广式烧腊卤熏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

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• 美食
• 家常菜
• 食谱
• 肉类

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018468

商品编码：29935108763

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：广式烧腊卤熏

定价：45.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518018468

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《广式烧腊卤熏》涵盖4大种类，6大卤水，10余种蘸料皮水，100余种美味，烧味、腊味、卤味、熏味，畜肉、禽蛋、水产、海鲜，色泽鲜艳，肠衣薄脆，风味独特，别具一格，让您足不出户即可品尝正宗广式美味。

内容提要

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《广式烧腊卤熏》阐述制作烧腊卤熏食品的用具和材料，揭示卤水的制作方法，解说熏的技巧，讲述了烧腊的方法，有助读者切实提高厨艺水平。全书分为卤、烧腊、熏味等几大类，提供了百余款案例，图文并茂，配有详尽的文字说明和制作时要注意的诀窍，资料翔实，内容丰富。

目录

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Contents

PART 1

烧腊卤熏小常识

制作前的准备工作…………… 8

烧味知识小讲堂……………… 11

腊味知识小讲堂……………… 13

卤味知识小讲堂……………… 14

熏味知识小讲堂……………… 18

PART 2

烧味

挂烧金猪……………………… 20

脆皮烧肉……………………… 22

蜜汁烧花叉…………………… 24

蜜汁烧排骨…………………… 26

烧猪颈肉……………………… 28

脆皮乳猪……………………… 29

蜜汁叉烧肉…………………… 30

菠萝烧排骨…………………… 31

蚝皇吊烧骨…………………… 32

烧咸骨………………………… 33

蜜汁烧大肠头………………… 34

蜜汁烧大肠…………………… 36

琵琶吊烧鸡…………………… 38

豉油皇吊烧鸡………………… 40

吊炉烧鸡……………………… 42

蜜汁烧鸡翅…………………… 44

蜜汁烧鸡……………………… 46

太和烧鸡……………………… 47

红腐乳吊烧鸡………………… 48

片皮鸡………………………… 49

蜜汁烧鸡腿…………………… 50

蒜香鸡中翅…………………… 51

烧烤鸡中翅…………………… 52

脆皮烧鹅……………………… 53

特色片皮鹅…………………… 54

酸梅烧鹅……………………… 55

客家烧鹅……………………… 56

广式片皮鸭…………………… 57

手持明炉烧鸭………………… 58

传统烧鸭……………………… 60

吊炉烧鸭……………………… 62

吊烧脆香鹌鹑………………… 64

蜜汁烧鸭……………………… 66

脆皮乳鸽……………………… 67

红腐乳吊烧鸽………………… 68

吊烧琵琶鸽…………………… 69

PART 3

腊味

广式腊肉……………………… 71

广式腊肠……………………… 72

传统广式腊肉………………… 73

白腊肉………………………… 74

腊润肠………………………… 75

腊猪大肠……………………… 76

腊猪头皮……………………… 77

广州腊牛肉…………………… 78

腊鸡腿………………………… 79

腊鸭…………………………… 80

腊鸭腿………………………… 81

烤腊鸭腿……………………… 82

腊鸭肾………………………… 83

腊草鱼腩……………………… 84

腊鲮鱼干……………………… 85

腊鱼…………………………… 86

PART 4

卤味

卤水乳猪……………………… 88

卤猪头皮……………………… 89

卤水猪脚……………………… 90

卤水金钱肚…………………… 91

卤水猪头肉…………………… 92

卤水大肠……………………… 94

卤水猪舌……………………… 96

卤水五花肉…………………… 98

卤水排骨……………………… 99

卤水牛筋……………………… 100

卤牛肉………………………… 101

卤水鸡腿……………………… 102

卤水鸡翅……………………… 103

白切鸡………………………… 104

白云凤爪……………………… 106

卤水鹅肠……………………… 108

卤水鸡蛋……………………… 110

卤水鹅………………………… 111

卤水鹅翅……………………… 112

卤水鹅掌……………………… 113

卤鹅下巴……………………… 114

卤水鹅肝……………………… 115

卤水鸭掌……………………… 116

卤水鸭翅……………………… 117

卤水鸭腿……………………… 118

卤水鸭肠……………………… 119

卤水鲍鱼……………………… 120

卤水虾………………………… 121

卤水拼盘……………………… 122

PART 5

熏味

烟熏五花肉…………………… 124

茶香熏猪脚…………………… 125

茶香熏鸡……………………… 126

茶香熏板鸭…………………… 127

熏鹌鹑蛋……………………… 128

作者介绍

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犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点，在生活经济图书领域颇有影响。

