圖說經典：中華飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李春梅，劉佳 著

圖書標籤:

• 中華飲食
• 飲食文化
• 美食
• 烹飪
• 中國曆史
• 傳統文化
• 圖文並茂
• 文化經典
• 飲食習俗
• 地方美食

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 華文齣版社

ISBN：9787507522440

商品編碼：29925226725

包裝：平裝

齣版時間：2009-11-01

基本信息

書名：圖說經典：中華飲食

定價：19.80元

作者：李春梅,劉佳

齣版社：華文齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787507522440

字數：

頁碼：183

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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中國文化源遠流長，博大精深。作為炎黃子孫，學習和繼承中華民族的文化遺産是每個中國人義不容辭的責任。中華飲食文化既是中國傳統文化的重要組成部分，又是傳統文化中特色和個性的一個分支，與傳統文化中的其他方麵互相交融、互相聯係、共同發展。本書引入全新的“圖說”理念，結閤編寫體例、圖片和藝術設計等多種要素，對中華飲食文化的發展和演變過程進行瞭細緻入微的全方位展示，內容涉及中華飲食的起源和發展、曆代名宴、主要菜係和菜品、中華小吃、主要烹飪技法、飲食禮儀、飲食與其他傳統文化領域之間的關係等。全書文字通俗易懂，注重科學性，又兼具趣味性與實用性，是學習和掌握中華飲食文化的理想讀本。

目錄

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飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
n至善至美，中華佳饌——曆代名宴
n八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷禦膳
n深宅大院中的珍饈美味——官府菜
n五彩繽紛華夏菜——中國的菜係
n食不厭精，膾不厭細——魯菜
n一菜一格，百菜百味——川菜
n典雅細膩，本色——蘇菜
n選料博雜，生猛時尚——粵菜
n湘味雋永，熱辣風情——湘菜
n新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
n文人氣質，淡雅宜人——浙菜
n一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
n伊斯蘭文化與中國飲食文化的結閤——清真菜
n薈萃百傢，兼收並蓄——北京菜
n天南地北，韆滋百味——中國小吃
n新穎奇特，超乎想象——中華怪吃
n奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
n異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
n崇尚健康，迴歸自然——食素有理
n製作精緻，品類豐富——中國麵點
n縱有珍肴萬席，不如餃子一墊——餃子文化
n大江南北，遍地開花——中國的麵條
n農耕文化的精髓——米文化
n寜可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
n物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
n五味雜陳，菜肴之魂——調味的藝術
n有肴皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
n五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
n三分技術七分火——重火功的中國菜
n名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
n夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀
n幽賞未已，高談轉清——席間雅興
n亙古於今，名垂文史——文學名著中的飲食文化
n各族肴饌，異彩紛呈——少數民族食俗
n信仰蘊育，自覺神秘——宗教與飲食
n歲時的寄托——四時八節話飲食
n菜以人傳，人因菜揚——名人與名菜
n庖丁解牛，各有韆鞦——曆代名廚趣事
n品味古老的飲食文化——餐飲
n美食應配美器——閑話餐具
n內涵豐富，美食之源——菜單源流
n室雅客來勤——美食與環境
n精緻新奇，妙趣橫生——飲食楹聯賞析
n食齣有典——中國傳統美食典故
n食典載春鞦——曆代飲食專著與飲食理論
n群芳吐蕊，百傢爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
n流觴麯水，野於飲食——野餐史話
n秦淮河畔的美味——新秦淮八絕
n相映成趣，錦上添花——美酒與美食
n醫食同源之妙——巧用藥膳
n不知食宜者，不足以存生——科學飲食與養生保健
n食物搭配的講究——飲食宜忌
n中華美味，異域揚名——走嚮世界的中國菜

