回家吃饭：新手家常菜(汉竹) 刘哲菲 江苏科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘哲菲 著

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• 汉竹
• 刘哲菲
• 江苏科学技术出版社
• 菜谱
• 饮食
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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553781495

商品编码：29927620949

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：回家吃饭：新手家常菜(汉竹)

：34.80元

作者：刘哲菲

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787553781495

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《回家吃饭：新手家常菜》是馨月继《念念不忘的面食》之后又一得意力作。对于做菜，馨月有着一份执着的热爱，认为每天回家做饭，是愉悦的享受，是向女儿、丈夫表达爱的*好方式。

每天早晨，她都亲自去采购*鲜的菜，回家精心处理，用相机拍下烹饪的美妙瞬间，并用文字记录做法。前前后后辛苦了一年，这本书才得以呈现在大家的面前。

馨月的菜谱，每一个步骤、每一种调料都为求严谨准确，她对编辑说：“我的每一个字都经过了反复的思考，麻烦编辑尽量不要删改。读者只要跟着学，就能成功。”本书不仅适合新手，对于厨艺不精的人来说，也是一本从入门到精通的秘籍。

去饭店尝大厨的手艺，仅仅是一种舌尖的记忆，自己动手烹饪的地道饭菜，才有暖暖的家的味道。

内容提要

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你可能会有这样的感觉：家人做的菜味道不好，每周都是那几道菜，单调得让你没胃口；去饭店、叫外卖，要等好长时间不说，卫生还有些让人不放心……那就干脆自己下厨吧。

不会做，没关系！知名美食博主馨月（刘哲菲）老师，为厨房“小白”制作了近130道美味下饭的家常菜。从买菜开始，到食材处理，火候、调料的掌握，帮助做菜零基础的你快速上手。

没时间，没关系！本书按照从易到难的顺序——蔬菌豆蛋轻松上手，禽肉畜肉一看就会，水产海鲜巧妙处理，主食汤粥水到渠成。难易相辅，循序渐进，根据自己的时间，随心搭配。

做菜不好吃，没关系！作者在每道菜的下面都分享了给新手的做菜妙招。鱼汤加水时一定加滚开的沸水，这是出白汤的关键；腌制牛柳时加入少量油，能够使口感更滑嫩；柠檬是去除海鱼腥味，增加香味的好食材……

为家人、为自己，自信地拿起锅勺，让回家吃饭成为幸福的标配。

目录

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作者介绍

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刘哲菲

网名：馨月vini

美食撰稿人

新浪美食元老级博主

3300000人次点击率

爱美食，爱一切美好事物的爱心妈妈，集外企职场“白骨精”、美食博主、摄影达人等多重身份于一身。曾多次担任山东卫视美食栏目嘉宾和多家美食网站特邀作者。已出版的《念念不忘的面食》，深受读者的欢迎。

