一学就会的川湘菜1688例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡维勤 著

图书标签:

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• 烹饪
• 易学
• 快手菜
• 下厨房
• 1688例

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012541

商品编码：29906690557

包装：软精装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:一学就会的川湘菜1688例

定价：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:胡维勤

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012541

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书共分川菜和湘菜两个大类，开头部分详细介绍川湘菜的特色以及经典制作方法。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪提示，部分菜例还会附带有制作步骤图。本书精选了川湘菜中令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出不同凡响的诱人滋味。

目录

作者介绍

文摘

序言

好的，以下是一份详细的、不包含《一学就会的川湘菜1688例》内容的图书简介，旨在吸引对特定领域烹饪感兴趣的读者： --- 《法式经典烘焙与甜点大师指南》 深入探索法式糕点艺术的至高殿堂 本书简介： 《法式经典烘焙与甜点大师指南》是一本为所有热爱法式烘焙艺术，渴望从基础理论到复杂造型都能精通的烘焙爱好者、家庭厨师以及专业人士量身打造的权威参考书。本书摒弃了对单一菜系（如川湘菜）的侧重，将读者的注意力完全引向浪漫国度法兰西那精致、严谨且充满创造力的甜点世界。 本书的核心在于系统地解构和重塑法式烘焙的每一个关键环节，确保读者不仅能做出令人赞叹的成品，更能理解其背后的科学原理和历史传承。我们相信，真正的烘焙大师，是理论与实践完美结合的产物。 第一部分：法式烘焙的基石——从面粉到奶油的科学 本部分是通往法式甜点王国的基石，它深入探讨了烘焙过程中涉及的物质科学，这是许多初级教程所忽略的深度。 1.1 基础原料的精选与特性： 面粉的深度剖析： 我们将详细区分高筋、中筋、低筋面粉在法式面包（如法棍、布里欧修）和酥皮（如可颂、千层酥）中的作用差异。涵盖蛋白质含量、灰分测试，以及如何根据不同配方选择最合适的进口或国产面粉。 黄油的哲学： 法式烘焙灵魂所在。深入比较发酵黄油（Beurre de Baratte）与非发酵黄油在风味、塑形性与乳化能力上的区别。教授如何在家中通过精确控制温度来完成“裹入黄油”的完美制作，这是酥皮成功的关键。 糖的魔法： 不仅仅是甜味剂。探讨转化糖（如葡萄糖浆、蜂蜜）对口感结构（如防止结晶、保持湿润）的贡献，并指导如何使用不同细度的砂糖来影响饼干的酥脆度。 1.2 基础技术与精确控制： 揉面艺术： 针对布里欧修、吐司等高油高糖面团的揉捏技巧，从“窗玻璃测试”的细微变化，到机器揉面与手工揉面的节奏掌握。 打发与乳化： 详尽讲解蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的稳定机制，以及蛋黄与黄油在制作卡仕达酱（Crème Pâtissière）和慕斯中的乳化临界点。 第二部分：经典法式酥皮与挞类（Pâtes et Tartes） 酥皮是法式甜点的标志之一，本章致力于征服最令人生畏但回报最高的制作领域。 2.1 万用酥皮的制作： 翻折的精确性： 教授法式起酥皮（Pâte Feuilletée）的“单次折叠”与“三次折叠”的精确次数和操作手法，以及如何通过控制面团的松弛时间来避免黄油穿透面层。 可颂的温度管理： 详述从揉面、裹油到最终冷发酵的全过程，特别强调低温环境下酵母的活性控制，以确保烘烤时形成理想的“蜂窝状”内部结构。 