文摘

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序言

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好的，根据您的要求，我将为您撰写一本名为《广式烧腊卤熏》的图书简介，但请注意，这份简介的内容将完全不涉及任何关于广式烧腊、卤味或熏制食品的制作、历史或文化介绍。 --- 《探寻秘境：失落文明的考古学发现与解读》 作者： [此处可填写一个听起来像是学者的化名] 出版社： 远古文明研究协会出版 页数： 680 页 装帧： 精装，附带大量手绘图版与地质照片 内容提要：一场跨越时空的学术盛宴 《探寻秘境：失落文明的考古学发现与解读》并非一部大众科普读物，而是一部严谨、深入且极具争议性的学术专著。本书集合了过去三十年间全球顶尖考古学家在世界三大板块边缘地带的最新田野调查成果，聚焦于那些在现有历史记载中几乎销声匿迹的早期定居点和复杂的社会结构。 本书的核心议题在于挑战传统的“线性文明发展论”，提出了一套基于地层学和同位素分析的“多中心同步演化模型”。作者群通过对极端地理环境下（如高海拔岩洞群、深海热液喷口附近的遗迹）出土文物的新型无损检测数据进行交叉比对，揭示了前文字时代社会在资源管理、天文观测和冶金技术上所达到的惊人高度。 第一部分：地质时间中的人类足迹——新发现的测年技术与遗址定位 本部分详细介绍了近十年发展起来的加速器质谱碳十四（AMS-C14）的校正曲线优化，以及如何利用宇宙射线核素（如铝-26和铍-10）来精确测定数百万年前的岩石工具使用时间。重点分析了位于安第斯山脉东麓，海拔4800米处发现的“科拉岩穴群”的最新发掘报告。 这些岩穴群不仅出土了大量使用硅质岩和黑曜石制作的精细切割工具，更令人震惊的是，在核心生活区域的粘土层中发现了疑似早期历法计算痕迹的刻画符号。书中对这些符号进行了形态学分析，并将其与西伯利亚某史前洞穴壁画中的图案进行了对比，暗示了在冰川期末期，人类的认知图谱可能存在跨大陆的某种关联性。 第二部分：非对称的社会结构——权力、仪式与早期城市规划 传统考古学倾向于从陶器复杂程度或防御工事的规模来判断一个文明的“成熟度”。然而，本书将视角转向了早期定居点的空间布局与非实用性物品的分析。 作者深入剖析了位于中亚干旱草原深处的一处被命名为“泽法尔”的聚落遗址。该遗址的特点是居住区高度分散，但中心地带却矗立着一座完全没有生活痕迹的、由巨型玄武岩块堆砌而成的圆形“仪式台”。通过对仪式台周围土壤中微量元素（特别是稀土元素）的富集分析，本书提出了一种“资源隔离型权力结构”的假说：精英阶层通过控制对特定矿物资源的接触权，而非直接控制食物生产，来维持其社会统治地位。 特别值得关注的是，书中对泽法尔遗址中发现的大量用海相贝壳雕刻而成的微型人像进行了细致的形态分类。这些贝壳并非当地特产，其来源地的海洋地质年代被精确测定，揭示了该文明在数千年间建立起了一条漫长且稳定的远距离贸易网络，远超我们对该时期技术能力的想象。 第三部分：符号的失落与语言的起源——对早期书写系统的再思考 本书的第三部分是全书最具挑战性的部分，它着重探讨了在真正文字系统出现之前，人类如何记录、传承复杂信息。作者团队摒弃了将所有早期符号视为“原始装饰”的观点，转而运用现代信息论的原理来分析特定排列组合的重复性和信息密度。 重点案例是“尼罗河上游峡谷”中发现的岩画系列。这些岩画并非描绘狩猎场景，而是由高度抽象的几何图形构成，它们以固定的节律和区块排列在岩壁上。书中引用了最新的神经语言学模型，论证了这些图形组合在视觉刺激上与现代人处理复杂乐谱时的脑部活动模式高度相似，暗示这可能是一种基于视觉节奏和空间关系的“前语言信息编码系统”。 此外，书中还首次披露了从一处沼泽地中打捞出的一批保存完好的竹简状遗物。尽管这些遗物本身已碳化，但通过CT扫描技术获得的内部结构图显示，其表面存在着被某种尖锐工具规律性划刻的痕迹。本书推测，这可能是一种记录了环境周期、天文周期或物候变化的早期“编年记录载体”。 结语：遗忘的智慧与当代考古学的伦理困境 在结语部分，作者反思了当代考古工作在面对这些“颠覆性”发现时所面临的伦理挑战：如何平衡学术探索的需要与保护脆弱遗址的责任？我们是否有权用过于现代的理论模型去套用那些已经彻底消亡的思维体系？本书以开放性的姿态，邀请读者一同进入这场没有标准答案的知识探索之旅。 