满28包邮 精品调酒师(含光盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡永强 著

图书标签:

• 调酒
• 鸡尾酒
• 酒谱
• 饮品
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• 生活
• 兴趣
• 烹饪
• 实用
• 光盘

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501964093

商品编码：29935340247

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：精品调酒师(含光盘)

定价：32.00元

作者：胡永强

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787501964093

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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随书赠送精彩DVD光盘，及配套使用挂图，各专家教你百种洋酒酒标发音。
深度解密酒吧调酒绝技全面揭示酒吧经营这道。

内容提要

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调酒师这个职业今天令许多年轻人羡慕，但是这个职业到底如何？未来前景如何？笔者在调酒师培训行业摸爬滚打了十几年，亲身经历着这个行业发展的坎坷与兴旺，面对中国经济腾飞的今天，越来越感到调酒行业在中国餐饮领域的地位变得十分重要！如何培训出能适应未来调酒业的合格人才？一直是我们全体专业人士的重要课题。
　　如今全国已有大量的有关调酒方面的书籍，但仍然存有一大遗憾——现今的内大部分书籍中大量内容是翻译自国外关于调酒师的资料，而这在我们的调酒师工作中并不被经常使用，因为在中国的酒吧里能见到的和能用上的关于国外的洒水知识少之又少。
　　总结现状，我们认真研究了当今的酒吧真实情况并结合多年的教学经验，去粗取精，选择调酒师为实用的内容和技术，由中国轻工业出版社出版了《花式调酒》一书，在产生了热烈反响。因此，应广大读者的要求我们继续整理出版《精品调酒师》一书，在编写中尽可能删除目前调酒师使用不到的内容，而选择为实用且能与未来中国市场接轨的知识进行全面介绍。
　　本书解决了在调酒培训中的*问题——洋酒酒标识别，专门聘请国外调酒同行朗读酒标，并制成配套光盘。

目录

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章 解调酒师——调酒师能不能赚到钱
　节 调酒师是怎样的职业
　第二节 调酒师平时在酒吧都做些什么
　第三节 调酒师带你认识酒吧
　第四节 调酒师要会使用的专业工具
　第五节 调酒师必会的26项技能
　第六节 调酒师技能比赛介绍
　第七节 酒吧中不同酒的服务方式
　第八节 漂亮鸡尾酒是怎样做出来的
　第九节 调酒师必掌握的10款鸡尾酒
　第十节 调出中国味
第二章 走近调酒师——调酒师怎样赚到钱
　节 酒水销售的秘密
　第二节 调酒师离不开酒吧
　第三节 全面了解酒知识
　第四节 啤酒营销“玄机”
　第五节 对调酒师重要的6类洋酒
　第六节 西方人爱喝的酒——配制酒
　第七节 让酒吧赚钱的22款鸡尾酒配方
第三章 提升调酒师——调酒师如何赚到更多的钱
　节 从超级调酒师到酒吧主管
　第二节 让我们来“玩儿转酒吧”
　第三节 世界上贵的酒
　第四节 调酒师的又一项赚钱本领
　第五节 鸡尾酒DIY
　第六节 调酒师考取国家劳动部证书过关秘籍

