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小饼干

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吴金燕 著



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发表于2022-11-27

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店铺: 巧艺图书专营店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787518005253
商品编码:29906644659
包装:平装
出版时间:2014-06-01

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具体描述

基本信息

书名:小饼干

定价:32.80元

售价:23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:吴金燕

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2014-06-01

ISBN:9787518005253

字数

页码:140

版次:1

装帧:平装

开本:20开

商品重量:0.4kg

编辑推荐

随着烘焙热潮越来越浓,烘焙爱好者越来越多,一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高,本稿就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法,用图文并茂的方式完美呈现在读者面前。本稿包含60种简单易做的饼干小点心,图文示范,步骤详细,文字简洁明了,每个实例还配有小贴士,让操作者在烘焙过程中细节把握更好,做出来的饼干更加美味可口

内容提要

《小饼干》,本书简介: 随着烘焙热潮越来越浓,烘焙爱好者越来越多,一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高,本稿就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法,用图文并茂的方式完美呈现在读者面前。

目录


作者介绍

台北市立木栅高工烘焙老师,台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师,新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师,新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师

文摘


序言

目 录
Contents
2 快了做饼干
8  爱上烘焙堂课——饼干家族介绍
10 基本材料认识
12 烘焙器具介绍
14 三步骤成功做好小饼干
16 自用送礼两相宜——饼干保存及包装
PART 1 硬式饼干~咔滋咔滋真好吃
酥硬性饼干
22 果酱小西饼
◆ 烘焙杏仁粉应选哪一种?
24 柠檬卡滋
◆ 如何使柠檬风味更香?
26 亚麻仁胡桃饼干
◆ 坚果类饼干怎么烤香?
28 花生酱烤饼
◆ 面团太黏手不好捏怎办?
30 牛奶小西饼
◆ 饼干烘烤前为何要叉洞?
32 卡蕾特西饼
◆ 卡蕾特西饼速配橘皮丝?
34 香葱苏打饼干
◆ 如何自己做烘焙用香葱?
36 小红莓卷心饼
◆ 糖油搅打多久才算松发?
38 匈牙利红椒芝士棒
◆ 什么是硬质乳酪?
40 草莓花圈
◆ 融化巧克力能用微波炉吗?
42 枫糖燕麦烤饼
◆ 即食燕麦片能做饼干吗?
脆硬性饼干
44 咖哩棒
◆ 芝士粉应选哪一种芝士?
46 棋格饼干
◆ 为何不能用调味可可粉?
48 黑椒洋葱咸饼干
◆ 为何必须先冷冻才切块?
50 咖啡欧蕾
◆ 糖粉可以用砂糖代替吗?
52 皇家小西饼
◆ 如何烤出夏威夷豆香味?
54 什锦果麦脆饼
◆ 红糖为什么要过筛?
56 伯爵核桃小西饼
◆ 核桃为何要先烤香?
58 可可芭蕾西饼
◆ 怎样做漂亮的球形饼干?
60 松子金三角
◆ 怎样判断面团冰冻够硬?
62 荞麦黑糖杂粮饼干
◆ 荞麦粉为何不能加太多?
64 意大利坚果脆饼
◆ 坚果脆饼的由来?
PART 2 软式饼干~随手捏揉花样多
酥松性饼干
68 核桃酥
◆ 绵白糖与砂糖有何不同?
70 榛果巧克力小西饼
◆ 榛果如何选购及保存?
72 英式奶油酥饼
◆ 烤酥饼要不要加发粉?
74 抹茶核桃雪球
◆ 抹茶是即溶绿茶粉吗?
76 杏仁焦糖饼干
◆ 如何自己熬制焦糖?
78 巧克力双重奏
◆ 巧克力为何不能直接煮?
80 凤梨烧菓子
◆ 用硅胶烤模有哪些优点?
82 雪姬
◆ 如何快速刨出柠檬皮末?
84 腰果酥饼
◆ 烘焙用腰果如何选购?
86 玫瑰花香小西饼
◆ 烘焙用玫瑰花如何使用?
软性面糊饼
88 草莓泡泡
◆ 如何判断“湿性发泡”?
90 波浪纹夹心饼干
◆ 如何用裱花袋挤出面糊?
92 抹茶丹麦酥
◆ 丹麦酥为何爱菊花造型?
94 黑炫风饼干
◆ 什么是杏仁角?
96 椰丝球
◆ 椰丝球干松爽口的秘密?
98 萝蜜亚西饼
◆ 如何防止麦芽冷却粘锅?
薄片形饼干
100 什锦坚果瓦片
◆ 烤瓦片如何防四边焦黑?
102 芝麻薄饼
◆ 刚烤好的饼干不酥脆?
104 咖啡杏仁薄饼
◆ 蛋液为何必须分次加入?
106 樱花虾杏仁薄烧
◆ 如何防止薄片饼干破碎?
108 海苔薄烧
◆ 乳酪粉有哪些烹饪妙用?
110 香橙蕾丝薄饼
◆ 如何帮薄片饼干做造型?
PART 3 变化式小西饼 午茶点心好搭档
司康
114 香葱火腿司康
◆ 司康名称的由来?
116 蜂蜜燕麦司康
◆ 冷掉的司康如何再加热?
118 比司吉
◆ 比司吉香Q松软的秘诀?
松饼
120 瓦夫松饼
◆ 松饼如何保存会依旧香浓美味?
122 一口香酥小松饼
◆ 一口香酥小松饼糖粒的秘密?
派饼
124 太妃糖坚果塔
◆ 如何熬煮太妃糖酱?
126 林兹派
◆ 林兹派出炉不能马上吃?
128 巧克力小塔
◆ 融化巧克力的技巧?
130 波士顿派
◆ 波士顿派是蛋糕还是派?
132 覆盆子乳酪派
◆ 如何制作覆盆子冻?
134 茅屋咖啡乳酪派
◆ 如何自己做卡士达酱?


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