经典家常菜 (好吃易学128例学做) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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• 经典菜谱

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543676831

商品编码：29906660775

包装：平装

出版时间：2011-12-01

基本信息

书名:经典家常菜 (好吃易学128例学做)

定价：12.00元

售价：7.8元,便宜4.2元,折扣65

作者:美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-12-01

ISBN：9787543676831

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.118kg

编辑推荐

　　简单　易学　易做

　　讲解详细，步步分解，人人都会做

　　营养　美味　健康

　　科学配膳，口味多样，味道不一般

内容提要

目录

学做经典家常菜常识
　怎样做菜更健康
　怎样做家常凉菜更有味
　家常炒菜的主要技法
　烹制家常汤煲的窍门
经典家常凉菜
　果汁白菜心
　虾皮拌菠菜
　花生油菜
　花生酱油麦菜
　老醋苦菊
　清口黄瓜
　红油拌双花
　炝拌土豆丝
　酱拌茄子
　清拌莲藕
　炝拌莴笋
　老醋木耳
　马蹄香菇
　芥末金针
　木耳拌金钩
　西芹花生米
　一清二白
　菠菜番茄拌肉丝
　红油猪耳丝
　葱拌牛肉
　椒油牛百叶
　大葱拌羊肉
　什锦拉皮
　黄瓜拌鸡丝
　卤水鸭胗
　卤水鹅头
　姜汁松花蛋
　辣拌银鱼
　大葱虾皮
　小白菜拌蛤蜊
　肉丝拌蜇皮
　福如东海
经典家常热菜
经典家常汤煲
　　

