魔法意大利面 西餐从入门到精通书 新手学做意大利面制作大全西餐做法教程书籍零基础自制意大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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村田裕子 著

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店铺： 购书中心图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559105684

商品编码：29926692594

出版时间：2018-05-15

商品参数

基本信息

书名: 魔法意大利面

定价：35.00元

作者:（日）春田裕子著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787559105684

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：16开

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《意式风情：从零开始的家庭厨房艺术》 本书特色： 本书专为热爱美食、渴望在家中复刻地道意式风味的初学者和进阶烹饪爱好者量身打造。我们摒弃了繁复晦涩的专业术语，以清晰、直观、充满生活气息的笔触，带您走进一个充满阳光、番茄和香草的意大利美食世界。这不是一本冰冷的食谱汇编，而是一本充满情感、陪伴您成长的烹饪伙伴。 第一部分：意大利美食的灵魂——基础认知与食材探索 在踏上真正的烹饪之旅前，我们需要建立对意大利美食的整体认知。这一部分，我们将带您了解意大利美食的地域差异、核心哲学以及构成其独特风味的基石。 一、 跨越国界的味觉地图：认识意大利的“餐桌哲学” 意大利菜的精髓在于“简单、新鲜、尊重食材”。我们将解析“慢食运动”如何影响了现代意大利烹饪，并介绍经典的用餐结构（开胃菜、第一道菜、第二道菜、甜点）及其在家庭环境中的灵活应用。了解意大利人如何看待“家常菜”与“宴客菜”的区别，让您的每一餐都充满仪式感。 二、 寻味意大利的“五大天王”：核心食材深度解析 1. 橄榄油的奥秘： 不仅仅是“油”。我们将详细区分特级初榨（EVOO）、初榨和普通橄榄油的烟点、风味特征及最适合的烹饪场景。如何品鉴一瓶优质的橄榄油，并推荐适合不同菜肴的搭配。 2. 番茄的变奏曲： 从圣马尔扎诺（San Marzano）到樱桃番茄，不同品种的酸度、甜度和水分含量如何影响酱汁的最终口感。学习自制慢炖番茄酱的基础技法，以及如何储存和复苏干制番茄的风味。 3. 奶酪的世界： 聚焦于家庭厨房中最常用的几种经典奶酪。帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）的陈年等级与用途；马苏里拉（Mozzarella）在新鲜与水牛品种间的抉择；以及用于烘焙和调味的瑞可塔（Ricotta）。如何正确地擦丝、切块和保存。 4. 香草与香料的对话： 罗勒（Basil）、牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）——这些“绿色黄金”如何赋予菜肴生命力。学习它们的最佳使用时机，避免在过高的温度下破坏其芳香。 5. 优质淀粉的选择： 深入探讨意大利面的形态学（短面、长面、异形面）与酱汁的完美结合原理。了解杜兰小麦粉的特性，以及自制新鲜意面所需的“00”面粉与鸡蛋的黄金比例。 