美味双竹：竹笋、竹荪菜肴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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洪春 著

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• 烹饪技巧
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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109216419

商品编码：29925473888

包装：平装

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名:美味双竹：竹笋、竹荪菜肴

定价：20.00元

售价：15.0元,便宜5.0元,折扣75

作者:洪春

出版社：中国农业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787109216419

字数：

页码：271

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

竹荪，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，是世界*名的食用菌。竹荪的营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪味道鲜美、脆嫩爽口、别具风味，是宴席上名的山珍。在菌菇类饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹荪。竹笋，是竹的幼芽，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等和多种氨基酸，有助于增强人体免疫功能，提高防病抗病能力。《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》汇集以竹荪和竹笋为主要食材的菜肴400多种，制作精细简便，风味独特鲜美，谨供家庭主妇及美食爱好者作为烹饪参考。

目录

前言
竹笋类
炒
清炒竹笋
葱香笋丝
葱油双笋
麻辣干笋丝
蚝油春笋
银芽笋丝
枸杞菜炒竹笋
青笋酱豆干
橄榄菜炒小笋
竹笋梅干菜
笋丝豌豆
蚕豆炒春笋
竹笋炒豆苗
雪菜竹笋黄豆
雪菜剁椒炒竹笋
八宝竹笋菠菜
香菇炒冬笋
蚝油笋片杏鲍菇
魔芋尖椒炒笋丝
家常牛尾笋
糖醋素排骨
紫菜笋
炒五丁饺
雪菜冬笋炒白干
咖喱竹笋豆干丝
炒素什锦
蛋皮笋丝炒韭菜
泡椒竹笋芽菜
蒜香竹笋芽菜
番茄双笋炒银杏
马蹄竹笋蔬菜丁
雪菜腐皮笋丝
干锅包菜笋尖
荠菜炒冬笋
荠菜竹笋干丝
春笋炒香芹
双椒炒笋干
海米笋丝韭菜花
鲜奶炒竹笋
蚝油四宝
马兰头炒春笋
酸菜炒笋片
笋丁炒蛋
雪菜罗汉笋
烧、煮、炖、蒸
煎、炸、烤
凉拌
主食
竹荪类

