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出版社： 中国轻工业

ISBN：9787518400454

商品编码：29925528794

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	金瓶梅菜传说
作者：	张继战，谭华，吕建伟　主
定价：	36.0
出版社：	中国轻工业
出版日期：	2015-02-01
ISBN：	9787518400454
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	大32开

内容简介

《金瓶梅》是我国明代长篇世情小说。对《金瓶梅》的研究，在20世纪80年代以后被称为“金学”。近年来，随着餐饮业的迅速发展，一些商务酒店、主题文化酒店应运而生，如济宁运河文化、儒家文化、水浒文化主题酒店等，促使饮食文化日益引起人们的重视。 　　作者根据自己多年来对《金瓶梅》的烹饪研究与开发“金瓶梅宴”的实践经验，给读者带来一个对《金瓶梅》新的认识。 　　本书是依据《金瓶梅》（齐鲁书社，1991版）中的饮宴记载，运用绘画的形式，总结了36款金瓶梅菜的传说，反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌。

目录

一、宋惠莲烧猪头 二、炖猪蹄 三、熏肉 四、蒸糟鲥鱼 五、糟鹅胗掌 六、腌螃蟹 七、红澄鸭蛋 八、干蒸劈晒鸡 九、王瓜拌金虾 十、煎鲥鱼 十一、水晶蹄髈 十二、馄饨鸡 十三、炒面筋 十四、酸笋汤 十五、水晶鹅 十六、八宝汤 十七、拌双脆 十八、羊角葱炒核桃肉 十九、羊灌肠 二十、烧滑鳅 二十一、骑马肠 二十二、爆炒腰子 二十三、红烧羊肉 二十四、白切羊肉 二十五、酿螃蟹 二十六、春不老炒冬笋 二十七、木樨银鱼鲊 二十八、腊肉 二十九、馄炖鸡蛋汤 三十、炖鸽子雏 三十一、杂熬 三十二、头脑汤 三十三、山药肉圆 三十四、鸡尖汤 三十五、油煠烧骨 三十六、炉烧鸭

编辑

本书是依据《金瓶梅》中的饮宴记载，运用绘画的形式，总结了36款金瓶梅菜的传说。展现了金瓶梅的饮食文化，也反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌。对饮食文化研究者、菜肴开发设计者以及金学研究者有很好的参考作用。

摘要

二、炖蹄膀 　　原料：猪前蹄1只，精盐、绍酒、葱、生姜各适量。 　　制法：1、将生猪蹄刮净绒毛、洗净，生姜、葱分别洗净；将猪蹄用沸水烫净血污，再用水洗净。 　　2、取大砂锅1只，放入猪蹄，加绍酒、生姜（拍松）、葱结，放满清水，加盖，置火上炖沸，撇去浮沫，移微火上炖至酥烂，加盐，再略炖，取出葱结，姜块，上桌食用。 　　特点：酥烂脱骨、保持原味。 　　二、炖蹄膀 　　1、蹄膀是我国民间人们都乐于享用的肉类食品。《随息居饮食谱》载：猪蹄能“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉，可愈漏疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补。” 　　2、《金瓶梅》第四十一回，且说吴月娘众姊妹到了乔大户家。 　　3、原来乔大户娘子，那日请了尚举人娘子，并左邻朱台官娘子，崔亲家母，并两个外甥侄女——段大姐及吴舜臣媳妇儿郑三姐。 　　4、叫了两个妓女，在席前弹唱。 　　5、听见月娘众姊妹和吴大妗子到了，连忙出仪门迎接，后厅叙礼。 　　6、须臾，吃了茶到厅，屏开孔雀，褥隐芙蓉，正面设四张桌席。让月娘坐席；其次就是尚举人娘子、吴大妗子、朱台官娘子、李娇儿、孟玉楼、潘金莲、李瓶儿；乔大户娘子，关席坐位。 　　7、旁边放一桌，是段大姐、郑三姐；共十一位。两个妓女在旁边唱。 　　8、上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子。 　　9、第二道是炖烂跨蹄儿，月娘又赏了一钱银子…… 　　10、乔大户娘子下来递酒，递了月娘，过去又递尚举人娘子。月娘就下来往后房换衣服、匀脸去了。 　　……