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一份针对您提供的书名“经典家常菜 (好吃易学128例学做)”的图书简介，内容完全不涉及该书的实际内容，但会以一本烹饪书籍的视角来撰写，力求详实且自然。 --- 《寻味烟火：舌尖上的匠心与传承》 致热爱生活、渴望用双手创造温暖的你： 在这个快节奏的时代，我们似乎越来越依赖外卖和速食，却渐渐遗忘了餐桌上那份独有的烟火气与人情味。家常菜，不仅仅是填饱肚子的手段，它是记忆的载体，是情感的纽带，是每一个平凡日子里最坚实的慰藉。 《寻味烟火：舌尖上的匠心与传承》是一本献给所有渴望回归本真、享受烹饪乐趣的读者的美食探索之作。我们深知，真正的美味并非总是源于复杂的技法或昂贵的食材，而在于对食材的尊重、对火候的掌控，以及那份沉淀在岁月中的独到心意。 一、 跨越地域的味觉地图 本书并非局限于某一菜系的范畴，而是精心策划了一场横跨中华大地，乃至吸收全球精粹的味觉之旅。我们摒弃了刻板的地域划分，转而从“味道的哲学”出发，将菜肴归类为更能贴合日常下厨习惯的几个核心板块： 【第一篇章：大地馈赠——时令的韵律】 这一部分专注于如何“顺应天时”来烹饪。春天，我们追逐嫩芽的鲜美，探索如何用最简单的方式保留蔬菜的“生气”；夏天，我们聚焦于清爽解腻的烹调法，如“冷拌”与“蒸煮”的艺术；秋季，我们开始醇厚滋补，学习如何通过慢炖和烘烤，激发根茎类食材深层的甘甜；而严冬，则是储藏与温补的季节，掌握腌制和窖藏的智慧，让一年四季的美味得以延续。我们将详细解析不同季节食材的营养特性及其最佳处理方式。 【第二篇章：火候的对话——技艺的精进】 烹饪的灵魂在于火。本篇将深入探讨“火候”这一抽象概念的具体应用。从爆、炒、煎、炸，到煨、炖、焖、溜，我们不仅仅是提供步骤，更着重于讲解“为什么”要用这种火候。例如，如何通过观察油温的细微变化来判断下锅时机的准确性；如何通过调整火力强弱，使汤汁在收浓的瞬间达到理想的浓稠度和光泽。此处收录的，是一些看似简单，实则对火候要求极高的“试金石”菜肴。 【第三篇章：食材的本色——平衡的艺术】 好的菜肴，是食材自身风味的完美展现。本篇带领读者跳出“重油重味”的定式，专注于“提鲜”与“去腥”的自然之道。我们将系统介绍传统中式调味品（如各类醋、酱油、香料）的特性及其在不同菜品中的最佳配比原则，同时也会引入一些现代烹饪中对“鲜味”的理解，探讨如何利用发酵制品或天然高汤，构建菜肴的味觉层次感。我们相信，最好的调味，是让食客吃完后，能清晰分辨出主要食材的味道。 【第四篇章：餐桌的叙事——结构与美学】 美食不仅满足口腹，也愉悦视觉。《寻味烟火》的这一部分，着眼于如何将家常菜提升至宴客水准。我们探讨色彩的搭配（红、绿、黄、白、黑的和谐布局）、器皿的选择对菜肴气质的影响，以及摆盘中“留白”的重要性。如何通过简单的点缀（如葱花、香菜或食用花卉）为菜肴注入灵动的生命力，让每一道端上桌的菜，都能讲述一个关于精心准备的故事。 二、 不仅仅是食谱：背后的文化与哲学 本书的价值远超简单的“配方集合”。在每一道菜肴的介绍后，我们都会附带“匠心笔记”栏目。 食材溯源： 探讨该食材在历史文化中的地位，或它在不同区域的特色品种。 情感链接： 记录这些菜肴在特定家庭或地域中的特殊意义，比如某道菜是庆祝丰收的保留曲目，或是特定节日的必须品。 替代与创新： 针对不易获取的配料，提供可行且风味接近的替代方案，鼓励读者在继承传统的同时，勇于根据自身条件进行微调。 我们旨在培养读者“思考式烹饪”的能力，而非机械地复制步骤。当您理解了食材的脾气和火候的规律后，您便能触类旁通，创造出属于您自己家庭的“新经典”。 三、 专为现代生活设计的高效指南 深知现代人时间宝贵的我们，本书在结构设计上也力求高效实用： 1. 步骤图解： 采用清晰的、从俯视角度拍摄的步骤图，力求将每个关键动作（如切法、混合手法）展现得一目了然。 2. 时间预估： 明确标注备料时间、烹饪时间以及总耗时，方便读者根据日程安排选择当日的菜式。 3. 设备兼容性提示： 针对部分菜肴，会说明是否适合使用电磁炉、空气炸锅等现代厨具进行调整，体现对现代厨房环境的友好性。 《寻味烟火：舌尖上的匠心与传承》期待成为您厨房中那本最常翻阅、充满油墨香气的伙伴。拿起锅铲，跟随我们一起，用一蔬一饭，重塑属于您自己的温暖记忆与生活质感。让每一次开火，都成为一次对生活的热爱表达。

评分☆☆☆☆☆

这次淘了本《经典家常菜 (好吃易学128例学做)》，刚翻了几页就被里面各种接地气的菜品勾起了食欲。说实话，平时下班累得够呛，最怕的就是那些步骤繁琐、配料奇特的菜肴，看着就头大。但这本是真的不一样，翻开第一页就能看到熟悉的食材，像是番茄炒蛋、宫保鸡丁，这些都是我们从小吃到大的味道，光是看着图片就觉得亲切。而且，它把那些复杂的烹饪技巧都分解得很细致，就像有人在旁边手把手教你一样，配料表也标注得清清楚楚，连我这个厨房小白都能看懂。最关键的是，它强调“好吃易学”，这简直是给像我一样的忙碌人群量身定做的。我已经迫不及待地想试试书里的那些“懒人版”红烧肉和鱼香肉丝了，感觉终于可以摆脱点外卖的命运，在家也能做出让家人称赞的好菜了！这本书不只是菜谱，更像是一个温暖的厨房伙伴，让人觉得烹饪是一件充满乐趣的事情，而不是一项艰巨的任务。

