蛋类美食的279 种做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 食谱
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• 家常菜
• 早餐
• 烘焙
• 菜谱
• 厨房
• 创意菜

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743684

商品编码：29934834740

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：蛋类美食的279 种做法

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

内容提要

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本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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培根炒蛋
材料
鸡蛋3个，培根2片，洋葱50克，鲜奶、无盐奶油各2大匙
调料
盐1/4小匙
做法
1鸡蛋打入碗中，加入鲜奶及盐，混合拌匀备用；洋葱洗净，切成小丁。
2培根片分切成小片备用。
3加热平底锅，加入无盐奶油，以小火加热至奶油完全融化。
4先将洋葱丁和培根片入锅炒至培根略焦香，再将蛋液倒入锅中。
5开小火，用平锅铲将蛋液用推的方式铲动，让蛋呈片状慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛出撒上香芹末（材料外）即可。
欧姆蛋
材料
鸡蛋3个，鲜奶30毫升，西蓝花2朵
调料
盐1/4小匙，无盐奶油3大匙，番茄酱适量
做法
1鸡蛋打入大碗中，加入鲜奶和盐拌匀。
2平底锅加热，加入无盐奶油至完全融化，开中火快速倒入蛋液。
3一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态，用筷子将蛋液翻卷至平底锅前缘加热定型。
4再将鸡蛋轻轻翻面，让各面均匀受热并整成橄榄形后盛入盘中，盘边放上烫熟的西蓝花，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。
奶酪炒蛋
材料
鸡蛋3个，西红柿丁50克，奶酪丝30克，洋葱丁20克
调料
动物性鲜奶油100毫升，无盐奶油1/2小匙，盐1/4匙，黑胡椒粉、食用油各适量
做法
1鸡蛋打入碗中，加入盐、50毫升动物性鲜奶油拌匀。
2热锅入油，加入洋葱丁炒香，取出。
3平底锅入油，倒入蛋液，并以木勺略微搅动，放入西红柿丁、洋葱丁和奶酪丝，先将两边折起成菱形，对折并整成椭圆形。
4将50毫升动物性鲜奶油和无盐奶油以小火熬煮成酱汁，淋至蛋卷上，撒上黑胡椒粉即可。
火腿欧姆蛋
材料
鸡蛋5个，火腿2片，洋葱半个，蒜2瓣，奶酪丝2大匙，小豆苗、圣女果各少许
调料
盐、黑胡椒粉、番茄酱、食用油各适量，鲜奶油50毫升
做法
1鸡蛋打入容器中，加入盐、黑胡椒粉、鲜奶油，用打蛋器顺一个方向搅匀，过滤。
2将火腿和洋葱洗净切成丁；蒜洗净切碎。
3取炒锅，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香后，盛出备用。
4将蛋液倒入锅中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪丝，续以中火慢煎至六成熟，再将蛋皮包卷覆盖配料，挤上番茄酱，以圣女果和小豆苗装饰即可。
皮蛋拌白菜梗
材料
皮蛋2个，大白菜1/4棵，香菜2根，鸡胸肉1片，红辣椒1个，蒜2瓣
调料
白醋1大匙，盐、白胡椒粉各少许，香油、辣油各1小匙
做法
1大白菜洗净切粗梗，加入1大匙盐（分量外）稍微抓出水后洗净，拧干水分。
2鸡胸肉洗净，放入沸水中煮熟，再撕成丝，备用。
3皮蛋去壳洗净，切小丁；红辣椒洗净切丝；蒜、香菜洗净切碎，备用。
4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有调料，搅拌均匀即可。柳松菇奥姆蛋材料鸡蛋3个，鲜奶30毫升，柳松菇段100克，火腿条3根，香芹叶少许
调料
盐1/4小匙，无盐奶油3大匙
做法
1平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入柳松菇炒至软化后盛起。
2鸡蛋打散，加入鲜奶和盐，拌匀备用。
3另起锅，加入2大匙无盐奶油至完全融化，倒入蛋液，一面加热，一面快速将鸡蛋搅拌均匀，让所有蛋液平均呈半凝固状态。
4将做法1的材料铺放至前缘1/3处，用锅铲将蛋液拨至平底锅前缘盖上，加热定型，再翻面整成橄榄形，盛入盘中，以火腿条及香芹叶装饰即可。
鲜蔬蛋卷
材料
鸡蛋3个，鲜奶50毫升，黄、红甜椒丝各30克，青椒丝、洋葱丝各20克，蒜末5克，西蓝花2朵
调料
盐1/2小匙，黑胡椒粒少许，食用油3大匙
做法
1鸡蛋打散，加入鲜奶及1/4小匙盐打匀；西蓝花烫熟备用。
2另起锅，加入1大匙食用油，开中火炒香蒜末、洋葱丝，再加入黄甜椒丝、青椒丝、红甜椒丝、1/4小匙盐、黑胡椒粒炒至食材软化，起锅备用。
3另起锅，加入2大匙食用油烧热，倒入蛋液拌至半凝固状态，将做法2的材料放至前缘1/3处，再用铲子将蛋卷起翻面，让各面均匀受热成橄榄形，装盘摆上西蓝花即可。
茄酱热狗卷
材料
鸡蛋3个，鲜奶1大匙，热狗1根，青椒丝、洋葱丝各20克，无盐奶油3大匙
调料
盐1/4小匙，番茄酱适量
做法
1鸡蛋打入容器中，加入鲜奶和盐拌匀。
2平底锅加热，加入1大匙无盐奶油，开中火，放入热狗煎熟后取出。
3洗净平底锅，加热后，加入2大匙无盐奶油至完全融化，将蛋液倒入锅中。
4改转小火，用筷子将蛋液起泡处慢慢戳破，让蛋慢慢平整地凝固。
5在蛋开始成型凝固时，铺上洋葱丝、青椒丝和热狗，用锅铲将蛋卷起成型，食用前挤上适量番茄酱搭配即可。

