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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 早餐
• 营养
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• 美食
• 烘焙
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• 懒人早餐
• 营养早餐

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553750675

商品编码：29906662163

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:营养早餐分分钟就搞定

定价：29.8元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553750675

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

一日之计在于晨，当我们经过大约8个小时的睡眠后，吃上一顿丰盛的早餐，会感到特别的精神，因而能够大大提高上午的工作、学习效率。本书所选早餐都列有完整的材料、调料、腌料以及详细的做法，来帮助您更好地完成一道道丰盛的早餐。此外，每一道早餐都配有高清大图，让您忍不住想马上试一试自己亲手做的美味早餐！

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内容提要

本书内容丰富、图文并茂，一共分三章向读者朋友介绍了273道美味、营养的丰盛早餐，其中章美味营养速成早餐71道，让您在快节奏的生活中也能享受美味的早餐；第二章元气满载中式早餐101道，让您尽情享受简单又营养的早餐；第三章多重飨宴异国早餐101道，为您带来不一样的味觉体验。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

馒头菌菇堡
材料
馒头1个，蘑菇5朵，蟹味菇30克，鸡蛋1个，大蒜2瓣，生菜2片，食用油适量
调料
西式综合香料1小匙，奶油1大匙，盐少许，黑胡椒少许
做法
1蘑菇洗净切片；蟹味菇洗净去蒂再对切；大蒜洗净切片。
2取一支炒锅，加入1大匙食用油，放入做法1的材料以中火先爆香，再加入所有调料一起翻炒均匀。另热锅，加入少许油，打入鸡蛋以中火煎熟成荷包蛋，备用。
3馒头放入蒸笼中蒸热，取出对切不要断，夹入生菜、做法2的荷包蛋，再将炒好的菇类放上即可。
葱抓饼加蛋
材料
市售葱抓饼2片，鸡蛋2个，葱1根，食用油少许
做法
1先将葱洗净、切葱花，备用。
2取一支炒锅，加入少许食用油烧热，再放入葱抓饼，以中小火煎至饼皮双面上色后取出。
3续于锅中敲入鸡蛋，盖上做法2的葱抓饼，再将饼边煎边抓松，起锅前撒入做法1的葱花即可。
干煎萝卜糕
材料
市售萝卜糕4片，食用油适量
做法
1将萝卜糕切成片状，备用。
2取一支炒锅，加入少许食用油，再加入切好的萝卜糕片，再加入5毫升冷水，然后盖上盖以中火煎至双面上色即可。
冰花煎饺
材料
市售冷冻水饺10颗，熟白芝麻少许，葱碎1小匙，食用油少许
调料
淀粉1小匙，水350毫升
做法
1先将淀粉与水混合搅拌均匀，成水淀粉备用。
2取一支平底锅，于锅底抹上少许食用油，将水饺一颗颗铺上，再将做法1的水淀粉淋在水饺上。
3做法2盖上锅盖，以中火煮开，再转小火煮至收汤汁，且底下粉浆呈金黄色，后再放入葱碎与熟白芝麻装饰即可。
蔬菜煎饼
材料
小黄瓜1根，胡萝卜30克，金针菇20克，红甜椒1/2个，卷心菜1/5棵，鸡蛋3个，食用油1大匙，葱丝、红椒丝各少许