2.2 挞皮的艺术： 脆挞皮（Pâte Sablée）与油酥挞皮（Pâte Sucrée）： 区分两者的口感差异，并指导如何防止挞皮在烘烤时塌陷或回缩，包括使用烘焙石/豆进行盲烤（Blind Baking）的优化技巧。 经典挞馅： 柠檬塔（Tarte au Citron）的酸度平衡，以及巧克力甘纳许（Ganache）的丝滑处理。 第三部分：法式奶油、慕斯与沙巴翁（Crèmes, Mousses et Bavaroises） 本部分专注于轻盈、丝滑的冷藏甜点，探究稳定剂与空气的完美结合。 3.1 意式与法式奶油的深度实践： 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）： 详细讲解意式蛋白霜的制作过程，如何用精准温度的热糖浆来“熟化”蛋白，以及它在裱花艺术中的优异稳定性。 巴伐利亚奶油（Bavarois）： 深入讲解吉利丁（明胶）的用量与温度控制，这是决定慕斯和巴伐利亚奶油口感松软或坚硬的关键所在。 3.2 巧克力在法式甜点中的应用： 可可豆到巧克力的转化： 简要介绍法芙娜（Valrhona）等高级巧克力品牌的特性，以及如何根据不同可可脂含量调整甘纳许的稀稠度。 镜面淋面（Mirror Glaze）： 教授如何调配出光洁如镜的镜面，精确控制淋面时的温度区间（通常在 32°C-35°C 之间）以达到最佳流平效果。 第四部分：法式蛋糕的结构与造型（Gâteaux Structurés） 本书的终极挑战，即复杂多层次蛋糕的组装与装饰。 4.1 费南雪与玛德琳的完美化： 侧重于“焦化黄油”（Beurre Noisette）的制作标准，这是这两种经典小蛋糕风味的来源。讲解如何在贝壳模具中保证其标志性的“驼峰”形状。 4.2 现代歌剧院蛋糕（Opéra）的解构： 本书提供了对经典歌剧院蛋糕的重新演绎，它要求六层（咖啡糖浆浸泡的海绵蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许）的厚度精确到毫米。指导如何使用多层蛋糕分离器实现均匀分层。 4.3 法式马卡龙的终极校准： 详尽分析马卡龙“裙边”（Pied）形成失败的十种常见原因，从搅拌过度（Maccarronage）到烤箱湿度，提供逐一排查的解决方案。本书特别关注“老化工序”（Aging）对蛋白稳定性的影响。 结语：走向法式甜点的个人风格 《法式经典烘焙与甜点大师指南》致力于培养读者对细节的尊重和对标准的坚持。通过掌握这些严谨的法式技术，读者将能够自信地进行创造性的发挥，无论是融入季节性水果，还是尝试新的香料组合，最终都能在法式甜点的框架下，构建出属于自己的精致作品。这是一场关于精准、耐心与艺术的甜蜜旅程。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《一学就会的川湘菜1688例》简直是我一直在寻找的那本“救星”！作为一名十足的“吃货”，我一直对川湘菜情有独钟，那股子麻辣鲜香，简直让人欲罢不能。但无奈我的厨艺实在是“拿不出手”，每次尝试做川湘菜，不是辣得过分，就是味道寡淡，总感觉少了点“灵魂”。所以，当我在书店看到这本书时，简直是眼睛一亮！“一学就会”这四个字，对我来说就像救命稻草一样！我迫不及待地翻开书，发现它的排版设计非常人性化，每一道菜都有清晰的步骤和精美的图片，这对于我这种“视觉型”学习者来说太友好了。我最期待的是里面会不会有一些“小窍门”或者“独门秘籍”，能够帮助我快速掌握川湘菜的精髓。比如，怎么才能做出入口即化的水煮肉片？怎样才能让麻婆豆腐的麻辣味恰到好处？我希望这本书能够提供一些非常详细的调料配比和火候掌握的技巧，让我能够真正地“一学就会”，做出让家人朋友都赞不绝口的川湘美味。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《一学就会的川湘菜1688例》这本书时，一股强烈的期待感油然而生。我一直都非常欣赏川菜和湘菜所蕴含的丰富味觉层次和独特的烹饪魅力，但无奈于自己厨房经验的匮乏，总是难以在家中复刻出那种令人惊艳的味道。这本书的标题“一学就会”立刻吸引了我，它传递出一种亲切和易学的信号，让我觉得尝试制作川湘菜不再是遥不可及的梦想。