文摘

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序言

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好的，这是一本名为《舌尖上的烟火：家的味道，从厨房开始》的图书简介： --- 《舌尖上的烟火：家的味道，从厨房开始》 你是否也曾怀念那种熟悉的味道？ 那是清晨厨房里煎鸡蛋的滋滋声，是午后炖汤时弥漫出的浓郁香气，是夜晚家人围坐桌前，分享一盘热腾腾家常菜时的温暖笑语。食物，不仅仅是果腹的必需，更是情感的载体，是记忆的锚点，是“家”最朴实的定义。 《舌尖上的烟火：家的味道，从厨房开始》并非一本追求米其林星级的烹饪指南，它更像是一位老友，带着你轻轻松松地走进厨房，发现烹饪的乐趣与生活的真谛。本书专为那些渴望为自己和家人烹饪，却常常被复杂的菜谱、繁琐的步骤和对“失败”的恐惧所困扰的初学者、忙碌的上班族以及渴望回归厨房的现代人而设计。 一、 厨房新手友好：告别“厨房恐惧症” 我们深知，面对琳琅满目的调料和陌生的厨具，许多人会感到无从下手。本书的第一部分，我们将从最基础的“武装”开始。 基础工具的精简选择： 不需要昂贵的厨具套装，一柄趁手的菜刀、一个可靠的锅具，足矣。我们提供了一份详尽的“厨房入门清单”，告诉你哪些是必需品，哪些只是“面子工程”。 调味品的“中文”解读： 生抽、老抽、蚝油、料酒……它们到底有什么区别？用错时会发生什么？本书用最直白的方式，拆解了厨房里最让人困惑的调味品知识，让你像认识老朋友一样熟悉它们的作用。 火候的“感觉”培养： 火候是中餐的灵魂，也是新手最难掌握的一环。我们摒弃了刻板的“大火加热三分钟”，转而教你如何通过观察油温、听声音来判断火候的微妙变化，真正做到“心中有数”。 二、 零失败的经典食谱：从“能吃”到“好吃” 本书精选了数十道跨越地域、深受大众喜爱的经典家常菜，确保每一步都经过了反复的打磨和优化，即使是厨房小白，也能轻松复刻出令人赞叹的美味。 1. “一学就会”的硬菜系列： 红烧肉的“软糯密码”： 讲述如何通过焯水和炒糖色的精确控制，让肥而不腻、入口即化的完美红烧肉不再是梦想。 国民级番茄炒蛋的“灵魂平衡”： 探讨酸甜度的黄金比例，以及如何炒出嫩滑的鸡蛋和不流汤的番茄汁。 清蒸鱼的“时间艺术”： 掌握蒸制过程中判断鱼是否成熟的技巧，保证鱼肉的鲜嫩和原汁原味。 2. 快手应急菜单：十分钟搞定晚餐： 针对工作日夜晚的疲惫，设计了包括香菇油菜、葱油拌面、蒜蓉西兰花等营养均衡、制作时间控制在15分钟以内的菜品。 3. 汤水滋养：暖胃润心的秘密： 从最简单的紫菜蛋花汤，到需要小火慢炖的排骨玉米汤，每一款汤品都配有详细的食材营养搭配建议，让你知道喝的不仅是水，更是对健康的投资。 三、 提升的乐趣：从模仿到创造的过渡 当你掌握了基础的烹饪技法后，本书的第三部分将引导你进行更具创造性的尝试，让烹饪成为一种表达自我的方式。 “调味万能公式”： 我们提供了一套通用的调味配比框架，让你在面对陌生食材时，也能快速套用公式，调制出基础的咸、鲜、酸、辣味型，而不是完全依赖菜谱的刻板数据。 食材替换的艺术： 牛肉换成猪肉可以吗？干香菇用新鲜的替代行不行？本书教你理解食材之间的风味联系，学会根据家中现有材料灵活变通，减少因缺少特定原料而放弃烹饪的挫败感。 摆盘的“仪式感”： 好的食物值得被好好对待。我们分享了简单易学的摆盘技巧，无需复杂的装饰，只需注意色彩搭配和高低错落，就能让你的家常菜焕发出餐厅般的质感。 四、 厨房里的生活哲学 烹饪的意义，远超食物本身。《舌尖上的烟火》记录的，是在柴米油盐中寻觅的诗意。 本书穿插了诸多关于“慢生活”、“食物与记忆”、“健康饮食观”的随笔和感悟。例如，如何利用周末的时间进行一周的备餐，如何通过健康烹饪减少油盐摄入，以及如何将烹饪变成一种有效的解压方式。我们相信，当你能够掌控一蔬一饭时，也就掌握了生活的主动权。 结语 厨房不该是压力与油烟的代名词，它应该是家中最具生命力的角落。拿起这本《舌尖上的烟火》，关掉外卖APP，点燃炉火。让我们一起，用最简单的方式，烹饪出最浓郁的家的味道。从今天起，为你爱的人，为你自己，做一顿踏实的、充满爱意的家常饭吧。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手，还没来得及仔细翻看，就被封面那温暖的画面吸引了。不是那种摆拍的、精致到不真实的菜肴，而是透着一股浓浓的生活气息。仿佛就是自家厨房里，热腾腾的饭菜摆在桌上，一家人围坐在一起，说说笑笑，享受着简单而又美好的时光。这种感觉，对于我这样长期在外打拼，偶尔才会回家的人来说，尤其珍贵。它勾起了我对家常味道的无限思念，也让我对接下来的阅读充满了期待。我总觉得，真正的好菜，不是山珍海味，也不是繁复的烹饪技巧，而是那些融化在记忆里的味道，是妈妈的味道，是家的味道。而这本书，从名字到封面，都传递着这样的信息，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于家的情怀的记录。我迫不及待地想看看，这本书里收录的菜谱，能否让我重温那些温暖的味道，能否在我独自一人时，也能为自己做出那份熟悉的、治愈人心的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

