满28包邮 乌龙茶 普洱茶 红茶(一本茶书在手，三类名茶尽在掌握。) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王缉东 著

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• 乌龙茶
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501990139

商品编码：29936572193

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：乌龙茶 普洱茶 红茶(一本茶书在手，三类名茶尽在掌握。)

定价：39.90元

作者：王缉东

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787501990139

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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比绿茶更多传奇故事——
乌龙茶浓郁诱人的香气从何而来
普洱茶除了有生有熟还有什么
红茶那一抹温暖浓艳的红从何而来
30余种人气茶品及冲泡，使您轻松变身茶博士

内容提要

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乌龙茶——奇香迥异，令人驻足难忘
普洱茶——回望前生的悠远陈韵
红茶——深情明丽，温馨满怀
品读茶之性格，认识茶之姿容，了解茶之鉴赏和泡饮，洞察茶之喜好。一本茶书在手，三类名茶尽在掌握。

目录

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PART 1乌龙茶
奇香迥异，令人驻足难忘
一、乌龙茶之性格
1.乌龙茶的种群
2.乌龙茶的“枞”
3.乌龙茶香知多少
4.乌龙茶的香有几种闻法
5.造成乌龙茶迥异香气的原因
二、乌龙茶之姿容
1.乌龙茶干茶形状
2.美丽多变的茶水色
3.乌龙茶的香气描
4.绿叶红镶边
5.有的乌龙茶也喝陈
三、名品乌龙鉴赏与泡饮
1.乌龙茶另一无可比拟的丰富性——冲泡之美
2.乌龙茶鉴赏
(1)闽北乌龙茶
大红袍
白鸡冠
铁罗汉
水金龟
武夷肉桂
武夷水仙
(2)闽南乌龙茶
铁观音
永春佛手
本山
毛蟹
(3)广东乌龙茶
凤凰单枞
冰鲜单枞
(4)台湾乌龙茶
冻顶乌龙
东方美人
文山包种
3.乌龙茶的冲泡
(1)闽北泡法
紫砂壶冲泡大红袍
(2)闽南泡法
安溪盖碗泡铁观音
(3)广东泡法
泥壶冲泡凤凰单枞
(4)台湾泡法
冲泡洞顶乌龙茶
四、乌龙茶之喜好
1.喝乌龙茶的环境和心境
2.乌龙茶喜欢的水温、壶和杯具
3.平时杯泡乌龙茶大的要点
4.乌龙茶品饮勿口急，勿长时间、大量、空腹饮茶
5.如何存放乌龙茶
6.乌龙茶之保健

PART 2 普洱茶
普洱茶——回望前生的悠远陈韵
一、普洱茶之性格
1. 普洱茶产自彩云之南
2. 和普洱茶一起炙热的茶马古道
3. 与普洱茶伴生的人们怎样用茶
4. 被人关注的问题——陈年
二、普洱茶之姿容
1. 比较被关注的问题——茶树树龄
2. 常被论及到的话题——生与熟
3. 普洱茶都是茶饼吗
4. 熟普洱从细到粗的分级对比
三、普洱茶的鉴赏和泡饮
1. 普洱茶的鉴赏
(1)熟普洱茶
宫廷普洱饼茶
樟香熟普洱茶
普通熟茶
(2)生普洱茶
存放在云南的普洱茶生茶：
存放了5年的普洱茶生茶
存放了10年的普洱茶生茶
存放了20年的普洱茶生茶
存放在北京的普洱茶生茶：
存放了2年的普洱茶生茶
存放了5年的普洱茶生茶
(3)特色普洱茶
老茶头（熟普洱茶）
普洱茶膏
螃蟹脚
谷花茶
2. 普洱茶之泡饮
时下流行的普洱杯
普洱茶冲泡的特殊之处
普洱茶的泡饮
飘逸杯泡饮普洱茶
小壶冲泡普洱茶
盖碗冲泡普洱茶
生熟茶调饮
冲泡菊花普洱茶
四、普洱茶之喜好
1. 普洱茶更爱干净
2. 泡普洱茶用什么茶具好
3. 喝普洱茶的环境和境
4. 普洱茶——健康的协管员
5. 如何存放普洱茶
6. 如何选购普洱茶