我翻阅目录，发现其中收录了大量经典川湘菜肴，从大众熟知的家常小炒到节日庆典才能品尝到的硬菜，应有尽有。我非常好奇，这本书是如何做到“一学就会”的？是否在食材的选择、处理上给了更具体的指导？是否在烹饪技巧，比如火候的控制、调料的搭配上，有着特别的讲解？我特别期待书中能够详细介绍一些关键的烹饪手法，例如如何炒出干辣椒的香气，如何让鱼香酱汁的味道更加浓郁，又或者如何让麻婆豆腐的麻辣味道更加均衡。如果这本书能让我摆脱对川湘菜“难学”的刻板印象，并真正掌握制作美味川湘菜的秘诀，那我将是非常幸运的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《一学就会的川湘菜1688例》的书，首先被它厚实的分量和精美的封面设计吸引了。翻开书页，一股浓郁的菜香似乎都要扑面而来，我迫不及待地想知道里面到底藏着多少诱人的食谱。作为一个平时偶尔在厨房里“显露身手”的人，但对川湘菜总有一种“望而却步”的感觉，总觉得那些麻辣鲜香的背后藏着复杂的技巧和难以寻觅的调料。然而，这本书的标题“一学就会”瞬间点燃了我尝试的决心。我开始仔细阅读目录，琳琅满目的菜品名称，什么“水煮鱼”、“毛血旺”、“干锅牛杂”、“湘西外婆菜”，光是听着就让人食指大动。我特别关注那些看起来比较家常、但又颇具代表性的菜肴，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐。以往我做这些菜，总觉得少了那么点“灵魂”，要么太咸，要么不够辣，要么味道不够浓郁。我希望这本书能提供一些清晰明了的步骤，以及对关键调味料和火候的详细讲解，让我也能在家做出餐厅级别的川湘味。而且，我一直认为，好的食谱不仅要教会你如何做菜，还要让你理解为什么这么做，比如某种香料的妙用，或是某种烹饪手法的原理。我非常期待这本书能在这方面有所突破，让我在享受美食的同时，也能有所收获和成长，成为名副其实的“家庭大厨”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《一学就会的川湘菜1688例》之后，我第一眼就被它厚实的质感和充满烟火气的封面所吸引。我一直觉得，真正的美食，是能够触动人心的，而川湘菜，恰恰就是这样一种能够直击味蕾、带来强烈满足感的菜系。然而，对于我这样一位业余美食爱好者来说，川湘菜的复杂性常常让我望而却步，那些看似简单的食材，在厨师的手中却能变幻出无穷的美味。因此，当看到“一学就会”这样的字眼时，我心中充满了期待。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更能成为一本“美食百科全书”，能够深入浅出地讲解每道菜的烹饪要点，比如关于辣椒的选择和处理，关于花椒的用量和炒制技巧，甚至包括不同地域川湘菜的细微差别。我尤其想了解一些家常版的川湘菜，那些不需要太多复杂调料，但味道依然正宗的菜肴，这样我才能在日常生活中也能轻松复刻。这本书的“1688例”也让我看到了它内容的丰富性，相信总有一款是我喜欢的，也总有一款是我能够轻松学会并掌握的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给了我这样一个厨房小白一个天大的惊喜！一直以来，川菜和湘菜在我心中都是“高大上”的代表，总以为自己笨手笨脚，肯定做不出来。但《一学就会的川湘菜1688例》这个名字，简直就是为我量身定做的！我翻了几页，发现它的排版非常清晰，图片也很诱人，感觉不是那种照本宣科的枯燥教程。我最怕的就是那种写得云里雾里的菜谱，看了半天都不知道该怎么下手。这本书的光是目录就让我垂涎欲滴，各种经典菜肴应有尽有，从麻辣鲜香的川菜到香辣开胃的湘菜，简直可以满足我一整年的美食愿望。我尤其期待里面关于“一学就会”的秘诀，是不是真的有什么窍门？是选材上的讲究，还是火候的把控？我希望它能像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我，即使我厨房经验不丰富，也能轻松上手。我梦想着有一天，能亲自为家人朋友烹饪一桌地道的川湘菜，让他们惊叹不已，那将是多么幸福的时刻啊！这本书，很有可能就是我实现这个梦想的敲门砖。