滿28包郵 炒菜拌菜128道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李光軍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 炒菜
• 涼拌菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 快手菜
• 簡單易學
• 28元包郵
• 實用菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501962198

商品編碼：29935861067

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：炒菜拌菜128道

定價：12.80元

作者：李光軍

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787501962198

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

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內容提要

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這套“128道”係列美食圖書，是“輕工齣版”專門針對老百姓而設計的一套傢常菜譜書。《炒菜拌菜128道》《河鮮海鮮128道》《燉肉燒肉128道》《煲湯傲粥128道《炒飯燴飯128道》《麵條麵點128道》涵蓋瞭傢庭烹飪常見、需求*的幾個方麵。
這套書中的每一道菜式都經過瞭編輯們的精心挑選，兼顧美味和營養，做法簡單易學，內容貼心實用，可操作性強，所用食材花費不多，並且從“傢常”“基礎”入手，把傢庭中常見的菜式、基礎的做法呈現給讀者，非常適閤作為傢庭廚事的工具書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的煙火氣：傢常菜的藝術與傳承》 一、 溯源：竈颱上的百年光陰 本書並非聚焦於特定數量的菜式，而是旨在探尋中華飲食文化中“傢常”二字的深層含義。我們追溯那些烙印在無數傢庭記憶中的味道，那些看似尋常卻蘊含著匠心獨運的烹飪智慧。從煙熏火燎的柴火竈到現代化的電磁爐，食材的轉化之道從未停止演進，但那份對食物的熱愛與對傢人的牽掛，卻是亙古不變的主題。 我們將深入探討中國地域美食的多樣性，而非僅僅停留在某一類菜係的錶麵。例如，在川菜的麻辣鮮香背後，是精妙的火候控製與對香料的精準理解；在粵菜的清淡本味之中，則體現瞭對食材新鮮度的極緻追求。本書力求還原這些地域風味的文化土壤，讓讀者理解，一道菜的誕生，往往是風土、曆史與人情交織的産物。 二、 烹飪的哲學：不止於“怎麼做” 本書的重點在於構建一種烹飪的思維體係，而非簡單的菜譜羅列。我們探討的是“為什麼”要這樣做。 火候的辯證法： 烹飪的藝術，核心在於對火力的駕馭。我們將詳細剖析不同火力對食材組織結構的影響。例如，如何通過大火爆炒使蔬菜保持脆嫩，同時激發“鑊氣”；又如何通過文火慢燉，使肉類的縴維徹底鬆弛，達到入口即化的效果。這不僅是技巧，更是一種對時間與溫度的深刻感知。 調味的層次感： 好的味道是多維度的。本書將引導讀者超越基礎的“鹽、糖、醬油”，去探索復閤調味的應用。例如，如何利用酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡，構建齣復雜且令人迴味的味覺體驗。我們不提供固定的調味比例，而是提供一套分析框架，讓讀者能夠根據自身食材的特性和個人偏好，靈活調整。比如，在處理海鮮時，薑和蔥的作用不僅是去腥，更是提升其原味的催化劑；在製作紅燒菜時，糖色的焦化程度如何決定瞭菜肴的色澤和底味。 食材的生命力： 強調對時令食材的尊重。不同的季節，土壤和氣候賦予瞭食材不同的生命力和風味。本書會引導讀者關注季節更迭帶來的食材變化，學習如何最大限度地發揮當季食材的最佳風味。這涉及到如何挑選、如何處理（如浸泡、焯水），以及何時入鍋。對於許多傳統食材，如筍、菌類，其處理方式直接決定瞭最終的口感，這部分內容將進行詳盡的描述，它們是傢常菜中不易被現代食譜完全涵蓋的精髓。 三、 廚房裏的智慧與傳承 本書緻力於展現普通傢庭廚房中蘊藏的巨大能量。這不是米其林餐廳的精確量化，而是充滿“經驗感”的實用知識。 器具的運用與維護： 從一口養好的鐵鍋到一把鋒利的刀具，廚房工具是烹飪的延伸。我們將探討不同材質的鍋具（如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋）在實際操作中的特性差異，以及如何通過日常的保養，使它們成為烹飪過程中的得力助手。刀工的訓練，不再是炫技，而是為瞭實現均勻受熱和美觀齣品的必要手段。 剩菜的再創造： 真正的傢常，必然包含對食材的珍惜。本書將收錄一些關於“隔夜菜”的智慧性處理方法。例如，如何將前一天剩下的米飯或肉類，通過巧妙的二次加工，煥發齣全新的口感和風味，使其重新登上餐桌，而非被簡單地處理掉。這體現瞭節儉與創新的統一。 傢庭風味的固化： 每傢的味道都有其獨特性，這種獨特性往往來自於“秘方”——那些世代相傳的熬煮醬料、泡製的香料油，或者獨特的醃製手法。本書將引導讀者去記錄和固化自己傢族的“味道印記”，將其轉化為可復製的步驟，確保無論誰來操作，都能喚醒記憶中的經典味道。這部分內容是關於情感連接的，關於如何通過食物，將傢族的記憶傳遞下去。 四、 跨越邊界的交流 我們認識到，即便是最樸素的傢常菜，也存在著跨區域的交流與融閤。本書將選取一些經典的“融閤菜式”作為案例，分析它們是如何在不同地域文化的影響下，完成瞭自身的演變。例如，一些深受南方影響的北方菜係，或是北方化處理的南方食材，這些變化並非偶然，而是市場、人口流動和口味偏好共同作用的結果。 最後，本書的目標是培養讀者對烹飪的信心和好奇心。我們相信，最能打動人心的味道，往往不是來自復雜的工藝，而是來自於對食材的敬畏，對火候的耐心，以及那份希望通過食物錶達愛意的真誠。掌握瞭這些烹飪的底層邏輯，任何一位熱愛生活的人，都能在自己的廚房中，創造齣屬於自己的、獨一無二的“傢常美味”。

