满28包邮 炒菜拌菜128道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李光军 著

图书标签:

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• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 快手菜
• 简单易学
• 28元包邮
• 实用菜谱

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501962198

商品编码：29935861067

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：炒菜拌菜128道

定价：12.80元

作者：李光军

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787501962198

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.182kg

编辑推荐

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内容提要

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这套“128道”系列美食图书，是“轻工出版”专门针对老百姓而设计的一套家常菜谱书。《炒菜拌菜128道》《河鲜海鲜128道》《炖肉烧肉128道》《煲汤傲粥128道《炒饭烩饭128道》《面条面点128道》涵盖了家庭烹饪常见、需求*的几个方面。
这套书中的每一道菜式都经过了编辑们的精心挑选，兼顾美味和营养，做法简单易学，内容贴心实用，可操作性强，所用食材花费不多，并且从“家常”“基础”入手，把家庭中常见的菜式、基础的做法呈现给读者，非常适合作为家庭厨事的工具书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火气：家常菜的艺术与传承》 一、 溯源：灶台上的百年光阴 本书并非聚焦于特定数量的菜式，而是旨在探寻中华饮食文化中“家常”二字的深层含义。我们追溯那些烙印在无数家庭记忆中的味道，那些看似寻常却蕴含着匠心独运的烹饪智慧。从烟熏火燎的柴火灶到现代化的电磁炉，食材的转化之道从未停止演进，但那份对食物的热爱与对家人的牵挂，却是亘古不变的主题。 我们将深入探讨中国地域美食的多样性，而非仅仅停留在某一类菜系的表面。例如，在川菜的麻辣鲜香背后，是精妙的火候控制与对香料的精准理解；在粤菜的清淡本味之中，则体现了对食材新鲜度的极致追求。本书力求还原这些地域风味的文化土壤，让读者理解，一道菜的诞生，往往是风土、历史与人情交织的产物。 二、 烹饪的哲学：不止于“怎么做” 本书的重点在于构建一种烹饪的思维体系，而非简单的菜谱罗列。我们探讨的是“为什么”要这样做。 火候的辩证法： 烹饪的艺术，核心在于对火力的驾驭。我们将详细剖析不同火力对食材组织结构的影响。例如，如何通过大火爆炒使蔬菜保持脆嫩，同时激发“镬气”；又如何通过文火慢炖，使肉类的纤维彻底松弛，达到入口即化的效果。这不仅是技巧，更是一种对时间与温度的深刻感知。 调味的层次感： 好的味道是多维度的。本书将引导读者超越基础的“盐、糖、酱油”，去探索复合调味的应用。例如，如何利用酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，构建出复杂且令人回味的味觉体验。我们不提供固定的调味比例，而是提供一套分析框架，让读者能够根据自身食材的特性和个人偏好，灵活调整。比如，在处理海鲜时，姜和葱的作用不仅是去腥，更是提升其原味的催化剂；在制作红烧菜时，糖色的焦化程度如何决定了菜肴的色泽和底味。 食材的生命力： 强调对时令食材的尊重。不同的季节，土壤和气候赋予了食材不同的生命力和风味。本书会引导读者关注季节更迭带来的食材变化，学习如何最大限度地发挥当季食材的最佳风味。这涉及到如何挑选、如何处理（如浸泡、焯水），以及何时入锅。对于许多传统食材，如笋、菌类，其处理方式直接决定了最终的口感，这部分内容将进行详尽的描述，它们是家常菜中不易被现代食谱完全涵盖的精髓。 三、 厨房里的智慧与传承 本书致力于展现普通家庭厨房中蕴藏的巨大能量。这不是米其林餐厅的精确量化，而是充满“经验感”的实用知识。 器具的运用与维护： 从一口养好的铁锅到一把锋利的刀具，厨房工具是烹饪的延伸。我们将探讨不同材质的锅具（如铸铁锅、不锈钢锅）在实际操作中的特性差异，以及如何通过日常的保养，使它们成为烹饪过程中的得力助手。刀工的训练，不再是炫技，而是为了实现均匀受热和美观出品的必要手段。 剩菜的再创造： 真正的家常，必然包含对食材的珍惜。本书将收录一些关于“隔夜菜”的智慧性处理方法。例如，如何将前一天剩下的米饭或肉类，通过巧妙的二次加工，焕发出全新的口感和风味，使其重新登上餐桌，而非被简单地处理掉。这体现了节俭与创新的统一。 家庭风味的固化： 每家的味道都有其独特性，这种独特性往往来自于“秘方”——那些世代相传的熬煮酱料、泡制的香料油，或者独特的腌制手法。本书将引导读者去记录和固化自己家族的“味道印记”，将其转化为可复制的步骤，确保无论谁来操作，都能唤醒记忆中的经典味道。这部分内容是关于情感连接的，关于如何通过食物，将家族的记忆传递下去。 四、 跨越边界的交流 我们认识到，即便是最朴素的家常菜，也存在着跨区域的交流与融合。本书将选取一些经典的“融合菜式”作为案例，分析它们是如何在不同地域文化的影响下，完成了自身的演变。例如，一些深受南方影响的北方菜系，或是北方化处理的南方食材，这些变化并非偶然，而是市场、人口流动和口味偏好共同作用的结果。 最后，本书的目标是培养读者对烹饪的信心和好奇心。我们相信，最能打动人心的味道，往往不是来自复杂的工艺，而是来自于对食材的敬畏，对火候的耐心，以及那份希望通过食物表达爱意的真诚。掌握了这些烹饪的底层逻辑，任何一位热爱生活的人，都能在自己的厨房中，创造出属于自己的、独一无二的“家常美味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，一看就知道是那种专注于内容的实用型菜谱。拿到手沉甸甸的，感觉收录的菜品数量肯定很可观。我原本是想找一本能拓展我日常炒菜花样的书，毕竟天天那几样菜式，家人都快吃腻了。然而，当我翻开目录时，心里咯噔一下，发现这本书的重点似乎完全偏离了我的预期。目录里充斥着各种“凉拌酱汁的秘密”、“腌制技巧详解”以及大量的“时令蔬菜的独特处理法”。我需要的那些爆炒、红烧、炖煮的大菜系，比如宫保鸡丁的精确火候控制、糖醋排骨的挂汁技巧，在这里几乎找不到深入的讲解。更别提什么复杂的西式融合或者新派中餐了。它更像是一本专门针对“素菜”和“简单家常小菜”的深度挖掘，对于一个主要想提升主菜烹饪水平的人来说，这本书的实用性大打折扣。我对其中几页关于醋泡姜的制作方法倒是产生了兴趣，但那只是几页内容，而我希望看到的是上百道能改变餐桌面貌的硬菜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和摄影风格让我感觉回到了上个世纪的家庭食谱年代。虽然有人可能会欣赏这种“复古的亲切感”，但我个人更偏爱清晰、现代的步骤图解。这里的图片虽然色彩还算鲜明，但光线和角度总有一种不那么专业的感觉，有时候关键的食材状态需要通过文字去想象，而不是直接在图片上获得直观的确认。例如，在介绍一个所谓的“秘制蒜蓉酱”时，文字描述了酱料要“浓稠如膏”，但配图看起来稀得像汤水。这让我对后续的很多步骤都产生了疑虑，到底是要相信文字的描述，还是要参考那张模棱两可的图片？对于初学者来说，这种不一致性是致命的。我本来期待的是那种步骤清晰到连闭着眼睛都能做出来的详尽指南，但这本书更像是高手给新手留下的速查笔记，省略了太多细节，导致我完全无法判断自己操作的对错。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的宣传点似乎是“128道”菜品数量，但经过我粗略的翻阅，我发现所谓的“道”数，有很多都是在玩文字游戏。比如，它把“醋溜土豆丝”和“酸辣土豆丝”算作两道菜，只是在最后一步加了少许辣椒油的区别；或者把“香菇油菜”的五种不同调味版本，生生拆成了五道独立的“拌菜”。我真正关心的、有明显烹饪技法差异的创新菜式屈指可数。这让我感觉自己像是一个被诱导消费的顾客，冲着“大菜”来的，结果发现货架上摆满了各种口味的“小零食”。如果我需要为这“128道”的量买单，我宁愿花同样的价钱去买一本只有50道，但每道都是独具匠心的硬核菜谱。这种注水式的菜品数量，极大地削弱了这本书的价值感。