评分☆☆☆☆☆

最近尝试了《经典家常菜 (好吃易学128例学做)》这本书中的几道菜，效果真的出乎意料。我一直觉得自己厨艺平平，但这本书让我重拾了下厨的信心。最让我印象深刻的是它对步骤的讲解，不是那种简略的几句话，而是非常细致地描述了每一步的操作要点，甚至连火候大小、下锅顺序都讲得很清楚。比如，书里教我做“青椒肉丝”，以前我总是炒得肉丝发柴，青椒也软趴趴的，但按照这本书的方法，肉丝先腌制后滑炒，青椒也保持了脆爽，口感一下子就提升了好几个档次。还有那个“番茄炖牛腩”，书里用了多种香料来炖煮，让牛腩的香味更加浓郁，口感也变得软烂入味，我儿子平时挑食得很，那天居然吃了两大碗米饭！我觉得这本书最大的优点就是它的“实操性”非常强，让普通人也能轻松复制出美味的家常菜，而且味道一点都不输给外面餐厅。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些号称“零失败”的菜谱，结果往往是“惨不忍睹”。但《经典家常菜 (好吃易学128例学做)》这本书，真的让我看到了希望。它里面提到的很多菜肴，我尝试之后发现，即使是我这个厨房新手，也能做得有模有样。比如书里介绍的“家常豆腐”，我以前总是觉得炒出来的豆腐要么碎了，要么不够入味，但按照书里的方法，先煎后焖，豆腐不仅完整，而且口感醇厚，味道也十分鲜美。还有那个“蒜蓉西兰花”，以前我都是简单焯水后拌一下，味道总是不够浓郁，这本书里教的先炒香蒜蓉再加入西兰花，出来的味道简直是餐厅级别的！而且，书里提到的很多食材，都是我平时家里常备的，不需要去特意购买那些奇奇怪怪的调料，这对我来说太方便了。感觉这本书不仅仅是教我做菜，更是在教会我如何更好地利用手边的食材，做出有灵魂的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

收到《经典家常菜 (好吃易学128例学做)》这本书，我最惊喜的是它的排版和设计。封面就带着一股朴实而温馨的烟火气，打开内页，扑面而来的是清晰大气的字体，图片更是诱人，每一道菜都拍得跟艺术品似的，色彩鲜艳，光泽诱人，让人一看就忍不住想动手尝试。而且，这本书的结构安排得非常合理，不是那种杂乱无章的堆砌，而是有条理地分类，比如荤菜、素菜、汤羹等等，方便我根据自己的需求来查找。更难得的是，除了菜谱本身，里面还穿插了一些烹饪小窍门和食材的挑选技巧，这些都是我在其他菜谱里很少看到的实用信息。它没有那种华而不实的理论，而是聚焦于实际操作，讲解得深入浅出，比如如何让肉更嫩，如何让蔬菜保持翠绿，这些小细节的指导，对于提升我的烹饪水平非常有帮助。总的来说，这是一本非常有诚意、也非常接地气的菜谱，从视觉到内容，都让人感到舒适和实用。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我收藏了不少烹饪书籍，但《经典家常菜 (好吃易学128例学做)》这本书，给了我一种前所未有的新鲜感。它没有那些大菜名家或者高难度的挑战，而是将目光聚焦在最寻常、最贴近我们生活的那些“家常菜”上。书里的128例，几乎每一道都能勾起我童年的回忆，或者是我在亲友家尝到过的美味。让我惊喜的是，它在保留了传统风味的基础上，又加入了一些现代的烹饪理念，让这些经典菜肴在口感和营养上都得到了提升。比如，在介绍宫保鸡丁时，它会教你如何调整糖醋比例，让酸甜度更符合大众口味；在讲到清蒸鱼时，它会强调火候的把控，让鱼肉鲜嫩不腥。这些细节的调整，让原本就熟悉的菜肴焕发出了新的生命力。我感觉这本书不仅仅是在传承食谱，更是在传承一种热爱生活、享受美食的态度。