序言

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健康又美味的蛋类美食
随着物质生活水平的提高，人们的健康饮食观念也越来越强。然而，快节奏的生活及高强度的工作压力，让许多人没有时间或精力去好好准备一顿美味又营养的菜肴，而长时间在外就餐又会出现就餐环境不卫生或是食品不够安全等问题，对健康不利。要想解决这一问题，还得回归家庭厨房。那么，怎样才能做出简单美味而又营养丰富的家常菜肴呢？菜肴既要富含营养，又要方便快捷，关键就在材料的选择上，蛋就非常符合这一要求。蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材，其购买和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性强，可以和许多食材搭配，能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高，例如鸡蛋含有丰富的蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸，且与人体蛋白的组成非常相近，容易为人体吸收，利用率可高达98%；鸭蛋含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养成分，具有滋阴清肺、生津益胃等作用，对病后体虚、咽干喉痛、燥热咳嗽等症有很好的食疗效果。通常新手学做菜时，葱花煎蛋、西红柿炒蛋以及各种蒸蛋等蛋类美食是*容易上手学会的菜色。除了新鲜鸡蛋，还有咸蛋、皮蛋等经过特殊处理的食材，也能变化出大家耳熟能详的家常菜，例如咸蛋苦瓜、宫保皮蛋等，不但好吃，还好做。
本书精选279道*家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，**章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。你只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

