零失败面包机教科书：买了面包机，不用怕后悔 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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小鱼妈著

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店铺：巧艺图书专营店

出版社：北京联合出版公司

ISBN：9787550291898

商品编码：29906730139

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

具体描述

基本信息

书名:零失败面包机教科书：买了面包机，不用怕后悔

定价：58.00元

售价：42.3元,便宜15.7元,折扣72

作者:小鱼妈

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787550291898

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

添加剂等食品安全问题让我们对买来的面包抱着审慎的态度，但手作面包又工序复杂，需要大量的时间与精力，与现活节奏不符。面包机的出现完美地解决了这个问题，既安全又便捷，但美中不足是做出的面包品种单一、没有新意。在本书中，心灵手巧的小鱼妈不仅为您提供大量面包机食谱，还特别开发了变化技法让平凡的面包机也能花样百出。相信这本《零失败面包机教科书》会让你认识到：真正安全、方便的面包店就是你家的厨房。经典基本款面包小鱼妈私家秘技，面包完美大变身！采用当季水果、新鲜食材，做出“妈妈牌”安心面包！更有19种面包机变化使用法，让你每天都有新口味！

内容提要

觉得在面包店买面包不安心？家里买了面包机却只用过几次？一想起自己做面包就觉得好麻烦？好不容易下定决心，却发现做面包的食谱都很难看懂？

这些问题都能在本书中找到解决方案，书中详细介绍了使用面包机做面包所需要准备的食材和配料，并有海量图片逐步解析做面包的步骤，简单易操作，更有许多变化技法为面包增添更多的风味。总而言之，这是一本轻松易上手、看图就会做的面包机食谱书。

作者介绍

小鱼妈（陈怡安）是台湾知名博主、烹饪达人及“平民天后”，育有一子“小鱼”和一女“美人鱼”。为了改善儿子小鱼对面包过敏的情况，小鱼妈决心开始学习烘焙，并在Facebook上建立烘焙社团“鱼您分享·幸福烘焙机”，受到了广泛关注，在与众多“烘焙妈妈”的交流沟通以及亲身试验中，小鱼妈总结出一系列简单易操作的面包机食谱，并且希望向更多的人分享自己的心得。

