一碗好汤，“煲”养全家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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煲汤女王著 著

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• 家常菜谱
• 汤品
• 养生
• 健康饮食
• 家庭料理
• 快手菜
• 滋补
• 食疗
• 煲汤
• 营养

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518400775

商品编码：29906771276

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:一碗好汤，“煲”养全家

定价：38.0元

售价：28.5元,便宜9.5元,折扣75

作者:煲汤女王著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787518400775

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

105万粉丝微博博主“我是煲汤女王”作品
　　女王每天都在为家人煲的养生汤
　　中日韩女艺人都在使用的养颜秘籍
　　一本让全家人都温暖幸福的煲汤
　　美味、滋补、养生、调理，一碗好烫全搞定！

内容提要

　　对养生而言，喝汤进补益处多。可汤的世界岂止如此，煲汤作为有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时包含了生活态度，夫妻相处之道，还有亲情的传递。 

　　本书作者以一位专业营养师的视角，根据喝汤的不同人群，尤其以家中三代人为主，呈现出127道简单易学，养生滋补的煲汤盛宴。无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。在学习和品尝的同时，透过作者温暖的文字，让你体会到有一种幸福的绝活儿叫煲汤。

目录

作者介绍

煲汤女王，原名王晶
　　国家二级公共营养师
　　中国营养联盟讲师团讲师
　　BTV生活频道营养嘉宾
　　北京爱家广播《家里家外》营养嘉宾
　　《妈妈宝宝》《宝贝世界》《家庭医药》《健康时报》等多家报刊撰稿人
　　珠海营养师学会会员
　　珠海朗京职业培训学校营养讲师
　　国家二级公共营养师资格证书编号：1002001060200726
　　营养讲师（高级）资格证书编号：PXZGZY13064832
　　新浪微博：@我是煲汤女王 @王晶营养师