PART 3红茶
红茶——深情明丽，温馨满怀
一、红茶之性格
1. 红茶的红色从哪里来
2. 女子多爱饮红茶
3. 性情温柔的茶
二、红茶的姿容
1. 世界的红茶源自中国武夷山桐木
2. 中国红茶
3. 世界红茶
4. 下午茶时光
三、红茶的鉴赏和泡饮
1. 红茶的鉴赏
正山小种
祁红
C.T.C红碎茶
滇红
金骏眉
宜红
2. 红茶的泡饮
冲泡清饮红茶
冲泡奶茶
冲泡柠檬红茶
冲泡咖啡红茶
冲泡薄荷冰红茶
冲泡柠檬冰红茶
四、红茶的喜好
1. 红茶喜欢器具美
2. 喝红茶的环境和心境
3. 红茶的功能
4. 保存方法
问和答：
1. 乌龙茶的Q&A;
2. 普洱茶的Q&A;
3. 红茶的Q&A;

作者介绍

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王缉东（东方茶韵国际文化交流中心）
70年代人
中国摄影家协会会员
中国艺术摄影家协会会员
中国民俗摄影协会会士
茶书策划人、拍摄者、著作者
著有《茶马古道茶意浓》《轻松品饮普洱茶》等书
其团队参与工作出版茶书十余种