文摘

序言

零失败面包机教科书：买了面包机，不用怕后悔 (内容提要) 一本让你彻底爱上自制面包的实用指南，告别复杂的揉面和烘焙过程，用面包机轻松享受专业级的美味。你是否也曾因为一时冲动买了一台面包机，却发现它安静地躺在角落，束之高阁？是否被各种复杂的食谱和“面包机专用粉”的说法劝退，觉得用面包机做面包不如人意？《零失败面包机教科书：买了面包机，不用怕后悔》正是为你准备的“复活指南”。本书聚焦于如何最大限度地发挥家用面包机的潜力，让你无论新手还是有经验的烘焙爱好者，都能轻松制作出媲美专业面包店的美味面包、蛋糕、果酱乃至中式面点。本书摒弃了华而不实的理论，直击烘焙痛点，用最简单易懂的步骤和最基础的原料，带你进入“一键式”的烘焙新世界。我们深知，面包机的最大魅力在于其自动化和便捷性，而本书的核心目标就是：让你不再因为失败而后悔购买这台机器。 --- 第一部分：认识你的面包机——告别“我是谁，我在哪” 在开始烘焙之前，我们需要彻底了解我们手中这个“神器”。本部分将带领读者全面认识面包机的每一个部件和功能，确保操作万无一失。 1.1 面包机的“体检报告”：结构与原理剖析核心部件详解：搅拌桨、内胆（面包桶）、加热元件、控制面板的每一个按键都代表什么功能？我们详细解析了不同品牌面包机在核心结构上的细微差别及其对成品口感的影响。工作流程模拟：深入浅出地解释面包机内部的“和面-醒发-烘烤”三个黄金阶段是如何协同运作的。理解原理，才能在机器出现异常时做到心中有数。 1.2 功能菜单完全解读：不仅仅是“标准模式” 基础模式详解：标准（Plain/Basic）、快速（Rapid/Express）、全麦（Whole Wheat）模式的配方差异和适用时机。进阶模式应用：甜面包（Sweet）、法式（French）、欧式（European）模式的温度和时间曲线有何不同？我们指导你如何根据不同面粉选择最匹配的程序。特殊功能挖掘：果酱（Jam）、蛋糕（Cake）、自制（Custom/DIY）功能的使用技巧，教你如何用面包机制作出无需烤箱的湿润蛋糕和浓郁果酱。 1.3 零基础原料准备：好的开始是成功的一半面粉的奥秘：不再被“高筋低筋”困扰。我们提供了最实用的超市常见面粉替代指南，告诉你普通中筋面粉如何通过调整液体比例做出合格的面团。酵母的选择与储存：活性干酵母、即发干酵母的用量精确计算方法，以及如何判断酵母是否“健在”。液体与脂肪的平衡艺术：牛奶、水、黄油、植物油在面包配方中的作用，以及如何根据环境湿度调整配方比例，确保面团状态一致。 --- 第二部分：基础面包——从“硬邦邦”到“松软云朵” 本部分专注于最常见、也是最能体现面包机性能的基础款面包，确保每一次尝试都能获得令人惊喜的成果。 2.1 完美吐司的黄金配方（基础篇）经典牛奶吐司实战：提供精确到克的原料配比，强调液体和干料的添加顺序——这是面包机程序成功率的关键。全麦的挑战与征服：全麦粉吸水性强，易导致成品干硬。本书提供独家“湿润秘方”，教你如何利用适量的糖和脂肪，让全麦面包也能拥有柔软的内芯。解决“火山爆发”和“塌陷”：详细分析酵母过多或过少导致的常见问题，并提供即时补救措施。 2.2 进阶风味吐司与花式内陷奶酪与香葱：如何在揉面阶段加入奶酪丁和香葱碎，使其均匀分布而非沉底。蜂蜜与核桃：甜味面包的糖分控制，避免糖分抑制酵母活性。果干的预处理：葡萄干、蔓越莓等果干必须提前浸泡吗？我们教你如何避免果干烤焦或在内胆底部“堆积”。 2.3 快速模式的“省时秘籍” 理解快速模式的原理（通常使用活性更高的酵母或更高的初始温度）。提供适用于快速模式的低糖、高蛋白配方，确保在短时间内也能达到理想的发酵效果。 --- 第三部分：摆脱“吐司思维”——面包机的多元化应用许多人认为面包机只能做方正的吐司，本书将彻底打破这一限制，挖掘面包机在制作非吐司类烘焙品上的潜力。 3.1 揉面与发酵：面包机就是你的“半自动和面机” 制作披萨饼底：利用面包机的“和面/面团”功能，制作出完美光滑、延展性极佳的披萨面团，无需额外揉面。中式馒头与包子：演示如何利用面包机的程序来完成中式面点的醒发工作，省时省力，面团发酵均匀，口感蓬松。法棍与乡村面包的初体验：学习如何用面包机完成基础面团制作，然后取出进行手整形和二次发酵，最后转移到烤箱完成烘烤（利用面包机完成最累的80%工作）。 3.2 蛋糕、甜点与果酱的轻松制作无需烤箱的磅蛋糕：详细指导如何使用“蛋糕”功能，利用内胆的均匀加热制作出湿润、不开裂的简易海绵蛋糕或磅蛋糕。自制健康果酱：如何利用“果酱”程序，将当季水果快速熬煮成果酱，精确控制糖分，且全程无需看管。米饭的“变身”：一些面包机支持“米饭”或“年糕”功能，我们分享如何利用此功能制作出Q弹的米面包（Rice Bread）。 --- 第四部分：疑难杂症终极诊断手册这是本书最实用的部分，它不是教你如何做，而是教你如何“救”。 4.1 常见问题与即时修复方案 | 出现症状 | 可能原因分析 | 零失败解决方案 | | :--- | :--- | :--- | | 面包顶部塌陷/回缩 | 酵母过多或发酵温度过高；液体量不足。 | 立即停止机器，在塌陷处撒少量面粉并轻拍压实，重新启动“烘烤”阶段（若有）。 | | 面包体内部湿黏/有面疙瘩 | 面粉未搅拌均匀；面团水油比例失衡。 | 通常是水太多。下次减少液体量。如果正在进行中，取出面团，手揉几分钟，重新放回机器继续烘烤。 | | 面包底部焦黑/硬壳 | 加热元件接触不良；配方中糖分或黄油过多沉底。 | 垫一张烘焙纸在面包桶底部；下次将高糖/高油原料稍微延迟加入（如机器允许）。 | | 酵母味过重 | 酵母与液体直接接触或未活性化。 | 务必将酵母撒在面粉层上方，确保不直接接触盐或糖。 | 4.2 维护与清洁：延长机器寿命的秘密搅拌桨的取出与清洁技巧：如何避免弄断搅拌桨或刮伤内胆。内胆涂层的保养：正确的浸泡和擦拭方法，防止涂层脱落影响烘焙效果。 --- 《零失败面包机教科书：买了面包机，不用怕后悔》旨在将您从“烘焙恐惧症”中解救出来。我们相信，最好的烘焙工具，是能让你持续使用的工具。通过这本书，您的面包机将从厨房的“摆设”升级为家庭餐桌上新鲜、健康面包的“核心驱动力”。拿起它，开始享受你第一个“完美出炉”的自制面包吧！

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名都给我一种非常亲切和实用的感觉，特别是“零失败”这个承诺，简直是烘焙新手的福音。我一直梦想着能在家里烤出香喷喷的面包，但每次看到复杂的食谱和精密的烘焙设备，就觉得望而却步。家里的面包机已经闲置了好一阵子，每次看到它，我都有点愧疚，觉得没有物尽其用。这本书的出现，让我看到了希望！我非常期待书中能有一些关于如何根据不同季节和环境调整配方和制作方法的建议。比如，在潮湿的夏天和干燥的冬天，面团的吸水性可能不同，酵母的活性也会有差异，这些都需要经验来调整。我希望这本书能提供一些有用的指导，让我能够根据实际情况做出微调，而不是一味地照搬。另外，我还很想知道，如何才能让面包的香味更加浓郁，或者在口感上做出更多变化。比如，添加一些坚果、果干，或者改变烘烤的时间和温度，来达到不同的风味和质地。我对一些稍微进阶的技巧也很感兴趣，比如如何制作出带有酥脆外壳的欧包，或者层次分明的可颂，当然，如果这些是基于面包机来实现的话，那就更完美了！