文摘

虫草花芡实煲龙骨——吸出来的暖意
　　次去东北菜馆，服务员上来一盘卤味大骨头，配手套和吸管，一番新奇阵势。朋友见状，抓起骨棒和吸管现身说法，不顾形象便大口吃肉，顺溜着吸起来。从前一直喜欢吃骨髓，但这般爽快还是头一回尝试到。
　　菜谱里所说的龙骨一般指的是猪脊骨。猪脊骨是猪的脊梁骨，用这种骨头煲汤，肉质鲜嫩无比，骨腔里更藏有香满满的骨髓，随你用嘴和吸管享用都一样过瘾。
　　【材料】虫草花10克，芡实40克，猪脊骨500克。
　　【配料】盐适量。
　　【做法】
　　1 猪脊骨洗净，汆烫后洗净备用。
　　2 虫草花、芡实分别浸泡30分钟后，洗净沥干备用。
　　3 锅中加适量清水，放入猪脊骨，大火煮开后加入虫草花、芡实，转小火加盖煮2小时。
　　4 出锅前加盐调味即可享用（可用香菜装饰）。
　　【汤之功效】
　　1.虫草花属于真菌类，功效与虫草相似，具有滋补肺肾、平喘止咳、抗衰老、缓解疲劳的功效，适合长期使用电脑的白领一族食用。
　　2.芡实，也叫鸡头米，味甘、涩，性平，归脾、肾经，具有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功效。产妇忌食。
　　【随心搭配】
　　1.如没有芡实，可更换成薏米，口感与营养相差无几。
　　2.可将脊骨换成猪瘦肉或者老鸭，也可煲出可口的汤品。
　　笋干芋头炖全鸡——当冬天遇上夏天
　　小时候总在土豆、红薯、芋头三者的世界里困惑着。后来就记得，在夏天出现的就是芋头，而笋是春天的产物。一次无意的尝试，让这两个生活在不同季节里的食物相遇，没想到在同一锅汤里却渲染出无比曼妙的味道，漫不经心地冲击着味蕾，尽得美妙美味。搭配是一种缘份，可以跨越时间和空间，你大可放心地去自由组合，总要试过了才知道。
　　【材料】老母鸡1只，芋头500克，笋干200克。
　　【配料】姜3片，葱段、盐各适量。
　　【做法】
　　1 老母鸡冼净后斩块，汆烫后冲净备用；笋干处理后切段；芋头去皮洗净，切块备用。
　　2 锅中加入适量清水，大火煮开，放入鸡块、姜片和葱段，大火烧开后转小火，煮60分钟。
　　3 放入芋头块、笋干段，继续煮30分钟。
　　4 出锅前用盐调味即可享用。
　　【TIPS】
　　处理：煲汤前，应将笋干表面的盐分洗去，并用淘米水或清水浸泡4小时，为了
　　泡出笋干内部的盐分，浸泡期间可多次换水。
　　【汤之功效】
　　1.竹笋作为优良的保健蔬菜，含有多种维生素和膳食纤维，可促进消化，是肥胖者的减肥佳品。
　　2 .芋头又称芋艿，营养价值很高，口感细软，绵甜香糯，具有养胃、润肠、通便的功效。
　　【随心搭配】
　　将老母鸡换成鸭肉，佐以醋和料酒去膻，可变成笋干芋头鸭汤。
　　卷首语
　　关于汤
　　这不仅是一碗汤，而更多的是蕴藏着生活的激情和对家人浓浓的爱！也正是缘于这个“爱”的初衷，才有了这本《一碗好汤，“煲”养全家》的图书问世，这个“女王”是千千万万个热爱生活热爱煲汤的美丽女人之一，我们大家都是家庭生活中的“女王”！
　　汤是一种有家庭感的温暖美食，所以各位不要被传统煲汤的食材、步骤等吓倒，不要把它想得有多复杂，就和平日饭桌上的家常菜一样，可以随心搭配，就地取材。
　　本书无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。汤固然美味，但并不是营养全在其中，大部分的营养还在食物里，所以“喝汤一定要吃料”！还要注意盐的把控，人们往往为了口味而摄入太多的盐，尤其是北方的朋友，我们应该提倡清淡少盐，自己的厨房自己好把控，在外就餐尽量少喝汤。
　　饭前喝汤还是饭后喝汤要根据自身的情况而定，想减肥控制体重的人士可以饭前喝汤，有利于增强饱腹感，饭后再喝汤会增加热量，但是经常胃胀、反 酸、消化功能不好的人一定要饭后半小时再喝汤，如果饭前喝汤会冲淡胃液， 更不利于消化。还有像肉汤、浓汤之类要偶尔喝，否则脂肪超标会影响健康。再有一些有中药材的汤就更要注意与自己的体质搭配。所以，倡导大家爱生活爱煲汤，但一定是喝健康的汤，高品质的汤！
　　希望本书对各位爱美爱生活的人士能有所帮助，自家的厨房是美味健 康也是有爱的地方，让我们都能更注意食物的营养，更注意生活中的小心思 小细节，让汤的美味滋补身体，让汤的暖流荡漾心灵，让汤的爱意蔓延幸福，让我们都来做美丽智慧的“煲汤女王”！

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序言

卷首语
　　关于汤
　　这不仅是一碗汤，而更多的是蕴藏着生活的激情和对家人浓浓的爱！也正是缘于这个“爱”的初衷，才有了这本《一碗好汤，“煲”养全家》的图书问世，这个“女王”是千千万万个热爱生活热爱煲汤的美丽女人之一，我们大家都是家庭生活中的“女王”！
　　汤是一种有家庭感的温暖美食，所以各位不要被传统煲汤的食材、步骤等吓倒，不要把它想得有多复杂，就和平日饭桌上的家常菜一样，可以随心搭配，就地取材。
　　本书无论是快汤、慢汤还是男人汤、女人汤、老人汤、孩子汤，每道汤都会有食材营养和功效的解说。当然，作为专业营养师，还有一些喝汤的讲究和误区要提醒朋友们。汤固然美味，但并不是营养全在其中，大部分的营养还在食物里，所以“喝汤一定要吃料”！还要注意盐的把控，人们往往为了口味而摄入太多的盐，尤其是北方的朋友，我们应该提倡清淡少盐，自己的厨房自己好把控，在外就餐尽量少喝汤。
　　饭前喝汤还是饭后喝汤要根据自身的情况而定，想减肥控制体重的人士可以饭前喝汤，有利于增强饱腹感，饭后再喝汤会增加热量，但是经常胃胀、反 酸、消化功能不好的人一定要饭后半小时再喝汤，如果饭前喝汤会冲淡胃液， 更不利于消化。还有像肉汤、浓汤之类要偶尔喝，否则脂肪超标会影响健康。再有一些有中药材的汤就更要注意与自己的体质搭配。所以，倡导大家爱生活爱煲汤，但一定是喝健康的汤，高品质的汤！
　　希望本书对各位爱美爱生活的人士能有所帮助，自家的厨房是美味健 康也是有爱的地方，让我们都能更注意食物的营养，更注意生活中的小心思 小细节，让汤的美味滋补身体，让汤的暖流荡漾心灵，让汤的爱意蔓延幸福，让我们都来做美丽智慧的“煲汤女王”！