本书适合对象： 古人类学、地质年代学、史前艺术研究、认知考古学领域的专业研究人员及对人类文明起源有深度兴趣的学者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是沉稳而有力量，作者的文字风格非常内敛，没有过多的情感渲染，而是用一种近乎严谨的科学态度来解构每一道菜品。其中对火候控制的描述尤其令人印象深刻，他将炉灶的温度比作一个音乐的节拍器，慢火的耐心，急火的爆发力，都需要演奏者精准拿捏。我研究了书中关于“脆皮”制作的章节，那部分内容简直是一部详尽的材料学论文，分析了皮下脂肪如何融化，如何形成空隙，以及上糖水的比例对最终酥脆度的影响。这种深度挖掘让人佩服，它把美食提升到了一个需要理性分析的高度。这种冷静的叙述方式，反而更能体现出作者对这门手艺的尊重和敬畏，让人不敢有丝毫懈怠，必须严格按照步骤执行，才能得到预期的效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和装帧实在太吸引人了，那种油墨散发的微光，配上烫金的字体，立刻让人联想到厨房里热气腾腾的景象。我翻开第一页，首先映入眼帘的是一篇引言，作者用一种近乎诗意的笔触描绘了粤菜中“镬气”的精髓，那不是简单的烹饪技巧，而是一种融入了时间、火候与匠心的生活哲学。书中对食材的处理极其考究，比如对不同部位猪皮的刮毛方式，对鸭子的腌制时间精确到分钟，让人感受到这背后蕴藏的深厚功力。我特别欣赏它对传统工艺的坚持，像制作叉烧时，那层焦糖化的外衣是如何在果木炭火上缓缓形成，每一个步骤都像是被赋予了生命。阅读过程中，我仿佛能闻到那股甜香与烟熏的复合气味，那种饱满、圆润的口感描述，简直让人垂涎欲滴，恨不得立刻去实践。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于传承与创新的美食史诗，让人在学习技艺的同时，也体会到美食背后文化的力量。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我本来对这类传统菜系的书籍抱持着一丝敬畏，觉得它们要么过于艰深晦涩，要么就是流水账式的简单罗列。然而，这本书的叙事方式非常平易近人，它巧妙地将复杂的化学反应和物理变化，用大白话讲得清清楚楚。比如，书中有一章专门探讨了“卤水”的演变，从最初的简单浸煮，到后来加入不同香料，形成那种层次分明的咸鲜回甘。作者没有堆砌那些拗口的术语，而是用生动的比喻来解释，比如把卤水比作一个“活的菌群”，需要时间培养和维护。更让我惊喜的是，它对家庭制作的可能性考虑得非常周全，很多复杂的步骤都给出了“微波炉替代法”或“家用烤箱优化方案”，这对于厨房空间有限的都市人来说简直是福音。虽然有些配方依然需要耐心，但那种“只要你愿意尝试，就能达到专业水准”的鼓励，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于它成功地将地域文化融入到了菜品的历史渊源之中。作者花费了大量的篇幅去追溯一些经典菜式在不同历史时期的演变，比如某一种酱料配方是如何随着商贸路线的变迁而发生微妙调整的。这使得阅读过程充满了探寻的乐趣，不仅仅是学习烹饪，更像是在进行一次文化考古。书中对“时令”的强调也让我印象深刻，它明确指出在不同季节，应该选用何种肉类或蔬菜来搭配烧腊，以达到口感和营养的最佳平衡。例如，冬季的烧鸭需要更浓郁的麦芽糖来驱散寒意，而夏季的白切肉则更注重姜葱的清新。这种对季节的敏感度，体现了传统饮食智慧的深厚底蕴，让人在制作美食时，也多了一份对自然的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是教科书级别的典范，色彩的运用非常克制而高级，大量留白的设计让阅读体验极其舒适，完全没有传统食谱那种杂乱无章的感觉。插图的选择也极具品味，不是那种俗气的亮色照片，而是带有一点复古胶片感的特写，聚焦在食材的纹理和光影上。我尤其喜欢其中关于“刀工”那一节的配图，展示了片皮鸭的皮是如何被薄如蝉翼地片下，以及烧肉切块时，那层酥皮与脂肪、瘦肉之间的完美分层。文字的逻辑性极强，从基础的工具介绍，到原料的甄选，再到最终的装盘艺术，形成了一个完整的知识闭环。它不只是告诉你“怎么做”，更深层次地探讨了“为什么这么做”，比如为什么某些香料需要提前用油煸炒才能释放最大风味。读完后，你对整个烹饪体系的认知都会被拔高一个层次。