作者介绍

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文摘

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序言

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调酒艺术的殿堂：探索风味与创新的无限可能 一、 引言：步入专业调酒的宏伟世界 本书并非专注于“满28包邮”这类商业促销策略，也避开了特定光盘内容指向的初级教学范畴。它是一部深入剖析现代调酒技术、理论基础、历史沿革与未来趋势的综合性著作。我们旨在为那些渴望超越基础配方，真正掌握“调酒师”这一职业精髓的专业人士、资深爱好者以及餐饮管理者提供一套系统、前沿且极具深度的知识体系。本书聚焦于调酒背后的科学、艺术与商业逻辑，致力于构建一个从原料认知到复杂饮品创作的完整知识框架。 二、 基酒的精微解构：从蒸馏到陈化 本书对主流烈酒的探讨，超越了简单的产区介绍，深入到生产工艺的微观层面。 2.1 威士忌的深度解析： 我们详细剖析了不同谷物（大麦、玉米、黑麦）在发酵与糖化过程中的化学反应，对比了苏格兰泥煤熏烤与波本桶（一级与二级使用）对最终风味轮廓的决定性影响。内容涵盖了单麦芽威士忌的地域风格（艾雷岛的海洋咸味、斯佩塞的果干甜美）与黑麦波本（Rye Bourbon）辛辣感的成因分析。对于美国波本的“新橡木桶”法规，进行了深入的化学解读，解释了香草醛、木脂素如何渗入酒体。 2.2 朗姆酒的地域谱系与工艺差异： 区别于表面的“浅色”、“金色”、“深色”，本书着重讲解了农业朗姆（Rhum Agricole，使用新鲜甘蔗汁蒸馏）与工业朗姆（糖蜜发酵）的本质区别。深入探讨了牙买加的“酯化”过程（Dunder）如何创造出标志性的重酯风味，以及古巴、波多黎各等地的雪莉桶或再利用桶陈化对口感圆润度的贡献。 2.3 金酒的植物学与调和艺术： 本部分不再仅仅罗列杜松子，而是从植物形态学角度，分析了不同产地的杜松子（如意大利的松香味、印度的辛辣感）的差异。更重要的是，探讨了“当代金酒”（Contemporary Gins）中，调酒师如何巧妙运用柑橘皮、花卉（如接骨木花、玫瑰）、香料（如小豆蔻、芫荽籽）进行二次浸渍或真空低温蒸馏，以实现风味的精准控制。 三、 调制：平衡的哲学与物理化学 调酒不只是混合，而是一种精确的物理化学应用。 3.1 糖与酸的动态平衡理论（The Sweet & Sour Dynamics）： 本章引入了专业感官分析工具，探讨了糖度（Brix值）与酸度（pH值）的黄金比例在不同基酒中的应用。例如，如何根据龙舌兰的天然植物甜感，调整酸源（鲜榨青柠、柠檬、柚子）的比例，以避免“酸败”或“甜腻”。我们详细分析了柠檬酸、苹果酸、酒石酸在鸡尾酒中带来的不同“尖锐度”。 3.2 冰的科学与搅拌的艺术： 深入研究了冰在鸡尾酒制作中的核心作用——降温与稀释。通过实验数据展示了不同形状和密度（如大冰块与碎冰）对溶解速度的影响，以及这如何直接作用于酒体的口感厚度（Mouthfeel）。搅拌（Stirring）与摇和（Shaking）的选择不再是经验之谈，而是基于基酒的特性（如是否含有乳制品、蛋清或果肉）和期望的稀释度来决定的。 3.3 苦味剂的层次构建： 苦精（Bitters）被视为鸡尾酒的“盐与胡椒”。本章超越了安格式拉比图苦精（Angostura），细致分类了草本苦精、柑橘苦精、香料苦精，并教授如何通过微量添加，来“锚定”（Anchor）和“提升”（Lift）鸡尾酒的风味结构，而不是仅仅带来苦味。 四、 经典重构与前沿创新 本书的核心价值在于对经典体系的深度挖掘，并提供创新的实践路径。 4.1 经典鸡尾酒的“历史还原”与“现代优化”： 我们追溯了如曼哈顿（Manhattan）、马提尼（Martini）等饮品的原始配方和历史演变，探讨了特定年代使用的特定品牌酒款对风味的影响。例如，分析了“马提尼”中干味美思（Dry Vermouth）比例变化与杜松子酒风格的适配性。在现代优化部分，则侧重于如何使用澄清技术（Clarification）或分子料理辅助手段，来提升经典饮品的纯净度与质感。 4.2 零度/低度酒饮的构建哲学（Low/No ABV）： 面对健康趋势，本书提供了超越简单果汁混合的解决方案。探讨了如何利用无酒精蒸馏品（Non-alcoholic Distillates）的复杂香气、使用草本浸泡液（Tisanes）来模拟烈酒的“灼烧感”，以及通过控制酸度梯度来模拟酒精带来的“重量感”。 4.3 研发与菜单工程： 针对酒吧管理者，本书设有专门章节讲解如何根据目标客户群、运营成本和空间限制，设计一套高效且高利润的饮品菜单。内容包括成本核算模型（Pour Cost Analysis）、原料采购的全球供应链管理，以及如何通过故事叙述（Storytelling）来推销高价值饮品。 五、 专业的运营与伦理标准 调酒师的工作环境与职业素养同样关键。 5.1 吧台布局的效率学： 分析了高效吧台（Speed Rail, Wells, Backup Stock）的布局原则，如何减少调酒师的移动距离（Time Motion Study），提升高峰时段的出杯速度与准确性。 5.2 顾客体验与负责任的招待： 深入讨论了负责任的饮酒服务（Responsible Serving Practices）的法律与道德责任，以及如何通过高超的服务技巧，在不影响顾客体验的前提下，有效地管理醉酒顾客。这包括非对抗性的沟通技巧和风险评估标准。 结论： 本书旨在成为专业调酒师的案头参考，而非入门手册。它提供的知识是关于“为什么”和“如何做到最好”，而非仅仅“如何做”。我们提供的深度解析，是为那些将调酒视为终身职业，并追求精益求精的行业精英所准备的。