《舌尖上的风土人情：地方特色小吃图鉴》 序言：寻味万里，探秘烟火气 本书并非聚焦于寻常百姓家的日常三餐，也无意于探讨营养均衡的科学配比，更不涉及任何关于“滋补”或“调养”的理念。我们致力于将目光投向中国广袤土地上那些鲜活、热烈、充满地域生命力的特色小吃。 《舌尖上的风土人情：地方特色小吃图鉴》是一部献给所有热爱探索、渴望了解中国饮食文化脉络的食客和旅行者的指南。它是一场穿越城市与乡村的味觉之旅，记录了散落在街头巷尾、历史长河中的那些令人魂牵梦绕的独特风味。 第一章：南方的甜与韧——岭南水乡的米食哲学 南方，尤其是以广东、福建、广西为核心的岭南地区，米是其饮食的灵魂。本章深入解析的并非家庭日常的粥品，而是那些需要精湛技艺才能完成的、独具地方色彩的米制品与甜点。 1. 广式点心背后的手艺传承： 我们将详尽介绍如虾饺、干蒸烧卖等广式点心的制作工艺，重点在于对面皮的韧度、馅料的鲜度以及蒸制火候的精准把控。这些点心是茶楼文化的缩影，每一笼都承载着早茶文化的历史积淀，而非简单的果腹之物。我们将探讨点心师傅如何通过对面粉与淀粉的精确混合，达到晶莹剔透却又不失嚼劲的口感。 2. 潮汕工夫茶的佐伴——甜品艺术： 潮汕地区的甜汤文化历史悠久，但本书关注的是那些作为茶点出现的独立甜品。例如，如何用芋泥、红豆、绿豆等基础食材，通过长时间的熬煮与搅打，达到细腻如丝的境界。我们会记录制作传统“蚝烙”时，对新鲜生蚝的处理方式，以及如何调配出酸甜适中的鱼露蘸料，这种搭配是体验潮汕海鲜风味的关键步骤。 3. 糯米与芭蕉叶的联姻： 在广西与海南，糯米与植物叶片的结合创造了无数惊喜。我们将展示如“猪笼粄”或“糍粑”在不同地域的演变，强调其外形与气味的独特性——芭蕉叶或柊叶带来的天然清香如何与糯米的软糯完美融合，这是一种对自然材料的极致运用，而非注重其滋补功效。 第二章：北方的面与火——黄河岸边的坚韧与豪迈 北方，面食是绝对的主角。本章将聚焦于那些对发酵、和面、擀面有着极高要求的特色面点，它们是北方人民性格的写照——朴实、坚韧，且充满力量感。 1. 陕西关中：皮影戏中的面食变奏： 深入探究陕西臊子面、油泼面等代表性面食的汤底与调味精髓。重点分析油泼辣子的制作——不同地域对辣椒品种的选择、油温的控制（“烫”与“炸”的区别），以及如何通过手工揉捏，使面条在保持劲道的同事，能充分吸附汤汁。我们关注的是“吃面”这一仪式感，而非营养摄入。 2. 山东煎饼果子的“非标准”探秘： 我们将对比天津的煎饼果子与山东的山东煎饼在制作工具（鏊子）、面糊配方（绿豆面与杂粮的比例）上的差异。详细记录摊制面皮时，对火候的瞬间捕捉能力，以及薄脆（果子或果篦儿）的制作过程，这是口感对比度的核心。 3. 晋中：刀削面的力学原理： 刀削面不仅仅是一种面食，它体现了面团的物理特性。本章将邀请经验丰富的师傅，解析他们如何通过手腕的抖动和面团的韧性，让每一片面片产生自然的弧度和厚薄变化，确保其在沸水中受热均匀且口感一致。 第三章：巴蜀的麻辣与层叠——味觉的极致探索 川渝地区的小吃以其复杂多变的调味层次闻名于世。本章着重于那些将“麻、辣、鲜、香”熔于一炉的街头美味，它们是巴蜀人民对生活热情的直接表达。 1. 重庆小面：汤底的“老三样”与调料的“乾坤”： 重庆小面的精髓在于调料碗。我们将细致拆解调料碗中豆豉、芽菜、榨菜碎、花椒油、辣椒油的精确配比和使用顺序。它体现的是一种“先入味，后品汤”的复杂顺序，而不是单一的味觉冲击。 2. 担担面的历史回响： 担担面起源于挑夫的便携食品，我们考察其早期配料（碎肉臊子的炒制方式，如何做到干香不腻），以及如何利用少量的汤汁将所有配料与面条充分混合，使其在竹担子上传送过程中保持风味稳定。 3. 夫妻肺片的冷拌艺术： 夫妻肺片（现多用牛肉、牛舌、牛肚等）的成功在于其红油的调制。