正版宇VIP精选家宴菜谱9787121180774高杰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高杰 著

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店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121180774

商品编码：29926999987

包装：平装

出版时间：2013-01-01

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基本信息

书名：VIP精选家宴菜谱

定价：35.80元

作者：高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787121180774

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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内容提要

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《精选家宴菜谱》编著者高杰。中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧，又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜，这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐，还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家，在家也能轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

目录

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作者介绍

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高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

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序言

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好的，这是一份为您构思的、与您提供的图书信息无关的图书简介。 --- 《光影流转：电影史上的关键时刻与风格演变》 一、导言：凝视银幕的百年变迁 自卢米埃尔兄弟将活动的影像投射到世人眼前，电影便以其独特的视听语言，深刻地塑造了人类的感知与文化景观。本书《光影流转：电影史上的关键时刻与风格演变》并非一部简单的年代编年史，而是一次深入的“风格考古”之旅。我们试图剥离那些被时间磨平的表象，探寻在特定历史语境下，哪些技术革新、美学转向，以及社会思潮的暗流，共同铸就了电影艺术的里程碑。我们将重点聚焦于那些决定了电影叙事方式、视觉呈现和情感表达范式的转折点，考察这些“关键时刻”如何相互激荡，推动着光影艺术不断向前。 二、从默片时代的“纯电影”到有声的革命（1900-1935） 电影的早期是野蛮而充满探索精神的。我们首先要审视的是默片时代如何建立起一套成熟的、不依赖对白的视觉语法。 格里菲斯的蒙太奇体系： D.W.格里菲斯在《一个国家的诞生》和《意至金山》中，将剪辑从简单的场景切换提升为一种具有强大心理暗示和情感强度的叙事工具。他确立了平行剪辑、交叉剪辑、特写镜头等一系列至今仍被奉为圭臬的“电影语言”。这种对时间与空间的灵活操纵，是默片成熟的标志。 欧洲先锋的视觉冲击： 紧接着，我们将目光投向欧洲的先锋运动。德国表现主义（如《卡里加里博士的小屋》）如何通过扭曲的布景、夸张的光影，将人物的内在精神世界外化到银幕之上？苏联的蒙太奇学派（爱森斯坦、库里肖夫）又如何将“知觉的冲击”作为核心，构建出辩证的、思想性的视觉论述？这不仅是技术的进步，更是哲学思考对影像的渗透。 有声电影的阵痛与新生： 1927年《爵士乐之王》的出现，彻底改变了电影的生态。然而，有声并非简单的技术叠加，它引发了拍摄方式、表演模式（“站桩式”表演的出现）以及叙事节奏的全面重塑。如何在声音的引入中，既保留视觉的冲击力，又能拓展声音本身的美学维度，是那个时代电影人共同面对的课题。 三、好莱坞的黄金时代与类型片的固化与突破（1935-1950年代初） 二战前后，好莱坞成熟的制片体系确立了其全球霸主地位。这一时期，我们关注的重点是“经典好莱坞范式”的建立，以及其内部潜藏的反叛力量。 深度空间与“不可见”的摄影机： 经典叙事要求摄影机“隐形”，让观众完全沉浸于故事本身。对白景深摄影技术（Deep Focus）的运用，特别是奥逊·威尔斯在《公民凯恩》中对景深镜头和低角度镜头的极致探索，打破了传统线性景深的限制，使得一帧画面中包含的信息量达到前所未有的密度，对后来的导演产生了深远影响。 黑色电影的兴起与社会焦虑： 战后社会的不安感催生了黑色电影（Film Noir）。它不仅是一种视觉风格——高对比度的明暗光影（Chiaroscuro）、潮湿阴郁的城市景观——更是一种对传统英雄主义和美国梦幻灭的深刻反思。女性形象的“蛇蝎美人”以及对个人命运的无力感，构成了那个时代复杂的情绪底色。 四、新浪潮的冲击：作者论与主观视角的回归（1950年代中后期至1960年代） 对好莱坞叙事模式的僵化感到不满的欧洲青年导演，以前所未有的姿态，将个人风格和哲学思辨推向了银幕中心。 法国新浪潮的“作者身份”确立： 特吕弗、戈达尔等人高举“作者论”大旗，他们打破了第四面墙，使用手持摄影、即兴对白和非线性叙事，宣告了电影不再是工业流水线上的产品，而是导演个人意志的直接表达。