远古的低语：岩石与星辰的编年史 ——一部追溯人类文明起源与宇宙奥秘的史诗巨著 本书并非探讨寻常烟火气的生活哲思，也无意于烹饪技巧的罗列堆砌。它是一部横跨数百万年光阴，深入地质深处与浩瀚星空，试图捕捉文明之初那一声低沉吟唱的宏大叙事。 《远古的低语：岩石与星辰的编年史》是一场对“时间”本身的哲学拷问与科学探索的旅程。我们不再关注餐桌上的短暂欢愉，而是聚焦于构成我们存在基石的宏伟结构：地球的诞生、生命的萌芽、以及宇宙大爆炸后万物演化的漫长历程。 第一部分：地幔深处的脉动——地球的童年与铁的记忆 本书的开篇，将带领读者潜入地幔的熔融之海，去聆听地球在冥古宙（Hadean Eon）那炙热的呼吸。我们不再讨论如何在厨房中控制火候，而是审视地核如何通过磁场为日渐脆弱的原始生命构筑起第一道看不见的屏障。 岩石的语言： 我们将详细解析地球形成初期的关键“证物”——锆石（Zircon）。这些微小晶体中蕴含的同位素信号，是记录太阳系早期环境最可靠的信使。通过对西澳大利亚杰克山（Jack Hills）发现的古老锆石的微观分析，作者重构了地壳冷却的每一个关键阶段，探讨水是如何以蒸汽、冰晶和液体的形式，参与到行星尺度的物质循环中。 板块的苏醒： 随后，叙事转向太古宙（Archean Eon）。我们追踪第一批固态大陆的形成过程——“绿岩带”如何在一片汪洋中傲然挺立。这不是关于地质构造的枯燥图解，而是描绘了一幅原始海洋之上，雷电交加、火山喷发的壮阔图景。我们试图理解，正是这种永不停止的板块构造运动，为复杂的化学反应提供了持续的能量输入和物质交换平台。 铁的起源与生命的初吻： 重点章节会深入探讨“大氧化事件”（Great Oxidation Event, GOE）的复杂性。铁，这种我们日常生活中最常见的金属，在数十亿年前却引发了地球历史上最大的环境危机。我们探究海洋中溶解的二价铁如何与光合作用产生的氧气反应，形成巨厚的条带状铁层（Banded Iron Formations, BIFs）。这些红色的沉积岩，是微生物征服世界的铁证，也是生命演化史中第一次全球规模的生态战役记录。 第二部分：冰封的摇篮与寒武纪的爆发——生物演化的关键转折点 离开了岩石的坚硬外壳，我们的目光将投向寒武纪的浅海。我们避开了关于生物营养学的讨论，转而聚焦于环境压力如何催生结构复杂性的飞跃。 雪球地球（Snowball Earth）： 在寒武纪爆发之前，地球经历了数次近乎完全冰封的时期。我们分析了雪球事件对生物多样性造成的极端“瓶颈效应”。是什么样的地质机制，最终打破了冰的统治？是火山喷发的二氧化碳积累，还是更深层次的轨道参数变化？作者将展示，正是这种极端环境的洗礼，淘汰了适应性弱的生命形式，为后续的复杂多细胞生物腾出了生态位。 寒武纪的“军备竞赛”： 寒武纪大爆发并非一次宁静的出现，而是一场迅速升级的生物军备竞赛。我们分析了化石记录中棘皮动物、三叶虫等早期复杂生物硬壳的出现，并将其与海洋化学环境的突变联系起来。硬壳的出现，意味着捕食与防御策略的进化，是生命形态由柔软向硬朗结构转变的里程碑。这本书将侧重于结构生物学对古老化石的重新解读，而非现代生物学的分类。 第三部分：宇宙的灰烬——恒星的生命周期与元素的远行 行程的后半段，我们将视角提升至太阳系之外，探讨我们身体中的每一个原子——从碳、氧到铁——其最终的归宿与起源。 恒星的死亡与生命的馈赠： 我们不会谈论如何烘烤一炉完美的食物，而是追溯构成那食物（以及我们自身）的元素，是如何在超新星爆发的极端高温高压下锻造而成。我们将解析Ia型和II型超新星的不同爆炸机制，以及它们在星际介质中播撒重元素的过程。这些“恒星的灰烬”最终凝结成了我们所见的行星系统。 黑洞的几何学与时空的织锦： 在宇宙学的篇章，我们深入探讨广义相对论的宏大框架。我们分析了事件视界（Event Horizon）的物理含义，以及引力透镜效应如何揭示宇宙中不可见的暗物质分布。我们不涉及任何对空间曲率的简化模型，而是直接审视爱因斯坦方程在极端引力场下的严肃表达及其对时间流逝的影响。 费米悖论的终极追问： 最终，本书回到人类文明在宇宙中的位置。我们不再讨论地球文明的未来走向，而是严肃探讨“大过滤器”理论在宇宙尺度上的意义。如果生命演化存在难以逾越的障碍，它究竟是出现在生命的起源（如本书第一部分所探讨的化学复杂性），还是出现在高智慧文明的自我毁灭倾向（如本书第三部分对恒星能量极限的讨论）？本书的结尾，没有给出答案，而是留给读者一种对自身存在尺度的敬畏与谦卑。 《远古的低语：岩石与星辰的编年史》是一部献给所有对“深时间”（Deep Time）概念感到敬畏的探索者。它要求读者摒弃日常的琐碎，将目光投向亿万年的尺度，去理解我们是如何由星辰的残骸、熔岩的冷却和古老生命的挣扎共同塑造而成的。这是一部关于起源、关于结构、关于宏大尺度的史诗。