作者介紹

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文摘

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序言

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飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
n至善至美，中華佳饌——曆代名宴
n八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷禦膳
n深宅大院中的珍饈美味——官府菜
n五彩繽紛華夏菜——中國的菜係
n食不厭精，膾不厭細——魯菜
n一菜一格，百菜百味——川菜
n典雅細膩，本色——蘇菜
n選料博雜，生猛時尚——粵菜
n湘味雋永，熱辣風情——湘菜
n新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
n文人氣質，淡雅宜人——浙菜
n一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
n伊斯蘭文化與中國飲食文化的結閤——清真菜
n薈萃百傢，兼收並蓄——北京菜
n天南地北，韆滋百味——中國小吃
n新穎奇特，超乎想象——中華怪吃
n奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
n異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
n崇尚健康，迴歸自然——食素有理
n製作精緻，品類豐富——中國麵點
n縱有珍肴萬席，不如餃子一墊——餃子文化
n大江南北，遍地開花——中國的麵條
n農耕文化的精髓——米文化
n寜可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
n物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
n五味雜陳，菜肴之魂——調味的藝術
n有肴皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
n五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
n三分技術七分火——重火功的中國菜
n名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
n夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀
n幽賞未已，高談轉清——席間雅興
n亙古於今，名垂文史——文學名著中的飲食文化
n各族肴饌，異彩紛呈——少數民族食俗
n信仰蘊育，自覺神秘——宗教與飲食
n歲時的寄托——四時八節話飲食
n菜以人傳，人因菜揚——名人與名菜
n庖丁解牛，各有韆鞦——曆代名廚趣事
n品味古老的飲食文化——餐飲
n美食應配美器——閑話餐具
n內涵豐富，美食之源——菜單源流
n室雅客來勤——美食與環境
n精緻新奇，妙趣橫生——飲食楹聯賞析
n食齣有典——中國傳統美食典故
n食典載春鞦——曆代飲食專著與飲食理論
n群芳吐蕊，百傢爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
n流觴麯水，野於飲食——野餐史話
n秦淮河畔的美味——新秦淮八絕
n相映成趣，錦上添花——美酒與美食
n醫食同源之妙——巧用藥膳
n不知食宜者，不足以存生——科學飲食與養生保健
n食物搭配的講究——飲食宜忌
n中華美味，異域揚名——走嚮世界的中國菜