跳切（Jump Cut）的使用不再是技术失误，而是刻意为之，用以提醒观众“你正在看一部电影”。 意大利新现实主义的余韵与现代主义： 意大利的战后电影，如费里尼和安东尼奥尼，则将镜头转向了现代都市人的疏离感和精神空虚。他们不再热衷于戏剧性的情节，而是通过冗长的场景和模糊的结局，捕捉“存在主义”的困境。镜头语言变得缓慢、审慎，强调观察而非干预。 五、全球化与数字时代的影像变革（1970年代至今） 从1970年代颠覆传统的“新好莱坞”到当代数字技术对电影本体的挑战，电影的“关键时刻”从未停止。 电影的“后现代”转向： 1970年代的科波拉、斯科塞斯等导演，继承了新浪潮的自由，但更善于在商业框架内解构类型片（如《教父》对黑帮片的重塑）。进入80、90年代，电影对媒介本身、对流行文化符号的引用和戏仿成为主流，叙事的真实性让位于符号的互文性。 数字技术对胶片的替代与影响： 高清数字摄影的普及，彻底改变了光线的捕捉方式、后期制作的流程，并极大地降低了独立电影的制作门槛。我们必须探讨，当“颗粒感”和“化学反应”被算法取代后，电影的视觉质感和时间感是否发生了根本性的偏移？虚拟现实（VR）和沉浸式叙事的兴起，又将如何定义下一代“电影”的边界？ 结语：永恒的运动 《光影流转》旨在为读者提供一个清晰的框架，理解电影艺术是如何在一系列的技术、美学和文化碰撞中，不断自我更新和突破的。每一部伟大的电影，都是其诞生时代的一面镜子，而每一次风格的演变，都预示着下一个尚未被命名的视觉革命的到来。这是一部献给所有热爱电影语言、探究其深层结构与持久生命力的读者的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪爱好者的福音，它以一种非常直观且实用的方式，把那些看似高深莫测的家宴大菜变得触手可及。我尤其欣赏作者在食材选择和处理上的细致入微，每一个步骤的讲解都充满了经验的沉淀。比如，对于一道需要长时间炖煮的汤品，书里不仅给出了精确的时间和火候控制，还贴心地备注了不同地区可能遇到的食材差异如何调整。阅读的时候，我感觉自己不是在看一本食谱，而是在跟一位经验丰富的老厨师学艺。它真正做到了“授人以渔”，让我明白了为什么某些步骤是必须的，而不是简单地罗列配料和操作流程。这种深度的讲解，极大地提升了我对烹饪原理的理解，也让我更有信心去尝试那些以前不敢碰触的复杂菜肴。光是翻阅目录，就能感受到这份精选的分量，每道菜都像是为特殊场合量身定制的艺术品，光是想象成品端上桌的场景，就让人充满期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我之前买过好几本所谓的“零失败”菜谱，但大多都是华而不实，图册很漂亮，但实际操作起来总会遇到各种稀奇古怪的问题。然而，这本选集完全不同。它的语言风格非常接地气，没有那些让人望而生畏的专业术语，即便是像我这样的厨房小白也能轻松领会。我试着做了其中一个看似简单的凉菜，结果效果出乎意料地好，调味比例拿捏得极其精准，比我之前在餐馆吃到的还要清爽可口。作者似乎很了解普通家庭厨房的局限性，很多食材和工具的选择都考虑到了易得性和实用性。更让我惊喜的是，它里面包含了一些关于餐桌礼仪和宴会流程的小贴士，这让整个“家宴”的概念更加完整，不仅仅是做菜那么简单，更是一种待客之道。这本书真正做到了把复杂的宴席简化为可以执行的步骤，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我家的餐桌常常因为一些重要的纪念日或亲友聚会而需要准备一些“拿得出手”的菜肴，但传统做法往往耗时长、步骤繁琐，让人在准备过程中就感到身心俱疲。这本书的出现，简直是救了我一命。它巧妙地平衡了“宴席的体面”和“制作的效率”。我注意到，很多传统大菜都被进行了巧妙的改良，保留了核心风味，但在某些耗时的预处理环节得到了简化，这对于时间紧张的现代人来说，简直是太人性化了。举例来说，某道需要长时间腌制的肉类，书中提供了快速入味的替代方案，效果居然惊人地接近慢工出细活的版本。这种对现实需求的深刻洞察，使得这本书的实用价值远超一般食谱，它更像是一个为忙碌的现代家庭量身定制的宴会规划手册。我感觉我的“家宴救星”地位终于可以稳固了。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书时，最强烈的感受就是一种对“仪式感”的尊重与传承。它收录的菜肴种类非常丰富，从中式的传统大菜到一些融合了现代元素的创新小点心，都展现出一种精致而有格调的品味。这不是那种随便做做就能糊弄过去的一日三餐，每一道菜都仿佛在讲述一个故事，承载着对美好生活的期许。我特别喜欢其中关于摆盘和装饰的章节，即便是最朴素的食材，在作者的指导下也能焕发出迷人的光彩。很多食谱的配图清晰度极高，光影和色彩的运用都非常专业，让人光是看图就已经垂涎欲滴，这极大地激发了我动手实践的欲望。它教给我的不只是烹饪技巧，更是一种将日常饮食提升到艺术享受层面的生活态度，非常值得收藏和反复研读。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个追求“味道的深度”而非仅仅是“菜式的广度”的人。很多食谱列了一大堆菜，但关键的风味调校却含糊其辞。然而，这本书的重点似乎恰恰放在了“为什么这么做”和“如何达到最佳风味”上。它深入探讨了不同调料在烹饪过程中的作用机理，比如哪种酸性物质最适合搭配哪种油脂，如何通过加热时间来最大化释放香料的层次感。这种科学而严谨的态度，让我在尝试新菜时，不再是盲目地模仿，而是真正开始理解风味是如何构建起来的。读完后，我发现自己不仅会做这几道菜，甚至能够举一反三，对其他菜系的调味也有了更深层次的把握。这本书的价值，在于它提供了一个坚实的味觉理论基础，让我的烹饪水平实现了一次质的飞跃，从“照着做”进化到了“自己设计”。