文摘

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序言

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探寻中华茶韵：一部关于绿茶、白茶与花茶的深度导览 本书旨在为广大的茶叶爱好者提供一本全面、深入且富含文化底蕴的茶类专著。不同于市面上常见的侧重于单一茶类的书籍，我们雄心勃勃地构建了一个广阔的茶学图景，聚焦于中国茶文化中三大极具代表性、却常被相提并论的茶类：绿茶、白茶与花茶。 本书的结构精心设计，力求实现知识的系统性与阅读体验的愉悦性并重。我们深知，要真正理解一种茶，必须追溯其历史渊源、洞悉其制作工艺、领略其独特的品饮之道，并最终将其置于广阔的中华文化背景中去考量。 第一部分：绿茶——“清”与“鲜”的极致追求 绿茶，作为中国产量最大、历史最悠久的茶类，其“不发酵”的特性赋予了它最接近自然本真的风味。本部分将带领读者走进绿茶的世界，进行一次由北向南的地理之旅与由古至今的工艺追溯。 第一章：绿茶的历史脉络与地理标识 起源的迷雾与史实的清晰： 探讨绿茶从唐代“煎茶”到宋代“点茶”，再到明代“炒青”的演变历程。重点解析明代朱元璋“罢造团茶，兴造散茶”对绿茶发展轨迹的关键性影响。 名山大川的绿意版图： 详细介绍中国主要绿茶产区的地理环境与气候特征。例如，江北茶区的“耐泡”与江南茶区的“嫩翠”。 核心名品深度解析： 选取具有代表性的区域名茶进行案例分析。 西湖龙井： 剖析其扁平光滑的外形是如何通过独特的“扳条”和“辉锅”工艺实现的，探讨“明前茶”与“雨前茶”在滋味与耐泡度上的细微差别。 洞庭碧螺春： 聚焦于其“形美、色艳、香浓、味醇”的特点，重点解析“搓团显毫”这一独特工艺如何锁住内含物质，并分析太湖湿润气候对茶叶内含物的调控作用。 黄山毛峰与六安瓜片： 将两者并置对比，探讨不同杀青手法（如毛峰的“拉尖”与瓜片的“拉刀”）如何塑形，以及瓜片作为不带芽叶的独特存在在香气构成上的差异。 第二章：绿茶的制作技艺——火候与时间的艺术 绿茶的制作核心在于“杀青”，即通过高温迅速钝化茶叶内部的酶活性。本章将详细解构不同流派的杀青技术。 手工杀青的智慧： 描述传统大锅杀青时，制茶师对手温、锅温、投茶量和翻炒节奏的精准控制。重点阐述“抖、搭、甩、带”等动作的内在逻辑。 机械化生产的标准化： 介绍现代化的滚筒杀青机和连续式杀青机的原理，以及它们在保证产品均一性方面的优势与挑战。 整形与干燥： 深入探讨如“烘干”、“晒干”、“窨干”等不同干燥方式对绿茶香气的最终定型作用。 第二章：绿茶的品鉴与冲泡之道 绿茶的冲泡极易失败，本章提供一套科学且富有情趣的品饮指南。 “三要三不要”原则： 强调水温（不宜过高）、投茶量（不宜过多）、时间控制（不宜过长）的重要性。 理想的冲泡环境： 探讨玻璃杯或白瓷盖碗对绿茶视觉表现力的影响。 滋味矩阵分析： 引导读者辨识绿茶中常见的“糙米味”、“海苔味”、“栗香”、“豆香”等香气基调，以及如何区分由氨基酸带来的“鲜爽”与由茶多酚带来的“涩口”。 --- 第二部分：白茶——时间沉淀的“真味” 白茶，以其“不炒不揉”的自然萎凋干燥工艺，成为中国茶中极简主义的代表。本书将着重展现白茶从“新”到“陈”的迷人转化过程。 第三章：白茶的溯源与等级划分 从《本草纲目拾遗》到现代白茶： 追溯福鼎与政和两地白茶的历史传承，特别是对寿眉、贡眉、白毫银针等传统命名的考证。 核心品种的辨识： 详细区分白毫银针、白牡丹、寿眉和新工艺白茶的原料差异。重点分析不同等级的芽叶比例如何决定其内含物质的构成与后期陈化的潜力。 工艺的“不为而为”： 深入解读萎凋过程，探讨不同环境湿度、光照强度对白茶内含物转化的微妙影响。强调“自然风干”是形成白茶独特毫香的关键。 第四章：白茶的陈化魔力与品饮哲学 白茶最大的魅力在于其越陈越香的特性，这与绿茶的“及时享用”形成了鲜明对比。 仓储环境的科学性： 分析温度、湿度和空气流通对白茶“药香”、“枣香”转化的影响。区分“干仓”与“湿仓”的风险与收益。 新白茶与老白茶的对比品鉴： 引导读者进行对比盲测，识别新白茶的清甜、毫香，以及陈年后出现的药性、陈皮香和温和口感。 “药用价值”的文化解读： 从传统医学角度解读白茶的“退热生津”功效，并结合现代研究，讨论白茶中类黄酮物质在长期氧化后产生的变化。 --- 第三部分：花茶——香气的嫁接与艺术 花茶（或称熏茶），是中国茶文化中独具匠心的创新，是嗅觉与味觉的完美融合。本书将重点关注茉莉花茶的工艺，并延伸至其他特色花茶。 第五章：茉莉花茶的“窨制”技术 茉莉花茶的制作，本质上是一场香气物质的转移与固化过程。 花材的选择与处理： 重点介绍特级花茶对茉莉花（如双瓣茉莉、含羞草茉莉）开放时间、采摘标准的要求，以及“闪蒸”或“烘干”对花香的预处理。 窨制过程的“生生不息”： 详细描述“鲜花入茶”、“提花”与“定花”的三个阶段。解释为何优质的茉莉花茶需要进行多窨（如七窨、九窨），以及如何通过控制湿度的变化来确保茶叶充分吸收花香而不被水分浸润。 “拼配”的艺术： 分析不同基茶（如绿茶、白茶甚至红茶）与茉莉花的搭配如何形成独特的风味轮廓，例如福州茉莉花茶与闽北绿茶的经典组合。 第六章：花茶的多元宇宙与冲泡技巧 探索非茉莉花茶： 简要介绍其他流行的花茶品种，如玫瑰花茶（以红茶为基底）、桂花乌龙、菊花与普洱的搭配等，分析不同花卉香气分子的特性。 冲泡花茶的注意事项： 强调花茶不宜久泡，特别是茉莉花茶，过高的水温或过长的浸泡时间会导致花香的“灼烧感”和茶汤的苦涩。 文化意境： 探讨花茶在古代文人雅士生活中所扮演的角色，它不仅是饮品，更是一种生活情趣和社交媒介的象征。 本书最终落脚于对中国茶文化的整体把握，通过对绿茶的“本真”、白茶的“转化”和花茶的“创新”这三大板块的深入剖析，帮助读者建立起一个立体、清晰的茶叶知识体系，从而真正做到“一本茶书在手，三类名茶尽在掌握”的境界，开启一段愉悦而深远的茶道探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值不仅在于它传授了知识，更在于它培养了一种批判性的品鉴思维。很多茶类书籍会鼓吹某个产区或某个年份的绝对优越性，但这本书却保持了一种令人信服的客观立场。它会坦诚地指出，即便是顶级的武夷岩茶，如果储存不当，其价值也会大打折扣；同样，一块存放环境不佳的普洱老饼，其口感可能还不如一块精心制作的新生小种红茶。这种“不盲从、重实践”的理念贯穿始终。比如，在讨论“年份”这个话题时，作者没有被普洱茶“老即是好”的传统观念所束缚，而是鼓励读者去对比品尝不同年份的同款茶，用自己的味蕾去定义“好茶”的标准，而不是被标签所裹挟。这种倡导独立思考的引导，让阅读体验变得非常积极和富有探索性。读完此书，我最大的收获是，对茶的品鉴不再是依赖于他人的说辞，而是建立在自己清晰的味觉记忆和对制茶工艺理解之上的独立判断，这才是真正爱茶人应该具备的心态。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的茶书汗牛充栋，很多都流于表面，或者过度强调了某个单一品类的深度，导致读者在宏观把握上会产生知识断层。但这本书最令人称道的地方，恰恰在于其卓越的平衡感和系统性。它就像一把精密的尺子，精准地丈量了乌龙、普洱、红茶这三大主流茶类的核心价值和区别所在。在比较它们各自的“灵魂”时，作者巧妙地运用了“香气矩阵”的概念：乌龙的“绿叶红镶边”是其花果香的复杂交织；普洱的醇厚是其微生物群落的共同杰作；而红茶的甜润则来自于其发酵程度带来的温和与包容。这种对比分析，极大地加深了我对各类茶品特性的理解，避免了知识的碎片化。比如，我以前常把一些半发酵的茶往乌龙里凑，现在明白了，从萎凋、摇青到杀青的每一个环节，都决定了它最终归属的“家”。这种结构化的知识体系，对于希望在短时间内建立完整茶叶知识框架的新手来说，无疑是最高效的学习路径。它不是简单的资料堆砌，而是一套经过深思熟虑的知识建构流程。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对动手实践要求很高的学习者，光看文字描述往往无法真正内化知识。这本书在“实操指南”方面做得极其出色，甚至超越了许多专业茶具指南的范畴。它没有停留在“用盖碗泡茶”这种基础教学上，而是深入到了针对不同茶性的“水温调控艺术”。例如，当讲到高山乌龙茶时，作者详细分析了如何通过降低冲泡温度来避免其娇嫩的花香被高温“烫伤”，并给出了具体的温度参考范围。对于普洱熟茶，则强调了“醒茶”的重要性，并配有图示说明如何使用专业的醒茶盒加速其陈化呼吸。更贴心的是，书中甚至探讨了“茶席布置与心境培养”的哲学层面，建议读者根据当天品饮的茶类，选择相应的茶席颜色和背景音乐，这极大地提升了品茶的仪式感和专注度。这些细节的融入，让这本书不仅仅是一本知识手册，更像是一本关于“如何享受慢生活”的生活美学指南，它教会你的不只是泡茶的技巧，更是一种与茶共处的优雅姿态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手里沉甸甸的，一看就知道是用心制作的。封面采用了一种带有肌理感的纸张，触感非常舒服，那种淡雅的墨绿色调，让人联想到清晨山间的雾气缭绕，很有意境。内页的纸张选择也很考究，厚实且略带米黄，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳，这对于我们这些爱茶之人来说太重要了。更值得称赞的是，书中对每一类茶的版块划分都做了清晰的视觉区分，比如乌龙茶部分可能采用了更偏向山水画的写意风格插图，而普洱茶的部分则偏向于历史档案的严肃感，用老照片和年份标记来突出其陈化价值。排版上，字体大小适中，留白恰到好处，使得阅读的节奏感很强，即便是复杂的制茶工艺流程图，也能被梳理得井井有条，让人在享受视觉愉悦的同时，轻松地吸收知识。不得不提的是，作者在一些细节上的处理非常到位，比如在介绍不同产区风味时，会配上当地茶园的实景高清摄影，那种身临其境的感觉，简直比旅游宣传册还要吸引人，让我立刻产生了去实地探访的冲动。这本书从里到外都散发着一种对茶的敬畏和热爱，绝对称得上是一本值得珍藏的茶艺入门宝典，即便是作为书架上的陈设品，也为居室增添了一份高雅的文化气息。