作者介绍

文摘

序言

《古韵新风：宋代文人雅集与生活美学》 一部深度挖掘宋代文人精神世界与日常生活肌理的史诗巨著 第一章：雅集的缘起与精神内核 宋代，一个被誉为中国文化“黄金时代”的朝代，其独特的社会结构与文人士大夫阶层的崛起，催生了一种前所未有的文化现象——文人雅集。本书将以严谨的考据和细腻的笔触，带领读者穿越千年时光，走进那些充满诗意与哲思的集会。 一、士大夫阶层的社会转型与精神需求： 宋代重文抑武的国策，使得文人阶层获得了空前的社会地位。然而，伴随而来的是对传统儒家“兼济天下”理想的困惑与超越。士人开始将目光投向内心世界，寻求精神的自由与审美的情趣。雅集，正是这种时代精神的物质载体。我们深入剖析了苏轼、欧阳修、黄庭坚等核心人物的生命轨迹，探讨他们如何在官场的失意与文坛的荣耀中，将雅集视为构建自我精神庇护所的必需之举。 二、雅集的类型与仪式感： 宋代的雅集并非千篇一律的宴饮，而是根据目的和参与者身份，衍生出极其精微的分类。本章详细梳理了“清谈会”（重思想辩驳）、“赏玩会”（重文物鉴赏）、“风雅会”（重诗词唱和）以及“宴饮会”（注重饮食的艺术化呈现）。我们特别关注了雅集中的“仪式感”——从请柬的用材、入场的礼仪、座次的安排，到焚香、点茶的精确流程，每一个细节都蕴含着宋人对秩序、和谐与美学的极致追求。书中收录了多幅罕见的宋代画卷摹本，细致还原了“曲水流觞”与“投壶”等活动的场景布置。 三、儒释道的交融与雅集的哲学基础： 宋代理学（程朱理学）的兴起，为雅集提供了坚实的哲学地基。雅集的核心精神在于“格物致知”与“内省修养”。本书认为，宋代文人通过对自然、艺术的欣赏，实则是在探讨“理”的体现。我们对比了禅宗的“顿悟”思想与道家的“逍遥”追求，阐释了这些思想如何渗透到文人对饮酒分寸的把握、诗歌意境的营造，乃至对一块奇石的命名之中。 --- 第二章：风雅的载体：宋代审美风尚研究 雅集的精神需要具体的物质载体来承载和表达。本章聚焦于宋代文人所推崇的审美范式，这些范式直接塑造了雅集的品味与格调。 一、点茶的艺术与“斗茶”风靡： 宋代的茶文化达到了历史的巅峰。本书不仅详述了建盏、天目盏的烧制工艺及其与茶汤的视觉互补性，更深入解读了“斗茶”的社会意义。斗茶不再是简单的品鉴，而是一种展示个人修养、经济实力和审美趣味的舞台。我们通过对《茶录》、蔡襄等人的文献分析，复原了宋代文人对于茶汤“色、香、味”的极致标准，以及“点茶”过程中对水温控制、击拂手法近乎苛刻的要求。 二、香事：无形之境的营造： 雅集中，香气是营造氛围的“隐形之笔”。宋人对香的痴迷超越了简单的熏香，发展为一门独立的“香学”。本书详尽介绍了宋代用于雅集的“合成香”的配方（如“梅花香”、“沉香”），以及燃烧香料的器具——香炉的形制变迁（从仿古鼎式到素雅的簋式）。通过对多部笔记中关于“闻香识人”的记载，我们揭示了香气在社交场合中传递的信息和暗示。 三、书画鉴藏与“文玩”的诞生： “玩物丧志”的古训在宋代被彻底颠覆。“文玩”成为文人身份的象征。本章着重分析了宋代文人如何对待古董、书画。他们不再仅仅是收藏家，更是“知音”。我们探讨了米芾“刷字”的狂放与追求，以及他们对“意境”的偏爱——即一件器物或一幅画作，必须能引发超越其物质形态的联想和共鸣。例如，对哥窑瓷器开片细微差异的敏感，即是这种精神追求的体现。 --- 第三章：诗酒酬唱：雅集的文学创作与社交功能 雅集的核心活动无疑是文学创作与交流。这里，诗词不再是书斋中的孤芳自赏，而是即时性、互动性的社交语言。 一、即兴赋诗与“限题”的挑战： 宋代雅集的诗歌往往具有很强的现场感和互动性。本书详细分析了“限题作诗”的规则（如限定首句、特定韵脚或意象），以及文人在压力下展现出的创造力。我们精选了多组雅集唱和的诗篇，辅以详尽的注释和背景说明，展示了苏轼对禅宗意境的融入、陆游对家国情怀的含蓄表达，以及秦观对婉约词风的创新运用。 二、酒与言：失序中的秩序重塑： 酒是雅集的催化剂，但宋人对饮酒有严格的“度”的把握。酒助兴而不乱性，是文人保持风度的关键。本章引用了大量关于“行酒令”的记载，这些令词本身就是微型的文学创作，它们要求饮者在微醺状态下，依然能展现出极高的文学素养和临场反应能力。这种“在规则中寻求自由”的张力，是宋代雅集最迷人的部分。 三、雅集中的女性参与和影响： 传统的观点常忽略女性在文化生活中的作用。本章通过对李清照、宋徽宗的后妃们以及一些名妓在雅集中的记录，探讨了她们如何通过诗词、音乐或对宴席氛围的掌控，影响了男性文人的创作方向和情绪基调。她们不仅是观众，更是雅集质量的共同创造者。 --- 结语：雅集精神的当代回响 宋代文人雅集，是古代知识分子在政治高压与世俗洪流中，为维护个体精神独立和文化传承而精心构建的一个“桃花源”。它所代表的审美情趣、对生活细节的尊重，以及在群体中实现个体价值的方式，至今仍具有深刻的启示意义。本书旨在通过对历史的细致梳理，激活我们对“精致生活”和“精神富足”的当代思考。 附录： 宋代文人雅集常用器物图谱考证 《清波杂志》等文献中雅集场景复原图 宋代主要文人交往关系图谱 宋代茶事、香事术语对照表