翻开书页，扑面而来的是一种非常亲切的风格。没有那些华而不实的介绍，也没有晦涩难懂的术语，就是非常实在的，一步一步地教你如何做出美味的家常菜。我尤其喜欢它对食材的选择和处理的讲解，非常细致，也很贴心。比如，对于新手来说，很多基础的知识，像如何挑选新鲜的蔬菜，如何区分不同部位的肉，如何去除腥味等等，都是非常重要的。这本书在这方面就做得很好，用非常平实的语言，配上清晰的步骤图，让你一看就懂，一学就会。我之前也看过一些烹饪书，但很多都过于专业，或者食材难以获得，导致我学起来很有挫败感。但这本书给我的感觉完全不同，它就像一个经验丰富的朋友，耐心地指导你，让你在厨房里也能感受到成就感。尤其是看到那些“新手零失败”的字样，更是让我信心倍增。我开始憧憬着，等我熟练掌握了这些菜谱，是不是也能在家人面前露一手，让他们也尝尝我亲手做的，充满爱意的家常菜呢？

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一感觉是它非常“接地气”。封面上的菜品图片，没有经过过度修饰，显得朴实而又诱人，就像自家厨房里刚出锅的菜一样，让人一看就充满食欲。我一直觉得，真正的家常菜，不在于有多么昂贵稀有的食材，也不在于多么复杂的烹饪技巧，而在于那份温暖的味道，那份能够抚慰人心的力量。这本书从名字到内容，都恰恰传递了这种温暖。它不像那些厚重、专业性的烹饪书籍，让人望而生畏，而是像一位熟悉的朋友，用亲切的语言，带着你一步步走进厨房，学习如何制作那些简单却美味的家常菜。我尤其喜欢它对每一个步骤的细致讲解，即使是像我这样的新手，也能清晰地理解，并且能够轻松地模仿。这种循序渐进的教学方式，让我感到非常自信，也让我对自己的烹饪能力充满了期待。我仿佛已经看到了，不久的将来，我能够为家人端上一桌子热腾腾、充满爱意的家常菜，那种满足感，无与伦比。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书在提供具体菜谱的同时，还穿插了一些关于烹饪的小技巧和生活小常识。这些内容虽然不是烹饪本身，但却极大地提升了阅读的趣味性和实用性。比如，书中可能会提到如何更好地保存食材，如何利用一些常见的厨房用品来解决烹饪中的小难题，或者是在烹饪过程中如何保持厨房的整洁等等。这些细节都体现了作者的用心，也让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活指南。它教会我的不仅是做菜，更是如何更好地享受烹饪的过程，如何让厨房生活变得更加轻松愉快。我发现，很多时候，我们对做饭的抗拒，并非源于能力不足，而是缺乏一些实用的小技巧和积极的心态。这本书恰好能够填补这些空白，让我觉得烹饪不再是一件苦差事，而是一种放松和享受。我开始期待，在学习这些菜谱的同时，也能从中汲取更多的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《回家吃饭》给我的最大感受就是它的实用性。它不是那种只适合偶尔摆弄一下的“大菜”，而是真正能够走进日常餐桌的家常菜。我最看重的就是这一点。作为一名新手，我需要的不是那些需要复杂工具和大量时间的菜肴，而是那些能够快速上手，并且味道不错的“救命菜”。这本书在这方面做得非常出色，它收录的菜谱，很多都是我平时在饭馆里吃过，或者在家常小炒中经常出现的。而且，它不仅仅是给出了菜名和配料，更重要的是，它详细地讲解了每一步的操作，包括火候的控制、调味料的用量等等，这些都是非常关键的细节，但往往在很多其他菜谱中被忽略。我尤其喜欢它对于一些常见食材的妙用，能够让简单的食材也能变得美味可口，这一点对于我这个“厨房小白”来说，太有帮助了。我仿佛已经看到，我以后在厨房里，不再手足无措，而是能够自信地拿起锅铲，为自己和家人烹饪出简单而又营养的美味。