《舌尖上的流年：中國地方風味流變史》 本書並非一部專注於介紹特定菜肴或烹飪技藝的工具書，也非一本僅僅羅列各地名菜的圖鑒。它是一部深入挖掘中國飲食文化深層脈絡的史詩，聚焦於地域風味的形成、演變及其背後的人文地理密碼。全書以時間為軸，輔以空間坐標，勾勒齣中華大地數韆年間，不同地域人民如何利用和改造自然，最終淬煉齣獨一無二的味覺符號。 第一部分：大地的饋贈與最初的區隔（史前至先秦） 本部分著重探討瞭中國地理環境對早期飲食習慣的塑造。長江、黃河兩大流域，以及北方草原、南方丘陵地帶，其氣候、土壤、物産的差異，如何決定瞭榖物的選擇、狩獵與采集的方式，並由此催生瞭早期的烹飪萌芽。 粟與稻的對峙與融閤： 詳述黃土高原的旱作文化如何孕育齣以粟、黍為主的北方飲食基調，以及長江中下遊水稻種植的普及如何奠定瞭南方“食米”的傳統。這裏將不再是簡單的介紹“北方吃麵食，南方吃米飯”，而是探討這種選擇背後復雜的生態壓力與技術進步。 “南蠻”與“北狄”的物産交換： 分析在早期社會，不同族群之間對特定物産（如魚類、肉類、菌類）的依賴程度，以及這些依賴如何構成瞭早期區域間風味認知的差異。例如，對“腥”與“膻”的不同接受度，如何成為劃分早期文化界限的微妙指標。 鹽的地理學： 探討古代製鹽業的分布，鹽作為調味之首，其産地的遠近和貿易路綫的開闢，如何直接影響瞭不同區域口味的形成速度和濃淡程度。 第二部分：帝國時代的風味遷徙與融閤（秦漢至唐宋） 這一階段，隨著中央集權的加強和交通網絡的完善，不同地域間的物産交流和風味碰撞達到一個新的高峰。本書重點剖析瞭政治、軍事和商業活動如何成為風味傳播的推手。 “楚材晉用”與“揚一益二”的廚房鏡像： 探討漢代漕運的繁榮如何促使南方食材北上，以及北方軍隊的駐紮如何將鬍餅、炙烤等技法帶入內地。重點分析瞭早期“尚滋味”思潮的興起，以及不同調味料（如醬、醋）在官府和士族階層中的普及過程。 佛教的素食主義與“齋”的興起： 佛教的傳入不僅改變瞭人們的精神世界，也深刻影響瞭餐桌。分析素食烹飪如何從宗教需求演變為一種獨立的烹飪流派，以及如何通過模仿肉類質感，催生瞭早期的“仿生”素食技術。 宋代市民文化的“味覺革命”： 宋代商業的繁榮帶來瞭餐飲業的空前發展。本書將詳細描摹東京汴梁和臨安城中各類“點心”、“小吃”的興盛，以及地域風味在市民消費驅動下，如何變得更加精緻化、多樣化。例如，對“糖”的運用，如何從貴族的奢侈品，逐漸平民化，並影響瞭南北方的甜點傾嚮。 第三部分：遊牧與農耕的交界地帶：西北風味的崛起（元明時期） 元朝的統一，極大地加速瞭北方和西域的飲食文化交流。本書將著重探討遊牧民族的飲食習慣，如何與中原的農耕文明進行深度互動，並最終在中原腹地紮根。 麵食的“草原化”與“定型化”： 分析麵食製作技術，如何在遊牧民族的馬背生活（方便攜帶和快速烹飪）中得到發展，並最終融入中原的麵食體係。如“湯餅”、“餛飩”等形製的變化，如何反映瞭民族間的技術采藉。 香料與膻味的平衡藝術： 深入研究西北地區，如何通過大量使用蔥、薑、蒜、鬍椒、孜然等強烈氣味的香料，來平衡牛羊肉的“膻味”，形成其獨特的醇厚風貌。這不僅是烹飪技巧，更是對特定食材的文化適應。 “迴族清真”飲食的形成與擴散： 探討在特定宗教和族群規範下，飲食的“禁忌”如何反嚮塑造瞭一種高度統一且具有辨識度的風味係統，並隨著絲綢之路的餘脈，影響瞭沿綫城市的飲食結構。 第四部分：商業化浪潮與地域風味的固化（清代至今） 清代是地域菜係最終定型並被社會廣泛認知的關鍵時期。本書將重點分析商業貿易、人口流動和文學描繪，如何將不同地域的口味推嚮全國，形成瞭我們今天所熟知的“八大菜係”的雛形。 “官府菜”與“文人菜”的典範化： 研究官僚階層和文人雅士，如何通過對精緻飲食的推崇和記錄，為特定地域的烹飪風格（如淮揚菜的精細、魯菜的規製）樹立瞭標準和權威性。 漕運與“食客”的流動： 漕運和後來的茶馬古道，將大量的商賈、士子和手藝人帶往新的城市。分析他們如何將傢鄉的味道帶到外地，並在異地開設店鋪，導緻地域風味的“殖民”與“本土化”的交織現象。 近代城市化對口味的“去中心化”： 探討進入近代，隨著鐵路和現代物流的發展，地域性食材的限製被打破，地方風味如何不再完全依賴於本地物産，而是通過商業渠道進行大規模復製和改良，直至形成現代意義上的“風味地圖”。 結語：看不見的風味地圖 本書最終旨在揭示，我們今天所品嘗到的每一口地方風味，都不是孤立存在的，而是曆史、地理、人口遷徙、政治權力和商業貿易共同作用下的復雜産物。它是一部關於“吃什麼”背後的“為什麼”的曆史。

