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石永江著 著

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• 生活习惯

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出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538189025

商品编码：29936060126

包装：平装

出版时间：2014-12-01

基本信息

书名：我爱五谷杂粮粥

定价：32.80元

作者：石永江著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2014-12-01

ISBN：9787538189025

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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五谷杂粮粥是粥的“宝中之宝”，甘淡养人，含四气五味，对人体有极好的滋补作用。本书立足于四季养生、对症食疗、强身健体和滋补不同体质人群，精选出近200道美味粥品，再加几十道配粥小吃，全面的步骤解析，精美的图片展现，准能让你找到一款心中*爱。

内容提要

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本书适应现代人对生活品质的新要求，从全新角度出发，按照不同的功能，分门别类地介绍了数百种具有滋补养生功效的美味粥。每道粥都根据食材及功能的不同，对所需的材料、具体烹调方法和步骤进行了逐一介绍，并且在讲解各种粥品烹调过程的同时，体贴地加入了与其相关的各种贴心小提示和营养师建议，还特别介绍了不同粥品所具有的营养价值和保健功能，令你在享受别致美味的同时，也拥有了健康的生活。

目录

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目录
前言
章 五谷杂粮养生
粥是补人之物
“食”尚新宠——五谷杂粮
五谷杂粮吃对颜色补五脏
五谷杂粮的四性五味
粗粮细做 营养加倍
如何熬出营养五谷杂粮粥
煮粥小窍门
这样喝粥更健康
第二章 五谷杂粮做好粥
大米
大米粥
莲藕大米粥
百合大米粥
小米
小米粥
红薯小米粥
山药小米粥
糯米
糯米粥
桂圆糯米粥
金针菇糯米粥
糙米
虾仁糙米粥
山药糙米粥
银耳木瓜糙米粥
薏米
木瓜薏米粥
百合薏米粥
山药薏米粥
紫米
紫米粥
花生紫米粥
黑芝麻紫米粥
黑米
黑米粥
山药黑米粥
红枣黑米粥
玉米
玉米粥
南瓜玉米粥
红薯玉米粥
燕麦
芋头燕麦粥
豆浆燕麦粥
大麦
板栗红枣大麦粥
大麦糯米粥
大麦牛肉粥
荞麦
山药红豆荞麦粥
荞麦粥
荞麦香菇粥
高粱
高粱红豆粥
高粱米粥
高粱红糖糯米粥
红薯
山药百合红薯粥
红薯薏米粥
南瓜红薯粥
黄豆
豆浆粥
小米黄豆粥
黄豆莲子红枣粥
绿豆
绿豆莲子粥
绿豆百合粥
黑豆
黑豆粥
黑豆黑米粥
红豆
红豆莲子粥
红豆粥
扁豆
扁豆薏米粥
扁豆红枣玉米粥
芝麻
杏仁芝麻粥
枸杞芝麻粥
山药芝麻牛奶粥
莲子
莲子黑米粥
薏米银耳莲子粥
花生
桂圆花生粥
杏仁花生粥
第三章 强身健体滋补粥