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，刚开始看到“279种做法”这个数字，我还有点怀疑，心想无非是换个酱料或者稍微调整一下烘烤时间，凑数罢了。但翻开目录后，我立刻意识到我错了，错得离谱。这本书的编排逻辑非常清晰，它似乎是按照烹饪技法来划分章节的，比如“蒸、煮、炖、烤、炸、腌制”等大类，然后在每个类别下细分出数十种变体。这种结构让我在查找特定需求时非常方便。我最近在进行低碳水饮食，书中居然有专门针对健身人群设计的“高蛋白蛋饼”系列，让我惊喜万分。而且，它对食材配比的严谨性让人信服，每一个方子后面都有详细的克数标注，而不是模糊的“适量”或“少许”，这对于追求精准度的烘焙爱好者来说，简直是福音。这本书的排版也十分大气，用纸质感很好，即便是沾上了油渍也容易擦拭，体现了出版方对美食读者的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书纯粹是因为家里的孩子们对早餐的选择越来越挑剔，每天早上都要上演一场关于“今天吃什么”的家庭会议。这本书的出现，彻底终结了这场争吵。它收录的很多“亲子友好”的蛋类小零食，比如用模具制作的卡通造型鸡蛋卷，或者加入蔬菜碎的“彩虹蒸蛋”，孩子们简直爱不释手。重点是，这些做法大多非常快捷，能在十分钟内搞定，完美适配忙碌的早晨。更重要的是，它帮我解决了“如何悄悄给孩子增加营养”的难题。比如，我尝试了书中推荐的“菠菜鸡蛋奶昔”，味道清爽，孩子们完全没察觉到里面藏着大量的绿色蔬菜。这本书让我感觉自己像个拥有秘密武器的家长，既能满足孩子对新鲜感的要求，又能保证营养均衡。它真正做到了将复杂的烹饪艺术转化为日常生活的简单幸福，是一本高频使用的家庭必备宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我收藏了无数烹饪书籍，但这本书的视角和深度实在令人耳目一新。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地堆砌数量，而是真正深入挖掘了鸡蛋这种食材的物理和化学特性，以及它在不同文化背景下的演变。我尤其欣赏它在传统与创新之间的平衡。书中不仅收录了像皮蛋、咸蛋这类中式经典处理法，还跨越地域，详尽介绍了北欧的“鸡蛋酱面包片”以及东南亚的“咖喱水煮蛋”等风味独特的菜式。更让我惊喜的是，它对不同蛋类的适用性也进行了探讨，比如鸭蛋和鹌鹑蛋在某些特定菜肴中的替代方案和风味差异。阅读过程中，我感觉作者不仅仅是在分享食谱，更是在传授一种深入骨髓的食材哲学。它激发了我极强的实验欲望，我已经计划着下周末要挑战书里那个复杂的“法式蛋奶冻”——光是看文字描述，那种细腻丝滑的质地就已经让人心驰神往了。这本书绝对是值得放在书架上时常翻阅的工具书和灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房新手量身定制的！我一直觉得做饭挺麻烦的，尤其涉及鸡蛋这种基础食材，总感觉变化不大，无非是煎个荷包蛋或者炒个蛋花汤。但拿到这本《蛋类美食的279种做法》，我简直被震惊了。光是看目录，我就发现了好多我闻所未闻的做法。比如，里面居然有那种需要低温慢煮的“温泉蛋”，还有制作过程极其讲究的法式舒芙蕾，更别提那些融入了异国风情的蛋包饭和西班牙烘蛋了。这本书的图文并茂，步骤讲解得非常细致，即便是像我这样连打蛋都会手抖的新手，也能按照图示轻松上手。它不仅仅是罗列食谱，更像是一位耐心的烹饪老师，手把手教你如何掌控火候、掌握调味比例。我尝试做了其中的“苏格兰蛋”，外酥里嫩的口感和流心的蛋黄，让我家的晚餐桌瞬间提升了一个档次，家人都赞不绝口。这本书让我对鸡蛋有了全新的认识，原来这个最日常的食材，竟然能爆发出如此惊人的美味潜力！我强烈推荐给所有想在厨房里探索无限可能的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超于一本菜谱，它更像是一本关于“时间与温度”的艺术探索手册。我注意到，书中很多篇章都强调了“慢”的概念。比如，在介绍如何制作完美流心蛋黄时，作者反复强调了水温的微小波动对最终效果的影响，甚至给出了不同海拔地区可能需要的微调建议。这体现了作者极高的专业素养和对烹饪细节的执着。我过去总觉得煮蛋是个凭感觉的事情，但这本书让我理解了科学背后的原理。另一个让我印象深刻的章节是关于“蛋液的乳化与分离”，它用非常形象的比喻解释了美乃滋制作中的关键步骤，让我这个长期与油水分离搏斗的厨房新手茅塞顿开。这本书的深度足以让专业厨师借鉴，而它的易懂程度又不会劝退普通的家庭主妇。它成功地架起了一座理论与实践之间的桥梁，让复杂的高级技巧变得触手可及。