我们将记录制作红油时，如何将不同香料（八角、桂皮、香叶等）以不同油温浸炸，以提取出复合的香气，以及花生碎和芝麻在最后撒入时所提供的酥脆质感。 第四章：大江南北的奇遇——地域的“非主流”风味 本章探索一些不那么广为人知，但地域代表性极强的特色小吃，它们往往与当地的特定物产或气候紧密相关。 1. 东北的酸甜与冰爽： 探讨以糖雪球、烤红薯为代表的冬季街头甜品。它们依赖于东北地区得天独厚的低温环境，以冰晶的形成来改变食物的口感，创造出外脆内软的独特体验。 2. 西北的“肉夹馍”：腊汁肉与白吉馍的共舞： 重点分析腊汁肉的卤制过程，其香料配比的独特性（如加入草果、肉蔻等），以及白吉馍在烤制时，如何利用炉壁的温度使其内外层形成酥脆的“虎皮”外壳，以达到“酥而不散，韧而不硬”的最佳状态。 3. 云贵的“菌香”与“酸鲜”： 考察云南米线中使用的“菌汤底”的熬制方法，以及贵州酸汤鱼的灵魂所在——发酵的酸汤（多为糟辣椒或番茄自然发酵），这些小吃是当地对山野食材的直接捕捉与转化。 结语：小吃，大世界 《舌尖上的风土人情：地方特色小吃图鉴》旨在提供一份详尽的、基于实地考察的“风味地图”。我们记录的，是匠人对技艺的坚持，是食材与地域的深刻联结，是构成中国饮食文化肌理的那些生动片段。每一份小吃，都是一段鲜活的历史，一曲热情的颂歌，等待着食客去亲自品味和解读。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式煲汤情有独钟，但总觉得自己煲出来的汤总差那么一点意思，总觉得不如妈妈或者奶奶煲的那么鲜美浓郁，有那么一股“灵魂”在里面。这本《一碗好汤，“煲”养全家》简直就是及时雨！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“家”与“爱”的浓缩。书中的语言风格非常亲切，很多描述都带着一种娓娓道来的温情。我尤其喜欢它在讲解每个汤品时，不仅仅是罗列食材和步骤，还会详细解释为什么这个食材要这样处理，为什么这个时间点要加入那个配料，甚至连火候的细微变化都能给到很具体的指导。这对于我这种追求细节的人来说，简直是福音。书中介绍的许多搭配，都非常符合中国人的传统饮食习惯，既有营养，又不会过于复杂。我已经被“当归生姜羊肉汤”这个标题深深吸引，光是想象那个画面，就觉得浑身都暖洋洋的。而且，它还提到了很多关于如何根据家人的体质来选择汤品，比如给小朋友煲的清淡滋润汤，给长辈煲的温和养生汤，这些都让我觉得这本书非常实用，不仅仅是满足口腹之欲，更是对家人的关怀。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，每天下班回家最想的就是一顿温暖又滋补的家常饭。最近翻看了这本《一碗好汤，“煲”养全家》，虽然我还没来得及仔细研究里面的每一道汤谱，但光是翻阅前几页，我就被深深吸引了。首先，这本书的整体设计非常温馨，排版清晰，图片色彩饱满，让人一看就觉得心情愉悦，仿佛能闻到汤的香气。我特别喜欢它在介绍汤品前，会先讲述一些关于食材的药用价值和营养功效，这让我不仅仅是学会如何“煲”汤，更能理解“为什么”要这样搭配，这样在为家人准备汤品时，就多了一份对健康的用心。书里提到了一些非常家常但又容易被忽略的食材搭配，比如针对不同季节的养生需求，给出了详细的建议。我印象最深刻的是其中关于“冬季滋补”的章节，那些搭配听起来就很暖和，很适合我们这种身体容易虚寒的人。而且，它不仅仅是列出食材和步骤，还穿插了一些关于“煲汤之道”的小故事和心得，让整个阅读过程不枯燥，反而像是在听一位长辈分享她的厨房秘籍。我迫不及待地想尝试书中介绍的一些基础汤品，相信它能为我的餐桌带来更多健康和温暖。