评分☆☆☆☆☆

从整体的实用性和信息密度来看，这本书的性价比绝对是顶级的，尤其考虑到它附带的光盘和详尽的图解。但如果硬要说有什么可以改进的地方，那就是对于“在地化”食材的应用指导略显不足。例如，书中很多配方都推荐使用特定的进口水果或者稀有的香料，虽然这保证了最正宗的风味，但对于国内很多地区来说，这些材料获取成本高昂，很不方便。我希望在后续的版本中，作者能加入一个“替代方案”的章节，比如，如果找不到特定的马拉斯奇诺樱桃，用哪种国产的糖渍樱桃或者哪种特定的果酱可以达到相似的风味平衡，这样能让更多普通读者真正地将书中的知识落地到日常生活中。总的来说，这是一本非常严谨、专业，且充满热情的调酒指南，它不仅教会了我“怎么做”，更重要的是让我理解了“为什么这么做”，值得所有对调酒艺术抱有敬意的人收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，封面那种略带复古的深蓝色调，配上烫金的标题字体，拿在手里沉甸甸的，立刻就感觉这是一本有分量的专业书籍。我特别喜欢那种硬壳精装的感觉，感觉能经受住时间的考验，放在书架上也是一种品味。不过，我最期待的还是内页的排版。我希望它不仅仅是文字的堆砌，而是能有大量高清的实操图片和图表来辅助说明。毕竟是“调酒师”的主题，光靠文字描述怎么也比不上亲眼看到那些摇晃、搅拌、分层的细节动作来得直观。我希望每一款鸡尾酒的配方旁边，都能配上成品成品图，最好是那种专业摄影棚打出来的效果，色泽饱满，光影迷人，让我光是看着就能想象出那种清凉爽口的口感。如果光盘内容能提供动态演示就更完美了，尤其是一些手法性的技巧，比如如何用吧勺优雅地搅动冰块，或者精准地倾倒利口酒的“浮层”技巧，这些都是书本文字难以完美传达的精髓。总而言之，从拿到手的触感和视觉印象来看，这本书的“门面”做得非常到位，成功地激起了我对内容的好奇心和学习的欲望，让人忍不住想立刻翻开它，进入那个充满冰块碰撞声和果香弥漫的调酒世界。

评分☆☆☆☆☆

不得不提一下那个随附的光盘，这绝对是这本书的“灵魂”所在，大大弥补了纸质书在动态展示上的局限。我立刻把光盘装进电脑，里面的视频质量非常清晰，画面稳定，基本没有晃动感。最棒的是，视频的讲解者语速适中，吐字清晰，而且他演示的动作完全就是我心目中“专业调酒师”的样子——动作流畅、干净利落。我特别对比了一下书中文字描述的“快速冰镇法”和光盘中的实际操作，果然，文字里描述的“力度控制”在视频里一目了然，原来我之前一直把冰块打得太碎，影响了摇晃的均匀度。而且，光盘里似乎还收录了一些不常见的、更复杂的调酒工具的使用教程，比如一些古老的压榨工具或者更精密的量具。这感觉就像请了一位世界级的调酒大师天天在你身边进行一对一的辅导，随时可以暂停、回放、模仿。这比任何网络上的零散视频都要系统和权威得多，极大地增强了我的实战信心。

评分☆☆☆☆☆

我尝试着翻阅了一下前几页，感觉这本书的理论基础部分写得相当扎实，不像有些市面上的调酒书只是简单地罗列配方，而是深入探讨了基酒的源头、产地的风土对风味的影响，甚至是历史渊源。比如，它对不同类型威士忌的陈年环境和木桶选择如何影响最终的“骨架”风味，进行了非常细致的剖析。这对于我这种不满足于做个“配方搬运工”，而是想成为一个真正懂得“对话”酒水的调酒师来说，简直是如获至宝。我尤其欣赏作者在讲解基础糖浆和果酱制作时的那种近乎苛刻的精确度，什么温度区间要保持多久，什么时候该关火，搅拌的力度和方向都有详细的描述。这表明作者是真正下过苦功的实践者，而不是纸上谈兵。这种深入骨髓的专业性，让这本书的价值远远超出了一个简单的食谱手册，更像是一本可以常年放在吧台边，随时查阅的“圣经”。唯一的遗憾是，希望理论部分的配图能再多一些，比如不同酒液的粘稠度对比图，或者不同冰块形态对降温速度影响的曲线图，视觉化的辅助能让这些略显枯燥的化学物理知识更容易被吸收。

评分☆☆☆☆☆

对于一个业余爱好者来说，这本书的实操章节简直是“救星”。我之前学调酒总是东一榔头西一棒子，很多技巧总是掌握不好，要么是雪克壶里的冰块打得不够碎，要么是柠檬汁挤得太涩。这本书的章节划分非常清晰，从入门级的“入门六款经典”到进阶的“分子调酒的初步探索”，逻辑链条非常完整。我迫不及待地想尝试书里介绍的那个“完美平衡”的酸甜比计算公式，据说可以根据不同基酒的特性自动调整柠檬和糖浆的比例，不用再凭感觉乱加了。更让我惊喜的是，它没有回避一些高难度的技巧，比如用吧勺的负重抛洒来快速冰镇酒体，这本书里用了非常形象的比喻来解释如何控制力度和角度，而不是干巴巴地说“均匀抛洒”。这让我觉得，这本书的目标读者不仅是酒吧的专业人士，也真正考虑到了我们这些在家里的“手残党”如何才能安全、优雅地模仿出来。我已经把其中一个经典老式（Old Fashioned）的配方圈出来了，准备周末就去采购材料，那段关于自制樱桃糖水的描述简直让人流口水。