调料
淀粉1小匙，面粉50克，盐少许，白胡椒少许，香油1小匙，水30毫升
做法
1将小黄瓜、胡萝卜、卷心菜和红甜椒都切成细丝；金针菇洗净去须根，备用；鸡蛋打散。
2所有调料放入容器中，混合搅拌均匀，再放入做法1的所有材料，搅拌均匀成面糊。
3取一支平底锅，加入1大匙食用油，再将做法2搅拌好的面糊倒入，以中小火煎至双面上色且熟，放上葱丝、红椒丝装饰即可。
海鲜煎饼
材料
虾仁30克，蟹肉棒30克，洋葱1/3个，大蒜3瓣，红辣椒1/3根，鸡蛋3个，食用油1大匙
调料
盐少许，白胡椒少许，面粉60克，淀粉1小匙，酱油3毫升，香油少许
做法
1洋葱洗净切丝；大蒜与红辣椒洗净切片；蟹肉棒和虾仁切丁，再全部洗净备用；鸡蛋打散。
2取一个钢盆，加入所有调料后混合搅拌均匀，再将做法1的材料依序加入，搅拌均匀成面糊。
3取一支平底锅，加入1大匙食用油烧热，再倒入做法2搅拌好的面糊，以中小火煎至双面上色且熟即可。
吻仔鱼饭团
材料
米饭1碗，吻仔鱼70克，大蒜3瓣，红辣椒1/3根，葱1根，食用油1大匙
调料
白芝麻1小匙，寿司醋1大匙，白糖3克，盐少许，白胡椒少许，香松1小匙
做法
1将米饭与所有调料（香松除外）混合均匀；吻仔鱼洗净，再滤干水分，备用。
2葱切葱花；大蒜与红辣椒洗净切片。
3取一支炒锅，加入1大匙食用油，放入做法1处理好的吻仔鱼先爆香，再加入做法2的所有材料，翻炒均匀。
4将做法1拌匀的饭中间包入做法3的材料，再塑成三角形、撒上香松即可。
苜宿芽蔬菜卷
材料
全麦蛋饼皮3张，苜蓿芽1盒，小黄瓜1根，红甜椒1/2个，奶酪片3片，葡萄干1大匙，鸡蛋2个，西红柿1个，食用油适量
调料
番茄酱1大匙，沙拉酱2大匙，盐少许，黑胡椒少许
做法
1将小黄瓜洗净切小条；红甜椒和西红柿洗净切丝；苜蓿芽洗净，备用。
2取一平底锅，加入适量油，打入鸡蛋后以中火将鸡蛋煎熟成荷包蛋。
3将全麦蛋饼皮放锅中煎熟后取出，在饼皮上放入做法1的苜蓿芽、小黄瓜条、红甜椒丝、西红柿丝、葡萄干、做法2的荷包蛋与奶酪片，加所有调料，缓缓地卷起即可。
法式煎吐司
材料
厚片吐司1片，鸡蛋2个，鲜奶300毫升，奶油20克，奶酪1小块
调料
白糖1小匙
做法
1将鲜奶、鸡蛋与白糖加入钢盆中，混合搅拌均匀，备用。
2取厚片吐司放入做法1中泡软，备用。
3取一支平底锅，加入奶油加热至融化，再将泡软的吐司放入锅中，以小火煎至双面上色，摆上奶酪块即可。
鸡蛋吐司
材料
鸡蛋2个，吐司2片
调料
奶酪丝适量
做法
1先将吐司切去四边，撒上奶酪丝，再将切下来的吐司条摆回吐司上围边；烤箱转至150℃，预热5分钟备用。
2将做法1的吐司放入预热好的烤箱中，以150℃烤约3分钟后取出。
3将鸡蛋打至做法2烤好的吐司上，放入烤箱中以150℃烤约5分钟至鸡蛋熟即可。
莎莎酱三明治
材料
裸麦面包1个，苜蓿芽1/2盒，火腿3片，小黄瓜1/3根，西红柿1个，洋葱1/2个，大蒜2瓣，红辣椒1/3根，香菜1根
调料
沙拉酱1大匙，盐少许，黑胡椒少许，橄榄油2大匙，番茄酱1大匙
做法
1将裸麦面包略烤过，中间划刀切开后抹上一层薄薄的沙拉酱；小黄瓜洗净切片。
2香菜、红辣椒、大蒜、洋葱都洗净切成碎状；西红柿洗净切小丁，与盐、黑胡椒、橄榄油、番茄酱混合拌匀成莎莎酱。
3将裸麦面包先放入洗净的苜蓿芽，加入做法1的小黄瓜片、火腿片，再加入做法2的莎莎酱即可。
培根蛋三明治
材料
白吐司2片，生菜2片，培根3片，鸡蛋1个，西红柿片2片，小黄瓜片2片，紫洋葱片2片
调料
传统沙拉酱1/2大匙
做法
1白吐司放入烤面包机内烤至金黄色后取出，抹上沙拉酱备用。
2鸡蛋和培根煎熟，备用。
3依序叠上做法1的1片吐司、西红柿片、做法2的煎蛋、小黄瓜片、做法2的培根、紫洋葱片、做法1的1片吐司即可。