《九州轶闻录》 一卷烟云，尽观人间百态；几番风雨，述说山河变迁。 【书籍信息】 书名： 九州轶闻录 作者： 佚名（或署名：墨客） 类型： 历史地理、民俗风情、游记札记 篇幅： 共十二卷，约百万字 装帧： 仿古线装，以青麻纸印刷，封面烫金“九州轶闻录”五字，配有山水云纹图样。 --- 【内容导言：一叹九州，山河入梦】 此书非为论史，亦非专考经义，乃是集数十年行走江湖、遍访名山大川所得之见闻、感悟与记录。世人皆知朝堂更迭、帝王功过，然一方水土养一方人，其间的烟火气息、奇异风俗、以及那些不载于正史的民间传说，方是构成“九州”的真正肌理。 《九州轶闻录》旨在记录大乾王朝疆域内，自极北苦寒之地，至极南烟瘴之域，广袤土地上发生的真实与虚构交织的故事，描摹各地百姓的生存状态与精神世界。全书仿照古代游记体例，以地理脉络为纲，穿插历史遗迹的考证，与民间口述的奇谈轶事。 --- 【卷帙详述：十二卷风物志】 第一卷：朔方之寒——燕云十八骑与冰雪之歌 本卷聚焦于大乾北疆，描绘长城内外，风雪终年不化的苦寒之地。详述居于此地的少数民族的部族结构、狩猎习俗以及他们与边军之间微妙的平衡关系。其中穿插记述了“燕云十八骑”的传说，并非武学秘籍，而是他们如何在冰天雪地中进行的长距离情报传递与物资互助体系。重点描绘了冬季祭祀“天狼星”的场景，以及他们对冰川裂缝中“雪怪”的敬畏。 第二卷：东海之滨——渔火与潮汐的哲学 记录了东海沿岸，以青州、琅琊一带为主的渔村生活。此地风俗与陆地截然不同，百姓的生计完全仰仗潮汐涨落。本卷侧重于“归墟”之地的辨析，探讨古代文献中“海平面下城市”的传说是否确有其事。详细记录了渔民们在暴风雨来临前，通过观察海鸟迁徙和特定水母群浮现规律来预知天气的古老智慧。 第三卷：中州腹地——五谷丰登与士族的兴衰 中原地区，是王朝的心脏，也是农耕文明的核心展示区。本卷集中于描述黄河、淮河两岸的农事流程，从春耕的“社祭”到秋收的“饮酒庆典”。此外，深入剖析了数个世代传承的士族家庭，如何通过联姻、土地兼并与地方教化来维持其在地方的统治地位，及其与朝廷官僚体系的暗中角力。 第四卷：荆楚幽梦——瘴气与巫傩之音 转入南方的湿热之地，记载了长江中下游地区（荆州、郢都周边）的独特风貌。此地多雾气瘴气，故而民间多信鬼神之说。本卷详细记录了当地“巫傩”仪式的流程，如“驱瘟舞”、“请雨歌”，以及这些仪式背后隐藏的草药知识和心理暗示作用。特别记载了一种生长在水下古墓遗址旁的“鬼面花”，据说只有在特定月相下才会开放。 第五卷：西陲古道——丝路上的驼铃与商贾 本书的亮点之一，对西域丝绸之路沿线的几个重要绿洲城邦进行了实地考察。记录了不同肤色、不同语言的商队如何在此交汇、交易。重点描述了“玉门关”外，商人为求商路畅通，而供奉的“风神塔”的奇特构造，以及一种以“琥珀”为货币进行大额交易的金融现象。 第六卷：蜀中秘境——巴山夜雨与蜀锦的秘密 聚焦于蜀地群山之中，记录了当地特有的山地生活方式。记载了修建“栈道”的艰辛过程，以及当地对“蚕神”的崇拜。本卷花费大量笔墨描述了蜀锦的染色工艺，特别是其中一种名为“夜合”的天然染料，据说只有在特定的海拔高度、特定的湿度下才能采集成功，其色泽变幻莫测。 第七卷：漠北草原——逐水草而居的豪情 记载了与中原王朝保持时战时和关系的北方游牧民族的社会结构。不同于中原对“蛮夷”的刻板印象，本卷展现了他们严谨的法律体系、对荣誉的绝对重视，以及他们对天象的精准判断能力。记述了他们冬季时，如何利用自然形成的冰洞来储存肉食和奶制品，展现了极强的适应力。 第八卷：岭南烟雨——百越遗风与奇珍异兽 探讨了遥远的岭南地区，仍然保留的一些“百越”时期的古老习俗。记录了当地人以竹为主要建筑材料的建筑风格，以及他们种植的各种奇特香料。本卷收集了关于“会喷毒液的树蛙”和“能模仿人声的鹦鹉”的可靠目击记录，并附带了当地人鉴别毒物的方法。 第九卷：云贵高原——梯田与母系社会的残影 记录了生活在云贵高原深处的少数民族的“水文化”。详述了他们如何耗费数代人的努力，在陡峭的山坡上开凿出壮观的梯田系统，以及围绕水源进行的部落公社式管理。本卷还试图从当地的“歌谣”和“图腾柱”中，探寻母系社会解体前夕的社会痕迹。 第十卷：海外之洋——鲛人传说与海商航线 将视角转向海洋，记录了沿海港口城市的繁荣，以及对遥远南海岛屿的航海记录。书中并未直接描述“鲛人”，而是记录了海商们对深海中“会唱歌的鱼群”的描述，以及他们为了获取一种产自海底火山的“黑玉”所进行的危险潜水活动。这部分探讨了古代航海的罗盘技术。 第十一卷：古迹重光——废墟下的历史回响 此卷为考古性记录，主要描述了几个被历史遗忘或掩埋的古城遗址。包括一处据传是上古王朝的都城，被黄沙掩埋的“沙海之城”；以及一处因地质变动而沉入湖底的“水下寺庙”。记录了当地学者对这些遗迹中出土的文字和陶器的初步解读，揭示了不同时代对同一地理空间的利用与遗弃。 第十二卷：民间百艺与生活哲学 全书收官，回归人间烟火。此卷汇集了九州各地独具特色的手工艺人（如制钟匠、皮影戏艺人、竹编大师）的工作场景与技艺传承。同时，总结了作者在行走中收集到的，各地民众用于应对苦难、追求幸福的朴素哲学——关于“知足常乐”、“敬畏自然”、“代际传承”的口头智慧。 --- 【结语：笔墨所至，非为虚妄】 《九州轶闻录》力求真实还原不同地域的风貌与人情，拒绝宏大叙事，专注于细节的捕捉。它是一部关于地理风物、风俗民情、以及生命力的百科全书。阅读此书，如同亲自走过千里山河，感受脚下土地的温度与脉搏。 （注：全书严格恪守考据，凡为口耳相传之奇谈，皆以“传闻”标注，以示区分，旨在呈现一个多维度的、充满生命力的古代中国全貌。）