评分☆☆☆☆☆

我原本对茶叶的了解仅限于“绿茶、红茶、花茶”这种基础入门级别，对乌龙茶的繁复工艺和普洱茶的越陈越香之说一直心存敬畏，觉得那是老茶客才能涉猎的高深领域。然而，这本书的叙述方式，彻底颠覆了我的这种刻板印象。它没有采用那种高高在上、充满术语的学究腔调，而是像一位经验丰富的老茶师，坐在你身边，用最接地气的方式娓娓道来。比如，在讲解乌龙茶“做青”这个关键步骤时，作者没有直接抛出复杂的化学变化，而是用“像晾晒中的果实，需要适度的呼吸与发酵”这种生动的比喻来解释，瞬间就抓住了核心要点。再来看普洱茶，以往总觉得储存是个玄学，这本书则系统地梳理了干仓与湿仓的优劣、不同年份茶饼的口感演变路径，甚至连如何通过听声音来判断紧压程度的小窍门都一并传授了。对于红茶部分，从祁门到滇红，从工夫红茶到小种红茶，那种地域风味的细微差异，被作者描绘得淋漓尽致，仿佛舌尖都能感受到那股独特的蜜香或松烟香。读完之后，我感觉自己不再是那个懵懂的新手，而是有了一张清晰的地图，知道从何处下手，如何品鉴，如何与茶更好地对话。