养心
花生小米粥
红枣小麦粥
小米红豆粥
腰豆薏米百合粥
润肺
白果菜粒粥
莲子百合粥
川贝雪梨粥
健脾胃
大米薏米咸蛋
桂花莲子粥
糙米黑芝麻粥
补肾
芝麻玉米粥
黑豆桂圆粥
红豆黑米粥
黑芝麻核桃粥
护肝
莲藕猪肝粥
糯米牛肉粥
玉米糯米粥
银耳猪肝粥
小米红糖燕麦
祛湿
红枣薏米粥
八宝粥
扁豆薏米红糖粥
红豆薏米粥
扁豆小米粥
清热去火
水果冰粥
红薯米粥
银耳绿豆粥
益气养血
人参红枣粥
牛肉小米粥
罗汉果花生粥
小米红糖粥
润肠排毒
黄豆燕麦粥
黄瓜玉米粥
罗汉果糙米粥
美容抗衰
薏米牛奶粥
樱桃银耳粥
牛奶黑芝麻粥
美容养颜三子粥
消脂减肥
黄瓜糙米粥
椰香豆渣粥
红豆燕麦薏米粥
丰胸美胸
银耳木瓜粥
玉米燕麦粥
花生猪蹄粥
抗辐射
海带豆香粥
虾肉豌豆粥
红枣绿豆粥
提高免疫力
五色豆粥
花生黑芝麻粥
莲子枸杞粥
消除疲劳
高粱山药枸杞
山药枸杞粥
人参糯米粥
明眸亮眼
三黑乌发粥
羊肝明目粥
猪肝大米粥
乌发秀发
黑米银耳红枣粥
榛子枸杞粥
何首乌红枣粥
健脑益智
薏仁核桃粥
皮蛋瘦肉粥
核桃莲子紫米粥
牛奶花生粥
第四章 对症食疗营养粥
高血压
芹菜粥
荞麦桂圆粥
荸荠绿豆粥
糖尿病
枸杞粥
麦片紫菜粥
苦瓜大米粥
血脂异常
板栗红薯粥
土豆芹菜粥
山楂枸杞粥
感冒
白果小米粥
生姜大米红枣粥
山药雪梨粥
百合银耳粥
咳嗽
鲜藕百合枇杷粥
红枣花生粥
百合杏仁粥
便秘
香蕉大米粥
果仁豆渣粥
小白菜玉米粥
腹泻
荔枝大米粥
扁豆莲子粥
山药山楂粥
消化性溃疡
桂圆大麦粥
莲藕山楂粥
大麦仁粥
慢性胃炎
牛奶小米粥
山药茯苓粥
莲子枸杞大麦粥
湿疹
枸杞玉米粥
冬瓜薏米粥
百合绿豆薏米粥
痤疮
山楂桃仁粥
薏米雪梨粥
荸荠红豆粥
失眠
桂圆莲子粥
桂圆百合粥
百合小米粥
口腔溃疡
荠菜小米粥
白菜绿豆粥
蒲公英绿豆粥
脂肪肝
黄豆白菜粥
木耳燕麦粥
海带玉米粥
缺铁性贫血
红枣枸杞粥
红豆花生红枣粥
阿胶红枣木耳粥
骨质疏松
南瓜粥
牛奶山药燕麦粥
花生高粱米粥
第五章 四季养生调养粥
春季
韭菜虾仁粥
玉米菠菜粥
南瓜百合粥
夏季
红薯莲子粥
燕麦糙米粥
姜汁鲜藕粥
秋季
杏仁川贝百合粥
百合花生粥
山药板栗粥
冬季
腊八粥
小麦双米粥
莲藕糯米粥
第六章 不同人群喝不同的粥
准妈妈
枣糯粥
小米鸡蛋粥
红枣小米粥
新妈妈
松子仁粥
山楂粥
牛奶麦片粥
0～2岁宝宝
草莓麦片粥
碎果仁麦片粥
红薯鸡蛋粥
3～6岁儿童
黑芝麻燕麦粥
牛奶大米粥
黑米南瓜粥
青少年
腰果红薯粥
玉米核桃花生粥
红枣板栗粥
中年人
红枣百合莲子粥
银耳苹果瘦肉粥
鸽蛋银耳粥
老年人
银耳莲子枸杞粥
燕麦南瓜粥
紫薯燕麦粥
脑力劳动者
桂圆玉米板栗粥
黑豆枸杞粥
黄豆黑芝麻粥
体力劳动者
大麦山药粥
苹果大麦胡萝卜粥
山药糯米粥
第七章 简单好吃的佐粥小吃
橙香炝黄瓜
凉拌木耳
爽口脆笋
青椒皮蛋
凉拌山野蕨
脱骨凤爪
酸豆角肉末
金针菇拌丁香鱼
韭香豆干塔
玉米鸡丁
凉拌牛肉
辣卤鸭脖
核桃酥
灌汤虾球
荠菜麻球
桂花糖藕

作者介绍

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《中华医学进展杂志》和《中华现代临床杂志》特约撰稿人,已发表论文40余篇，代表作《冲出误区实战亚健康》是医疗保健类科普读物。常年关注饮食营养与公众健康，现已经拥有6项有关营养健康的发明和信息。