 

序言

食物都要经过胃一点一点地磨碎，从而被身体消化吸收。即使胃里没有了食物，胃还是会不断地摩擦，时间久了，就会感到胃痛，再加上没有食物给机体提供能量，就会出现头昏、无力、心慌、出冷汗等症状。既然早餐如此重要，我们不妨早起十几分钟为自己做个丰盛的早餐。要想缩短制作早餐的时间，我们除了可以制作利用市售的吐司、面包抹上果酱、沙拉酱这种基本的早餐之外，还可以将火腿、培根、汉堡肉等这类市售的食材加热，再夹入吐司面包中，也可以捏个美味饭团，或是用饼皮包卷蔬菜、加一个鸡蛋，这样我们就可以不用花太多时间，也能轻轻松松享用多变而又丰富的营养早餐，为家人和自己的健康把关。
本书内容丰富、图文并茂，一共分三章向读者朋友介绍了273道美味、营养的丰盛早餐，其中章美味营养速成早餐71道，让您在快节奏的生活中也能享受美味的早餐；第二章元气满载中式早餐101道，让您尽情享受简单又营养的早餐；第三章多重飨宴异国早餐101道，为您带来不一样的味觉体验。本书所选早餐都列有完整的材料、调料、腌料以及详细的做法，来帮助您更好地完成一道道丰盛的早餐。此外，每一道早餐都配有高清大图，让您忍不住想马上试一试自己亲手做的美味早餐！