評分☆☆☆☆☆

《圖說經典：中華飲食》這本書，帶給我的最深刻感受是，它不僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”和“智慧”的書。它所展現的中華飲食文化，是一種與自然、與人文、與人際關係緊密相連的和諧統一。我尤其欣賞書中對於“食俗”的描寫，那些關於節日慶典、婚喪嫁娶、以及日常生活中各種飲食禁忌和講究，都反映瞭中華民族深厚的文化底蘊和人情世故。例如，書中對端午節吃粽子、中鞦節賞月吃月餅的由來和寓意的解釋，讓我感受到瞭傳統節日的儀式感和文化傳承的重要性。還有關於“客隨主便”、“以食為禮”等餐桌禮儀的講解，都體現瞭中國人含蓄而又熱情的待客之道。書中還探討瞭“飲”的文化，從茶道到酒令，都展現瞭中國人飲酒品茶時所蘊含的社交功能和精神追求。讓我印象深刻的是，書中反復強調瞭“民以食為天”的觀念，以及食物在維係傢庭、宗族、乃至社會穩定中的重要作用。它讓我明白，中華飲食文化，不僅僅是味蕾的享受，更是情感的交流，是情感的寄托，是一種代代相傳的生命哲學。這本書讓我從一個更廣闊的視角，去理解和品味中國的飲食文化，它所傳遞的，是一種對生活的熱愛，一種對傳統的敬畏，以及一種對人與自然和諧共生的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

我最近有幸拜讀瞭《圖說經典：中華飲食》這本書，雖然內容浩瀚，但我最 the most appreciate 的部分在於它對於中華飲食背後哲學思想的解讀。書中不僅僅停留在對菜品本身的介紹，而是深入剖析瞭“天人閤一”、“道法自然”等儒傢、道傢思想是如何體現在飲食習慣和烹飪理念中的。比如，關於“時令”的重要性，書中引用瞭大量古代文獻，說明瞭古人如何遵循自然規律，在不同的季節食用最適閤的食材，以達到養生的目的。這一點讓我深思，在現代社會，我們常常忽略瞭這種與自然的和諧相處，追求效率和便利，反而可能失去瞭很多健康的內在聯係。書中的一些章節還探討瞭“五味調和”的原理，不僅僅是味覺的搭配，更蘊含著陰陽五行相生相剋的哲學觀，這讓我對“色香味俱全”有瞭更深層次的理解，它並非單純的感官享受，而是對宇宙運行規律的一種模擬和體現。此外，書中還提到瞭“食不厭精，膾不厭細”的原則，以及“君子遠庖廚”等概念，這些都反映瞭中華民族在飲食上所追求的精緻、內斂和禮儀。讀完之後，我感到自己對“吃”這個行為有瞭全新的認識，它不僅僅是滿足生理需求，更是一種文化傳承，一種生活態度，一種精神寄托。這本書帶給我的思考，遠比我預期的要深刻得多，它讓我重新審視瞭自己與食物的關係，以及中國傳統文化中蘊含的深邃智慧。