第二部分：厨房的基石——意式酱汁的艺术 意式酱汁是意大利菜的灵魂所在。本部分将彻底拆解几种最经典、最常用、也最容易被家庭厨师“做错”的酱汁，让您做到举一反三。 三、 经典番茄酱汁的迭代：从玛丽娜拉到博洛尼亚 1. 玛丽娜拉（Marinara）的纯粹： 快速、简单，突出番茄本身的甜美。重点讲解如何通过慢炖和基础调味，在一小时内制作出媲美专业餐厅的纯净风味。 2. 浓郁的肉酱（Bolognese）： 拆解这道经典“慢炖之王”的秘诀。不仅仅是肉末与番茄，而是蔬菜底料（soffritto）的炒制技巧、使用红酒的去腥与增香、以及牛奶或奶油的乳化作用，如何带来丝滑的口感。 3. 香蒜酱（Pesto Genovese）的绿色革命： 学习使用传统石臼或现代料理机制作新鲜罗勒青酱。关键在于罗勒叶的处理方式、松子的烘烤程度，以及如何控制油的加入速度，防止酱汁氧化变色。 四、 奶油与乳制酱汁的丝滑魔法 1. 卡邦尼（Carbonara）的正宗之道： 彻底摒弃奶油！本书详细阐述了用蛋黄、佩科里诺奶酪（Pecorino Romano）和猪颊肉（Guanciale）的油脂，通过“乳化作用”制作出浓稠挂面的科学方法。温度控制是成功的关键。 2. 阿尔弗雷多（Alfredo）的简易版： 针对家庭操作，提供在不牺牲风味的前提下，实现丝滑口感的实用替代方案与技巧。 第三部分：主食的华丽变身——意面与烩饭的实践 掌握了酱汁，我们进入到与它们完美结合的主食制作。 五、 意大利面的“完美”烹煮法则 1. “有嚼劲”（Al Dente）的科学： 彻底掌握煮面时间，以及如何通过最后的“收汁”环节，让面条充分吸收酱汁的精华。面汤中淀粉的妙用——这才是让酱汁紧紧附着在意面上的秘密武器。 2. 经典面食的进阶： 从宽面（Fettuccine）配奶油蘑菇酱，到笔管面（Penne）的烤制（Pasta al Forno），以及蛤蜊意面（Vongole）中白葡萄酒的蒸汽锁鲜技巧。 六、 烩饭（Risotto）的耐心与精准 烩饭看似简单，实则考验耐心和火候。 1. 米种的选择与预处理： 阿博里奥（Arborio）与卡纳罗利（Carnaroli）的区别，以及“炒米”（Tostatura）步骤的重要性。 2. 高汤的温度与持续添加： 学习如何分批、缓慢地加入热高汤，并掌握搅拌的节奏，以释放淀粉，形成标志性的奶油状质地，而非粘稠的米粥。 3. “收尾”（Mantecatura）： 在离火后加入冷黄油和奶酪，快速搅拌，使烩饭达到完美的流动性和光泽。我们将重点练习经典的藏红花烩饭（Risotto alla Milanese）。 第四部分：家庭厨房的意式拓展 意式美食远不止意面和披萨，本部分将带领读者探索更多简单易行的家庭美味。 七、 轻食与开胃菜（Antipasti）的灵感 卡布里沙拉（Caprese）的升级： 如何选择优质的布拉塔（Burrata）奶酪，以及使用陈年香醋（Balsamic Vinegar）提升整体风味。 意式烤蔬菜（Contorni）： 掌握烤制时加入大蒜和迷迭香的技巧，让时令蔬菜（如芦笋、西葫芦）散发出浓郁的户外风味。 八、 简单的甜点收尾 提拉米苏（Tiramisu）的无烤箱艺术： 重点讲解手指饼干的浸渍液配方（咖啡与马沙拉酒的比例），以及马斯卡彭奶酪糊的打发技巧，确保口感轻盈不油腻。 结语：享受烹饪，享受生活 本书旨在教会您一种烹饪态度——用心对待每一份新鲜食材。意大利美食的魅力在于其易于上手，却蕴含无穷变化。通过练习本书中的基础技法，您将有能力根据家中现有食材，即兴创造出属于您家庭的“意式风情”。我们期待您在厨房中收获的，不仅是美味，更是与家人朋友共享美食的温暖时刻。