《食谱里的生活哲学：从零开始的美味探索之旅》 内容提要： 本书并非专注于某一特定时段的膳食安排，而是一本带领读者穿越烹饪世界的全景式指南。它着眼于构建一个可持续、充满乐趣且富有个人风格的饮食体系。全书分为四大核心板块，旨在为读者提供从厨房基础知识、全球风味撷英、季节性食材应用，到餐桌美学与健康维护的全方位指导。我们相信，烹饪不仅仅是满足口腹之欲的必需活动，更是一种深入理解生活、关照自我的实践。 --- 第一部分：厨房的基石——万物之始 本部分将彻底颠覆读者对“厨房恐惧症”的固有印象，将厨房打造成一个充满逻辑与创意的实验空间。我们不谈快速，我们谈的是扎实的基础和长远的效率。 1. 工具的哲学：少即是多 我们将详细介绍那些真正值得投资的厨房器皿。一把好的主厨刀如何改变你的切菜体验？铸铁锅与不粘锅的灵魂区别在哪里？我们不会罗列市面上所有商品，而是聚焦于那些经久耐用、能陪伴你数十年、并真正提升烹饪效率的核心工具。例如，如何正确地磨刀，如何保养你的木制砧板，使其成为厨房里最可靠的伙伴。 2. 调味的语法：理解风味的构成 本书用大量篇幅阐述“为什么”要加盐，而不是简单地告诉你“加一勺”。我们将深入解析酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道如何相互作用，创造出层次感。从高品质海盐的选择，到不同类型醋（巴萨米克、苹果醋、米醋）在不同菜肴中的角色定位。我们教授的不是固定配方，而是调味思维，让你能即兴地判断和调整味道。例如，如何通过加入一点点柠檬皮屑来“点亮”一道炖菜，或是如何使用烘烤香料来增加菜肴的深度。 3. 基础技能的磨砺：慢工出细活 我们花时间教授的是那些决定菜肴成败的关键技术，这些技术需要时间沉淀和反复练习： 高汤的艺术： 详尽剖析鸡骨、牛骨、蔬菜骨熬制高汤的精确火候控制和时间管理，这是所有复杂风味的根基。 淀粉的转化： 从揉制完美的意面团，到煎出酥脆外壳的土豆，探讨淀粉在不同温度下的糊化与美拉德反应。 油脂的艺术： 橄榄油、黄油、动物脂肪的烟点差异及其在不同烹饪技法（煎、炒、炸）中的应用，确保每一滴油都能发挥其最大价值。 --- 第二部分：全球风味地图——跨越疆界的味蕾漫游 本章旨在拓宽读者的烹饪视野，理解不同文化背景下的饮食逻辑和食材哲学。这不是一个简单的菜谱堆砌，而是对世界烹饪智慧的系统梳理。 1. 地中海的阳光与简单 深入探讨地中海饮食的核心精神：对新鲜蔬菜、优质橄榄油和海鲜的尊重。我们将展示如何用极简的烹饪手法，如慢烤（Slow Roasting）和腌渍（Marinating），来凸显食材的原味。重点解析希腊沙拉、意大利烩饭（Risotto）的结构性差异，以及西班牙小吃（Tapas）背后的社交哲学。 2. 亚洲的平衡与层次 我们将聚焦于亚洲烹饪中复杂的平衡艺术。例如，如何在泰式咖喱中实现香茅、高良姜、青柠叶的完美融合；如何在日式料理中体会“旨味”（Umami）的微妙运用，例如通过昆布和干香菇来构建汤底。我们还会介绍基础的发酵工艺，理解泡菜和味噌如何改变食材的生命周期。 3. 美洲的烟熏与融合 探索新旧大陆的烹饪交汇点。深入解析墨西哥慢炖肉类（Barbacoa）的烟熏技术，以及美国南方灵魂食物（Soul Food）中对传统农家智慧的继承与创新。重点讲解烧烤（BBQ）的温度控制和木材选择对风味的影响。 --- 第三部分：季节的节奏——与自然同步的餐桌 健康的饮食与自然的节律息息相关。本部分引导读者如何摆脱超市货架的限制，真正学会“吃当季”的智慧。 1. 捕捉时令之美 我们将根据春、夏、秋、冬四个季度，详细介绍该时节最具代表性的食材。例如，在春天，如何处理第一批上市的嫩笋和草莓；在秋天，如何利用丰收的南瓜和根茎类蔬菜进行储藏性烹饪。 2. 食材的重生：从头到尾的利用 这是对浪费的深刻反思。我们将教授如何利用那些常被丢弃的边角料。例如，蔬菜的根茎、芹菜叶、鸡骨架，如何通过巧妙的处理成为下一餐的美味高汤或调味料。讨论如何腌制、风干或冷冻来延长食材的生命周期，确保一年四季都能享用到它们的精华。 3. 保存学的入门：超越冷藏 介绍一些传统的保存方法，如制作果酱、油封（Confit）以及基础的罐装技术。这些技术不仅能保存风味，更能培养一种对食材的敬畏之心。 --- 第四部分：餐桌的仪式感——生活美学的延伸 烹饪的终点是分享。本部分关注如何将烹饪的成果，以最恰当、最令人愉悦的方式呈现在餐桌之上。 1. 摆盘的逻辑：视觉的引导 摆盘并非炫技，而是对食物的尊重。我们将介绍色彩搭配的原则、高低错落的构图法，以及留白的重要性。例如，如何用少量的香草碎、橄榄油的螺旋纹路，提升一道简单菜肴的观感。 2. 饮品的搭配：风味的协同效应 探讨基础的餐酒搭配原则，不局限于昂贵的红酒，还包括气泡水、自制花草茶和发酵饮品（如康普茶）如何与食物的酸度、脂肪含量相匹配，达到口感上的互补或对比。 