文摘

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序言

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《舌尖上的中国：寻味大地深处的滋味》 内容提要： 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一场深入中国广袤土地，追溯古老农耕文明与地域风土人情的文化之旅。我们聚焦于那些扎根于中国传统饮食哲学，却常被现代快节奏生活所忽略的“本味”——那些未经过度雕琢，蕴含着土地温度与匠人精神的食材与烹饪技艺。 全书分为四大篇章，每一篇都以中国地理版图上的某一地域脉络为线索，带领读者领略不同地域的饮食智慧。 第一篇：北国风霜下的坚韧——黄河流域的谷物史诗 这一部分将读者的目光引向中国文明的摇篮地带。黄河中下游平原，是小麦、黍、稷等旱地作物的核心产区。我们深入探访了晋陕高原上那些世代传承的“面食哲学”。 细致呈现的章节内容包括： 1. 关中面艺的千年流变： 不仅介绍油泼面、臊子面的制作步骤，更深入挖掘了不同面粉研磨程度对口感的决定性影响，以及在不同季节，关中人家如何根据气候变化调整和面用水的温度与湿度，以求得“筋而不硬，柔而不散”的最佳状态。书中详述了手工擀制“裤带面”时，面团在案板上与手掌之间产生的微妙摩擦力学，以及如何通过“拉伸-折叠”的循环，将面筋结构推向极致。 2. 晋北莜麦的粗犷与细腻： 聚焦于莜麦（燕麦的一种），这种耐寒的作物如何成为山西北部人民的主食。我们详细解析了“莜面窝窝”的成型技术，特别是如何通过巧劲将莜面糊推入特制的模具中，使其在蒸制过程中保持内部的空心结构，从而最大程度地吸收浇头（菜码）的汤汁。这种看似粗犷的食物背后，蕴含着对有限资源最大化利用的生存智慧。 3. 河南“杂粮入馔”的古法： 探讨了古代将粟（小米）和黍（黄米）融入日常主食的传统，如“黄米面馃馃”的制作，以及如何在食物短缺的年代，通过加入高粱、稗米等“下等”谷物，来调整营养结构，保持口感的多样性。 第二篇：江南烟雨中的温润——长江流域的稻米精粹 长江孕育了中国最富饶的农业景观，稻米文化在这里达到了登峰造极的程度。本篇着重展现了南方人对“米”的无限想象力与精细化处理。 细致呈现的章节内容包括： 1. 湖州“籼粳之辨”与圆润之道： 深入解析了籼米与粳米在淀粉结构上的差异（直链淀粉与支链淀粉的比例），以及这种差异如何决定了米饭的口感——是散松适口，还是软糯粘连。书中详细记录了江南地区如何根据制作“团子”、“年糕”的需求，精确调配籼米与粳米的比例。 2. 徽州山间的“霉豆”与“糟”的艺术： 徽州菜以其独特的“重油重色”著称，但其基础是建立在对食物发酵的深刻理解之上。我们细致描述了传统“霉豆”的制作过程，包括选料、铺房、控温控湿等环节，以及如何利用发酵产生的酶活性来软化食材，提升风味复杂性。这不仅仅是保存食物的方法，更是一种风味的创造。 3. 闽南“米浆”的流体雕塑： 探讨了台湾、福建等地如何利用米浆（将米浸泡后磨成浆）来制作形态各异的小吃，如“碗仔翅”的浓稠感是如何通过精确控制米浆的稀释度和加热时间来实现的。 第三篇：西南山地的秘境——薯类与豆类的野性探索 云贵川地区，由于地形复杂，农作物种植面临更大挑战。这里的人们发展出了一套独特的，以薯类、豆类为主的生存饮食体系，充满了野性和生命力。 细致呈现的章节内容包括： 1. 