评分☆☆☆☆☆

从内容结构上来看，这本书的逻辑性实在让人头疼。它似乎没有按照烹饪的难易程度、食材分类，甚至是地区风味来组织内容。前三章是各种腌制小菜，中间突然插进来一段关于如何自制耗油的冗长介绍，然后紧接着就跳到了“夏季清爽面食调味”。这种跳跃感，使得我很难系统地学习和积累烹饪知识。我希望找到一本可以让我从基础酱料开始，逐步建立起自己的“调味库”的书，然后根据这个库去灵活应对不同的菜肴。这本书就像一个大杂烩，所有东西都混在一起，你需要凭着自己的经验去猜测哪个调味技巧应该用在什么场合。我尝试着去查找一道特定的“炝炒时蔬”，结果在书里翻了半个小时，发现它被分散在了“快速拌菜”和“少油快炒”两个章节里，非常不便查阅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个追求健康饮食的人，我对油盐用量的精确性有着较高的要求，这也是我选择一本新菜谱的重要标准。遗憾的是，这本书在调味方面给出的指导，简直是鼓励“凭感觉来”。例如，在介绍一个“香辣鸡丝”的拌法时，作者用的是“适量老抽”、“少许白糖提鲜”、“根据口味放醋”。这种描述对于经验丰富的大厨或许足够，但对于我这种需要量化指导才能确保每次成功的新手来说，无异于天书。我希望看到的是“老抽15毫升”、“白糖5克，约一小勺”这样的明确数据。当我按照书里的“适量”操作后，成品要么过咸，要么味道寡淡，完全没有达到宣传中那种“惊艳”的美味效果。这本书似乎更适合那些已经掌握了基础调味比例，只是想寻找新花样的人群，对于想学习如何精准拿捏味道的新人，它提供的帮助太有限了。