基本信息
书名:盘饰基础技法
定价:39.80元
作者:犀文图书
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2013-01-01
ISBN:9787506492768
字数:
页码:128
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.658kg
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内容提要
《盘饰基础技法》从盘饰基础知识讲起,介绍了盘饰的常用材料、盘饰的运刀手法、基本形态的切法、基本摆件的切雕等基础知识,按照植物篇、动物篇、其他篇等详细介绍了盘饰的做法,并附有盘饰造型赏析,非常适合烹饪专业人士学习盘饰之用。
目录
作者介绍
犀文图书,以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜,并得到业界的认同和赞许。
文摘
序言
这本《满28包邮 盘饰基础技法》简直是甜点新手的福音!我前阵子刚迷上做蛋糕,尤其是看到那些造型别致的奶油裱花,心里那个羡慕啊,但自己上手总是不得要领。网上的教程零零散散,要么太专业晦涩,要么就是步骤含糊不清,让人抓狂。直到我淘到这本书,简直是打开了新世界的大门。它不是那种只堆砌华丽成品图的书,而是真正从最基础的“怎么挤出一个完美的圆点”开始教起。书里对不同花嘴的特性分析得特别透彻,光是基础的星形花嘴,就分了好几种效果,作者都配了超清晰的步骤图,连挤花的力度和角度都标注得清清楚楚。我最喜欢它对“打发淡奶油”这一环节的细致讲解,各种状态的奶油(稀、中性、硬挺)分别适合做什么样的装饰,这简直是核心技术!通过这本书的练习,我终于能稳定地做出平整的抹面和规整的玫瑰花了,那种成就感,比吃蛋糕本身还美妙!对于想要入门装饰的烘焙爱好者来说,这本书绝对是必备的实操手册,避开了无数弯路。
评分我是一个烘焙老手了,平时自己做点心主要靠经验积累,很少看书。这次买《满28包邮 盘饰基础技法》纯粹是想找点新的灵感。这本书的风格非常简洁明快,没有太多啰嗦的叙述,直奔主题。它在“进阶技巧”部分做得特别出色,比如如何处理易碎的拉糖装饰,以及如何用喷枪为奶油增添焦糖化效果。我特别尝试了书里介绍的一种用热刀分割蛋糕胚的方法,比我以前用的面包刀干净利落太多了,切面平整得像印刷的一样。更让我惊喜的是,它对一些常见装饰材料的“稳定性测试”很有帮助。比如,不同品牌、不同脂肪含量的奶油在常温下保持形态的时长对比,这对在户外或者夏天做宴会甜点时至关重要。这本书的实用性在于,它考虑到了实际操作中各种“意外情况”的处理方案,而不是只展示理想中的完美状态。
评分这本书带给我的最大感受是“设计感”。我过去总觉得装饰就是把奶油挤上去完事了,但看了这本书后才发现,盘饰的艺术性远不止于此。作者似乎在用一种建筑师的思维来构建甜点的外观。比如,它讲解了如何通过不同高度的奶油堆叠来创造立体层次感,如何利用酱汁的流淌轨迹来引导观者的视线。书里有一章专门讨论了“留白”的艺术,教导我们什么时候“少即是多”,如何让主角——蛋糕体本身——成为视觉焦点,而不是被过多的装饰物淹没。这种对整体构图的把握,让我对自己的作品有了一个全新的认识。它不再是一个单纯的食物,而是一件可以被欣赏和品味的“微型景观”。我强烈推荐给所有对审美有要求,想让自己的作品更具艺术气质的烘焙爱好者。
评分说实话,我买这本书纯粹是冲着那个“满28包邮”的标签去的,本来没抱太大期望,觉得这种价格的书大概率就是图多字少,或者内容陈旧。没想到,这本书的专业性远超我的想象,尤其是它对“盘饰”这一块的理解和深入挖掘,非常出乎意料。它没有拘泥于传统的裱花艺术,而是引入了更多现代西点设计中常用的元素,比如巧克力片塑形、镜面淋酱的辅助运用,甚至是水果的几何切割技巧。书中还特意辟了一章讲解如何运用色彩搭配来提升视觉冲击力,这一点非常受用。以前我做出来的东西总觉得“颜色不对劲”,现在我明白了,原来奶油白和水果红之间,还需要一个微妙的过渡色来平衡。它教我的不仅仅是“怎么做”,更是“为什么这么做”,这种设计思维的培养,让我对自己的作品有了更高的审美要求。对于想把家常烘焙提升到“餐厅级别”的朋友,这本书的理论深度和广度绝对值回票价。
评分我一直觉得,烘焙装饰的关键在于“稳定性和可复制性”,很多教程只是展示了一张美美的成品图,但你学完后会发现,自己永远也做不出那种效果。而这本《满28包邮 盘饰基础技法》最大的亮点,就是它对“重复性操作”的极致拆解。它把一个复杂的造型,拆解成若干个可以独立练习的基础单元,比如“波浪边”、“贝壳纹”、“螺旋花芯”等等。每个单元都配有详细的“故障排除指南”。举个例子,如果你的贝壳纹收尾总是拖泥带水,书里会告诉你可能是因为奶油打发过度,或者收尾时手部动作过快导致的。这种事无巨细的指导,让我在练习时能迅速定位自己的问题所在。它培养的不是昙花一现的技巧,而是扎实的肌肉记忆。对于需要大量制作标准化产品的工作室或小型烘焙店来说,这本书的价值体现得淋漓尽致。
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