评分☆☆☆☆☆

这本《魔法意大利面 西餐从入门到精通》简直是我西餐启蒙路上的“神队友”！我一直以为自己是个彻头彻尾的厨房小白，对西餐更是望而却步，脑子里全是“黄油、奶油、意面酱”这些复杂又遥远的词汇。然而，翻开这本书，我惊奇地发现，原来做一道地道的意面并没有想象中那么难。书中详细讲解了从最基础的意面种类辨析，到不同酱汁的配比和烹饪技巧，再到最后的摆盘装饰，都写得详详细细，图文并茂。我尤其喜欢它对“生熟度”的讲解，以前我总是凭感觉煮面，结果要么太硬咬不动，要么就软塌塌没口感，现在我终于掌握了判断意面最佳成熟度的“黄金法则”。而且，书中还列举了很多常见的家庭食材，不用跑遍整个城市去买那些奇奇怪怪的调料，这对于我这种时间宝贵又不想折腾的上班族来说，简直是福音！最让我惊喜的是，它还分享了一些“魔法”小窍门，比如如何让番茄酱更浓郁，如何让奶油酱更顺滑，这些小技巧真的能让普通的意面瞬间“升华”，味道立刻提升了好几个档次。我迫不及待地想要尝试书里的每一个食谱，感觉自己离成为一名“意面大师”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几本西餐菜谱，但总是觉得太过于理论化，或者步骤描述不清，导致做出来的菜品总是差强人意。《魔法意大利面》这本书给我最大的感受就是它的“接地气”和“实用性”。它不像其他书那样只罗列一大堆复杂的专业术语，而是用非常通俗易懂的语言，将每一个步骤都拆解开来，甚至连“为什么要这样做”都给出了合理的解释，让我从根源上理解了烹饪的原理。我最欣赏的是书中关于“意面烹饪基础”的章节，它细致地讲解了水的用量、盐的比例、以及煮面的时长对最终口感的影响。以前我总是随便加点盐，现在才知道原来盐的加入时机和用量也是有讲究的，它能让意面在煮熟后保持更好的筋道感，并且自带淡淡的咸味，这让后续的调味更加出色。此外，书中还提供了多种经典意面酱的详细做法，比如浓郁的肉酱、清爽的青酱、以及香浓的奶油蘑菇酱，每个酱汁的配方都很精确，我按照步骤一步一步来，成品味道竟然和我在意面馆吃到的如出一辙！这本书真正做到了“零基础”也能轻松上手，让我对制作西餐充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利面情有独钟，但自己在家做的总觉得少了点“灵魂”，没有饭店里的那种香气和层次感。这本书的到来，彻底改变了我的烹饪体验。《魔法意大利面》这本书给我最大的亮点在于它对“细节”的极致追求。它不仅仅告诉你“放多少克番茄”，更会告诉你“为什么是这个量”，以及“如何挑选最新鲜的番茄”。书中对食材的选择和处理有非常细致的指导，比如如何分辨新鲜的罗勒叶，如何正确地切洋葱以避免流泪，这些看似微不足道的细节，却能极大地影响最终的菜品品质。我特别喜欢书中关于“酱汁的乳化”这一部分的讲解，以前我总是把酱汁煮得稀稀拉拉，不知道问题出在哪里，看了这本书我才明白，原来控制火候和不断搅拌是让酱汁变得浓稠顺滑的关键。书里还提供了一些“意面灵魂伴侣”的建议，比如搭配什么奶酪，用什么橄榄油，甚至连面包的烘烤方法都进行了介绍，让我意识到原来制作一道完整的西餐，需要从多个维度去考量。按照书中的方法，我做了一份培根奶油意面，那浓郁的奶香和恰到好处的咸香，简直征服了我的味蕾，我第一次觉得自己也能做出这么美味的意面！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又缺乏系统的学习机会的爱好者，《魔法意大利面》这本书无疑是我的“及时雨”。它最大的优点在于它的“全方位性”和“循序渐进性”。这本书将整个意大利面制作过程，从最基础的面条选择、煮制，到各种经典酱汁的制作，再到最后的装盘技巧，都梳理得井井有条，就像一个完整的烹饪地图。我之前总是东拼西凑地找食谱，弄得自己晕头转向，现在有了这本书，我只需要翻开它，就能找到我想要的一切。书中对不同意面形状的介绍也让我大开眼界，原来不同的形状适合搭配不同的酱汁，这真是太有学问了！我尤其喜欢书中关于“简单意面速成法”的章节，它用非常短的时间就能做出令人惊艳的意面，这对于忙碌的上班族或者想快速满足食欲的朋友来说，简直是救星。而且，书中的食谱并没有使用很多昂贵的进口食材，大部分都是在超市里就能买到的，这大大降低了制作成本，也让更多人有机会尝试制作美味的意面。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我体验到了烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，制作意大利面是一门艺术，需要相当的技巧和经验。然而，《魔法意大利面》这本书，用它独特的魅力，打破了我固有的认知。《魔法意大利面》给我的最大触动是它对“创意”的鼓励和“变化”的可能性。它不仅教授了最经典的意面做法，还鼓励读者在掌握基础后，大胆地尝试加入自己喜欢的食材和调味料，创造出属于自己的“魔法意面”。书中提供了一些“灵感启发”的小贴士，比如如何用香草提升风味，如何利用蔬菜的天然甜味，让我看到了意大利面制作的无限可能。我尝试着书中提供的“百搭番茄酱”配方，然后自己加入了烤制的鸡肉丁和彩椒，做出来的味道简直绝了！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在分享她的烹饪心得和独家秘籍。它让我明白，烹饪不仅仅是按照步骤操作，更是关于对食材的理解，对味道的把握，以及对生活的热爱。这本书让我的厨房充满了欢声笑语，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。