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了深刻的印象，古朴典雅，隐约透着一种历史的厚重感。书名“金瓶梅菜传说”本身就极具吸引力，让人好奇这其中会蕴含着怎样的故事。翻开书页，首先映入眼帘的是精美的插图，每一幅都栩栩如生，仿佛能闻到扑鼻的香气，感受到食材的新鲜。作者在文字的描绘上也极尽巧思，不仅仅是简单地罗列食材和烹饪步骤，更是将每一道菜背后蕴含的情感、人物的命运、时代的变迁都娓娓道来。我尤其喜欢其中关于“酒酿丸子”的那一段描写，不仅仅是对这道菜口感的细致刻画，更是将其与主人公少年时期纯真的记忆、对美好生活的向往紧密相连。那种淡淡的甜味，夹杂着一丝丝的酒香，勾勒出的不仅仅是一道美食，更是一段逝去的时光，一份难以忘怀的情感。读到这里，我仿佛也回到了自己的童年，回到了那些简单而又快乐的日子，眼眶不禁有些湿润。这样的叙事方式，使得“金瓶梅菜传说”超越了一本单纯的食谱，更像是一部关于人生、关于情感、关于历史的细腻画卷。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下接触到《金瓶梅菜传说》这本书的，当时只是被书名所吸引，没想到翻开后就彻底被它征服了。书中对每一道菜的描述都极其详尽，不仅仅是食材的种类、份量，烹饪的火候、时间，甚至连调味料的细微差别都一一列举，让人仿佛身临其境，手把手地学习如何制作。但更让我着迷的是，作者并没有止步于纯粹的烹饪技巧，而是将每一道菜都赋予了生命和故事。比如“狮子头”那一章，作者并没有简单地介绍它的做法，而是通过对这道菜在不同家庭、不同场合的出现，巧妙地折射出当时社会的人情世故、家庭关系的变化。从一道家常菜，我们可以窥见一个时代的缩影，这让我感到非常惊叹。而且，作者的文笔也非常优美，字里行间流露出对美食的热爱和对生活的热情。读这本书，不仅仅是学习烹饪，更是一种精神的享受，它让我在繁忙的生活中找到了一丝宁静和慰藉，仿佛品尝了一场视觉和味觉的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