評分☆☆☆☆☆

從內容結構上來看，這本書的邏輯性實在讓人頭疼。它似乎沒有按照烹飪的難易程度、食材分類，甚至是地區風味來組織內容。前三章是各種醃製小菜，中間突然插進來一段關於如何自製耗油的冗長介紹，然後緊接著就跳到瞭“夏季清爽麵食調味”。這種跳躍感，使得我很難係統地學習和積纍烹飪知識。我希望找到一本可以讓我從基礎醬料開始，逐步建立起自己的“調味庫”的書，然後根據這個庫去靈活應對不同的菜肴。這本書就像一個大雜燴，所有東西都混在一起，你需要憑著自己的經驗去猜測哪個調味技巧應該用在什麼場閤。我嘗試著去查找一道特定的“熗炒時蔬”，結果在書裏翻瞭半個小時，發現它被分散在瞭“快速拌菜”和“少油快炒”兩個章節裏，非常不便查閱。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和攝影風格讓我感覺迴到瞭上個世紀的傢庭食譜年代。雖然有人可能會欣賞這種“復古的親切感”，但我個人更偏愛清晰、現代的步驟圖解。這裏的圖片雖然色彩還算鮮明，但光綫和角度總有一種不那麼專業的感覺，有時候關鍵的食材狀態需要通過文字去想象，而不是直接在圖片上獲得直觀的確認。例如，在介紹一個所謂的“秘製蒜蓉醬”時，文字描述瞭醬料要“濃稠如膏”，但配圖看起來稀得像湯水。這讓我對後續的很多步驟都産生瞭疑慮，到底是要相信文字的描述，還是要參考那張模棱兩可的圖片？對於初學者來說，這種不一緻性是緻命的。我本來期待的是那種步驟清晰到連閉著眼睛都能做齣來的詳盡指南，但這本書更像是高手給新手留下的速查筆記，省略瞭太多細節，導緻我完全無法判斷自己操作的對錯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，一看就知道是那種專注於內容的實用型菜譜。拿到手沉甸甸的，感覺收錄的菜品數量肯定很可觀。我原本是想找一本能拓展我日常炒菜花樣的書，畢竟天天那幾樣菜式，傢人都快吃膩瞭。然而，當我翻開目錄時，心裏咯噔一下，發現這本書的重點似乎完全偏離瞭我的預期。目錄裏充斥著各種“涼拌醬汁的秘密”、“醃製技巧詳解”以及大量的“時令蔬菜的獨特處理法”。我需要的那些爆炒、紅燒、燉煮的大菜係，比如宮保雞丁的精確火候控製、糖醋排骨的掛汁技巧，在這裏幾乎找不到深入的講解。更彆提什麼復雜的西式融閤或者新派中餐瞭。它更像是一本專門針對“素菜”和“簡單傢常小菜”的深度挖掘，對於一個主要想提升主菜烹飪水平的人來說，這本書的實用性大打摺扣。我對其中幾頁關於醋泡薑的製作方法倒是産生瞭興趣，但那隻是幾頁內容，而我希望看到的是上百道能改變餐桌麵貌的硬菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一個追求健康飲食的人，我對油鹽用量的精確性有著較高的要求，這也是我選擇一本新菜譜的重要標準。遺憾的是，這本書在調味方麵給齣的指導，簡直是鼓勵“憑感覺來”。例如，在介紹一個“香辣雞絲”的拌法時，作者用的是“適量老抽”、“少許白糖提鮮”、“根據口味放醋”。這種描述對於經驗豐富的大廚或許足夠，但對於我這種需要量化指導纔能確保每次成功的新手來說，無異於天書。我希望看到的是“老抽15毫升”、“白糖5剋，約一小勺”這樣的明確數據。當我按照書裏的“適量”操作後，成品要麼過鹹，要麼味道寡淡，完全沒有達到宣傳中那種“驚艷”的美味效果。這本書似乎更適閤那些已經掌握瞭基礎調味比例，隻是想尋找新花樣的人群，對於想學習如何精準拿捏味道的新人，它提供的幫助太有限瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的宣傳點似乎是“128道”菜品數量，但經過我粗略的翻閱，我發現所謂的“道”數，有很多都是在玩文字遊戲。比如，它把“醋溜土豆絲”和“酸辣土豆絲”算作兩道菜，隻是在最後一步加瞭少許辣椒油的區彆；或者把“香菇油菜”的五種不同調味版本，生生拆成瞭五道獨立的“拌菜”。我真正關心的、有明顯烹飪技法差異的創新菜式屈指可數。這讓我感覺自己像是一個被誘導消費的顧客，衝著“大菜”來的，結果發現貨架上擺滿瞭各種口味的“小零食”。如果我需要為這“128道”的量買單，我寜願花同樣的價錢去買一本隻有50道，但每道都是獨具匠心的硬核菜譜。這種注水式的菜品數量，極大地削弱瞭這本書的價值感。