评分☆☆☆☆☆

作为家里主要的掌勺人，我一直在寻找能够真正提升家人饮食质量的秘籍，而这本《一碗好汤，“煲”养全家》简直就是我期待已久的宝藏。它不仅仅是简单地告诉你怎么做，更是在传递一种健康的生活理念。我尤其欣赏书中对食材的介绍，不仅仅是告知其名称，更会深入浅出地讲解它们的营养价值和对身体的好处，这让我每次在挑选食材时，都能更有针对性，也更能理解“食补”的真正含义。书中的汤品种类非常丰富，涵盖了从家常到滋补的各种需求，而且每个汤品都配有清晰的步骤图，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它在介绍一些复杂汤品时，都会给出一些“小贴士”或者“替代方案”，这大大降低了制作难度，也增加了汤品的实用性。而且，书中还穿插了一些关于“如何选择好的食材”和“煲汤的日常注意事项”等实用信息，这些细节都让这本书显得格外用心。我已经被书中介绍的几款关于“缓解疲劳”和“改善睡眠”的汤品深深吸引，迫不及待想在工作日结束后，为家人煲上一碗，让他们在忙碌之余，也能感受到家的温暖和健康的滋养。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这本《一碗好汤，“煲”养全家》只是一本普通的食谱，但读完之后，我才发现它所包含的远不止于此。它更像是一本关于家庭健康和生活智慧的指南。我特别喜欢书中那种“润物细无声”的讲解方式，没有刻意的说教，却能让你在不经意间了解到很多关于食材、关于烹饪、关于健康的知识。我印象最深刻的是书中对“时令养生”的强调，它会根据不同季节的特点，推荐相应的汤品，这让我觉得非常贴心和实用。例如，在春天，推荐了哪些有助于舒肝养气的汤；在夏天，又有哪些能够清热解暑的饮品。这些信息都非常契合我们的生活实际，让我觉得书中不仅仅是教你“煲汤”，更是教你如何“顺应自然”地去养生。而且，书中的一些“家族秘方”或者“老一辈的经验之谈”穿插其中，让整个阅读过程充满了人情味，也让我觉得更加信服。我已经被几款适合“儿童成长发育”和“女性经期调理”的汤品所打动，想着能够为家人，特别是孩子和妻子，煲出既美味又健康的汤，这本身就是一种莫大的幸福。这本书让我觉得，煲汤不仅仅是一种烹饪技巧，更是一种表达爱和关怀的方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对煲汤这件事一直有点畏难情绪，总觉得过程繁琐，需要花费大量时间，而且火候、配料什么的总也掌握不好，煲出来的汤总是清汤寡水的，毫无滋味。这本《一碗好汤，“煲”养全家》彻底改变了我的看法。它的呈现方式非常直观，很多汤品的图片都拍得特别诱人，让人一看就非常有动力去尝试。更重要的是，书中打破了我之前对煲汤的一些误区，它介绍的方法很多都非常简单易学，而且作者强调了“慢炖出真味”的道理，让我觉得即使没有专业厨师的功底，也能煲出好喝的汤。我特别喜欢书中关于“基础高汤”的讲解，这对我来说太有用了！以前总觉得高汤很难做，但这本书给出了非常简单易懂的方法，而且强调了基础高汤的重要性，这相当于给后续的很多汤品打下了坚实的基础。我已经被几个关于“美容养颜”和“增强免疫力”的汤品吸引住了，想着每天为自己和家人煲一碗，既能补充营养，又能美容养颜，这绝对是一举多得的好事。这本书让我觉得，原来煲汤也可以是一件充满乐趣和成就感的事情。