立体和真实。比如，书中关于不同茶具材质的介绍部分，那几张紫砂壶的特写照片，纹理都清晰可见，看得出印刷工艺相当讲究。而且，这本书的排版布局也很有心思，文字和图片的穿插布局非常合理，没有那种拥挤感，让人在学习的过程中感到非常放松。即便是对茶道一窍不通的新手，光是翻阅这本精美的图册，也能从中感受到一种仪式的美感。我甚至觉得，即使不完全按照书中的步骤去泡茶，仅仅把这本书放在茶几上，也是一件很有品味的装饰品。那种对细节的关注，从封面到内页，都体现出编者对“美”的追求，这对于一本介绍茶艺的书来说，无疑是加分项。它不仅仅是一本工具书，更像是一件精心制作的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书在介绍茶的种类和历史背景方面，内容详实却不失趣味性。它没有堆砌大量枯燥的年代信息，而是巧妙地将不同茶系的起源和发展，融入到了一个个生动的故事和地域风情中。我印象最深的是关于白茶的那一章节，书中描述了过去山区采摘白毫银针的场景，那种清晨薄雾中采茶人的剪影，读起来就让人心生向往。而且，它在讲解不同茶叶的“品饮要点”时，不仅仅停留在香气和滋味的描述上，还延伸到了如何通过茶汤的颜色来判断茶叶的新鲜度和冲泡的恰当性。这种多维度的解析，极大地提升了我对茶叶本身的认知深度。我开始明白，原来每一杯茶背后，都承载着那么多的自然馈赠和人文历史，不再是简单的“解渴”饮品，而是一种需要用心去体会的文化载体。

评分☆☆☆☆☆

我个人认为，这本书在处理不同茶道流派的差异化呈现上做得相当到位。它没有试图将所有流派融合成一个“标准范式”，而是清晰地划分了不同地域、不同历史背景下的茶道精髓。例如，对日式抹茶道和中式工夫茶的介绍，无论是器具的选择、点茶的手法，还是饮茶的心境要求，都做了精准的对比和阐述。这种尊重差异化的态度，让读者在学习时能够有选择地去深入了解自己更感兴趣的方向。而且，书中在对比不同流程时，往往会辅以“为什么”的解释，比如为什么工夫茶要用小壶小杯，为什么茶席的布置要遵循特定的方位原则。这种深层次的逻辑解析，让学习过程不再是死记硬背动作，而是真正理解了每一步背后的文化逻辑和哲学思想。