3. 慢食的反思：重建用餐时间 在快节奏的生活中，我们主张重新夺回用餐时间的主导权。这不是关于效率，而是关于专注。如何设计一个无干扰的用餐环境，如何与同桌的人进行更有质量的交流，将一顿饭从任务转变为一次心灵的休憩。 --- 结语： 本书提供的是一套完整的思考框架，鼓励读者将每一次的烹饪尝试都视为一次学习和探索。它不为你预设一个快速到达终点的捷径，而是陪你一起，细致入微地走过从挑选食材到摆盘享用的完整旅程。我们相信，真正的美味，源于对过程的投入和对生活细节的感知。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常出差在外的人，酒店的早餐往往选择有限，而且营养成分也不一定均衡。所以，每次出差前，我都会提前做一些功课，希望能自己带一些易于保存、方便制作的早餐。这本书《营养早餐分分钟就搞定》恰好满足了我的这一需求。我非常期待书中能够包含一些适合旅行携带、或者可以在酒店简单操作的早餐点子。比如，有没有一些可以提前准备好、到酒店加热一下就能吃的？或者是一些无需加热、即取即食的能量补充品？我特别希望这本书的作者能够站在像我这样的“空中飞人”的角度去思考，提供一些切实可行的解决方案。我不要求太复杂的烹饪技巧，只需要一些能让我快速、方便地获取营养的建议。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，早餐是一天中最能体现“仪式感”的一餐，但现实却是，大多数人都没有时间去享受这份仪式。这本书的名字《营养早餐分分钟就搞定》，给我一种全新的希望。它暗示了一种可能性：即使再忙碌，也能在很短的时间内，为自己和家人做出营养又美味的早餐。我特别想了解，这本书是如何做到“分分钟搞定”的？里面是否有用到一些特殊的烹饪技巧？还是说，它提供了一些可以提前准备的“半成品”？我很好奇，那些看起来复杂且耗时的营养早餐，是如何被作者简化成如此高效的步骤的。我期待这本书能够打破我对传统早餐制作的固有印象，让我看到原来健康美味的早餐，也可以如此触手可及。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直以为做营养早餐是一件特别复杂、需要花费很多时间和精力的事，所以平时很少去尝试。但这本书的出现，完全颠覆了我的认知。它的名字真的起得太好了，“分分钟搞定”，这种承诺本身就很有吸引力。我是一个对厨房不太感冒的人，但又真心希望家人能够吃到健康美味的早餐。我希望这本书能够提供一些我能真正操作起来的食谱，不需要太多复杂的步骤和昂贵的食材。比如，是不是有一些可以用前一天晚上准备好的食材，第二天早上直接组装的创意？或者是一些只需要几样常见食材就能快速完成的美味？我特别想知道，它会不会有一些关于如何搭配食材才能达到最佳营养效果的讲解，即使不是专业人士也能看懂的那种。我对那些需要烤箱、微波炉等设备的复杂操作有点望而却步，所以更倾向于那些只需要锅、碗、筷就能完成的简单食谱。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对饮食健康相当重视的人，尤其看重早餐的重要性。我深知早餐吃得好，一天都会精力充沛，下午也不容易犯困。然而，很多时候，我们总是被时间和各种琐事所困扰，导致早餐变得敷衍了事。这本书《营养早餐分分钟就搞定》的名字，恰恰点出了我的痛点和需求。我期待这本书能够提供一些真正实用、高效的解决方案，让我能够以最少的精力和时间，为自己和家人准备一份既营养又美味的早餐。我希望里面不仅有具体的食谱，还能有一些关于早餐搭配的科学建议，比如如何平衡碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入，如何选择当季的食材等等。我非常反感那些华而不实的“网红”食谱，我更需要的是那些经过实践检验、真正能够帮助我们改善生活品质的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题真的太吸引人了！“营养早餐分分钟就搞定”——光是听着就觉得生活质量瞬间提升了好几个档次。我这个人平时工作特别忙，早上总是在匆忙中解决，要么就是随便抓点什么填肚子，长期下来总觉得自己身体有点吃不消。所以，当我在书店里看到这本书时，简直像是遇到了救星！迫不及待地翻开，里面的排版和图片都非常精美，让人一看就很有食欲。虽然我还没来得及仔细研究里面的菜谱，但光看那些介绍和图片，就觉得作者一定是个非常懂生活、懂营养的专家。我特别期待书中能有一些我之前从未想过的、又超级简单的早餐方案。比如，能不能有一些一周七天不重样的建议？或者针对不同人群，比如需要快速补充能量的学生党，或者注重健康减肥的上班族，有没有特别的推荐？我感觉这本书一定会让我从此告别“早餐焦虑”，开启元气满满的一天。