评分☆☆☆☆☆

自从迷上美食，我就开始搜罗各种关于食材的书籍，《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》这本书立刻引起了我的注意。平时我虽然也喜欢吃竹笋，但总觉得做得来来去去都是那几样，有些单调。而竹荪，则是我一直非常好奇但从未真正接触过的食材，它独特的形态和被誉为“菌中之花”的名头，让我充满了期待，但又不知道如何下手。这本书将这两种充满独特魅力的食材放在一起，名字也很有画面感，让我迫不及待地想知道里面会有怎样的惊喜。我希望这本书不仅能教我如何烹饪，还能让我了解竹笋和竹荪的生长环境、季节特点，以及它们在不同文化中的食用习惯。更重要的是，我期待能够学习到一些真正能够将这两种食材的鲜美发挥到极致的方法，无论是经典的炖煮、清炒，还是更具创意的西式融合，都让我跃跃欲试。我希望通过这本书，能够真正掌握竹笋和竹荪的烹饪精髓，让我的餐桌因此增添更多健康、美味的选择，也能在朋友面前露一手，分享这份来自大自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将常见食材做出新意的书籍情有独钟，而《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》这本书，光是听名字就让我觉得非常有趣。竹子，在我印象中更多的是作为一种材料，或者是一种景观，很少会把它和“美味”直接联系起来。竹笋倒还好，偶尔会吃，但总觉得变化不多。而竹荪，更是那种只闻其名，未见其食，总觉得它是一个非常“高冷”的食材，不是我这种普通家庭厨房能够轻松驾驭的。所以，这本书的出现，对我来说简直就是打开了一扇新世界的大门。我迫切地想知道，书中是如何将这两种看似朴实又略带神秘的食材，变成一道道令人垂涎的佳肴的。我希望能够看到一些非常接地气的家常做法，让我在日常生活中就能轻松尝试；同时也希望有一些能够体现竹子独特风味的创新菜品，能够让我惊叹于它的魅力。我非常期待这本书能提供丰富的烹饪灵感，让我打破对竹笋和竹荪的固有认知，发现它们身上隐藏的无限美味潜力。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》简直是为我量身定做的！我一直以来就对竹子这种食材充满了好奇，觉得它不仅是自然的馈赠，还蕴藏着无限的烹饪可能。每次去市场看到鲜嫩的竹笋，总会心生向往，但又不知道如何才能将其发挥到极致，做出既健康又美味的菜肴。竹荪更是神秘，感觉它是一种非常“高级”的食材，总觉得只有在高级餐厅才能品尝到，自己在家做的话，一定是怎么也做不出那种味道和口感的。这本书的出现，简直就是解答了我所有的疑问和困惑。光是看书名，就让我充满了期待，想象着书中会展示多少新奇有趣的竹笋和竹荪的烹饪方式，会不会有那些我从未听说过的创意搭配，能不能学会一些能够惊艳到家人朋友的压箱底的菜谱。我非常希望能在这本书里找到答案，学习如何挑选不同季节、不同种类的竹笋，了解它们的独特风味和烹饪技巧，更期待能解锁竹荪的各种烹饪秘籍，让这种食材不再遥不可及。我希望这本书能提供详尽的步骤和精美的图片，让我这个烹饪小白也能轻松上手，做出令人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个特别喜欢尝试新食材的吃货，这次偶然看到了《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》这本书，简直是一下子就击中了我的兴趣点。平时我虽然也吃竹笋，但通常都是简单的凉拌或者炒制，总觉得少了点什么，也并没有深入去了解它。而竹荪，我更是只在电视节目里见过，从来没有机会尝试过，总觉得它自带一种高端、精致的气质，不知道家庭厨房能不能驾驭。这本书的名字就非常吸引我，“双竹”组合，听起来就充满了力量和美味的碰撞，不知道会擦出怎样的火花。我特别好奇书中会不会介绍一些关于竹子生长习性的趣事，亦或是不同产地竹笋的特色对比。更重要的是，我期待能够学习到如何处理这两种食材，尤其是竹荪，它的处理方式和烹饪技巧一定非常讲究，我希望能学到能够保留它清脆口感和独特鲜味的方法。如果书中还有一些关于如何搭配其他食材，或者创造出不同风味菜肴的建议，那就更棒了。我非常想知道，那些看似简单的竹笋，到底能变幻出多少种令人惊艳的美味，而神秘的竹荪，又能在我的餐桌上绽放出怎样的光彩。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对竹笋和竹荪的了解非常有限，顶多是吃过几次，但从来没有想过它们能成为一道菜的主角，更别说专门的书籍了。《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》这本书的名字让我感到非常新奇，也激起了我想要了解更多的好奇心。我一直觉得，食材的魅力就在于它的多样性和无限的可能性，而竹子这种植物，本身就充满了生命力，不知道经过厨师的手，会变成怎样的美味。我希望这本书能够引领我进入一个全新的美食世界，让我认识到竹笋和竹荪不仅仅是普通的配菜，而是能够独当一面的珍馐。我期待能够在这本书中看到一些非常具有创意的菜肴，比如用竹笋做出意想不到的口感，或者用竹荪搭配一些我从未想过的食材，创造出令人惊喜的味觉体验。同时，我也希望这本书的讲解能够非常通俗易懂，即使是像我这样烹饪经验不太丰富的人，也能看得懂，学得会。能够在家就做出媲美餐厅水准的竹笋竹荪菜肴，这对我来说将是一件非常有成就感的事情。