评分☆☆☆☆☆

对于一个刚刚接触面包机，并且对烘焙知之甚少的人来说，“零失败”这三个字简直是救命稻草。我之前尝试过几次用面包机做面包，结果都不是很理想，不是硬得像石头，就是内部组织很糟糕，让我一度怀疑自己是不是真的不适合做烘焙。这本书的出现，让我重新燃起了希望。我非常渴望了解书中关于面包机内部工作原理的讲解，比如它如何揉面，如何控温，以及发酵的整个过程。如果能有一些插图或者图示来辅助说明，那就更好了。我希望这本书能帮我理解，为什么同一个配方，在不同人那里会有不同的结果，以及如何通过观察面团的“表情”来判断它的状态。我还特别想知道，如何才能让烤出来的面包具有更好的营养价值，比如如何选择健康的食材，以及如何通过发酵时间来提升面包的消化性。如果书中能提供一些适合儿童或者老年人食用的面包配方，并且在食材的选择上有讲究，那将是非常实用的。我期待这本书能让我从一个“小白”变成一个能轻松制作美味面包的“小能手”，让家里的面包机真正发挥它的作用。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但说实话，自己动手做面包总让我有些打退堂鼓。各种酵母的活性、面团的揉捏程度、烤箱的温度掌控，这些都是我心中的“难关”。偶然间看到这本书的介绍，被“零失败”三个字深深吸引，而且书名里还特意强调了“买了面包机，不用怕后悔”，这简直说出了我内心深处的担忧！我买过一些小家电，最后都因为用不起来而“吃灰”，所以这次真的希望能找到一本能让我彻底解放双手，又能做出美味面包的书。我特别期待这本书能在最基础的层面，比如不同种类的面粉如何影响口感，酵母的激活有什么小技巧，以及面包机在不同程序下，面团发酵和烘烤的原理，都能有非常清晰易懂的讲解。我希望能读到一些关于如何通过观察面团的状态来判断是否揉到位、发酵是否充分的细节，而不是简单地跟着程序走。毕竟，了解背后的原理，才能更好地应对各种突发状况，真正做到“零失败”。我还希望书里能介绍一些常见面包的配方，比如最基础的白吐司、全麦面包，甚至是法棍之类的，并且能详细列出每一步的操作要点，以及可能遇到的问题和解决方法。我真的很想知道，如何才能让面包烤出来拥有完美的金黄色泽，口感松软有嚼劲，而不是硬邦邦或者湿哒哒的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙是一门艺术，需要耐心、技巧和经验。然而，生活节奏的加快，让很多像我一样的人，希望能在享受美味的同时，也能简化制作过程。这本书的题目“零失败面包机教科书”以及“买了面包机，不用怕后悔”的副标题，恰恰击中了我的痛点。我家里有一台面包机，但使用频率并不高，主要是因为担心自己做得不好，浪费食材。我希望这本书能够为我提供一套系统性的学习方法，让我从最基础的开始，逐步掌握面包机的各项功能和使用技巧。我特别期待书中能有一些关于不同面粉种类对面包口感的影响的深度解析，例如高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等，以及它们在面包制作中的最佳应用场景。此外，我也希望能了解到不同酵母（干酵母、鲜酵母、活性酵母）的特性和使用方法，以及如何判断酵母的活性。如果书中还能提供一些关于如何处理面团发酵过度的“补救”方法，或者发酵不足的调整技巧，那将对我来说非常有价值。我希望能学会如何通过简单的观察，就能判断面团是否发酵到位，以及如何通过调整烤箱的温度和时间，来获得外酥内软的理想口感。

评分☆☆☆☆☆

在我的厨房里，面包机就像一位被冷落的客人，虽然拥有，却鲜少被真正“宠幸”。我一直想用它来制作一些新鲜美味的面包，但每次看到网上的教程，那复杂的步骤和琳琅满目的配料，就让我望而却步。这本书的出现，无疑给我打了一剂强心针。我期待书中能够详尽地介绍，如何根据不同的季节和湿度来调整面团的配方，例如在潮湿的天气里，是否需要减少水的用量，或者在干燥的冬天，如何处理面粉更容易结块的问题。我希望书中能提供一些关于如何挑选优质食材的建议，比如选择哪种品牌的酵母更稳定，哪种面粉能做出最松软的口感，以及如何搭配不同的油脂和糖分，来达到更丰富的风味。我特别想知道，如何才能让面包的内部组织更加细腻、均匀，并且拥有诱人的拉丝效果。如果书中能提供一些关于面包保存的技巧，以及如何避免面包变干、变硬，那就更完美了。我希望这本书能够帮助我克服心理障碍，真正地爱上用面包机制作面包的过程，并且能够信心满满地分享我的烘焙成果。