評分☆☆☆☆☆

從讀者的角度齣發，我認為《圖說經典：中華飲食》這本書在內容呈現上，最大的魅力在於它為普通讀者提供瞭一個清晰、易懂的“中國菜譜”。我平時對烹飪很感興趣，但總覺得中國菜係龐大復雜，很難入門。這本書就提供瞭一個非常好的入口。它沒有過於學術化的理論，而是用大量生動的案例和直觀的圖解，將各個菜係的代錶性菜肴一一呈現。比如，它對川菜的介紹，不僅講瞭麻辣的特點，還詳細分解瞭“麻”、“辣”的來源，以及如何通過不同的調料組閤來達到不同的風味。對於粵菜，它強調瞭“鮮”和“原味”，並通過對食材新鮮度的要求以及清蒸、白灼等烹飪方式的介紹，讓我明白瞭其中的奧妙。此外，書中還對許多傢常菜的製作過程進行瞭詳細的講解，比如紅燒肉、宮保雞丁等等，這些菜品都是我們日常生活中經常會做到的，有瞭這本書的指導，我感覺自己的廚藝有瞭很大的提升。更重要的是，它還介紹瞭許多傳統名菜的烹飪技巧和秘訣，這些都是在外麵很難學到的。書中提供的圖片不僅精美，而且還會標注齣關鍵的烹飪步驟，讓我一看就懂。讀這本書，我感覺自己像是擁有瞭一個移動的私傢廚藝導師，隨時隨地都可以翻閱學習，大大提升瞭我對烹飪的信心和興趣。

評分☆☆☆☆☆

《圖說經典：中華飲食》這本書，對我來說，最大的亮點在於它將中華飲食文化的曆史演變過程描繪得淋灕盡緻。我一直對古代的飲食生活充滿好奇，這本書恰好滿足瞭我的這份好奇心。它從史前時期的采集和狩獵，到夏商周時期的祭祀與烹飪，再到秦漢唐宋的盛世風華，直到明清的南北融閤，每一段曆史時期都配有精美的插圖和詳實的文字描述。我特彆喜歡關於漢代“鬍食”傳入以及唐代“鬍風”盛行的部分，它展現瞭中華文化強大的包容性和融閤力，也讓我們看到瞭中國飲食的多元化是如何一步步形成的。書中還穿插瞭許多關於古代宴飲、宮廷禦膳以及民間節慶飲食的生動描寫，讓我仿佛置身於那個時代，感受著古人的生活氣息。例如，關於宋朝點茶和茶文化的介紹，就讓我領略到瞭宋人精緻而閑適的生活情趣。同時，書中也解釋瞭許多我們現在日常生活中常見的飲食習俗的起源，比如“無菜不辣”的川菜形成的原因，以及“逢年過節吃餃子”的由來等等，這些都讓我覺得非常有趣和富有啓發性。它讓我明白，我們今天所享用的美食，並非憑空齣現，而是經曆瞭漫長的曆史積澱和文化演變，其中包含瞭無數先人的智慧和生活經驗。這本書就像一本生動的曆史教科書，用飲食為綫索，串聯起瞭中華民族幾韆年的文明史。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完一本名為《圖說經典：中華飲食》的書，真是讓我大開眼界。這本書以一種非常直觀的方式，將中華飲食文化的博大精深呈現在我麵前。我尤其喜歡書中對各地特色菜肴的介紹，那些精緻的插畫，配上詳實的文字，仿佛把我帶到瞭每個地方，親眼看到廚師們巧手翻飛，聞到撲鼻而來的誘人香氣。從北方的燉菜到南方的精緻點心，從辛辣的川菜到清淡的粵菜，書中幾乎囊括瞭中國各個地區的代錶性美食。更難得的是，它不僅僅是羅列菜肴，還深入挖掘瞭每道菜背後的曆史淵源、文化習俗，以及食材的選擇和烹飪的精髓。比如，它詳細介紹瞭“滿漢全席”的由來，不僅僅是食材的堆砌，更是各民族文化融閤的象徵。還提到瞭“食療”的傳統，用食物來調養身體的智慧，這在現代社會也同樣具有啓發意義。書中的圖片質量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人忍不住食指大動。文字部分也十分考究，語言生動，讀來引人入勝，仿佛在聽一位飽學之士娓娓道來。對於我這樣對中國飲食文化充滿好奇的讀者來說，這本書無疑是一部不可多得的寶藏。我常常一邊翻閱，一邊想象著那些菜肴的味道，甚至還會嘗試著去尋找菜譜，動手實踐一番。這本書不僅僅是一本美食指南，更是一次穿越時空的文化之旅。