川渝地区“芋头”的百变身份： 不仅限于芋头烧鸡，本书重点考察了贵州山区如何利用不同品种的芋头（如槟榔芋、荔浦芋）来替代部分粮食。书中详细记录了制作“芋头饭”时，如何通过先将芋头蒸至半熟再与米一同焖煮，以确保芋头自身的软糯口感不被过度稀释，同时释放出淀粉来增加米饭的粘性。 2. 云南“豆类之乡”的“踩酸”技术： 深入到云南少数民族地区，了解他们如何利用野生或半野生豆类（如鹰嘴豆、蚕豆）制作酸性食物。重点描述了“踩酸”这一古老发酵技艺，即通过特定的温度和环境，促进乳酸菌和酵母菌的活动，使豆类在不添加任何人工添加剂的情况下，形成独特的酸香味。 3. 豆渣的再利用哲学： 详述了当地人如何将榨取豆浆后的豆渣进行干燥、蒸煮、油炸等多种处理，使其成为富含纤维的副食，而非简单的废料。 第四篇：边疆牧歌下的融合——西北与东北的特色谷物 这一篇将视角转向广袤的西北与东北，这里的饮食风格粗犷豪迈，却在与游牧文化交流中，吸收了大量的特定谷物和油脂的应用。 细致呈现的章节内容包括： 1. 东北“大碴子”的豪迈与营养学： 聚焦于玉米（大碴子）在东北饮食中的核心地位。书中对比了不同玉米品种的种植与脱粒方式，并详细解析了“粘玉米”与“糯玉米”的差异，以及如何通过“烀”（高压蒸煮）这种方式，使玉米充分糊化，易于消化，并锁住其特有的甜香。 2. 新疆“抓饭”背后的地理学： 以新疆手抓饭为例，探讨了羊油、洋葱、胡萝卜与大米（通常选用优质的籼米或长粒米）的精确比例。关键在于油的用量和加热时长，它决定了米粒是颗颗分明，吸收了油脂的香味，还是粘成一团。书中还涉及了当地人对巴楚麦或塔里木大米的选择偏好。 3. 内蒙草原的“糜子面”与奶制品的搭配： 介绍糜子（黍的变种）如何在内蒙古地区成为重要的主食替代品，以及当地人如何将糜子面与酸奶、奶豆腐等乳制品结合，形成独特的酸甜平衡风味。 --- 本书特点： 本书的价值不仅在于记录食谱，更在于记录“为什么这样做”。我们通过对气候、地理、历史变迁的考量，揭示了中国不同地域的民众，是如何在与土地的长期博弈中，提炼出最符合自身生存环境的饮食智慧。这是一种对“原初食材”的尊重，一种对“时间沉淀”的敬畏。全书配有大量由人类学家和地理学者提供的田野考察照片和手绘图，力求还原食物在特定文化语境下的真实面貌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是治愈系的典范，那种暖黄色调搭配着写意的水墨画风格，一下子就让人联想到了清晨厨房里散发出的第一缕粥香。我拿到手的时候，首先就被这种质朴又充满生活气息的视觉语言吸引住了。内页的排版也非常舒服，字里行间留白得当，读起来丝毫没有压迫感，仿佛作者在邀请你慢下来，细细品味每一口食物背后的故事。我尤其欣赏作者在叙事上的那种娓娓道来，不是那种刻板的食谱罗列，而是充满了人情味和生活哲理。比如书中提到如何根据时令来调整不同谷物的配比，那一段简直像是一位老邻居在传授祖传秘方，让人感到无比亲切和信赖。再者，它对食材的挑选和处理过程的描述，细致到了令人发指的地步，从如何清洗红豆才能去除涩味，到浸泡不同谷物所需的时间差异，每一个细节都体现了作者对“慢食”哲学的深刻理解。这本书不仅仅是一本教人做粥的书，更像是一本关于如何与自然和谐相处的生活美学指南，让人在浮躁的都市生活中找到一个可以安放身心的角落。那些看似简单的粥品，经过作者的笔触描绘，瞬间拥有了灵魂和温度，让人迫不及待地想亲手去尝试，去重温那些被现代生活遗忘的温暖记忆。