《金瓶梅菜传说》这本书，简直就是一本披着美食外衣的社会史。我作为一个对历史题材作品情有独钟的读者，最初是被书名所吸引，抱着了解一些古代饮食文化的心态翻开的。然而，读下去之后，我才发现这本书的深度远超我的想象。作者以一道道看似寻常的菜肴为引子，串联起了那个时代人们的生活百态。从达官贵人的宴席，到市井小民的家常便饭，每一道菜都仿佛是那个时代的一面镜子，折射出不同的社会阶层、不同的生活方式、甚至是不同的思想观念。我特别欣赏作者在描写“蒸羊羔”这一章节时，那种细致入微的笔触，不仅仅是对食材的处理、烹饪的技艺进行描述，更是通过这道菜在不同人物手中的演绎，揭示了人性的复杂和权力的交织。读完这本书，我感觉自己不仅仅是对古代饮食有了更深的了解，更对那个时代的人们的生活和情感有了更深刻的体悟。这是一种非常独特的阅读体验，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的书，能够引领读者进入一个全新的世界。而《金瓶梅菜传说》无疑做到了这一点。这本书没有让我失望，反而带给我许多惊喜。我喜欢作者的叙事方式，那种将美食与人生故事巧妙融合的写法，让我觉得每一道菜都活了起来，有了自己的灵魂。书中对“酱烧茄子”的描写，让我印象尤为深刻。作者不仅仅是介绍了这道菜的香甜软糯，更是通过这道菜，讲述了一个关于亲情、关于思念的故事。茄子在普通人家的餐桌上，代表着朴实的生活；而在远方游子的心中，它更是承载着对家乡的眷恋和对亲人的思念。这种将平凡食物赋予深层情感的写法，非常打动人心。阅读这本书，我不仅学到了很多关于古代饮食的知识，更重要的是，它让我感受到了食物背后所蕴含的情感力量，体会到了人间百味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“金瓶梅菜传说”就足以勾起我的好奇心。在阅读之前，我以为这可能是一本纯粹的美食书籍，讲述古代的菜肴和烹饪方法。然而，当我真正翻开它时，我才发现，这远远不止于此。作者以一种极其巧妙的方式，将一道道菜肴编织成一个个引人入胜的故事。每道菜都仿佛是那个时代的见证者，承载着人物的情感、社会的变迁。我特别喜欢作者对“糖醋排骨”的描写，不仅仅是其酸甜适口的滋味，更是将其与主人公在人生低谷时，从这道菜中获得的力量和慰藉联系起来。这种将生活化的细节与宏大的时代背景相结合的写法，让我觉得非常真实和有代入感。这本书就像一个宝藏，每一次阅读都能从中挖掘出新的意义和感受，它不仅仅是一本书，更是一次穿越时空的旅行，一次与历史和人性的深度对话。