评分☆☆☆☆☆

我对市面上那些追求新奇、用各种稀奇古怪的配料来博人眼球的食谱书已经有些审美疲劳了。然而，这本书却像一股清流，它回归了食物的本真，专注于那些最朴实无华却又最能滋养人心的五谷杂粮。作者的文风带着一种沉静的力量，读起来让人心绪安定。我注意到书中对“火候”的把控有着极其独到的见解，那种对温度和时间的敏感度，不是靠精确的电子计时器就能达到的，而是需要长年累月与灶台为伴的经验积累。书中有一章专门讲了不同地区对同一种杂粮粥的不同处理方式，展现了中华饮食文化的博大精深，这比单纯的菜谱价值高多了。而且，作者的文字里透露出一种对土地的敬畏，她会花大篇幅去介绍她所使用的某种特定产地的糙米，那种对源头的追溯，让我开始重新审视自己日常饮食的来源和意义。读完后，我发现自己看食材的眼神都变得不一样了，不再是简单地认为它们只是“果腹之物”，而是将其视为大自然的馈赠，需要我们用更郑重的心态去对待。这种由内而外的观念转变，是这本书给我带来的最大惊喜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，对“五谷杂粮粥”的印象还停留在生病或肠胃不适时才会被迫吃下的寡淡食物上。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。作者的叙述方式极其具有画面感，尤其是她描述不同谷物在熬煮过程中状态变化的那几段文字，简直是文学级别的描写。比如，她描述燕麦如何慢慢释放出胶质，让汤汁变得浓稠，那种丝滑的质感仿佛已经透过文字传递到了我的舌尖。更妙的是，书中还穿插了一些关于古代养生理论与现代营养学的对比分析，这些内容写得非常客观且易于理解，让人在学习烹饪技艺的同时，也增长了健康知识，绝非空泛的说教。我特别喜欢那种“不时不食”的理念贯穿始终，让你明确知道什么时候应该吃什么，什么时候应该给身体放个假。这种系统性和指导性，使得这本书的实用价值大大超越了一般的食谱书。它教会我的不仅是如何熬粥，更是如何倾听自己身体发出的细微信号。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计颇具匠心，那种略带粗粝感的纸张，拿在手上非常有质感，似乎能感受到谷物本身的颗粒感。我印象特别深刻的是，作者在讲解制作某款健脾祛湿粥时，用了非常生活化的比喻来解释药材和谷物的相互作用，一下子就把原本晦涩难懂的中医原理变得通俗易懂了。她并没有故作高深，而是把自己放在一个学习者的位置上，与读者共同探索。这本书最大的特点是它的“弹性”，你可以完全按照步骤来，也可以只取其精神，根据自己手头的材料进行灵活调整，作者似乎很鼓励这种创造性。我尝试着根据书中提供的基础粥方，加入了自己喜欢的坚果和少量水果，结果味道出奇地和谐。这种鼓励自由发挥的姿态，让阅读过程充满了探索的乐趣，而不是被条条框框束缚的感觉。总而言之，这是一本可以陪伴你度过四季更迭，并且每一次翻开都会有新发现的宝藏之书。

评分☆☆☆☆☆

从一个美食爱好者的角度来看，这本书的价值在于它对“基础”的极致挖掘。在如今这个追求速成的时代，这本书却沉下心来，把最基础的“水与米”的关系研究得透彻入微。作者对于不同种类的大米，比如东北圆米和丝苗米，在吸水性和出沙度上的差异分析得非常到位，这对于追求完美口感的人来说，无疑是极大的福音。书中还特别强调了“浸泡”这一步骤的重要性，并给出了不同谷物最科学的浸泡时长建议，这在其他食谱中是很少见的细致点。我发现，只要严格按照书中关于浸泡和加水量的比例来操作，即便是一个厨房新手，也能熬出一锅令人惊叹的、米粒开花却又不糊烂的完美杂粮粥。更让我欣赏的是，作者在处理那些不易煮烂的坚硬谷物时，提供了一些“窍门”，比如预先烤制或使用高压锅的技巧，这些都是经验的结晶，非常实惠。这本书读完，我不再是“煮粥”，而是真正学会了“煲粥”，它提升了我的基础烹饪技能，让我在寒冷的早晨，也能端出一碗热气腾腾、充满能量的满足感。